teoriassa me kaikki osaamme marsipaania joulukakkua, mutta käytännössä se voi olla vähän hitti ja huti, epätasaisuudesta puhumattakaan. Tämä menetelmä vie arvailut pois ja antaa tasaisen pohjan luomuksesi kuorruttamiselle.
minulle opetti tätä marsipaanin levitysmenetelmää mestarileipuri, joka piti kursseja paikallisesti. Se on itse asiassa erittäin helppoa ja käyttää clingfilm välttää tahmea sotku ja pitää pesu minimiin.
kotitekoista vai ostettua marsipaania?
vaikka teen mieluummin marsipaania (löydät reseptini täältä), voit käyttää valmista-noin 800g: tä. ei kestä kauan tehdä omaa, ja pointti (minulle) on, että tiedät mitä siinä on. (Sokeri, jauhetut mantelit, munat, sekä muutama maku-ota valita vanilja, sitruunamehu, sherry, brandy.)
jos kakkua on vielä jäljellä, käytä ylimääräinen Marsipaanitähtiin.
mitä välineitä kakun marsipaaniin tarvitaan?
klingfilmin ja valssaustapin lisäksi tarvitset pari edullista ja ikuisesti kestävää erikoispakkausta:
pari marsipaanivälilevyä – pyöräytät marsipaanin välilevyjen väliin, valssaustappi lepää niiden päällä. Marsipaanisi on kauttaaltaan tasainen, jotta kakkusi peittyy tasaisesti.
välilevyni ovat oikeastaan kuutioviivoja, jotka on ostettu farmarilta yli 20 vuotta sitten – nyt on niin helppo hankkia tarkoitukseen tehty työkalu!
kuorrutus tasaisemmaksi – kiillota tällä marsipaanin pinta, kun se on kakun päällä, niin saat tasaisen tasaisen lopputuloksen.
miten marsipaania levitetään kakkuun?
marsipaani laitetaan kahden klingfilmilevyn väliin niin, että välilevyt ovat kummallakin puolella, ja vierintätappi pidetään välilevyjen päällä niin, että marsipaani on kauttaaltaan saman syvyinen. Klingfilm kuorii marsipaanin (tai päinvastoin), joten saat sileän pinnan.
kaulitaan yläosa ja 2-3 palaa sivuilta erikseen, leikataan ne koon mukaan ja tökätään kakun päälle lämmitettyä silpputonta marmeladia, jolloin palojen väliin jää pieniä rakoja.
käytä kuorrutusta tasaisemmin vetämään se yhteen ja pyöräyttämään reunat, jolloin lopputulos on saumaton ja tasainen.
jos käytät fondanttikuorrutetta kakun päällä, saat pinnan, jota tarvitset upeaan viimeistelyyn. Tietenkin, jos, kuten minä nykyään, käytät karkeaa kuninkaallista kuorrutusta, sillä ei ole niin väliä. Mutta sinä tiedät.
jos pidät tästä…
…Yritä Sinä.:
marsipaani
nopea joulukakku
kuninkaallinen kuorrutus
Stockists
Marsipan Spacers
Buy Now →
ICT Smailer
Buy Now →
palettiveitsi
Osta nyt →
Printtiresepti
miten marsipaani joulukakku
ainekset
- 800 g ostettua tai kotitekoista marsipaania
- 2 rkl marmeladia mieluiten silppuna
laitteet
ohjeet
valmistelu:
-
jos kakussasi on kupumainen yläosa, tasoita se terävällä veitsellä
-
leikkaa klingfilmistä kaksi noin 50cm pitkää palaa. Laita yksi arkki clingfilm työtaso valmis marsipaani
-
Kuumenna puolet marmeladista mikrossa parikymppisenä korkealla
-
sivele kakun päälle vain marmeladia. Poista kaikki marmeladinpalat kakun päältä (mieluiten-tai hyvin erikoisen kakun kohdalla-seuloisit marmeladin ensin poistaaksesi palat)
marsipaani kakun päälle:
-
ota puolet marsipaanista ja muotoile palloksi. Laita se clingfilm ja litistää kädellä
-
aseta välilevyt noin 25cm: n päähän marsipaanin kummallekin puolelle
-
laita toinen arkki klingfilm yli marsipaani ja rullaa Pyöreä-ish muoto käyttäen liikkuvan tappi välilevyt. Ota klingfilmin pintakerros huolellisesti pois ja pidä se seuraavaa vaihetta varten
-
laita kakun pää alaspäin marsipaanin päälle ja leikkaa sen ympärille pyöreäteräisellä veitsellä – palettiveitsi on ihanteellinen
-
varovasti poimia kakku, leikata tarvittaessa, ja laittaa toiselle puolelle
marsipaani kakun sivut:
-
kerää marsipaani ja lisää loput. Syö tai hävitä kaikki, joissa on murusia
-
Kuumenna loput marmeladista ja sivele kakun sivuilla
-
jos klingfilm on ehjä, voit käyttää sitä uudelleen, muuten levitä uusi pala
-
mittaa kakun korkeus mukaan lukien marsipaani päälle. Näin korkealta voit rullata marsipaania sivuille
-
Aseta välilevyt korkeus etäisyys, plus noin 2cm, toisistaan. Ota puolet jäljellä olevasta marsipaanista ja rullaa makkaran muotoon. Aseta välilevyjen väliin ja rullaa ulos. Tarvitset yhteensä noin 60cm, joten yritä tehdä tästä kappaleesta vähintään 30cm pitkä
-
Poista klingfilmi ja trimmaa marsipaani tarvitsemasi korkeudelle ja varmista, että päät ovat neliömäiset eli suorassa kulmassa
-
laita marsipaani kakun päälle. Sen pitäisi kiertää noin kolmanneksesta puoleen kakusta ja jopa koko kakun korkeudelle. Toista prosessi kerran tai kaksi, kunnes marsipaani on kakun ympärillä, jättäen pienen raon palojen väliin
tasoita kakun pinta:
-
ota tasaisempi ja kiillota kakun yläosa, saat tuntumaa siihen, miten marsipaaniliikkeet eivät paina liian kovaa tai jätät lommoja
-
tasoita sivut työntämällä marsipaanipalat yhteen, jolloin syntyy yhtenäinen sileä pala. Jossa sivut kohtaavat yläosan. sileä pyöreä luo pyöreä reuna kakku
-
Suorita yhteinen rako peukalon ja ensimmäisen sormen reunan ympäri tarkistaa, että se on tasainen
-
jatka kiillotusta, kunnes olet tyytyväinen pintaan. Kakku on nyt valmis fondantiksi tai kuninkaalliseksi kuorrutukseksi.
Video
muistiinpanoja
arjen kokkien muistiinpanoja:
- voit käyttää valmista marsipaania – 800g riittää, mutta sitä tulee yleensä 500g pakkauksissa
- käytä ylimääräinen marsipaanitähti