desinfiointiaineen määritelmä
desinfiointiaine on aine (aine), jota käytetään vähentämään mikrobiologista kontaminaatiota tasolle, joka vahvistaa paikalliset terveyssäännökset. Se tappaa ja vähentää bakteerien ja itiöiden määrää. Se on kemikaali, jota käytetään pesuaineiden jälkeen. Pesuainetta tai desinfiointiainetta ei saa käyttää, molempia pitää käyttää.
elintarvikealan yritysten on varmistettava, että kaikki käytetyt desinfiointiaineet ovat ”elintarvikekelpoisia” – turvallisia elintarvikkeiden kosketuspinnoille.
astianpesuainetta
astianpesuainetta on käytetty käsikäyttöisissä tai matalan lämpötilan laitteissa. Korkean lämpötilan kaupallinen astianpesukone ei vaadi desinfiointiainetta äärimmäisen kuuman veden tehokkuuden vuoksi. Se on riittävä agentti ravintoloiden, hotellien, terveydenhoitolaitosten ja elintarvikeyritysten keittiöille.
sopiva ja helppokäyttöinen, se on erinomainen ratkaisu astioiden puhdistamiseen. Tämä tuote viimeistelee pesuprosessin astioiden huuhtelun jälkeen ja tekee niistä puhtaita ja turvallisia käyttää. Tämä ratkaisu tuhoaa bakteerit ja bakteerit astiat, lautaset, Tarjoiluastiat tai muut astiat. Desinfioi ja deodorize myös leikkuulaudat, tarjottimet ja muut pinnat, jotka usein joutuvat kosketuksiin ruoan kanssa.
puhdistusratkaisu lämpövaihtoehdon sijaan säästää rahaa hyötykustannuksissa.
kuinka astiat puhdistetaan
puhdistus on tärkeä elintarvikkeiden turvallisuusprosessi, joka seuraa puhdistusoperaatiota. Kun puhdistus, olet ”likvidoida” vaarallisia bakteereita ja bakteereja kemiallisella liuoksella tai korkea kuumuus.
noudata näitä 2 tekniikkaa ruokien puhdistamisessa:
- Kloorivalkaisuliuos tekniikka-liota ruokia noin minuutin ajan desinfiointiseoksessa, joka koostuu yhdestä ruokalusikallisesta hajustamatonta kloorivalkaisuainetta ja yhdestä gallonasta vettä (kuuma vesi estää valkaisuainetta desinfioinnista). Varmista, että valkaisuaine on oikeassa pitoisuudessa, käytä testiliuskoja. Poista astiat ja kuivaa ne ilmalla. Poista astiat liuoksesta käsineiden avulla.
- Kuumavesitekniikka-liota ruokia, jotka on peitetty kokonaan 170° F: n vedessä vähintään puoli minuuttia. Käytä lämpömittaria veden lämpötilan säätämiseen ja kellolla likoamiseen. Poista astiat ja kuivaa ne ilmalla. Käytä käsineitä ja poista astiat kuumasta vedestä.
kuuman veden puhdistus
tässä astioiden puhdistusmenetelmässä käytetään vettä, joka on kuumentunut vähintään 180° F: ssa. Se on vain tarkistaa veden lämpötila, koska pesuallas on auki ja voi lähestyä lämpömittarit. Toisaalta astianpesukoneessa puhdistusaineen lämpötilan säätely on hieman vaikeampaa.
jos haluat tarkistaa veden lämpötilan, tarvitset lämpötilanauhan. Nämä on suunniteltu tarttumaan warewasherin sisäpuolelle, jossa vesi lämmittää sitä. Jokainen kaistale sisältää värillisen raidan, joka katoaa, kun se saavuttaa tietyn lämpötilan. Testiliuskoja on saatavilla 160 ja 180 asteen testaukseen, joten voit tarkistaa pesu -, huuhtelu-ja puhdistuslämpötilat.
toinen menetelmä veden lämpötilan tarkistamiseksi warewasherissa on lämpömittarin käyttö. Tämä menetelmä toimii vain termostaatilla, joka on valmistettu ja sertifioitu tätä tarkoitusta varten, koska se on suunniteltu tallentamaan ja tallentamaan korkein lämpötila pesuprosessin aikana. Muunlaiset lämpömittarit eivät anna riittävää lukemaa, ja monissa tilanteissa ne eivät toimi oikein warewasherin läpikäynnin jälkeen.
Kemiallinen vs kuuman veden puhdistus
molempia puhdistusmenetelmiä käytetään astioiden desinfiointiin. Täällä esittelemme teille niiden edut ja haitat.
Kemiallinen puhdistus
kemiallisten desinfiointilaitteiden etuna on se, että lämpötila voidaan asettaa alhaisemmalle asetukselle (120° F) ja energialasku tulee halvemmaksi. Kemiallinen aine sisältää yleensä klooria, jota on ruiskutettu pesulaitteeseen puhdistusprosessin jälkeen ja lopullisen huuhtelun aikana.
valitsemiesi kemikaalien kustannukset ovat yleensä suurin investointi astianpesukoneiden lisäksi. FDA edellyttää myös, että annat testiliuskat sivuston säännöllisesti, ylläpitää ja tarkistaa, että laite käyttää riittävä määrä kemikaaleja asianmukaisen puhdistus. Liian heikko tai liian vahva kemiallinen puhdistusaine laitteissasi voi tuottaa ei-toivottuja tuloksia, kuten vaarallisia ruokia tai vahvoja kemiallisia aromeja.
välttääksesi stressiä sekoittaessasi vettä ja puhdistusainetta täydellisen tasapainon saavuttamiseksi voit kokeilla Swing Markia. Tämä desinfiointiventtiili ohjaa automaattisesti osaa pesuaineesta ja puhdistusaineesta ja siten puhdistusaine on aina optimaalisella tasolla.
