kysymys siitä, kuinka kauan voit pitää avonaista viinipulloa ennen kuin se on ohitettu, saa toisen kahdesta vastauksesta: ”mitä? Avataanko pullot? Sinun pitäisi juoda se!”Tai:” Kyllä, Olen usein miettinyt!”Tässä on käytännön opas tietää, milloin on aika sanoa milloin.
Still Wines
John Belsham, Uudessa-Seelannissa sijaitsevan Foxes Islandin kansainvälinen konsultti ja perustaja/viinintekijä, sanoo: ”laatu ratkaisee eniten. Mitä parempi viini, sitä kauemmin se säilyy avoimessa pullossa. Riippumatta siitä, miten viiniä suojellaan, oli kyse kaasuiskusta tai imuroinnista … tärkeintä on, että kun pullo on avattu, siihen lisätään happea, joka imeytyy viiniin. Merkitystä ei oikeastaan ole sillä, mitä siinä tilassa on viinin yläpuolella, vaan sillä, mitä viiniin on imeytynyt avaushetkellä.”
valkoviini
”viini ei nopeasti hapetu, jos se on hyvin tehty”, Belsham sanoo. ”Odottaisin, että laadukas Chardonnay -, Riesling -, Sémillon-tai Sauvignon Blanc-pullo kestäisi mukavasti kolmesta neljään päivää puolitäytetyssä pullossa. Todella laadukkaat, yhden viinitilan viinit, joilla on korkea täyttöaste, kestävät ainakin viikon jääkaapissa, oman kokemukseni mukaan. Vaikka tuoksu vähenisi, se on silti maittavaa. Massatuotetut, yksinkertaisemmat valkoiset ja rosét ovat todennäköisesti parhaimmillaan kahden päivän aikana.”
punaviini
”punaviinin kanssa vastaavasti se on mukavasti hyvässä kunnossa kolmesta neljään päivää”, Belsham sanoo. ”Mitä jykevämpi punaviini, sitä enemmän tanniinia se tarvitsee suojautuakseen hapelta. Eli mitä tiheämpi punaviini, sitä paremmin se näyttäytyy. Antaisin esimerkiksi elegantille Beaujolais ’ lle kolmesta neljään päivää, mutta viidestä kuuteen päivää vankkaan eteläiseen Rhôneen tai Primitivoon.”
kuohuviinit
kuohuviinit saavat suojan Oman hiilidioksidinsa kautta, mutta avonaiset pullot tarvitsevat kunnolliset, tarkoitukseen valmistetut tulpat, jotka puristavat pullon tiukasti kiinni. Italialaisen Cantine Ferrarin osaomistaja Marcello Lunelli Trentosta sanoo, että riippuu siitä, kuinka täynnä pullo vielä on. Jos vain lasi puuttuu, uudelleen suljettu pullo säilyy kolmesta neljään päivää, kunhan suljin säilyttää paineen täysin. Pidä pullo täysin suljettuna. Aina kun avaat sen, menetät painetta.
” jos pullo on puoliksi täynnä, vain kaksi päivää lienee paras. Sen jälkeen sinulla ei ole täydellistä perlagea. Se sanoi, että viini sisällä on silti hyvää, vain vähemmällä paineella. Kuplien poistuttua jäljelle jää vielä erinomainen viini. Jos viini on ollut auki pidempään, se sopii mainiosti risoton valmistukseen. Viinin hapokkuus tasapainottaa riisin makeutta täydellisesti.”
väkevöidyt viinit
Sherry
George Sandeman sherrystä ja Portviinituottaja Sandemanista neuvoo jäähdyttämään Fino-ja Manzanilla-tyylit ja kuluttamaan ne viikon kuluessa. Amontillado-ja Oloroso-tyylit säilyvät tuoreina jopa kahdeksan viikkoa avaamisen jälkeen. Hän toteaa, että tämä koskee näitä kahta tyyliä riippumatta niiden makeustasosta.
Port
Paul Symington, toimitusjohtaja Symington Family Estates, ryhmä takana Graham ’s, Dow’ S ja Warre ’ s, sanoo laatu ja tyyli tekevät eron.
Ruby Port ja LBV (late bottled vintage) – tyylit ”säilyvät hyväkuntoisina jopa viikon avaamisen jälkeen”, hän sanoo. ”Sen jälkeen ne kärsivät normaalista hapettumisprosessista, joka on yhteinen kaikille viineille. Avatun pullon pitäminen kevyesti jäähdytettynä ja Vacu-Vin tai vastaavan käyttö pidentävät laatua.
” Tawny Port on kypsytetty tammitynnyreissä ja siksi sitä käytetään hyvin kosketukseen ilman kanssa. Näin ollen hieno 10-tai 20-vuotias Tawny säilyy erinomaisessa kunnossa pari-kolme viikkoa avaamisen jälkeen, varsinkin jos sitä säilytetään jääkaapissa.”
portviinin huipusta Symington sanoo, että ” kuten kaikki suuret pulloviinitkin, Vintage portviini on ollut täysin eristyksissä ilmasta monta vuotta. Tämän viinin upea eleganssi avaamisen yhteydessä on todellinen huippu, mutta sen eteerinen kauneus haalistuu muutaman päivän kuluttua. Sen vuoksi se on nautittava kolmen tai neljän päivän kuluessa avaamisesta. Vacu-Vin auttaa pidentämään laatua vielä muutaman päivän.”
Sandeman, joka myös tuottaa Satamia, on hiljattain kunnostanut Vinolokin sulkemisia 20-, 30 – ja 40-vuotiaissa Tawny-satamissaan. Niitä voidaan säilyttää ”jopa kolme kuukautta”, sanoo George Sandeman, varsinkin kun niitä säilytetään jääkaapissa.
Madeira
madeira on jo altistunut kuumuudelle ja on hapetettu tyyli. Voiko aika vielä tuhota sen? ”Haluatko tietää totuuden?”sanoo Madeiraviiniyhtiön johtaja Chris Blandy. ”Kukaan ei tiedä, kuinka kauan nämä viinit kestävät, kun ne kerran avattiin, mutta oma kokemukseni on, että join vaimoni kanssa jouluna 2011 puoli pulloa vuoden 1976 vuosikertaa Madeiraa. Vuotta myöhemmin, jouluna 2012, meillä oli toinen puolikas, ja pullo oli täydellinen.”
viinit ovat väkevöityjä ja tarkoituksella hapetettuja, joten luonnolla ei ole JUURI heitettävää niihin. ”Niin kauan kuin pitää pullon poissa suoralta auringonvalolta ja pystyssä, se voi kestää hyvin pitkään”, Blandy sanoo.