taikina voi pilaantua tiskillä, se voi pilaantua jääkaapissa, ja sen laatu voi huonontua, kun se on liian kauan pakastimessa, joten on tärkeää, että ymmärrät, miten voit säilyttää taikinasi oikein, jotta voit tehdä hyvää leipää (tai pizzaa).
oletpa kiinnostunut eri tavoista säilyttää taikinaasi tai olet jättänyt sen todistamisen varaan suunniteltua pidempään etkä ole varma, onko se kunnossa, tämän artikkelin pitäisi auttaa sinua.
Kuinka Kauan Taikina Säilyy Huoneenlämmössä?
se, kuinka kauan voit jättää taikinan tiskille, vaihtelee suuresti muutamasta tekijästä riippuen. Taikina, joka koostuu vain jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta, kestää kauan, sillä ainekset eivät mene huonoksi, mutta jos jätät sen liian pitkäksi aikaa, voit käyttää sitä liikaa.
taikinan kestoaika huoneenlämmössä riippuu taikinassa olevan hiivan tai käynnistimen määrästä ja siitä, millainen lämpötila sen ympärillä on. Pienemmät määrät hiivaa ja kylmempi huone johtavat hitaampaan nousuun. Perustaikinaa pitäisi olla suojauksen jälkeenkin turvallista leipoa ja syödä vähintään 12 tuntia.
pienen hiivamäärän tai hapantaikinan käyttäminen lisää huomattavasti aikaa, jonka voit jättää taikinan pois ilman, että se painuu pois. Tämä pidentää taikinan todistamiseen kuluvaa aikaa, joten sinulla on varaa jättää se pois monta tuntia enemmän kuin tavallinen resepti.
jos huonelämpötilasi on suhteellisen lämmin,myös taikinan vedostus kiihtyy. Hiiva reagoi hyvin kuumuuteen, joten sen aktiivisuus nousee ja se tuottaa kaasua nopeammin. Jos haluat säilyttää leipäsi jääkaapissa, etsi kylmempi alue, jotta voit hidastaa käymistä.
taikinan ylisuojaaminen on silti mahdollista, vaikka käyttäisitkin pientä määrää hiivaa tai alkupalaa. Ylisuojaus paahdettu taikina saa sen tyhjenemään, kun taas yli käyminen hapantaikina aiheuttaa gluteenin hajoamista, jättäen sinulle märän ja tahmean sotkun.
jos käytät maitotuotteita, kuten maitoa, jogurttia tai smetanaa, sinun on oltava varovaisempi sen suhteen, kuinka kauan jätät taikinan pois, koska nämä voivat nopeasti kasvaa bakteereja ja mennä huonoksi. Suuri osa bakteereista, jotka syntyvät jättämällä maitopohjaiset ainekset liian pitkäksi aikaa ulos, kypsyvät paiston aikana, mutta kannattaa olla mieluummin varovainen kuin pahoillaan pitämällä taikina jääkaapissa.
Kuinka Kauan Taikina Säilyy Jääkaapissa?
taikinan laittaminen jääkaappiin on loistava tapa antaa monimutkaisempaa makua sekä hidastaa sen nousua rajusti. Jos sinulla on kiire tai et vain jaksa leipoa taikinaasi tänään, voit säilyttää sitä jääkaapissa jonkin aikaa ennen paistamista.
taikinan säilyttäminen jääkaapissa pidentää sen käyttöikää vähintään 3-5 vuorokautta, mutta se kannattaa tarkistaa säännöllisesti. Paahdettu taikina kannattaa kaataa alas ja antaa nousta uudelleen, kun se on lähes kaksinkertainen. Kun olet valmis käyttämään taikinan, jätä se huoneenlämpöön, kunnes se lämpenee uudelleen ja käytä se normaalisti.
jääkaappien kylmä lämpötila hidastaa huomattavasti taikinan todistamista sen sijaan, että pysäyttäisi sen kokonaan, joten voit vielä saada suuren nousun. Moni säilyttää taikinaansa jääkaapissa, koska se parantaa leivän makua ja rakennetta.
useimmat ihmiset säilyttävät taikinansa jääkaapissa ensimmäisen nousun aikana, jotta he voivat kaataa sen takaisin, jos se osoittautuu liian suureksi, mutta taikina on mahdollista säilyttää jääkaapissa viimeisen nousun aikana.
jos tekee viimeisen todisteen jääkaapissa, se on riskialttiimpaa, mutta se voi olla oiva tapa syödä tuoretta leipää myöhemmin ilman, että ponnistelee liikaa. Tee taikina normaalisti ja laita se jääkaappiin muotoiluprosessin jälkeen.
muista pitää silmällä taikinaa varmistaaksesi, ettei se ole ylisuojattu. Jos se ei overproof se aiheuttaa enemmän ongelmia, koska se on jo muotoiltu.
itse tykkään tehdä tätä leivillä, koska ne osoittautuvat hyviksi. Sekoitan ainekset ja todistan leipäni alkuiltapäivästä ennen kuin muotoilen sen ja laitan sen jääkaappiin yöksi. Kun nousen ylös, taikina on noussut riittävästi ja se on valmis leivottavaksi tuoreena aamiaisleipänä.
Kuinka Kauan Taikina Säilyy Pakastimessa?
se, että voit tehdä taikinan etukäteen, ottaa sen pakastimesta ja leipoa sen seuraavana päivänä, säästää paljon aikaa ja vaivaa. Voit leipoa tuoretta leipää missä vaiheessa päivää tahansa.
jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta koostuva perustaikina voi kestää pakastimessa jopa kolme kuukautta vaikuttamatta taikinan laatuun mahdollisimman vähän. Muita ainesosia kuten maitotuotteita sisältävä taikina on paras käyttää kuukaudessa.
leivän valmistaminen sen jälkeen, kun taikina on otettu pakastimesta, on helppoa. Sinun tarvitsee vain sulattaa se, antaa sen todistaa ja paistaa se.
tällä sanonnalla ei voi vain heittää taikinapalloa pakastimeen heti valmistamisen jälkeen. Sinun täytyy varmistaa, että olet laittaa taikina oikeaan astiaan ja oikeassa vaiheessa prosessia.
taikinan jäädyttämiseksi vaivaa se ja anna sen mennä ensimmäisen nousun läpi normaalisti. Kun se on noussut riittävästi, voit muotoilla taikinan ja säilyttää sitä sopivassa astiassa pakastimessa.
käyttämäsi Pakkaus riippuu siitä, mitä pakastat. Leivälle vuoka kannattaa vuorata voidellulla / öljytyllä muovikelmulla ja laittaa taikina siihen. Kun leivän ulkopinta on jähmettynyt, voit kääriä sen tiukasti muoviin, laittaa ilmatiiviiseen pakastepussiin ja pakastaa sen kokonaan.
kaikenlaisille palloille tai rullille voit kevyesti päällystää taikinan ja ilmatiiviin pakastepussin öljyllä, jotta se ei tartu kiinni, ja laittaa sen pakastimeen.