eräs kollegani kertoi minulle äskettäin, että hän sai tuoreita munia viikoittaiseen CSA-laatikoonsa ja että hän oli huolissaan munien turvallisuudesta, sillä munat olivat tuntikausia hänen etuovensa vieressä, kunnes hän tuli töistä kotiin.
tämä sai minut miettimään, entäpä takapihojen kanojen munat? Kaupallisessa tuotannossa munat kerätään ajoissa ja varastoidaan ja kuljetetaan 45 asteessa tai alempana. Kylmälaitteet ovat kuitenkin suhteellisen uusi asia. Entä isovanhempiemme keräämät munat, jotka olivat keittiön pöydällä olevassa rautalankakorissa?
USDA: n verkkosivut (
” lämpötilan vaihtelu on turvallisuuden kannalta kriittistä. Salmonellahuolen vuoksi munivista kanoista kerätyt munat pitäisi jäähdyttää mahdollisimman pian. Kun munat on jäähdytetty, niiden on pysyttävä sellaisina. Huoneenlämpöön jätetty kylmä kananmuna voi hikoilla, mikä helpottaa bakteerien kasvua. Jäähdytettyjä munia ei saa jättää ulos yli 2 tuntia.”
niinpä Käännyin Virginia Cooperative Extension-järjestön nettisivujen puoleen, jonka mukaan ” munien kerääminen vähintään kahdesti päivässä on suositeltavaa, varsinkin äärimmäisten sääolojen aikana.”
” useimmat parvet munivat suurimman osan munistaan kello 10 mennessä. munat on parasta kerätä mahdollisimman pian muninnan jälkeen. Mitä pidempään munan annetaan olla pesässä, sitä todennäköisemmin muna likaantuu, rikkoutuu tai menettää sisälaadun.”
muita Virginia Cooperationalin vinkkejä olivat:
— älä koskaan jäähdytä munia nopeasti ennen niiden puhdistusta. Kananmunan kuori supistuu ja vetää jäähtyessään pinnan lian tai bakteerit syvälle huokosiin. Yritä pitää lämpötila suhteellisen vakiona, kunnes ne on pesty.
— pese munat heti, kun keräät ne. Tämä auttaa rajoittamaan saastumisen mahdollisuutta ja sisätilojen laadun heikkenemistä. (Lisää pesusta tämän viestin lopussa.)
— pese munat 10 astetta lämpimämmällä vedellä. Tämä saa kananmunan sisällön turpoamaan ja työntää lian pois munan huokosista. Jos kananmunat ovat erittäin likaisia, voi käyttää miedosti kananmunien pesuun hyväksyttyä pesuainetta.
— älä koskaan anna munien istua vedessä. Kun lämpötila on tasaantunut, muna voi imeä epäpuhtauksia vedestä.
— kuivaa ja jäähdytä munat nopeasti pesun jälkeen. Jos munia säilytetään oikein .$?.$?. niiden pitäisi säilyttää laatu vähintään neljä viikkoa.
— älä koskaan säilytä munia materiaaleilla, joilla on haju. Munat poimivat hajut omenoista, kaloista, sipuleista, perunoista ja muista elintarvikkeista tai kemikaaleista, joilla on erilliset hajut.
— älä koskaan pidä munia huoneenlämmössä tai sen yläpuolella tai matalassa kosteudessa enempää kuin on tarpeen. Kananmunien jättäminen lämpimään ja kuivaan ympäristöön saa sisätilojen laadun laskemaan nopeasti.
Wikianswersillä (http://wiki.answers.com) oli tämä lisättävänä, vaikka tieto ei ole peräisin yhdeltäkään asiantuntijalta:
talvella, kun lämpötila laskee pakkasen puolelle, munia on kerättävä mahdollisimman usein, koska ne saattavat jäätyä ja halkeilla. Vahvistetut pakastetut munat voidaan edelleen keittää, mutta niiden käyttö useimmissa muissa kypsennystavoissa vähenee keltuaisen muuttuessa koostumukseltaan.
tässä ovat Nebraska-Lincolnin yliopiston pesuohjeet (www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798):
” likaiset munat tulee pestä vähintään 20 astetta lämpimämmässä vedessä kuin munat. Hyvä veden lämpötila on 90-120 astetta eli niin kuumaa kuin kädet sietävät, noin 30 sekuntia tai kunnes muna on puhdistettu. Tämä on niin, että munan sisältö laajenee ja’ työntää ’ pois kaikki hyökkäävät mikrobit.
”on suositeltavaa käyttää vaahdotonta, hajustamatonta pesuainetta, jolla munat pestään. Munat voivat imeä tuoksua hajustetusta pesuaineesta, jolloin maku jää pois. Hajustamatonta automaattista tiskivettä tai pyykinpesuainetta voidaan käyttää. Käytä kumikäsineitä, koska nämä materiaalit voivat ärsyttää ihoa.
” alkupesun jälkeen valkaisuainetta voidaan käyttää puhdistavana dippinä, jonka suhde on 1 rkl valkaisuainetta gallonaan kuumaa vettä, jonka jälkeen huuhdellaan… Aseta sen jälkeen jokainen muna sivuun kuivumaan.
” puhtaat kananmunat voi halutessaan kastaa myös puhdistusaineeseen.”