on vaikea voittaa takapihalla kokoontumista ystävien ja perheen kanssa, jossa on herkullista, savuista, täydellisesti kypsennettyä brisketiä, joka kulkee ympäri tuoreena grillistä – mutta mistä tiedät, kuinka paljon rintaa sinun pitäisi saada (ja tupakoida) varmistaaksesi, että kaikilla on tarpeeksi?
ja vaikka me koko sydämestämme uskomme, että on lähes mahdotonta syödä liikaa rintalihaa, ellei sinulla ole rajatonta budjettia, jonka voit puhaltaa laadukkaaseen naudanlihaan, haluat nollata asiat vähässä.
kuinka monta kiloa rintalihaa per henkilö? Jotkut sanovat, että voit selvitä noin ¼ kiloa rintalihaa per henkilö, mutta toiset suosittelevat, että paisuttaa että hieman ylös ½ kiloa – jos ei, jopa hieman enemmän!
Kuinka Paljon Rintalihaa Per Henkilö Tarvitset?
vaikka brisket voi ehdottomasti törmätä melko rento ja sivistymätön pala ruokaa (kuten kaikki muut vähän grilli, oikeastaan), kuka tahansa, joka on koskaan ottanut aikaa polttaa brisket ymmärtää mitään voisi olla kauempana totuudesta.
reippaassa ei ole paljon sellaista, että voisi ”siipiä”. Tarvitset suunnitelman tai päädyt todella tyytymätön valmiin tuloksen.
sinun täytyy tietää tarkalleen, kuinka paljon naudanlihaa käytät, minkä laatuinen ja kaliiperi on, kuinka paljon suolaa ja mausteita aiot käyttää.
ja se ei edes ala raapia pintaa siitä, miten aiot polttaa rintalihaa, lämpötilaa, jota aiot yrittää pitää tuntikausia ja kuinka aiot pitää tuon lämpötilavyöhykkeen matalana ja hitaana, kunnes rintalihasi on täydellinen.
kaikki tämä on valtavan tärkeää. Kaikki.
mutta ennen kuin mitään voi tapahtua rintalihan kanssa, on saatava käsiinsä kunnon kokoinen pala naudanlihaa-ja se tulee aina sanelemaan ruokittavien ihmisten määrän.
rintalihan palat
sinulla on pari eri vaihtoehtoa, kun haluat päästä käsiksi rintalihan paloihin.
yhdellä kädellä voi mennä kokonaisella rintalihaksella, jota kutsutaan pakkaajan leikkaukseksi. Tämä on hirviö puolella naudanlihaa, yleensä keveiden asteikot tahansa välillä 10 kiloa ja 16 kiloa (ja joskus jopa isompi kuin se).
siinä riittää naudanlihaa yleensä 20-40 ihmiselle. Se on myös suosituin tapa tehdä brisket, joka takaa, että sitä riittää kaikille.
tällä paloitellulla lihalla on paljon lihaa, mutta myös rasvaa, jota on karsittava. Vähän rasvaa auttaa tuottamaan runsaasti makua, mutta liika rasva saa lähes kenet tahansa pois muuten upeasta rintavarustuksesta.
kaivaudumme kuitenkin hetken päästä hieman syvemmälle asiaan.
tietenkin, jos pakki on aivan liian reipas järjestämiinsä juhliin, kannattaa mennä joko tasatuloksella tai pistevoitolla.
99% kannattaa mennä pisteen kanssa, jos joutuu valitsemaan kahden välillä, vaikka vain siksi, että tasainen tulee olemaan paljon kevyempi ja sopii paremmin vaikkapa braiseen.
tasaviisikoin voi toki polttaa (ja tuottaa jotain todella erikoista), mutta se tulee vaatimaan vähän enemmän paapomista kuin piste tahtoo.
litteät viillot ovat yleensä suurempia kuin pisteviillot, ja niiden voi olettaa kallistavan vaa ’ an 5 paunan tienoille aina enintään 8 paunan paikkeille suurimmaksi osaksi. Pisteet tulevat olemaan hieman kevyempi, ehkä välillä 4 kiloa ja 7 kiloa (vaikka löydät joitakin todellisia hirviöitä big beef lehmät, liian).
tunne porukkasi
haluat myös miettiä, millaiselle porukalle kokkaat ja kuinka reippaita he ovat.
jokainen, joka pitää naudanlihasta, haluaa todennäköisesti päästä kyynärpään syvälle rintalihaan heti, kun se irtoaa tupakoitsijasta, mutta jotkut ihmiset – jopa big beef – fanit-eivät välttämättä ole hulluina lailliseen grilliin, joka on poltettu samalla tavalla kuin brisket on poltettu.
jos sinulla on paljon brisket-faneja, ammu ½ kiloa (vähintään) naudanlihaa jokaista vierasta kohti – aikuista tai lasta. Siitä jää yleensä vähän yli, mutta ei paljon.
sitä kannattaisi ehkä nostaa jopa kolme neljäsosaa kilosta (joskin sen työntäminen kiloon nautaa henkeä kohti on yleensä ylilyöntiä).
jos brisket ei tule olemaan show ’ n tähti, voit soittaa asiat takaisin ¼ – kiloon per henkilö ilman ongelmia. Varmista vain, että grillin sivut ja kaikki muu rullaus on huippuluokkaa!
