monille lintujen metsästäjille on kehittynyt huonoja tapoja. Yksi pahimmista on tunkea kyyhkyset tai fasaanit kumilla vuorattuun riistataskuun ja jättää ne sinne ”kokkaamaan” ja ehkä pilaantumaan päivän päätteeksi. Toiset metsästäjät saattavat pukea linnun maastoon, antaa sen roikkua pari päivää ja yrittää sitten kuivattaa sitä. Tavallinen lopputulos on, että nahanpaloja revitään pois ja lintu on sekaisin.
älä haaskaa hyvää lihaa. Tässä neuvoja muutamilta kokeneilta metsästäjiltä ja ampumahiihtäjiltä, jotka ovat siivonneet kirjaimellisesti tuhansia fasaaneja ja muita riistalintuja. Nämä asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, mikä on oikea tapa käsitellä lintua pellolla.
Vaihe 1. Kenttäpuku ASAP
lintu tulee pukea peltoon pian ampumisen jälkeen, erityisesti lämpimällä säällä. Kenttäsidonta on yksinkertainen toimenpide. Laske lintu ensin selälleen ja vedä höyhenet pois rintalastan alapuolelta peräaukkoon ja raivaa alue ensimmäistä viiltoa varten. Tee leikkaus pehmeältä alueelta rintalastan alapuolelta alas peräaukkoon, varo puhkaisemasta suolta. Kurkota sisään ja ota sisälmykset ulos, vetämällä alaspäin kohti peräaukkoa. Poista sitten henkitorvi ja leikkaa.
Vaihe 2. Poista veri
lämpimällä säällä, pakkaa tyhjä onkalo kuivalla ruoholla ja paina aukon sivut tiukasti yhteen. Ruoho imee veren ja estää hyönteisiä pääsemästä onkaloon. Kylmällä säällä ei kannata vaivautua. Jätä onkalo auki ja liha jäähtyy, ilman vikoja. Jäähdytystä voi nopeuttaa laittamalla onkaloon lunta. Sekä kuivaa heinää että lunta voi käyttää myös karvaiseen pienriistaan, kuten jäniksiin ja Oraviin.
Vaihe 3. Pidä ilma kiertämässä
ellei ulkolämpötila ole kovin kylmä, yritä välttää lintujen kuljettamista vuorattuun riistataskuun, jossa tapahtuu minimaalinen jäähtyminen. On paljon parempi ripustaa linnut vyöstä tai linko, altistaa ne ilmaan.
Vaihe 4. Nylkeminen ei ole niin paha
monet metsästäjät uskovat, että metsäkauriin tai fasaanin nylkeminen on rikos, mutta se on oikeastaan mieltymyskysymys. Yksi suhde – nale nylkemisen sijaan lintua on, että metsästäjä ei ehkä ole tilanteessa, jossa ottaa aikaa poistaa kaikki höyhenet on mahdollista.
linnun voi helposti nyppiä heti ampumisen jälkeen, kun ruumis on lämmin. Höyhenet vetävät ulos vaivatta, eikä iho repeä. On totta, että jotkut metsästäjät eivät pidä metsästyksen lopettamisesta jokaisen tapon jälkeen linnun nyppimiseksi. Nylketpä linnun tai nypit sen pellolla, laita se vetoketjulliseen pussiin, jotta paljas iho ei altistu lialle ja bakteereille.
Vaihe 5. Ei liian kuuma, ei liian kylmä
kun sen ruumis on jäähtynyt, fasaanin nyppiminen todennäköisesti repii sen kappaleiksi. Jos haluat nyppiä jäähtyneen linnun, kasta se ensin kuumaan veteen (tarkalleen 180-asteiseen). Jos vesi on viileämpää tai kuumempaa kuin 180 astetta, iho repeilee. On vaikea ylläpitää oikeaa veden lämpötilaa, joten tätä menetelmää ei suositella. Jos aiot nyppiä fasaaneja, tee se pellolla pian sen jälkeen, kun linnut ovat pussissa.
Vaihe 6. Ripustaminen auttaa Mureuttamaan
jos haluat mureuttaa kypsiä kukkofasaaneja, ripusta pellolle puetut linnut viileään, kuivaan paikkaan pariksi päiväksi ennen nylkemistä.
