Fermentterit ovat monenlaisia muotoja ja kokoja, jotka sopivat kaikkiin budjetteihin ja kodin panimotarpeisiin. Tässä artikkelissa vertaamme fermentorien eri kokoja ja tyylejä ja keskustelemme kunkin tyypin hyvistä ja huonoista puolista.
ensimmäinen asia, joka sinun on otettava huomioon fermentoria ostaessasi, on koko. Käymisprosessin aikana vierteen päälle kehittyy paksu Krausen-niminen vaahtokerros. Jos fermentorisi on liian pieni, vaahto laajenee ilmalukon läpi, mahdollisesti tukkien sen aiheuttaen puhalluksen.
fermentorin tulee olla vähintään kaksikymmentä prosenttia suurempi kuin oluen määrä, jonka aiot valmistaa. Esimerkiksi 20 litran (5 gallonan) oluterään tarvitaan fermentori, jonka tilavuus on vähintään 24 litraa.
kun olet määrittänyt, minkä kokoisen fermentorin tarvitset, voit sitten päättää, mikä tyyli ja materiaali ovat sopivimmat. Jokaisella fermentorilla on omat etunsa ja haittansa, mutta päivän päätteeksi päätöksesi riippuu pitkälti budjetista ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.
minkä kokoinen ensisijainen fermentori tarvitsen?
käymisen alkuvaiheessa vierteen päälle kehittyy paksu Krausen-niminen vaahtokerros. Krausen auttaa suojaamaan käymiskuismaa tartunnalta ja on hyvä indikaattori siitä, miten asiat etenevät. Käymisen loppuessa krausenin määrä vähenee hiljalleen.
jos käymisastiaan täytettäisiin vierteellä, krausenilla ei olisi paikkaa, minne mennä ja se ajettaisiin ulos ilmalukon kautta, joka saattaisi tukkeutua. Paine kerääntyi fermentoriin, kunnes ilmalukko räjähti.
tämän estämiseksi sinun tulisi valita fermentori, joka on 20% suurempi kuin oluen määrä, jonka valmistat. Tällöin fermentorin yläosaan jää tyhjä tila, jota kutsutaan headspaceksi.
useimmat homebrew-reseptit on suunniteltu niin, että 5 gallonan erä olutta vaatii kuuden gallonan tai kuuden ja puolen gallonan fermentorin.
minkä kokoinen sekundaarinen fermentori tarvitsen?
kun käyminen on valmis, voit joko pullottaa tai tynnyriä oluesi tai siirtää sen toiseen astiaan vanhetaksesi. Tarkkaan ottaen sekundäärinen fermentori on harhaanjohtava nimitys, koska käymistä tapahtuu vain vähän tai ei lainkaan. Tässä vaiheessa voidaan lisätä myös humalaa, mausteita ja muita ainesosia.
toisin kuin primäärinen fermentori, joka tarvitsee ylimääräistä päätilaa krausenin muodostumisen mahdollistamiseksi. Sekundäärisen fermentorin tulee olla mahdollisimman täysi. Tämä minimoi ilmakosketuksen määrän ja vähentää mahdollisuutta, että olut hapettuu ja kehittyy ei-toivottuja off-makuja.
5 gallonan erää varten tarvitaan viiden gallonan sekundaarinen fermentori.
Muoviämpärit ja-astiat
monet kotikonstit, minä mukaan lukien, käyttävät elintarvikekelpoisia muoviämpäreitä fermentaattoreina. Muovikauhat ovat halpoja, kevyitä, helppoja säilyttää ja niitä voi ostaa täydellisinä ilmalukolla ja spigotilla, jota voidaan käyttää valmiin oluen pullottamiseen.
Käymisämpäreitä on saatavilla laaja valikoima kokoja 5 litrasta (1 gallona) 30 litraan (8 gallona). Vaihtoehtoisesti voit ostaa elintarvikekelpoisen astian ja lisätä ilmalukon ja taputella itseäsi. Tämä voi toimia halvempaa kuin ostaa tarkoitukseen valmistettu fermentori, varsinkin jos tiedät joitakin, jotka työskentelevät elintarviketeollisuudessa.
jos päätät tehdä oman fermentorisi, varmista, että se on valmistettu valkoisesta elintarvikekelpoisesta muovista, joka ei tahraa oluttasi.
Muovikauhat ovat kevyitä ja niissä on yleensä sisäänrakennettu kahva, jonka ansiosta niitä on helppo siirtää. Tämä on ihanteellinen, jos hautua keittiössä ja käymisen on ylimääräinen huone tai kellarissa. Säilytystä varten ne voidaan pinota päällekkäin. Jos asut asunnossa, jossa on rajoitetusti säilytystilaa, voit säilyttää loput kotipolttovälineistäsi käymisämpärin sisällä silloin, kun et ole käytössä.
toinen ämpärin käytön etu on se, että vierre on helppo siirtää kattilasta fermentoriin. Samoin muovikappale on helppo kiinnittää sekundaariseen fermentoriin vanhentamista varten tai pullottamista varten suoraan fermentorista.
kun vierteen lämpötila on jäähtynyt pitching-lämpötilaan, on tärkeää, että vierteet ilmastetaan ennen hiivan lisäämistä. Kun käytät muovikauhaa, helpoin tapa tehdä tämä on naruttaa vierteen voimakkaasti suurella lusikalla tai melalla.
