Kuivatus päärynät (vinkkejä Prep ja varastointi)

jakaminen on välittämistä!

niiden luonnollisen makeuden vuoksi kuivattavat päärynät saavat ne maistumaan päärynäkarkilta – ilman lisättyä sokeria.

jaamme vinkkejä, joiden avulla voit ehkäistä ruskistumista (ilman keinotekoisia säilöntäaineita) ja pitää ne herkullisina varastossa.

kuivattavat päärynät

valitse tuoreet päärynät, jotka ovat täysin kypsiä, makeuden huipussaan. Leikkaa vahingoittuneet kohdat pois kuorintaveitsellä.

miten päärynä leikataan kuivatukseen?

nopeimman, tasaisimman kuivauksen saat kuorimalla ja kuorimalla päärynät ja viipaloimalla ne ohuiksi kiiloiksi. Käytämme paring veitsi ja leikkaa ne noin 1/8 – 1/4 tuumaa paksu.

voit halutessasi jättää kuorinnan päälle, mutta tämä pidentää kuivumisaikaa.

voit valmistaa ne myös omenakorrilla tai viipaleella ruokasiivulla (mandoliini).

vältä liian paksuja paloja, sillä niiden sisälle jää kosteutta, joka voi johtaa varastojen pilaantumiseen.

täytyykö päärynät vaalentaa ennen kuin ne kuivuvat?

toisin kuin useimmat vihannekset, päärynä ei tarvitse vaalentaa ennen kuivatusta. Suosittelen teeskentelyä, jotta he eivät pääse browningista.

kastetaan viipaloidut päärynät happamoituun veteen reagoimattomassa astiassa.

teen happamoitua vettä, joka on valmistettu noin 1/4 kupillisesta sitruunamehua ja 2 litraa vettä.

jos haluat makeampia päärynäkarkkeja, kasta viipaleet laimentamattomaan appelsiini-tai ananasmehuun.

Huom.: Laimentamattoman mehun kanssa valmiit kuivatut päärynät ovat melko tahmeita.

valuta päärynät. ennen niiden lataamista kuivatuskoneeseen.

lastaa päärynät mesh kuivatusastioille. Varmista, että päärynöiden väliin jää tilaa hyvän ilmavirran aikaansaamiseksi.

kuivaa 135 ºF / 57 ºC: ssa yön yli tai kunnes hedelmät ovat kuivia ja nahkeita.

kosteudesta ja sokeripitoisuudesta riippuen päärynöiden kuivatuksen pitäisi kestää 10-24 tuntia. Makeammat hedelmät kuivuvat hitaammin, koska sokeri sitoutuu veteen.

säilytä ilmatiiviissä pakkauksessa. Kuivatuista päärynöistä tulee hieman tahmeita niiden korkean sokeripitoisuuden vuoksi.

kuivuuden tarkistaminen

kuivattujen päärynöiden kuivuuden varmistamiseksi – laita valmiit päärynät tiiviiseen kannelliseen purkkiin.

seuraavien 2-4 päivän aikana tarkistetaan päivittäin, onko kannen alla kosteutta. Jos esiintyy kondensaatiota, laita päärynät takaisin kuivatuskoneeseen useiksi tunneiksi. Testaa uudelleen, kunnes kannelle ei kerry kosteutta.

sama menettely toimii hyvin myös kuivatuille omenoille, mutta päärynät ovat makeampia. Voit myös ripotella hieman kanelia, muskottipähkinää tai muita mausteita sekoittamaan asioita.

kuinka kauan kuivatut päärynät kestävät?

kuivattujen päärynöiden tulisi kestää vähintään vuoden ilmatiiviissä säilytyksessä.

lyhytaikaisessa säilytyksessä vetoketjullinen Muovinen säilytyspussi tai muu säilytysastia toimii hyvin. Muista, että jokainen säiliö, joka päästää ilmaa, päästää myös kosteutta sisään ja lyhentää säilyvyyttä.

voit säilyttää kuivattuja hedelmiä jääkaapissa tai pakastimessa, mutta sitä ei tarvita. Lasipurkit tiivistävät kosteutta paremmin kuin muovi.

säilytystä varten vakuumilla sinetöidään kuivatut päärynät purkkeihin. Kun ne on imuroitu umpeen, ne pysyvät ruokakomerossa 2-3 vuotta.

kuvassa näkyvä kuivain on Excalibur 3900b 9 Tray Deluxe-kuivain. Sitä voidaan käyttää myös jogurtin tai juuston viljelyyn tai kuivalihan valmistukseen.

minulla on myös pienempi Nesco Snackmaster Pro Food Dehydrator. Se sopii pienempiin töihin ja on hienoa, jos on tiukka budjetti.

Sulfiittivapaat kuivatut päärynät

ystäväni Deb kommentoi, että näyttää siltä kuin sinulla olisi kaksi vaihtoehtoa kaupasta ostetuissa kuivatuissa hedelmissä. Voit ostaa ei-orgaanisia kuivattuja hedelmiä, joista suurin osa on käsitelty sulfiiteilla; tai ostaa käsittelemättömiä orgaanisia hedelmiä, joista suurin osa on hyvin ruskeita ja syömättömiä.

hän hämmästeli, miten vaaleita ja maukkaita kuivatut päärynämme ovat.

miksi huoli hedelmien sulfiiteista? Ruoka-Intoleranssiverkosto selittää:

Sulfiitteihin on liittynyt kaikenlaisia ruoka-intoleranssioireita, kuten päänsärkyä, ärtyvän suolen oireita, käytöshäiriöitä ja ihottumaa, mutta ne tunnetaan parhaiten niiden vaikutuksesta astmaatikoihin.

pienellä prepillä ennen kuivausta sinäkin voit pitää hedelmän vaalean värisenä ja herkullisen näköisenä – ilman sulfiitteja.

lisää Päärynäreseptejä

sivustolta löytyy mainio valikoima elintarvikkeiden säilöntäartikkeleita, jotka kaikki on listattu arkijärjen Kotireseptejä ja Keittiövinkkejä-sivun hakemistossa.

niihin kuuluvat:

9 tapaa säilyttää päärynöitä, sekä vinkkejä ruskistumisen estämiseksi

Mantelipäärynät säilöttäväksi

Päärynäviinin valmistaminen

mustikka – Päärynähillo-makeat, mehevät päärynät ja kypsät, mehukkaat mustikat

karpalo – Päärynähillo-perinteinen ja vähäsokerinen

vaahtera-Päärynähillo

päärynä-inkiväärihillo

toivottavasti näistä vinkeistä on apua. Kerro meille, jos sinulla on kysyttävää tai reseptipyyntöjä.

julkaistu alun perin vuonna 2015, päivitetty viimeksi vuonna 2021.