Ison rintarinnan Valmistussäännöt
ison rintarinnan valmistamisessa on kyse kahdesta asiasta enemmän kuin mistään muusta:
- naudanlihan laatu, jonka kanssa työskentelette
- kykynne säilyttää tasainen ja tasainen lämpötila koko pitkäaikaisen savun ajan
kunhan valitsette nämä kaksi tekijää (ja nautaa on selvästi riittävästi kaikille), vältätte todennäköisesti grillin menemisen sivuttain.
korkealaatuisella lihalla on merkitystä
ylivoimainen enemmistö todella laadukkaasta rintalihasta ei mausteta hullun lailla, eikä siinä yleensä ole muuta kuin ripaus suolaa ja ripaus pippuria-antaa itse naudanlihan paistaa läpi.
se onnistuu vain, kun liha on huipputasoa.
Brisket on aina ollut suhteellisen edullinen leikkaus (vaikka hinnat ovat nousseet viime vuosina, kun ihmiset ovat joutuneet luopumaan korkealaatuisesta brisketistä), mutta haluat silti käyttää ylimääräistä rahaa saadaksesi jotain todella laadukasta.
Nurmiruokittu, hyvin marmoroitu, korkealaatuinen naudanliha vaikuttaa aina enemmän brisketin makuun kuin mikään erityinen maustehieronta, jonka voit koota.
Low and Slow Always
on olemassa ihmisiä, jotka haluaisivat kertoa, että on mahdollista ”hakkeroida” naudanrinnan savustusprosessi ja oikaista se muutamalla tunnilla, mutta on tärkeää, ettet kiinnitä heihin lainkaan huomiota.
vakavasti.
Isorinta on aina matala ja hidas. Puhumme lämpötiloista, jotka ovat niin lähellä 165°F kuin mahdollista yli 10+ tunnin venytys aikaa kokki brisket että ihmiset paasata ja rave noin.
Pelletinpolttajat helpottavat varmasti noiden lämpötilojen ylläpitoa paljon, mutta pienellä keskittymisellä ja ylimääräisellä vaivalla voit saada jokaisen tupakoitsijan pitämään lämpötilan noin 165°F: ssä 10-12 tunnin aikana ja tekemään myös jotain todella erityistä.
strategisesti Trimmattu rasva
joka rintapielessä (olipa sitten pakkaaja, litteä tai piste) on hieman ylimääräistä rasvaa, joka on leikattava pois ja poistettava ennen kuin suolaat, maustat ja pistät sen tupakoitsijaan.
tuon suloisen kohdan osuminen strategisen rasvan trimmaamisen ja sen jättämisen täysin alastomaksi väliin on asia, jonka tasapainottamiseksi on todella tehtävä kovasti töitä.
jätä liikaa rasvaa rintaasi, niin saat valmiin tuotteen, joka on todella kumimainen ja todella pureva.
leikkaa kuitenkin liikaa rasvaa pois, niin päädyt johonkin, joka maistuu kuivalihalta – ilman kosteutta, ilman todellista makua ja kaiken kaikkiaan kamala kokemus kaikille mukana olleille.
trimmaa asioita niin, että rasvakorkkiin jää noin sentti rasvaa ja sinun pitäisi olla hyvä mennä.
kainalosauvoihin vai ei?
on henkilökohtainen valinta, kannattaako rintavarustusta kainaloon vai ei, vaikka se on ehdottomasti tutkimisen arvoinen tekniikka.
jotkut vannovat Texasin kainalosauvan nimeen unohtaen rintavarustuksen ”kojun” ohi, että jokainen sen kokoinen lihapala joutuu jossain vaiheessa taistelemaan läpi. Jotkut jopa sanovat, että se lukitsee paljon enemmän kosteutta ja paljon enemmän mehua.
toiset eivät pidä siitä, että hyvän rintavarustuksen harjanne muuttuu märäksi ja tavallaan ”hikiseksi”, kun kainalosauvoihin astuu, vannoen, että ne vain suihkuttavat ja suihkuttavat rintaansa pitkin kokkia lisätäkseen näin ylimääräistä kosteutta.
päivän päätteeksi ei ole huono idea kokeilla vähän, toimiiko kainalosauva sinulle vai ei.
Final Thoughts
kaiken kaikkiaan todettakoon, että lähes aina on mahdotonta kokata enemmän reipasta kuin ihmiset ovat valmiita syömään.
tämä on grillijuhla, johon ihmiset ehdottomasti, flattaavat itsensä-ja hyvästä syystä!
jos sinulla on joskus ollut hyvä rintalihas (todella hyvä rintalihas), tiedät, että useimmilla ihmisillä on pohjaton ruokahalu tätä tavaraa kohtaan.
samaan aikaan, jos shoppailet pienellä budjetilla, ei ole huono idea pitäytyä ¼ – ½ kilon reippaassa per henkilö. Ehkä hieman ylimääräistä vain varmistaa, että siellä on paljon sinulle nauttia, liian!