hiiva – Hiivaekvivalenttityypit-hiivan testaus
mikä on hiiva?
hiiva on pieni kasvien kaltainen mikro-organismi, jota esiintyy kaikkialla ympärillämme – maaperässä, kasveissa ja jopa ilmassa. Se on ollut olemassa niin kauan, että sitä kutsutaan vanhimmaksi ihmisen viljelemäksi kasviksi.
miten hiiva vaikuttaa?
hiiva vaikuttaa toimimalla yhtenä hapatusaineena käymisprosessissa, mikä on välttämätöntä leivän valmistuksessa. Minkä tahansa hapatteen tarkoitus on tuottaa kaasua, joka saa leivän nousemaan. Hiiva tekee tämän syömällä jauhoissa olevia sokereita ja karkottamalla samalla hiilidioksidia. Kun hiiva syö sokeria, se tuottaa hiilidioksidia. Koska ei ole muuta paikkaa kuin ylös, tämä kaasu täyttää hitaasti ilmapallon. Hyvin samanlainen prosessi tapahtuu leivän noustessa. Hiivan hiilidioksidi täyttää taikinaan tuhansia ilmapallomaisia kuplia. Kun leipä on paistunut, tämä antaa leivälle sen ilmavan rakenteen.
Leivänvalmistuksessa käytettäviä Hiivatyyppejä
kuivahiivaa on kahta tyyppiä: säännöllinen aktiivinen kuivahiiva ja Pikahiiva (tunnetaan myös nimillä nopeasti nouseva, nopeasti nouseva, nopeasti nouseva ja/tai Leipäkonehiiva). Kahta kuivahiivaa voidaan käyttää keskenään. Nopean nousun etuna on, että nousuaika on puolet aktiivisesta kuivasta ja se tarvitsee vain yhden nousun.
tavallisia hiivaleipäreseptejä voi nopeuttaa muuttamalla reseptin hiivaa. Korvaa yksi paketti pika-tai nopeavaikutteinen hiiva yhteen pakettiin säännöllinen aktiivinen kuivahiiva. Pikahiiva jauhetaan hienommin ja imee siten kosteutta nopeammin, jolloin tärkkelys ja sokerit muuttuvat nopeasti hiilidioksidiksi, pieniksi kupliksi, jotka saavat taikinan laajenemaan ja venymään.
Aktiivinen kuivahiiva-Kakkuhiiva tai puristettu hiiva
1 paketti aktiivinen kuivahiiva = noin 2 1/4 teelusikallista = 1/4 unssi
Aktiivinen kuivahiiva on suurempi partikkelikoko kuin Instant Aktiivinen kuivahiiva, joten on tarpeen todistaa, yleensä vedellä, ennen käyttöä. Veden suosituslämpötilat vaihtelevat valmistajittain 100-115 F-asteen välillä Pikalukulämpömittarilla mitattuna.
4 unssin purkki aktiivista kuivahiivaa = 14 rkl
1 (0.6-unssi) kuutio tai kakku puristettua hiivaa tai tuorehiivaa) = 1 paketti aktiivista kuivahiivaa
Kakkuhiivaa (puristettua hiivaa) pidetään tuorehiivana. Sitä myydään pikkuruisina kakkuina monien supermarkettien kylmäosastoilla. Tuorehiiva ei säily hyvin, se kestää noin kaksi viikkoa jäähdytettynä. Sitä käyttävät pääasiassa ammattilaiset, koska se on helposti pilaantuvaa ja se on käytettävä lyhyen ajan kuluessa avaamisesta.
aktiivisen kuivahiivan säilytys:
avoin Pakkaus – Aktiivinen kuivahiiva säilyy reilusti pakkaukseen painetun viimeisen käyttöpäivämääränsä yli yhden (1) vuoden ajan, jos sitä ei ole avattu huoneenlämmössä. Pakastettuna se säilyy pidempään. Laita suoraan pakastimeen tyhjiösuljettuun astiaan. Pakastettuna voit käyttää sen suoraan sulamatta.
Avaamaton pakkaus-jos avattu, aktiivinen kuivahiiva säilyy jääkaapissa 6 kuukautta ja pakastimessa 12 kuukautta. Pidä hiiva alkuperäisessä astiassaan avattu läppä taitettuna suljettuna suljettavaan muovipussiin. huoneenlämmössä ja avattuna ilman suojaavaa ulompaa säiliötä se menettää tehonsa noin 10% kuukaudessa.
