Kuinka leikata kokonainen naudan sisäfilee paahtamista varten

naudan sisäfilee on härän Kallein lihapala. Hyvässä lihakaupassa tai supermarketissa leikattu sisäfilee voi maksaa sinulle jopa 25-30 dollaria kilolta! Mutta on keinoja minimoida kustannukset. Paras tapa on ostaa sisäfilee kokonaisena ja peittämättömänä, tuoda se kotiin ja leikata se itse.

my local Whole Foods, Tämä ajaa täyden $10 per punta pois Trimmattu kustannukset, mikä tarkoittaa noin $5 per punta säästöjä jälkeen trimmaus pois ja poisheittäminen romu. Myymälöissä kuten Costco tai muut suuret laatikko supermarketit, voit löytää untrimmed sisäfileetä niin vähän kuin $6 punta.

itsensä trimmaaminen vaatii kaksi asiaa: hyvän, terävän ja notkean luuttomaveitsen sekä hieman harjoittelua. Näin se tehdään.

Vaihe 1: Poista ketju

kun sisäfilee on pöydällä, huomaa, että siinä on kapeneva ja lihava Pää. Sen pituudelta löytyy myös kapea kaistale lihaa, joka on vain löyhästi kiinni pääosassa. Tämä tunnetaan ”ketju”, ja olisi poistettava paahtaminen. Tartu sen päästä lähimpänä sisäfileen kapenevaa puolta ja vedä se sitten pois muusta lihasta. Sen pitäisi irrota hyvin helposti, mikä vaatii vain pienen napsahduksen veitsen kärjellä loppuun, jotta se voidaan poistaa kokonaan.

tämän ketjun liha voidaan pelastaa leikkaamalla ylimääräinen rasva tai sidekudos huolellisesti pois. Se sopii hyvin ranskanperunoihin tai pikapaistoksiin.

Vaihe 2: Liu ’ uta veitsen kärki sidekudoksen alle

nyt on aika poistaa paksu sidekudoskerros, joka kietoo sisäfileetä. Aloita liu ’ uttamalla veitsen kärki valkoisen sidekudoskerroksen alle jonnekin paistin keskivaiheille (tarkalla asennolla ei ole väliä). Yritä pitää veitsen kärki mahdollisimman lähellä lihan pintaa, jotta leikkaamasi lihan määrä olisi mahdollisimman pieni.

Vaihe 3: Työnnä terä läpi

kun terän kärki on poistunut sidekudoksen toiselta puolelta, liu ’ uta terä kudoksen alle leikataksesi sen irti lihasta ja vedä vapaalla kädellä tukikudosta, joka on opetettu terää vasten. Terä tulee kääntää hieman poispäin lihasta niin, että raaputat sitä sidekudosta vasten. Tämä auttaa myös minimoimaan lihahävikin. Jatka liukumista, kunnes terä poistuu muutaman sentin päästä lähtöpaikasta.

Vaihe 4: Liukuveitsi käänteisesti

käännä nyt puukkosi ympäri, Tartu juuri luomasi läpän päähän vapaalla kädellä, vetämällä siitä opittua, ja liu ’ uta veitsi takaisin alla, tällä kertaa vastakkaiseen suuntaan. Sidekudoksen läppä irtoaa yhtenä kiinteänä kappaleena.

Toista tämä prosessi, kunnes kaikki sidekudos on poistettu.

Vaihe 5: trimmaa ylimääräinen rasva

kun sidekudos on poistettu, leikata pois pienet taskut rasvaa (ne ovat piilossa lähellä, jossa sisäfilee oli kiinnitetty sisällä selkärangan).

Vaihe 6: trimmaa Rasvapää

sisäfileen rasvaisessa päässä on suuri lihalohko, joka kiinnittyy pääpituuteen. Näiden kahden lihanpalan välissä on hieman sidekudosta ja rasvaa. Käytä veitsen kärki leikata se pois mahdollisimman hyvin.

Vaihe 7: Valmis solmimaan

sinulla on nyt kokonainen, leikattu sisäfilee, mutta se ei ole vielä valmis paistumaan. Ensin on tasattava paksuuseroja rasvan ja kapeiden päiden välillä.

Vaihe 8: Taita kapea pää taakse

Taita sisäfileen kapea pää takaisin alleen, jotta saadaan aikaan suhteellisen tasainen paksuus koko sisäfileen pituudelta.

Vaihe 9: sido loppu paikalleen

sido sisäfilee sentin välein lihakauppanarulla. Tämä on helpointa tehdä käyttämällä teurastajan solmua, vaikka tavalliset neliösolmut tekevät.

kokonainen Sisäfilee, paistovalmis

kun koko sisäfilee on sidottu, se on valmis maustumaan ja paistumaan. Kokonainen sisäfilee painaa neljästä viiteen kiloa ja on riittävän suuri ruokkimaan kahdeksasta 12 ihmiseen.

vaihe 10 (valinnainen): päästä keskelle leikkausta

sisäfileen keskiosa eli Chateaubriand on suuri, tasainen, lieriömäinen lihapala, joka painaa kahdesta kolmeen kiloa ja palvelee neljästä kuuteen ihmistä. Se on haluttu leikkaus, koska se on paljon helpompi kypsentää tasaisesti kuin kokonainen sisäfilee.

halutessasi voit trimmata koko sisäfileestä juuri keskelle leikattua leikkaamalla rasvaiset ja kapeat päät pois. Nämä päät voidaan sitten varata käytettäväksi toisessa astiassa tai viipaloida edelleen grillattaviksi tai pannupihveiksi.