oletan, että sinulla on se, jossa on 2 ovea. Jos ei, se on periaatteessa sama.
ensin on tarkistettava lämpömittari kalibrointia varten. Poista se ja aseta koettimen kärki kiehuvaan veteen. Pitele sitä pihdeillä, ettet polta itseäsi. Sen pitäisi olla 212f. Jos ei joskus voit pitää mutteri takana Therm pihdeillä ja varovasti kääntää kasvot / soittaa saada se lukea oikea lämpötila. Ole hyvin varovainen ja tee hyvin pieniä muutoksia kerrallaan. Jos et pysty tai halua tehdä mitään muutoksia, yksinkertaisesti tehdä muistiin, kuinka paljon se on pois ja säädä sen mukaisesti.
sytyttäjä ja temps:
avaa molemmat ovet ennen kaasun kytkemistä päälle. Käytän mieluummin soihtua, mutta tavallinen pitkän kepin sytytin toimii myös, liekin sytyttämiseen. Sytytän soihtuni ja asetan liekin polttimen viereen, kun laitan kaasun päälle. En pidä buumista, joka voi tapahtua, kun kaasua kertyy………
sulje savustin ja anna lämpötilan nousta 250: een. Säädä Ohjauslaite tasaisen lämpötilan ylläpitämiseksi. Haluat maustaa savustimesi ennen kuin kokkaat siinä. Nostaisin sen 300-350: een ja antaisin sen käydä pari tuntia, kääntäisin sen 250: een ja laittaisin muutaman palasen puuta lokeroon juuri polttimen yläpuolelle ja antaisin savuta, kunnes palaset ovat poissa. Koko ajan haluat yläventtiili on auki täysin. Tämä mahdollistaa hyvän ilmanvaihdon. Nyt on hyvä hetki nähdä, miten temp control toimii ja saada tuntumaa siihen. Kun lisäät palaset puuta se on paksu savu, mutta pitäisi laskeutua jälkeen noin 10 min.
savuttajan pohjaa kohti tulee olla tuuletusaukko. Sitä käytetään O2: n päästämiseen sisään polttimen palamiseen ja palojen kytemiseen. Et halua palojen syttyvän tuleen. Tuuli voi aiheuttaa tämmöisiä tempopiikkejä tai leimahduksia puupaloissa. Jos on tuulista, kannattaa suojata alimmat tuuletusaukot.
Kokin aikana saat tempo-variaatioita. Älkää hätääntykö! Tee pieni säätö ja odota vähintään 15-30 minuuttia ennen seuraavaa säätöä. Me kaikki haluamme katsoa ja katsoa, miten ruoka pärjää. Se ei katoa minnekään. Anna sen tehdä asiansa ja rentoudu…….
Savuttajan asetukset ja valmistelut:
sytytä savustin ja nosta se keittotiheyteen. Perinteinen matala ja hidas on 225, tykkään kokata hieman ylempänä 250-275. Palojen yläpuolella on pannu. Se on vesipannu. Voit valita kokki vedellä tai Ei, En. käärin omani foliolla ja muut lisäävät muita asioita lämmön synkronointi. Se on myöhemmäksi, kun olosi on mukavampi.
laita kypsentämäsi liha savustimeen, keskihyllylle. Aloita jostain helposta ja halvasta, kuten kanankoipista tai reisistä. Ne ovat anteeksiantavia ja maukkaita……tonnia reseptejä SMF ja nopea haku. Kanaksi menisin hot cookissa 275-300. Kana voi saada kumimaisen ihon alemmissa lämpötiloissa.
kun liha on savustimessa, lisää palaset varmistaen, että yläpuoli on täysin auki. Lisää paloja tarpeen mukaan. Vaikka savua ei näy, se ei tarkoita, etteikö se saisi makua. niin kauan kuin palasia kytee, saat makua. Pitkään jatkunut paksu valkoinen savu voi aiheuttaa lihalle kitkerän maun. Siksi ohutta sinistä savua esiinnytään pitkille kokille.
maustaminen ja kastikkeet:
pidä se yksinkertaisena. Liian monet ihmiset hullaantuvat mausteista. Yksinkertainen suola -, pippuri -, sipuli-ja valkosipuliseos (SPOG) tekee paljon. Käytä oppimisessa aluksi sinulle tuttua maustetta. Kun olet saanut muutaman Kokin vyön alle ja olet sinut savustimen kanssa,nthen leiki mausteilla.
jos haluat lisätä lihaan kastikkeita. Odota, kunnes kokki loppuu. Sokerit voivat palaa ja aiheuttaa ikävän kitkerän maun. Tai vain palvella sivussa….
toivottavasti näistä on apua. Kerro, jos voin auttaa enemmän…
Jeramy