leveä kansi tarkoittaa myös sitä, että muoviämpärit on helppo puhdistaa. Ottaa sanoi, että sinun pitäisi olla varovainen, koska pehmeä muovi voi helposti naarmuuntua. Huonosti naarmuuntunutta ämpäriä voi olla mahdotonta puhdistaa tehokkaasti, koska bakteerit voivat piiloutua naarmuihin.
muoviämpärien toinen haitta on se, että kannet eivät aina tiivisty tehokkaasti, eli happi pääsee sisään. Tämä ei välttämättä ole ongelma aktiivisen käymisvaiheen aikana, kun ämpäri täyttyy CO2: lla ja vierre peittyy krausen-kerroksella, mutta se on toissijaisten fermentoijien huomioon ottaminen.
toinen asia, joka kannattaa pitää mielessä, jos vanhentaa oluttaan fermentorissa, on se, että muovi läpäisee happea. Ajan myötä muovi voi imeä itseensä myös makuja, jotka saattavat tahria myöhempiä Eriä.
Lasikarbot, demijohnit ja kannut
Lasikarbot ja demijohnit ovat pitkään olleet ensimmäinen valinta kotipanimoon ja viininvalmistukseen.
Koripulloja on kolme, viisi, kuusi ja kuusi ja puoli gallonaa (11, 19, 23 ja 25 litraa). 6,5 gallonan fermentori ja 5 litran käsittelyastia ovat ihanteellinen yhdistelmä, ja selittänevät, miksi niin monet kotiruokareseptit tekevät viiden litran Eriä.
Lasikannuja ja demijohneja on saatavilla laajemmassa kokovalikoimassa puolen gallonan (kolmen litran) purkista 15 gallonan (54 litran) demijohneihin.
lasi on kestävää eikä naarmuta. Se on myös 100% läpäisemätön hapelle eikä ime itseensä makuja tai hajuja.
toisin kuin kauhat, demijohnat ja koripullot ovat verrattain raskaita ja vaikeasti varastoitavia, koska niitä ei voi pinota. Niissä ei myöskään yleensä ole hanoja, mikä tarkoittaa sitä, että oluet pitää siirtää siphonin tai hyllykepin avulla. Useimmat lasikipoissa käyvät kotikonstit käyttävät pullottamiseen joko muoviämpäriä, jossa on piikki, tai valmista oluttynnyriä.
lasi on läpinäkyvää, mikä on sekä etu että haitta. Plussapuolella sen avulla voi nähdä, miten käyminen etenee ilman, että kantta tarvitsee irrottaa. Huonona puolena on, että sinun on säilytettävä ne pimeässä paikassa tai pidettävä ne peitettynä, jotta valo ei aiheuta makuja.
koripullon pieni aukko tekee myös mahdottomaksi saada käsiä sisälle puhdistusta varten ja pienissä erissä vaikeuttaa hieman vierteen siirtämistä kattilasta fermentoriin. Tästä huolimatta jotkut valmistajat tarjoavat myös suurisuisia koreja ja puolijohneja.
lasin suurin haitta on sen hauraus. Koripullot rikkoutuvat herkästi, jos niitä käsitellään huolimattomasti. Vaikka se on epätodennäköistä, on myös olemassa vaara, että lasikipot voivat räjähtää, jos ne paineistuvat tukkeutuneen ilmalukon vuoksi.
Pet-Koripullot
PET (polyeteenitereftalaatti) on läpinäkyvä elintarvikekäyttöön tarkoitettu muovi, joka on vähemmän huokoista kuin muut fermentaattoreissa tyypillisesti käytettävät muovit. PET-koripullot yhdistävät joitakin muovin etuja useimpiin perinteisten lasikoripullojen etuihin.
ruostumattoman teräksen fermentaattoreissa
ruostumattoman teräksen fermentaattoreissa on kaikki muovisten käymisastioiden edut, ja ne eivät naarmuta, ovat läpäisemättömiä ja ne on erittäin helppo puhdistaa. Ainoa haittapuoli on kustannukset, ruostumaton teräs fermentorit ovat tyypillisesti noin kahdeksan kertaa kalliimpia kuin niiden muovi kollegansa.
jos budjetti on riittävä, homebrew-tavarantoimittajilla myytäviä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja käymiskauhoja on kolmen, viiden, seitsemän ja neljäntoista litran (11, 19, 26 ja 52 litran) kokoisia.
Kartiofermentterit
jos olet joskus käynyt kaupallisessa panimossa, olet nähnyt, että käyminen tapahtuu korkeissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa sammioissa, jotka kapenevat pohjaa kohti.
kartiomaiset fermentorit mahdollistavat sen, että panimot voivat irrottaa trubin oluesta ilman, että ne joutuvat vetämään sitä toiseen astiaan. Tämä tarkoittaa, että sekä primäärinen että sekundäärinen käyminen voi tapahtua samassa sammiossa altistamatta olutta kontaminaatioriskille.
kartiomaiset fermentorit helpottavat myös hiivan keräämistä, jonka voi sitten pestä ja käyttää uudelleen.
Homebrewereille on saatavilla pienempiä kartiomaisia fermentaattoreita. Tunnetuimpia malleja ovat SS Brewtechin Fermentasaurus, Fastferment ja Chronicle, jotka kaikki soveltuvat viiden litran erien valmistukseen.