on paljon keskustelua ja epäselvyyttä siitä, kuinka kauan viinin pitäisi antaa ilmastua tai dekantoitua ennen juomista. Suuri osa tästä sekaannuksesta on olemassa, koska on olemassa yleinen käsitys, että viini ja ilma voivat itse asiassa olla kielteinen vaikutus toisiinsa. Yrittääksemme selvittää tämän sekaannuksen Tarkastellaanpa seuraavaa. Pullosta lasiin kaadettua ja vatkattua viiniä pidetään positiivisena, sillä ilmaseos mahdollistaa aromien näyttämisen ja nauttimisen.
viiniä, joka on ollut hetken ilman kanssa, pidetään positiivisena, koska se antaa viinin hengittää sen jälkeen, kun se on seisonut pullossa mahdollisesti useita vuosia. Tällä ilmalle altistumisella on positiivinen vaikutus viiniin noin 25-30 minuutin kuluttua. Voimakkaasti tanniiniset viinit saattavat tarvita jopa muutaman tunnin, mutta yleisesti ottaen suurin osa puna-ja valkoviineistä paranee ensimmäisen puolen tunnin aikana ilmalle altistumisesta. Voiko viiniä altistaa ilmalle liian pitkäksi aikaa?
laajennettu altistuminen ilmalle vaikuttaa kielteisesti viiniin. Yli päivän paljaana olleessa viinissä on usein etikkainen haju tai maku. Punaviinit ja makeat viinit saattavat kestää hieman pidempään tanniinien ja sokerin luonnollisten säilöntäaineiden vuoksi. Voit pidentää Hiilihapotetun valkoviinin käyttöikää yksinkertaisesti jäähdyttämällä sitä.
onko tämä kaikki myytti?
on paljon keskustelua siitä, onko viinin hiilihapottaminen tai dekantoiminen todella tarpeen. Kuten edellä todettiin, on olemassa tieteellistä teoriaa, joka osoittaa, että ilmastus on hyödyllistä tehdä viinin on parempi aromit ja maku. Ehkä se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.
hyvä tapa päättää, onko ilmastuksesta hyötyä suosikkiviinillesi, on avata viinipullo ja antaa kaataa kolmannes lasista noin kymmenen minuutin välein. Jokaisen kaadon yhteydessä viiniä kannattaa pyöritellä lasissa. Näin saat paremman käsityksen itse viinistä sekä ilmastusprosessista.
jos otat kaadon avatessasi pullon, saatat hyvinkin huomata, että viini maistuu hieman karulta, ehkä jopa hieman pölyiseltä. Tämä johtuu siitä, että ilmastus ei vielä vaikuta viinin tanniinirakenteeseen.
hedelmäviinoja tulee, mutta ne tuntuvat sulkeutuneilta ja tiukilta, kuin niitä pidäteltäisiin. Pyörittele sitä lasissasi ja palaa siihen kymmenen minuutin kuluttua, niin huomaat muutoksen tapahtuvan. Tässä vaiheessa kokeilua osa alkoholista on haihtunut ja tanniini asettuu sisään sekoittuen muun viinin kanssa.
Happee tekee työtään avaamalla viiniä entistä enemmän. Suljetut ja tiukat hedelmäsävelet alkavat muuttua elävämmiksi ja aromikkaammiksi, eikä tanniini enää ota keskipistettä, sillä se alkaa haalistua taka-alalle. Jos jatkat viiniin palaamista vähän kerrallaan, saat itse asiassa nähdä viinin avautuvan. Saatat jopa huomata, että kasvoillesi leijailee uusia tuoksuja.
kun aikaa on kulunut hieman enemmän, voi eloisien hedelmäsävelten lisäksi saada jopa suolaisia maustevihjeitä.
kaikki nämä aromit tulevat olemaan läsnä viinin avoimuuden huipulla, mutta koska olet nähnyt viinin muodonmuutoksen, tiedät nyt, mitä tapahtuu, kun viini tulee täyteen ympyrää. Jos vain antaisit lempiviinipullosi istua koskemattomana, sinulla ei olisi koskaan ollut kokemusta koko ilmastusprosessin todistamisesta. Ja tämän kokemuksen avulla voit kertoa muille viinin ystäville, että ilmastus tai dekantointi ei todellakaan ole myytti.
entä Kierrekorkkiviinit?
vaikka jotkut eivät välttämättä halua myöntää sitä, heidän suosikkiviininsä saatetaan todellisuudessa pullottaa kierrekorkkipulloon. Vaikka tämä tuntuu melkein pyhäinhäväistykseltä, on useita viinejä, joita myydään tällä tavalla. Pitäisikö nämä viinit hiilihapottaa ja dekantoida kuten perinteiset viinit, jotka löytyvät korkkipulloista?
Kierrekorkkiviinit saavat yleensä enemmän ilmastusta, vähintään vähemmän, kuin korkkisuljetut viinit. Ilmastuksella voidaan korjata viinin virhe, johon törmätään yleisimmin korkkien sijaan kierrekorkeilla. Tätä virhettä kutsutaan rikkivedyksi, joka aiheuttaa epämiellyttävän hajun, joka haisee mädältä kananmunalta.
vetysulfidia, joka on vaaratonta, voidaan tuottaa käymisen aikana, tyypillisesti hiivoista, jotka ovat nääntyneet typestä. Jos viininvalmistaja ei ole tilanteen tasalla, rikkivetyä jää pulloon jumiin. Korkit ovat hieman huokoisia, joten niiden avulla rikkivety pääsee karkaamaan ajan kuluessa, useimmiten ennen kuin viini ehtii edes pöytään.
kierrekorkit ovat kuitenkin paljon anteeksiantamattomampia. Rikkivety ei pääse karkaamaan. Joten, kun vääntää auki Tiiviste, voit hyvin voi havaita epämiellyttävä haju, joka äärimmäisissä tapauksissa voi haistaa viemärikaasun. Se on vain haluat haistaa, kun istut alas suosikki lasi viiniä! Koska rikkivety on hyvin haihtuvaa, se haihtuu melko nopeasti. Älä ota pulloa uudelleen ja anna viinin hengittää muutaman minuutin ajan.
lopuksi
suosikkiviinin ”hengittäminen” voi varmasti parantaa viininjuontikokemusta. Riippuen suosikki viini, tämä prosessi voi kestää hieman aikaa tai muutaman tunnin. On olemassa erilaisia tapoja antaa viinin hengittää, joten etsi se, joka toimii parhaiten sinulle. Kokeile sitä ja pidä hauskaa. Eikö viinin pitäisi olla nautittavaa?