miksi leipäni uppoaa keskelle paistamisen jälkeen?
olet siis noudattanut reseptiä, huolehtinut taikinastasi hellästi, mutta avaa uuni huomataksesi, että odotuksesi ovat uponneet. Tämä on yleinen ongelma, joka voidaan korjata helposti, kun olet tunnistanut ongelman.
kuivat aineet
yksi leipätyökalupakkisi tärkeimmistä tuotteista on hiiva ja se voi yksinkertaisesti olla liian vanha. Hiiva on elävä asia,ja jos sitä jätetään liian pitkäksi aikaa, se voi vanheta. Joten, ennen kuin sekoitat mitään ainesosia yhteen, on parasta testata hiiva.
tätä varten lisätään vain reseptissä mainittu hiivan määrä lämpimään veteen sekä hieman sokeria. Laita sivuun muutamaksi minuutiksi, niin elävä hiiva alkaa syödä sokeria ja pinnalle muodostuu vaahtoisia kuplia. Mitään ei tapahdu 10 minuutin kuluttua osta uusi pakkaus.
todisteena on vanukas
taikina tarvitsee aikaa gluteenin kehittymiselle, jotta hiiva syö jauhossa olevan tärkkelyksen muuttaen sen hiilidioksidiksi ja alkoholiksi.
gluteeni kehittyy vaivaamalla ja proofaamalla, ja liian pieni määrä molempia vaikuttaa taikinan rakenteeseen, mikä johtaa uppoamiseen.
taikinan kestämisessä kaksi ratkaisevaa tekijää ovat aika ja lämpötila. Mitä matalampi lämpötila keittiössäsi on, sitä kauemmin taikina kestää. Päinvastoin, mitä lämpimämpi ympäristö, sitä vähemmän aikaa kuluu todistamiseen.
jos taikina viipyy liian kauan, hiiva olisi syönyt kaiken tärkkelyksen ja lakkaisi nousemasta ja romahtamasta itseensä.
ihanteellinen lämpötila kestotaikinaan on 24-36c tai 70-115f ja yleensä ensimmäinen kestoaika on enintään kaksi tuntia ja toinen enintään yksi. Muista kuitenkin, että jos taikinan koko on kaksinkertaistunut ennen näitä kertoja, se on käyttövalmis.
paistolämpötila
kaikissa uuneissa on omat heikkoutensa, ja sinun täytyy tutustua omaasi. Osa uuneista käy säädöstään kuumempana, osa viileämpänä.
jos uuni on liian kuuma, leipä on ulkoa ruskeaa ja rapeaa, mutta keskeltä taikinamaista ja saattaa jäähtyessään romahtaa.
kun leipä paistetaan liian alhaisessa lämpötilassa, se ei nouse tarpeeksi uunissa, jolloin leipä on tiivis ja uponnut.
jos epäilet, ettei uunisi paista oikeassa lämpötilassa, tarvitaan pieni kokeilu.
helpoin tapa on selvittää termostaatin tarkkuus uunilämpömittarilla tai yrityksen ja erehdyksen kautta asettamalla nuppi muutaman asteen korkeammalle tai alemmas leivälle ja tarkistamalla tulokset.
kuka tahansa mestarileipuri sanoo, että sinulla voi olla parhaat välineet ja täydellinen tekniikka, mutta jos raaka-aineiden laatu on ala-arvoista, leipäsi on huonolaatuista.
jos haluat saada erinomaisia tuloksia jokaisella leivonnalla, niin katso kattava valikoima laadukkaita <a href= ” https://britainlovesbaking.com/collections/baking-boxes-and-kits”>baking sarjat< / a> saatavilla osoitteessa Britain Loves Baking