Miten estää kakkuja ja leipiä uppoamasta
aika
muista leipoa riittävän pitkään! Sen sijaan, että luottaisit vain reseptissä mainittuun paistoaikaan, noudata ensisijaisesti kirjoitettuja aistimittareita. Kuinka kauan banaanileivän tai keltaisen kakkukerroksen leipominen keittiössäni, aineksieni kanssa, uunissani, korkealla, ilmastossani tulee todennäköisesti olemaan erilainen kuin sinun!
Mistä tietää, milloin kakku tai leipä on leivottu?
käytä reseptissä annettuja aistimusindikaattoreita ja tee hammastikku-tai kakkutestaus. Useimpiin resepteihin haluat pienen määrän kosteita muruja tai ei lainkaan. Jos testerisi tulee ulos märkänä tai raaka taikina vielä kiinni, se ei ole paistettu läpi ja todennäköisesti uppoaa.
hammastikun tai kakkumittarin käytön kannalta on tärkeää, että keskelle työnnetään kaukalon reunoista eniten pisteitä, suoraan keskelle. Se ei saa olla liian syvä, että se koskettaa pannua, eikä liian matala, että se on tuskin työnnetty sisään.
jos kakun tai leivän ulkokuori on hyvin kehittynyt, se voi itse asiassa raapia osan muruista pois, jolloin saat epätarkan donessin tunteen.
joten mikä on vielä parempi ja tarkempi kuin kakku testaaja tai hammastikku? Pikalukulämpömittari! Nopeat leivät, kuten banaanileipä tai Sitruunaleipä, tehdään, kun ne saavuttavat 200-205°F: n sisälämpötilan. kakut tehdään, kun ne saavuttavat 205-210°F: n sisälämpötilan.
UUNIONGELMAT
tarkkuus
jotkut uunit käyvät kylmemmin kuin toiset. Jos uunisi lämpötila ei yllä tasaisesti paistoaikana, saatat kokea uponneita kakkuja tai leipiä. Mittaa uunisi tarkkuus uunilämpömittarilla. Yritä ainakin odottaa 10 minuuttia uunin piippauksen jälkeen, jotta se on esilämmitetty ennen varsinaista paistamista. Useimmat kotiuunit tarvitsevat enemmän aikaa päästäkseen täysin lämpötilaan. Lisää tästä Uunini 101-artikkelissa.
avaaminen & sulkeminen
jos avaat ja suljet uunin luukun liian monta kertaa paiston aikana, menetät uunin lämmön. Tuotteesi ei pääse paistumaan kokonaan läpi. Avaa uuni vasta, kun testaat doneness, kun olet poistamassa tuotetta.
oven paiskominen
uunin oven paiskominen voi romahduttaa kakun tai leivän. Niin voi myös pannut alas paistamisen jälkeen. Nosta kakku tai leipä varovasti uunista ja nosta varovasti pöydälle jäähtymisen ajaksi.
väärällä pannulla
tämä vinkki koskee nimenomaan leipiä. Banaanileivän, sitruunamurekkeen tai paukkukakun kaltaisiin resepteihin paras vaihtoehto on leipoa metallisella leipäpannulla. Metalli on nopea ja tehokas lämmön johdin. Tämä auttaa varmistamaan reseptin kokki läpi keskustan eikä romahda. Vältä tumman värisiä pannuja, koska ne ruskistuvat nopeammin ja aggressiivisemmin.
lasi ja keramiikka ovat hitaampia lämmönjohtimia. Itse asiassa tein kokeilun leipomalla tupla-erän samalla banaanileivän reseptillä samaan aikaan. Ainoa ero? Toinen leipä paistettiin metallipannulla ja toinen lasisella pannulla.
lasileipä oli keskeltä keskimäärin 10 astetta viileämpi kuin metallileipään paistettu banaanileipä.
joten jos käytät lasipannua, sinun on laskettava paistolämpötilasi 325°F: een ja pidennettävä paistoaikaa noin 10 minuuttia. Näin leivät ehtivät paistua kokonaan läpi ennen kuin reunat ovat kuivuneet.
lopuksi on myös tärkeää käyttää samankokoista pannua kuin reseptissä vaaditaan. Väärän kokoisen pannun käyttäminen voi häiritä tuotteen kykyä nousta ja kehittyä oikein. Tämä koskee leveyttä, korkeutta ja syvyyttä. Jopa tuuman ero halkaisija lisää. Esimerkiksi 8 tuuman kakkuvuokaan mahtuu 4 kuppia taikinaa ja 9 tuuman kakkuvuokaan 5 kuppia taikinaa.
HAPATUSAINE
on kolme asiaa, jotka voivat saada kakut tai leivät uppoamaan suhteessa hapatusaineisiin. Näitä ovat esimerkiksi ruokasooda ja leivinjauhe.
- vanhentunut: Jos ruokasoodasi tai jauheesi on vanhentunut, niin se ei hapata leipääsi eikä kakkuasi, mikä saa sen uppoamaan keskelle. Se voi vanheta tai menettää tehonsa jo ennen viimeistä käyttöpäivää. Opettele testaamaan ruokasoodasi ja jauheesi tuoreutta täällä.
- liikaa: Jos vahingossa ylimaistat ruokasoodaa tai-jauhetta, se voi myös aiheuttaa kakun tai leivän uppoamisen keskelle.
- korkealla: jos leivot korkeammalla, tarvitset vähemmän hapatusta saavuttaaksesi saman tuloksen kuin merenpinnan tasolla. Ilman kunnollisia korkeussäätöjä tuotteesi saattavat upota.
OVERBEATING
layer cakes-valmisteessa tärkeintä on, että voi + sokeri-kermanvalmistusprosessin aikana on tarpeeksi ilmaa kevyen ja kuohkean kakun aikaansaamiseksi. Tämä voi olla hieno tasapaino. Jos ilmaa on liian vähän, kakkusi ei nouse paljoa. Jos siihen lisätään liikaa, kakkusi romahtaa, koska se ei yksinkertaisesti pysty pitämään kiinni kaikesta tuosta ilmasta.
ei tahdo lyödä hiljalleen keskinopeudella. Vältä kiusausta cranking sekoittimen suurin nopeus, koska ilma on sisällytettävä jonkin verran vähitellen. Avain? Etsi mikserin täydellinen nopeus (jokainen merkki, malli ja kone on ainutlaatuinen) ja voittaa noin 4-7 minuuttia.
jos lyöt liikaa märän ja kuivan aineksen yhdistyessä, tämä voi lisätä liikaa ilmaa tai supistaa ilmakuplat taikinan sisään. Tämä voi myös johtaa siihen, että gluteeni kehittyy enemmän kuin reseptissä on tarkoitettu, jolloin saadaan kumimainen rakenne.
pikaleipiä ja leipiä kannattaa sekoittaa hyvin kevyesti, kun märät ja kuivat aineet on yhdistetty. Gluteeniverkkoja ei kannata aktivoida enempää kuin reseptissä on varauduttu käsittelemään.