älä odota dramaattista parannusta makuun. Pellolla nyljettyjen lintujen ja muutamaa päivää myöhemmin nyljettyjen lintujen välillä ei ole suurta eroa.
helppo, Aito Curryresepti Villifasaanille
tuo kukkofasaani pakastimessasi saattaa olla vain päiviä tai viikkoja vanha—voit vielä elävästi muistaa hänen käkättävän värinsä ja vaistonvaraisen laukauksesi—mutta jos muutat hänet herkulliseksi intialaiseksi curryksi, käännät kelloa taaksepäin tuhansia vuosia. Arkeologit löysivät todisteita siitä, että ihmiset söivät currya ainakin 4 000 vuotta sitten, joten ei pitäisi tulla yllätyksenä, että tämän muinaisen ruokalajin pitkä historia ja lukuisat mukautukset ovat … monimutkaisia. Currya ei kuitenkaan ole vaikea valmistaa, ja se on loistava lohturuoka—ihanteellinen syys-tai talviruokaan ystävien kesken. Se on makea, mausteinen (valitset rajasi) ja täyttävä, ja se vain sattuu menemään täydellisesti fasaanin kanssa.
kaunis tyttöystäväni Samina esitteli minulle juuri tämän curryluomuksen. Hän hankki himoitun sukureseptin täysiveriseltä intialaiselta isältään Muneerilta. Hän oppi sen äidiltään, joka saattaa hyvinkin keittää currya Bangaloren kodissaan, kuten tämä on kirjoitettu. Ei voi tietää, kuinka syvälle tämän pyhän reseptin juuret menevät, mutta se on varmasti aito.
Ingredients
(palvelee 4-6)
1 fasaani (rintalihaa ja kokonaisia koipia)1 medium viipaloitu onioni3 isoa kuutioitua tomaatia2 medium chopped potatoes2 kuppia sekoitettuja vihanneksia (valintasi; Suosittelen paprikat, kukkakaali, porkkanat, parsakaali)1 kuutioitu jalapeno pepper1 keskikokoinen nippu korianteri (vain lehdet)1/2 Jalkapallon tavallinen valkoinen jogurtti1/2 jalkapallon hapan kerma1 tl inkivääripaste1 maustekynsi jauheliha1 1/2 tl cayenne pepper1/2 tl curryjauhetta1/4 tl jauhettua kardemummaa1/4 tl cumin1/2 tl cinnamon2 tl suolaa (tai lisää suolaa maun mukaan)1/2 Jalkapallon kasviöljy2 kuppia basmati-riisiä (mikä tahansa valkoinen riisi riittää)4 kupillista vettä
ohjeet
pääruoka
- viipaloi fasaaninrinnat keskikokoisiksi kuutioiksi. Jätä jalat kokonaisina.
- Kuumenna kasviöljyä suuressa valurautaisessa paistinpannussa (halkaisija vähintään 12 tuumaa) keskilämmöllä. Lisää 3/4 viipaloidusta sipulista ja fasaanista, levitä tasaisesti paistinpannun pinnalle. Ruskea fasaani molemmin puolin, käännetään vain kerran.
- lisää inkivääri, valkosipuli, cayenne, curryjauhe, kardemumma, kumina, kaneli, suola, kaksi kuutioitua tomaattia, molemmat pilkottua perunaa, 3/4 jalapenoa ja jogurtti. Peitä paistinpannu. Keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä.
- sekoita erillisessä kattilassa riisi veteen ja kiehauta. Irrota lämmönlähteestä ja peitä.
- Lisää kaikki jäljellä olevat kasvikset curryyn. Kuumenna, kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä, mutta silti kiinteitä.
- lisää 3/4 korianterin lehtiä ja hauduta 10 minuuttia matalalla, peitettynä.
saladcombine jäljellä viipaloitu sipuli, kuutioitu tomaatti, jalapeno ja korianteri smetana ja ohut tai tahmainen koostumus veden kanssa.
Tarjoiluohjeet
kauho terveellinen annos riisiä lautaselle tai kulhoon. Soseuta riisi kuravihanneksilla ja fasaaninpaloilla. Liota kaikkea reilusti paistinpannun pohjalle kerääntynyttä nestemäistä currykastiketta.
Vinkki: Jos olet kesken ruoanlaiton ja huomaat, ettei kastiketta ole tarpeeksi, lisää vain vettä.) Tukahduta kaikki curred awesomeness salaatin kanssa, tai vain palvella sitä puolella.