Leipämuotti on yleisin kaikenlaisella leivällä kasvava sienilaji. Vaikka leipämuotti on erinomainen lähde moniin teollisiin käyttötarkoituksiin, sillä voi olla vakavia vaikutuksia ihmiskehoon.
Penisilliinivoimaa!
penisilliini on ensimmäinen antibioottilääke, joka on valmistettu sienestä Penicillium chrysogenum, ja kunnia tästä löydöstä kuuluu Alexander Flemingille, suurelle tiedemiehelle.
Oletko koskaan avannut keittiössä pitkään lojunutta leipää ja nähnyt siinä tummansävyisiä homeläiskiä? Mitä tapahtuu, kun jätät leivän auki vielä jonkin aikaa? Home leviää nopeasti ja koko leipä muuttuu vihreäksi tai mustaksi väriksi ja näyttää sumealta. Leipämuotti on yksinkertainen sieni, joka vie leivästä ruokaa ja ravinteita ja vaurioittaa leivän pintaa. Vaikka tämän homeen kasvu saa leivän maatumaan roskakoriin, leipämuotilla voi olla suurta teollista käyttöä.
leivässä kasvavat homeet voivat olla mikroskooppisia sieniä, jotka kuuluvat eri lajeihin kuten Penicillium, Rhizopus, Aspergillus, Monascus ja Fusarium. Ne ovat eri muotoisia ja värisiä lajista riippuen. Rhizopus stolonifer on yleisin ja nopeakasvuinen leipämuotti. Sitä kutsutaan myös mustaksi homeeksi, koska se näyttää väriltään tummanvihreältä tai mustalta. Se aiheuttaa ihmisessä joidenkin hedelmien mätänemistä ja joitakin infektioita.
Leipähomeen kasvua
Leipähomesienten mikroskooppisia osia eli itiöitä on ilmassa kaikkialla ympärillämme. Niitä löytyy miltä tahansa pinnalta ja missä kunnossa tahansa. Ne näkyvät leivän pinnalla, joka saatetaan jättää auki normaalioloissa vaikkapa keittiön työtasolle. Nämä itiöt itävät muodostaen hyphae, jotka alkavat kasvaa leivän pinnalla imee kaiken kosteuden ja ravinteita leivästä. Riittävillä ravinteilla leivästä ne kehittyvät kypsiksi sieniksi, jotka koostuvat rhizoideista. Nämä rhizoidit tunkeutuvat leivän pintaan ja pitävät sienen orgaanisessa aineksessa. Sen jälkeen kehittyy sporangiumiksi kutsuttuja itiöemiä, joissa kasvaa pieniä itiöitä ja joita vapautuu ympäröiville alueille.
Myötävaikuttavia tekijöitä
Leipämuottien kasvunopeus riippuu useista tekijöistä, joista tärkein on lämpötila. Homeen kasvuvauhti hidastuisi etenkin, jos leipää säilytetään jääkaapissa. On havaittu, että useimmat homeet viihtyvät yli 70 asteen lämpötiloissa, ja jääkaapin alhaiset lämpötilat ovat leipämuottille epäedullisia. Leipäviipaleen laittaminen pakastimeen pysäyttää homeen kasvun kokonaan, sillä pakastimen lämpötilat ovat reilusti alle suotuisan lämpötilan. Koska leipämuotti on elävä organismi, se vaatii kasvaakseen kosteutta ja happea. Pussiin jäänyt kosteus imeytyy sieneen ja se kasvaa nopeammin. Koska home on kuitenkin sienilaji eikä kasvi, leipämuotti ei tarvitse valoa kasvuunsa.
Koe
vaaditut asiat:
- tuore leipäleipä
- pumpulipuikko
- tiputin
- vesi
- suljettu muovipussi
- teipillä
- tyhjä maitotölkki
- kertakäyttökäsineet
menettely:
- kerää maasta pölyä pienellä pumpulipuikolla.
- hiero vanupuikkoa tuoreen leipomon leipäviipaleen päälle.
- laita tiputtimen avulla 5-6 tippaa vettä leipäviipaleen päälle.
- laita leipä muovipussiin ja sinetöi se.
- laita nyt tämä leipäviipaleen sisältävä suljettu muovipussi tyhjään maitotölkkiin.
- Sulje kotelo teipillä.
- jätä pakkaus koskemattomaksi kahdeksi päiväksi.
mitä havaitset avatessasi paketin kahden päivän kuluttua? Leipäviipale on kokonaan sumeiden mustien tai vihertävien täplien peitossa. Leivän päälle laitettu pöly kuljetti leipään itiöitä, mikä johti homeen kasvuun sen päällä.
ehkäisy
- kosteus edistää homeen nopeampaa kasvua. Älä siis anna leipäsi muuttua kosteaksi. Kaupasta tuotu leipä on aina parempi säilyttää alkuperäisessä pakkauspussissaan.
- jos teet leipää kotona, käytä öljyjä sisältäviä ainesosia, kuten voita, kananmunaa, maitoa jne. Näin leipä pysyy tuoreena pidempään.
- Leipäbasketti on toinen vaihtoehto leivän säilyttämiseen pitkään. Erilaiset puusta, savesta ja metallista valmistetut leipäkorit sopivat parhaiten leivän säilytykseen, sillä ne pitävät leivän kuivana ja kosteana.
- älä koskaan säilytä leipää huoneenlämmössä tai jääkaapissa pitkään. Pakastaminen on hyödyllistä, jos pitkäaikainen varastointi on tarpeen.
- leivän säilyminen kesällä vaatii lisäpanostusta. Säilytä leipä ilmatiiviissä muoviastiassa, ja jos sinulla on kotitekoista tai maustamatonta leipää, kääri se vahapaperiin ja säilytä muoviastiassa, jossa on tiivis kansi.
- ota lopuksi asiaksi syödä leipää tai muuta vastaavaa mahdollisimman tuoretta ruokaa. Jos havaitset ruokaan ilmestyvän homekasvustoa, älä yritä syödä sitä kokonaan tai osittain vaan hävitä se heti.
Leipämuotit voivat olla tarttuvia, joten niihin ei kannata koskea paljain käsin. Lisäksi homeista vapautuu orgaanisia yhdisteitä, kuten bentseeniä ja asetonia, jotka aiheuttavat päänsärkyä, huimausta ja pahoinvointia. Ei ole tarpeen olla allerginen homeille, kuka tahansa voi reagoida niihin hyvin helposti. Pärjäile!