kuuman veden puhdistus
toisin kuin Kemiallinen puhdistus, kuuman veden puhdistus tarvitsee käyttölämmön astioiden puhdistamiseen. Desinfioiva vesi pitäisi saavuttaa 171 astetta F saavuttaa sopiva määrä desinfiointi, ja energialasku tulee halvemmaksi.Testaa laitteesi tehokkuus varmistaaksesi, että se on puhdistusasetusten mukainen. Elintarviketarkastajat yleensä valvoa levyn lämpötila, ennen sitä veden lämpötila suoraan, koska tämä voi olla vaikea suorittaa, kun laite on käynnissä. Riittävän lämmitetyn huuhtelusyklin jälkeen levyn lämpötilan tulee olla 160° F tai korkeampi. Syklin aikana voidaan asettaa astianpesulämpömittari tai lämpöteippi oikean lämpötilan tarkistamiseksi.
desinfiointiaineiden testiliuskat
merkittävä osa elintarvikeyrityksistä on laitteiden kunnollista puhdistamista. Tyypillisesti klooria (valkaisuainetta) tai kvattia (kvaternaarista ammonium) käytetään haitallisten bakteerien tuhoamiseen tarjoiluastioilla, ruoka-kosketuspinnoilla ja muilla ruoanvalmistukseen käytetyillä esineillä. Puhdistusaineet toimivat vain, jos niitä käytetään oikein, ja siksi food servicesillä on oltava testiliuskat desinfiointiaineen tarkistamiseksi. Testiliuskoja tulisi käyttää 3-kaupallisissa pesualtaissa tai matalan lämpötilan astianpesukoneissa. 3 yleisintä puhdistusainetta ovat kloori, kvaternaarinen ammonium ja jodi. Vaaditun testimatkan tyyppi riippuu käytetyn puhdistusaineen tyypistä.
- Klooritestiliuskat a vaihtelevat 0 ppm: stä 200 ppm: ään (parts-per-million).
- Kvaternaariset ammoniakkitestiliuskat (Kvaternaariset) 0 ppm: stä 500 ppm: ään.
- Joditestiliuskat vaihtelevat 12, 5 ppm: stä 25 ppm: ään.
Klooritestiliuskat
kloori (valkaisuaine) on yksi useimmin valituista puhdistusmenetelmistä. Tämä tuote on laajalti saatavilla ja halpa, mutta sisältää myös erottuva haju, joka voi olla epämiellyttävä, jos se pitää ruokia.
sen lisäksi valkaisuaine menettää puhdistuskykynsä nopeasti, koska se on altistunut öljylle ja orgaanisille materiaaleille, mikä voi heikentää sen tehoa, jos puhdistusallas saastuu. Klooripuhdistusaineen pitoisuuden on oltava 50-100 ppm 75-100° F: n välisessä vedessä, ja tarvittavan kosketusajan on oltava noin 7 sekuntia.
Klooritestiliuskat ovat riittävät varmistamaan, että sopiva liuos on tehty. Kastat paperin veteen, ja näet, että siitä tulee sävy harmaa, jota voidaan verrata testiliuskalla varustettuun asteikkoon, jossa useimmat asteikot vaihtelevat 10: stä 200 ppm: ään.
Kvaternaariset Ammoniumtestiliuskat
Kvaternaariset ammoniumtestiliuskat puhdistavat astioita käyttämällä positiivisesti varautuneita kationejaan liittääkseen ne ei-toivottujen patogeenien negatiivisesti varautuneisiin partikkeleihin. Kvatit valitaan usein kloorikemikaalin yli, koska se ei ole cororrosive, eikä se pit ruostumatonta terästä ajan myötä.
myös ammonium ei värjäydy iholle, koska sillä on samanlaiset ominaisuudet kuin pesuaineilla, se kestää enemmän multaa kuin kloori ennen kuin se vaatii muutosta. Joka tapauksessa, quats usein eivät toimi hyvin kuumassa vedessä, joten testaus välttämätön osa tahansa quats sanitaatio prosessi.
Kvatsin testipaperi mittaa kvatsin puhdistusaineen pitoisuuden vedessä käyttäen väriasteikkoa, joka vaihtelee välillä 0-500 ppm. Testipaperia löytyy valmiiksi leikattuina suikaleina ja repäisyrullina. Useimmat quats puhdistusaineet tarvitsevat ratkaisuja 150-220 ppm vedessä, joka on vähintään 75° F, astiat kastettu noin 30 sekuntia.
Joditestiliuskat
vaikka jodi ei ole yleistä, kuten kloori tai kvatti, sillä on joitakin etuja ravintoloille, jotka päättävät käyttää sitä. Tämä puhdistusaine on ruskea, ja väri osoittaa liuoksen lujuuden, joka voi värjätä joitakin kohteita. Veden kovuus ei vaikuta siihen.
vaikka jodi ei kvatsina ole pitkäikäinen, se kestää kauemmin kuin kloori joutuessaan kosketuksiin orgaanisten yhdisteiden kanssa. Se on myös parempi iholle kuin kloridi, mutta ei niin hellävarainen kuin kvatti. Tätä puhdistusainetta tulisi käyttää 12.5-25 ppm vedessä, jonka lämpötila on noin 75° F mutta enintään 120° F.
Joditestiliuskat soveltuvat varmistamaan, että tämä liuos pidetään riittävässä laimennuksessa, koska pelkkä väri ei riitä määrittämään tasoa.
Onko sinulla lisäkysymyksiä yrityksesi kaupallisista astianpesukoneista? Keskustele asiantuntijan kanssa tänään! (714) 784-5522 tai täytä yhteydenottolomake