Menu hinnoittelu voi tuntua pelottavalta. Se on numeropeli, joka perustuu ravintolan ruokakustannuksiin, lautaskustannusten laskemiseen ja sitten ruokalistan hinnan asettamiseen marginaalin maksimoimiseksi.
mutta onnistunut menun hinnoittelu on niin paljon muutakin. On muita tekijöitä, jotka sinun täytyy harkita, mukaan lukien markkinasi, asiakaskuntasi, brändisi, konseptisi tai ruokasi kysyntä, kilpailusi ja viime kädessä koettu arvo, joka liittyy ainutlaatuiseen myyntilupaukseesi (USP).
tässä viestissä opit hinnoittelemaan valikon ottamalla huomioon kaikki tekijät, jotka määrittävät asemasi hintajatkumossa. Toisessa päässä, sinulla on alin hinta voit veloittaa samalla tehdä vankka voitto, ja toisessa päässä, sinulla on korkein hinta markkinoilla on valmis kantamaan.
Lue lisää tästä jatkumosta ja valikon hinnoittelusta neljässä yksinkertaisessa vaiheessa.
menun hinnoittelu: 4 Step-prosessisi
menun hinnoittelu voi tuntua aluksi pelottavalta, mutta muutamaa yksinkertaista askelta noudattamalla voit päästä oikeaan hintaan ravintolallesi.
vaiheet 1-3 kertovat numeroiden murskaamisesta. Opit laskemaan tavoitevalikkosi hinnan harkitsemalla vain lautaskustannuksia ja tavoiteruokakustannusprosenttia. Tässä vaiheessa yhtälöön ei oteta huomioon muita lisätekijöitä, kuten markkinaasi tai koettua arvoasi.
vaiheessa 4 tarkastellaan koetun arvon ja USP: n kaltaisia tekijöitä, jotka määrittävät karkeasti, mihin hintajatkumossa putoaa. Sanomme ”karkeasti”, koska oman aseman määrittäminen ei ole eksaktia tiedettä ja siihen liittyy subjektiivisuutta. Saamalla käsityksen siitä, mihin spektriin kuulut, sinulla on paremmat mahdollisuudet hinnoitella valikkosi ja tehdä muutoksia parhaaksi katsomallasi tavalla.
Määritä kohdevalikon Hinta
tässä on kolmivaiheinen prosessi, jolla voit laskea tavoitevalikon hinnan. Kiitos kuuluu Roger Fieldille tämän osion mallin tarjoamisesta. Rogerin kirjassa Restaurant Success by the Numbers hän kertoo, miten maksaa menun ainekset ja sitten hinnoitella annos Oman kohdennetun ruokakustannusprosentin mukaan.
Vaihe 1: Laske Lautaskustannus
lautanen tai reseptikustannus on yhden ruokalajin hinta ja sisältää kaikkien valmistamiseen tarvittavien ainesosien kustannukset.
jos haluat laskea lautaskustannukset, Lue blogistamme, miten Lautaskustannukset lasketaan, askel-askeleelta opas tai tutustu xtrachefin Reseptinhallintaohjelmistoon aloittaaksesi lautaskustannusten laskemisen automaattisesti.
Vaihe 2: Määritä tavoitteellinen Ruokakustannusprosentti
tunnetaan myös suurimpana sallittuna ruokakustannusprosenttina (MFC), tämä on se ruokakustannusprosentti, jota et voi ylittää, jos haluat pysyä kannattavana. Sen laskemiseen käytetään tätä kaavaa:
MFC = 100 – ((työvoimakustannukset + kuukausittaiset yleiskustannukset + voittomaali)/ kokonaismyynti).
useimmat ravintolat saavat itselleen ainutlaatuisen MFC-arvon, joskaan ei ole tavatonta, että prosenttiluku on 28-35. Oletetaan esimerkiksi, että MFC on 32%.
Vaihe 3: Määritä Kohdennettu Valikkohinta
viimeinen vaihe on yksinkertainen laskutoimitus. Ota lautaskustannuksesi ja jaa se kohdennetulla ruokakustannuksellasi saadaksesi kohteellesi kohdennetun menuhinnan. Esimerkiksi
Ruokakustannus: $2,20
Kohdennettu ruokakustannus: 32%
Kohdennettu menuhinta ($2.20/0.32): $6.88, tai 6,90 tai jopa 6,99 pyöristettynä.
maksimoida voitot: mihin putoat pitkin Hinta jatkumo?
nyt kun olet saanut kohdennetun valikkohintasi, on aika tarkastella muita tekijöitä, jotka vaikuttavat valikon hintaan ja joiden avulla voit veloittaa enemmän tai vähemmän, siirtäen sinut tehokkaasti ylös tai alas hintajatkumoa.
