”pandemian alettua useat ravintolat ovat sulkeneet ovensa. Onko se todella niin huono kuluttajan kannalta?”
usein esiin nousee kysymys: Oliko meillä liikaa ravintoloita ennen pandemiaa? Moni miettii, onko pandemia pyyhkinyt pois vain ne ravintolat, joista meillä oli ”ylimääräistä”. Työvoimapulan, elintarvikkeiden raaka-ainekustannusten räjähdettyä ja säädöslistan kasvaessa lähes joka vuosi ravintolan kannattavuudesta on tullut vaikea tehtävä. Pandemia on varmasti tarjonnut teollisuudelle erinomaisen tilaisuuden pohtia tulevaisuuttaan.
ennen pandemiaa ravintolat elivät loistovuosinaan, kirjaimellisesti. Verrattuna 20-30 vuoden takaiseen, Ulkona syöminen oli monille meistä rutiinia. Kanadalaiset käyttivät keskimäärin noin 35 prosenttia ruokabudjetistaan ravintoloihin, ja alan myynti ylitti 100 miljardin dollarin rajan vuodessa. Maaliskuussa 2020 Kaikki kuitenkin muuttui. Kanadan Tilastokeskuksen mukaan ravintoloita oli vuoden 2020 alussa noin 65 000. Määrä lienee nykyään noin 40 000-45 000. Kukaan ei ole aivan varma, mutta tämä arvio vaikuttaa riittävän oikeudenmukaiselta.
vaikka alalla on pandemian alkamisen jälkeen tehty yhteensä alle 30 konkurssia, monet ovat yksinkertaisesti luopuneet alasta. Pandemian aiheuttamista vaikeuksista huolimatta alan kapasiteetti on Kanadan Tilastokeskuksen mukaan noin 82 prosenttia siitä kapasiteetista, joka sillä oli ennen pandemiaa. Kotitaloudet eivät enää käytä 35 prosenttia ruokabudjetistaan ravintoloihin, kuten ennen pandemiaa. Nyt tuo prosentti on enemmän 27 tai 28 prosentin paikkeilla. Huhtikuussa 2020 ensimmäisen aallon ytimessä tämä prosentti oli hädin tuskin 9 prosenttia. Tämän vuoden elokuussa useilla ravintoloilla oli kuitenkin Historiallinen kuukausi, jonka myynti oli ennätyksellistä.
sektori ei kuitenkaan ole vielä selvillä. Ravintolan johtaminen pandemian jälkeen ei ole helppoa. Maan johtavan foodservice-lobbausryhmän Restaurants Canadan tuoreen raportin mukaan lähes puolet foodservice-operaattoreista aikoo nostaa menujen hintoja vähintään 4 prosenttia seuraavan vuoden aikana. Joka viides toimipaikka odottaa hintojen nousevan vähintään 6 prosenttia, ja useat ovat jo tehneet niin. Ruuan hinnasta on tulossa todellinen ongelma paitsi kuluttajille myös ravintoloitsijoille.
ennen pandemiaa vallinnut työvoimapula on vain pahentunut sen jälkeen. Ensi vuoden aikana 42 prosenttia ravintoloista kokee vapautuvien paikkojen määrän kasvavan ja yli 53 prosenttia aikoo nostaa työntekijöidensä palkkoja lähikuukausina. Se on hieno uutinen ravintolatyöntekijöille, jotka varmasti ansaitsevat sen, mutta jonkun on maksettava kaikki.
nämä makrotaloudelliset tekijät vaikeuttavat alan paluuta 65 000 ravintolan rajapyykkiin. Kotitalouksille ravintolakäyntejä (nyt korkeampia hintoja) tulee varmasti harvemmin. Se 35 prosentin osuus perheen ruokabudjetista, joka on varattu ennen pandemiaa syödyille aterioille, ei ole palaamassa lähiaikoina.
pandemian aikana kadonneista yli 15 000-20 000 ravintolasta osa oli erinomaisia, jättäen asiakkailleen uskomattoman perinnön. On surullista, että monet näistä itsenäisistä ja perheellisistä ravintoloitsijoista joutuvat jättämään laivan. Mutta todellisuudessa pandemia toimi myös kiirastulena eliminoimalla useita ravintoloita, jotka heikensivät alan laatua. Ruokaturvallisuuskysymyksiä, ruokapetoksia, mitä vain. Jotkut olivat jo menossa kohti sulkemista ja olisivat menneet konkurssiin, oli pandemia tai ei.
useimmat suuret ketjut, jotka nauttivat ylivoimaista taloudellista ja strategista tukea, selvisivät pandemiasta lähes vahingoittumattomina. Joidenkin arvioiden mukaan isot ketjut sulkivat noin 10 prosenttia verkoston ravintoloista, mutta Kanada menetti lähes 50 prosenttia itsenäisistä ravintoloistaan. Suurin osa innovaatioista, joita olemme nähneet kuluttajina, on tullut riippumattomilta yrityksiltä. Sushi-annokset sekä korealainen, välimerellinen ja Etiopialainen keittiö tulivat kaikki aluksi itsenäisiltä. Isot ketjut taas tarjoavat meille ravintoloita, jotka ovat kaikki samanlaisia ja tarjoilevat aika lailla samaa ruokaa samoilta toimittajilta vain muutamalla hienoisella erolla.
erityishuomiota ansaitseva kysymys ei ole se, kuinka monta ravintolaa tarvitsemme taloutemme tukemiseksi, vaan se, millaisia ravintoloita tarvitsemme. Meillä saattaa olla liikaa ravintoloita, jotka tarjoavat samoja ruokia. Kulinaarinen identiteettimme katoaa hitaasti ilman näitä kokki-ravintoloitsijoita, jotka eivät enää saa meitä syömään luovia ja maukkaita ruokia markkinoiden ja paikallisten tuotteiden innoittamana.
- Ruokainflaation torjuminen Kanadassa” oikealla ” tavalla
- elintarviketeollisuuden työvoimapula? Hölynpöly. Työmarkkinamme Ovat Olleet Rikki Jo Vuosia