- viski on maissin ja rukiin kaltaisista jyvistä valmistettu ja puutynnyreissä kypsytetty tislattu alkoholijuoma.
- Bourbon on viskityyppi, ja sen laadun varmistamiseksi on olemassa tiukat säännöt.
- Bourbon on valmistettava Yhdysvalloissa, tislattava vähintään 51-prosenttisesta maissista ja vanhennettava uusissa tammen hiiltymissä tynnyreissä.
- käy Insider ’ s Home & Kitchen Reference library for more stories.
useimmat satunnaista maljaa nauttivat ovat kohdanneet viskiä jossain elämänsä vaiheessa. Mutta et ehkä ajatellut paljon, mitä se oikeastaan on.
yksinkertaisesti sanottuna viski on käyneistä jyvistä valmistettu tislattu alkoholijuoma, joka vanhennetaan puutynnyreissä.
historioitsijat voivat jäljittää sen alkuperän Irlantiin, jossa on todisteita sen tislaamisesta 1400-luvun alussa. Koska viskit ovat historiallisesti ja maantieteellisesti merkittäviä, on olemassa tiukat oikeudelliset ohjeet laatuvaatimusten säilyttämiseksi ja sen varmistamiseksi, että jokainen viskityyppi säilyttää ainutlaatuiset ominaisuutensa.
Bourbon on ylivoimaisesti suosituin amerikkalaisen viskin lajike. Aivan oikein — bourbon on eräänlainen viski. Bourbonin alkuperästä on monia myyttejä ja legendoja, mutta uskotaan, että viskiä on tislattu Yhdysvalloissa 1700-luvun lopulta lähtien.
Bourbon liittyy läheisesti Amerikan eteläosiin, huomattavimpana Kentuckyyn. Sitä nautitaan usein yksinään tai osana suosittuja cocktaileja kuten old fashioned, mint julep ja Manhattan. Mutta mikä tekee bourbonista niin kestävän ja haluttavan juoman?
selvittääksemme bourbonin ja muiden viskien suhdetta keskustelimme harvinaisten viskien kerääjän ja antologian Viskihuoneen perustajan David Gustafsonin kanssa.
mikä tekee viskiviskin?
monet juojat pitävät bourbonia ja viskiä täysin erillisinä. ”Ihmiset tulevat viskihuoneeseen ja sanovat jotain sellaista, että’ onko sinullakin bourbonia? Vai vain viskiä?”tai” en oikeastaan pidä viskistä, mutta pidän viskistä”, Gustafson sanoo. ”On yleinen sekaannus siitä, mitä ne ovat. Ne ovat kaikki viskiä.”
koska Bourbon on kulttuurisesti merkittävä Yhdysvalloissa, sitä valmistetaan hyvin tarkoin kriteerein, jotta se säilyttäisi ne ominaisuudet, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen. ”Bourbon on nuorempi viski”, Gustafson sanoo. ”Sitä ei vanhenneta niin kauan kuin viskiä — joka on toinen viskityyppi — joten se saa suurimman osan maustaan käytetyistä jyvistä.”
standardien säilyttämiseksi koko alalla on olemassa tiukka oikeudellinen määritelmä sille, mikä todellisuudessa on bourbon:
- maantieteellinen alue: kaikki bourbon on tislattava ja vanhennettava Yhdysvalloissa. Se liittyy läheisesti Kentuckyyn ja Yhdysvaltojen eteläosiin, mutta sitä voi tehdä missä päin maata tahansa.
- Viljaviski/mash bill: Bourbon on viljaviski. Lakisääteisten vaatimusten täyttämiseksi se on tislattava vähintään 51-prosenttisesta maissista. Loppuosa voi olla mitä tahansa muunlaista viljaviljaa, kuten ruista, ohraa tai vehnää. Tätä fermentoidun viljan yhdistelmää kutsutaan mash billiksi. ”Jokaisella viljanjyvällä on omat ominaisuutensa”, Gustafson sanoo.
- vanhenemisprosessi: Bourbon on kypsytettävä uusissa, hiiltyneissä tynnyreissä, jotka on valmistettu amerikkalaisesta valkotammesta. Ikääntyminen tynnyrissä on mitä antaa bourbon sen väri, sekä lisätty maku kosketuksesta puun tynnyri. Ikääntyminen voi kestää missä tahansa muutamasta kuukaudesta moniin vuosiin. Viskipulloihin on usein merkitty, kuinka monta vuotta ne ovat kypsyneet tynnyrissä. Tätä kutsutaan ikäilmoitukseksi.
- todiste: pullotetun Bourbonin on oltava vähintään 80 proofia (40 tilavuusprosenttia alkoholia). On olemassa standardit sille, mitä todisteita Bourbonin on oltava myös muissa tuotantoprosessin kohdissa. Laillisesti bourbon on tislattava enintään 160 proof (80% ABV) ja sen on oltava 125 proof (62,5% ABV), kun tynnyrin vanheneminen alkaa.
- hienovaraiset makuerot: bourbonilla on yleensä makeampi makuprofiili verrattuna muihin viskeihin. Merkittäviä Bourboniin liittyviä makumuistiinpanoja ovat toffee, vanilja ja kermatoffee. Bourbonin tavaramerkki makeus on peräisin lähinnä maissista ja muista jyvistä, jotka on fermentoitu osana mash Billiä.