Pikahiiva:
käytän kaikissa leivissäni Pikaaktiivista kuivahiivaa. Käytän 1 tl pikahiivaa per kuppi jauhoja. Jos resepti vaatii yli 3 kuppia jauhoja, käytän silti vain 3 teelusikallista.
1 kirjekuori tai pikahiivapakkaus = 2 1/4 teelusikallista = 1/4 unssi
1 (0.6-unssi) kuutio tai kakku puristettua hiivaa = 1 kirjekuori tai paketti pikahiivaa
korvaaminen: pikahiivan tai leipäkonehiivan korvaamiseksi aktiiviselle kuivahiivalle käytetään 25% vähemmän pikahiivaa kuin aktiiviselle kuivahiivalle. Katso Keskustelumittaukset alta.
pika-tai Pika-Nousuhiiva ei vaadi lämmintä nestettä aktivoituakseen. Tämä hiivatyyppi on geenimuunneltu eri hiivakannoista leipien tuottamiseksi. Nopeasti nouseva hiiva on myös hienorakeisempaa kuin aktiivinen kuivahiiva, joten sitä ei tarvitse liuottaa ensin veteen. Sitä voidaan lisätä suoraan kuiviin aineksiin, jolloin se on suosittu valinta leipäkoneiden kanssa käytettäväksi.
kuiva-aineisiin lisätään Pikaaktiivista tai nopeasti nousevaa hiivaa. Sitten lisätään reseptin aineksista 120-130 asteeseen lämmitetty nestemäinen annos Pikalukulämpömittarilla mitattuna taikinaan.
käytettäessä pika-aktiivista kuivahiivaa leipäresepti tarvitsee vain yhden (1) kohotuksen. Ensimmäisen nousun korvaa kymmenen minuutin lepo, eikä sinun tarvitse ”lyödä taikinaa alas” jälkeenpäin. Toinen nousu tapahtuu, kun taikina on muotoiltu leiväksi.
se kestää lämpimässä paikassa noin tunnin (pidempään jääkaapissa hitaana kohoamisena), kunnes taikina on juuri ja juuri kaksinkertaistunut irtomassana.
Pikahiivan säilytys: Pikahiiva pitää avaamattomana vuoden huoneenlämmössä. Jos se on avattu, se säilyy jääkaapissa 6 kuukautta ja pakastimessa 12 kuukautta. Pidä hiiva alkuperäisessä astiassaan avattu läppä taitettuna suljettuna suljettavaan muovipussiin.
Hapantaikina:
Hapantaikina on alun perin valmistettu villihiivalla. San Franciscon alueen villihiivat tuottavat ainutlaatuisen maun leivissä. Osa hapantaikinoista on yli sata vuotta vanhoja. Alkupala (tai joskus myös sieneksi kutsuttu) on jauho-ja vesiseos, joka sisältää leivän kohottamiseen käytettävää hiivaa. Voit ostaa kuivattuja versioita ja sitten aktivoida ne tai voit tehdä omia, kiinni villi hiivat kotoperäinen omalla alueella.
Katso, miten teet Hapantaikinasta alkuruoan.
tai osta pakattua Hapantaikinasekoitusta ruokakaupasta tai postimyynnistä. Näin tein alun perin monta vuotta sitten.
Muuntomittaukset eri hiivojen käyttämiseksi resepteissä:
kerrotaan pikahiivan määrä 3: lla vastaavasta määrästä tuorehiivaa.
kerrotaan aktiivisen kuivahiivan määrä 2,5: llä vastaavalla määrällä tuorehiivaa.
kerro pikahiivan määrä 1,25: llä, joka vastaa aktiivista kuivahiivaa.
viimeinen käyttöpäivä ja hiivan testaus:
viimeinen käyttöpäivä (painettu hiivan pakkaukseen) – hiiva vanhenee. Hiiva kestää pakkaukseen painettua päiväystä pidempään, jos sitä säilyttää jääkaapissa. Se säilyy pakastimessa vielä pidempään (enintään vuoden tai jopa kauemmin).
hiivan testauksessa käytetään Hiivasokeria. Hiivan testaaminen: lisää hiivan joukkoon 1/2 tl sokeria, kun sekoitat sen veteen liukenevaksi. Jos se vaahtoaa ja kuplii 10 minuutissa, tiedät, että hiiva on elävä ja aktiivinen.
hiivan mittaaminen:
hiivan mittaamisessa ei tarvitse olla tarkka. Muistakaa, että se tulee lisääntymään hullun lailla joka tapauksessa. Hieman vähemmän käy, taikina nousee hitaammin ja voi maistua paremmalta. Huomautus: liika hiiva antaa epämiellyttävän hiivan maun ja aromin.