Vaihe 4: Määritä paikkasi Hintajatkumon varrella
hintaan vaikuttavia tekijöitä ovat mm.:
- ravintolasi koettu arvo
- Onko sinulla ainutlaatuinen myyntiehdotus
- markkinat ja heidän maksuhalukkuutensa
- tuotteesi kysyntä
- kilpailu ja mitä he veloittavat
ravintolasi koettu arvo
koettu arvo on se, miten ruokailijat mieltävät konseptin, johon kuuluvat ruoka, tunnelma, palvelu, tunnelma, sisustus jne. Mitä korkeampi koettu arvo, sitä enemmän voit veloittaa ja päinvastoin. Lisätä koettu arvo, luoda vahva USP. Josta puheen ollen …
ainutlaatuinen Myyntilupaus
USP on se osa ravintolaasi, joka erottaa sinut kilpailijoista, nostaa koettua arvoasi ja mahdollistaa premium-maksun. USP voi olla mitä tahansa, joka tekee ravintolastasi ainutlaatuisen-palvelusta, menusta ja tunnelmasta sisustukseen, sijaintiin ja ruokaesittelyyn.
esimerkiksi ehkä ravintolasi sijaitsee kauniilla paikalla, josta on upeat näkymät, joista asiakkaat mielellään maksavat enemmän. Tai ehkä ravintolasi tunnetaan alueen parhaana meksikolaisena ravintolana, jonka ruoka, musiikki ja sisustus vangitsevat kauniisti autenttisen kokemuksen. Tai ehkä, vain ehkä, sinulla on paras palvelu verrattuna muihin ravintoloihin. Mikä tahansa näistä ominaisuuksista voi riittää laskuttamaan enemmän ruoasta.
Marketin maksuhalukkuus
riippuen siitä, millaista ruokaa tarjoat, ravintolasi menuhintojen määrittämisessä voi olla enemmän tai vähemmän joustavuutta. Ihmiset ovat herkempiä hinta yleisesti saatavilla kohteita, kutsutaan hyödykkeitä taloustieteen kannalta, kuin ne ovat enemmän niche tarjontaa.
tyypillinen esimerkki hyödykkeestä on hampurilainen. Yleisesti ottaen on yläraja sille, mitä ihmiset ovat valmiita maksamaan hampurilaisesta. Tosin tämä voi vaihdella riippuen siitä, missä asut ja onko sinulla USP, mikä oikeuttaa korkeampi hintalappu.
, mutta vahvalla USP: lläkin jotkut asiakkaat saattavat kamppailla huomatakseen, onko tuo hampurilainen aidosti lisärahojen arvoinen. Tämän seurauksena suurin osa hampurilaisista ja muista hyödykkeistä on hinnoiteltu alhaisesta kohtuulliseen hintajatkumoon.
jos markkinat ovat valmiita maksamaan hampurilaisestasi vain 6,00 dollaria, et voi veloittaa 6,99 dollaria tai edes 6,90 dollaria. Sinun täytyy pudottaa hintaa ja menettää joitakin marginaaleja tai riski ottaa myynti laskee, kun asiakkaat haluavat syödä muissa ravintoloissa.
Oman tuotteen kysyntä
ravintoloitsijana voi kysyntäpohjaisen hinnoittelun avulla määrittää hinnan sen mukaan, miten kysytty ravintolasi on. Mitä suurempi on ravintolasi kysyntä,sitä enemmän voit veloittaa.
esimerkiksi kuukausia etukäteen täyteen varattu ravintola voi veloittaa paljon enemmän kuin sellainen, joka ei ole. He tuskin lähtevät hakemaan ruokaa muualta, Jos ovat nälkäisiä, mikä vastaa korkeampaa hintalappua.
kysyntää voi lisätä monin eri tavoin, joista ilmeisin on käyttää mainontaa saadakseen lisää asiakkaita. Toinen tapa on varmistaa, että sinulla on vahva USP.
kilpailu
mikä on kilpailumaksu? Kun katsoo ravintoloita, joilla on samanlainen konsepti ja näkee, mitä ne veloittavat, antaa ohjenuoran, jota kannattaa noudattaa. Mutta vain koska kilpailijasi veloittaa tietyn hinnan, ei tarkoita, että sinun pitäisi veloittaa samaa. Kuten näit, jos sinulla on vahva USP, korkeampi menu hinta on usein perusteltua. Kääntöpuolena on myös päinvastainen.
Menu Pricing and Beyond
Menu pricing is so much more than calculating your cost and factoring in your objected food cost prosenttiosuus.
jos haluat hinnoitella valikon tarkasti, sinun on myös otettava huomioon muuttujat, kuten markkina, koettu arvo ja kysyntä.
kun sinulla on luja ote menun hinnoittelusta, voit keskittyä menun suunnitteluun, annosten sijoitteluun ja oikean sekoituksen ottamiseen korkean ja matalan marginaalin annoksista, jotta voit saavuttaa kohdennetut ruokakustannukset.
pyydä demoa kertomaan lisää siitä, miten xtraCHEF voi auttaa sinua valikon hinnoittelussa.