- Straight bourbon: Straight bourbon on Bourbonin tyylisuunta, joka noudattaa tiukempia standardeja ja määräyksiä. Suoraa bourbonia on kypsytettävä vähintään kaksi vuotta. Jos pullon ikä on alle neljä vuotta, pullosta on esitettävä ikäilmoitus. Suorissa viskeissä ei myöskään saa käyttää minkäänlaisia lisäaineita, kuten karamelliväriä.
muunlainen viski
bourbon ei tietenkään ole ainoa viskilaji. ”Bourbon on viskiä. Viski on viskiä. Ne saattavat kirjoittaa viski-sanan eri tavalla, mutta ne ovat kaikki viskiä, Gustafson sanoo. Jokaisella alueella ja tyyli on ainutlaatuinen reseptejä sekä oma fermentointi, tislaus, ja ikääntyminen standardeja, jotka lopulta johtavat erityisesti eri maku profiileja.
ruisviski
ruisviski on Bourbonin tavoin amerikkalainen viskilaji. Ruisviskit käyttävät mäskissään vähintään 51 prosenttia rukiin jyviä, kun taas Bourbon vaatii mäskilistan sisältävän valtaosan maissista. Tämä tarkoittaa, että ruisviskit ovat yleensä vähemmän makeita kuin viski, ja niiden sanotaan yleensä olevan enemmän mausteinen tai hedelmäinen maku.
skotlantilainen viski
kuten bourbon, on olemassa tiukat vaatimukset sille, että viskiä voidaan pitää viskinä. Tärkeintä on, että se on fermentoitu, tislattu ja vanhennettu Skotlannissa. Muusin tulee koostua pääasiassa mallasohrasta. Mallastus on tärkeä prosessi, jossa ohra liotetaan vedessä ja annetaan itää ennen kuivumista ja itämisen pysäyttämistä.
viskiä vanhennetaan vähintään kolme vuotta uusiokäyttöön tarkoitetuissa tynnyreissä, yleensä vanhenevasta viskistä tai brandystä jääneenä. Sen on myös oltava vähintään 80 proof (40% ABV). Skotit luokitellaan usein sen mukaan, millä alueella ne tislataan. Tunnustettuja alueita on viisi: Highlands, Lowlands, Islay, Campbeltown ja Speyside.
viskissä voi esiintyä monenlaisia erilaisia makumuistiinpanoja. Esimerkiksi tislaamot kuivaavat mallasohran turvesavulla, mikä antaa valmiille viskille savuisen, maanläheisen maun. Tavallisten makujen, kuten karamellin ja vaniljan, lisäksi viskissä voi olla ainutlaatuisia ja joskus haastavia lääkinnällisiä makuja. ”Luulen, että viski on paljon enemmän opittu maku kuin Bourbonit”, Gustafson sanoo.
irlantilainen viski
Irlanti on viskin esi-isä. Irlantilaiset viskit eivät herätä aivan yhtä paljon huomiota kuin yhdysvaltalaiset tai Skotlantilaiset viskit, mutta ne pitävät varmasti pintansa. Merkittävin ero irlantilaisten viskien ja muiden viskien välillä on se, että kaikki irlantilaiset viskit on fermentoitava, tislattava ja vanhennettava Irlannin saarella.
irlantilaisten viskien valmistuksessa on käytetty useita eri menetelmiä, mutta kaiken kaikkiaan ne tunnetaan helpommin lähestyttävästä makuprofiilistaan kuin skotlantilaiset vastineensa. Yksi ainutlaatuinen irlantilaisen viskin tyyli on single pot still, tislausmenetelmä, jossa mallastettu ohra ja raaka, suolaton ohra yhdistetään muiden mäskissä olevien jyvien kanssa.
japanilainen viski
japanilaisen viskin suosio on räjähtänyt viimeisen 10 vuoden aikana. Japanilla ei ehkä ole yhtä pitkää historiaa viskintuotannossa kuin Irlannilla tai Skotlannilla, mutta ne ovat saaneet nopeasti mainetta. Japanissa ei ole niin tiukkoja tuotantomääräyksiä, joten kaikki maassa valmistettu viski kuuluu japanilaisen viskin luokkaan.
Japanilainen viskintuotanto on menetelmältään läheisintä sukua skotlantilaiselle viskituotannolle, keskittyen single-malt-viskien valmistukseen. Japani on erinomainen luomaan tasapainoisia ja juomakelpoisia viskejä, jotka maistuvat hyvältä yksin ja korkeapalloina tai cocktaileina.
Single-malt vs. blended-viskit
yksi yleisimmistä viskien kanssa puhuttavista eroista on ”single-malt” – ja ”blended” – viskien välillä. Yhden mallasviskin on oltava peräisin yhdestä yksittäisestä tislaamosta.
sekoitettu viski otetaan eri tislaamoista ja yhdistetään. Viskit sekoitetaan johdonmukaisemman tuotteen säilyttämiseksi, kun taas yhden maltaan avulla tislaamot voivat saada enemmän tiettyjen viskien ainutlaatuisia ominaisuuksia paistamaan läpi. Mutta monia erinomaisia viskejä löytyy molemmista luokista.
sisäpiirin takeaway
viinakauppaan Käveleminen ja viskipullon poimiminen voi tuntua pelottavalta prosessilta. Kunkin tyylin vivahteiden ja erojen ymmärtäminen voi auttaa sinua löytämään oman makusi ja aiotun tarjoilutyylisi parhaiten sopivan viskin. Oli kyseessä sitten viski tai mikä tahansa muu viski, jokaisen pullon takana on vuosien työ ja vuosisatojen historia. Ja muista, että viski, viski ja ruis ovat kaikenlaisia viskiä — ja ne ovat kaikki herkullisia.
Lue lisää Lue vähemmän