hidas keittimet ovat taivaan lahja! Lisää vain ainekset crockpotiin, sulje kansi tiiviisti, aseta lämpö ja ajastin ja tule takaisin parin tunnin kuluttua. Kun kotona on hidas liesi, voit tehdä helppoja ja herkullisia aterioita sinulle ja perheellesi myös niinä päivinä, jolloin ruoanlaitto on yksi tuhansista tehtävälistallasi olevista asioista.
aina silloin tällöin reseptiin lisätään kuitenkin hieman enemmän nestettä (kuten vettä, lientä tai viiniä) kuin pitäisi. Ruokasi on kohta vetistä.
mitä voi tehdä?
kun hitaan keittimen reseptiin lisää liikaa nestettä, ruoka voi tulla vetisenä ulos. Jos olet tässä tilanteessa juuri nyt, on viisi asiaa, jotka teet kastikkeen, keiton tai muhennoksen sakeuttamiseksi.
Näin pelastat päivän.
#1. Jätä kansi pois, jolloin osa nesteistä haihtuu
helppo ja tehokas tapa paksuuntua kastike, keitto tai muhennos hitaassa keittimessä on avata kansi ja antaa kiehua hiljalleen, kunnes se pienenee haluamaasi paksuuteen.
hitaat Liedet toimivat ainutlaatuisella tavalla. Kun lieden laittaa päälle, sähkökelat lämpenevät. Tämä lämmittää crock epäsuorasti lämpötilaan välillä 180°F ja 320°F, joka hauduttaa ainekset sisällä hidas liesi useita tunteja, kunnes ne ovat täysin keitetyt.
ruoka kuumentaa ja vapauttaa höyryä,joka jää kannen vangiksi luoden tiivistymistä. Tiivistyminen luo tyhjiötiivisteen kannen ja keiton väliin-ja säilyttää luonnollisesti ruoan kosteuden kypsyessään.
kosteuden säilyminen ruuassa on se vaikutus, jota haet, kun olet lisännyt tarpeeksi nestettä. Kun olet lisännyt liikaa nestettä reseptiisi, haluat ottaa kannen pois, jotta osa kosteudesta pääsee karkaamaan.
käytät periaatteessa samoja periaatteita kuin tehdessäsi kastiketta padassa tai padassa ilman kantta stovetopilla. Nesteet joutuvat kosketuksiin pohjassa olevan lämmitetyn keittopinnan kanssa ja karkaavat höyrynä ylhäältä.
jos päätät käyttää tätä menetelmää kastikkeen, keiton tai muhennoksen sakeuttamiseen hitaassa keittimessä, varmista, että ajoitat sen. Tarkista se 10-15 minuutin välein varmista, että se ei vähennä alas liikaa.
”teki eilen curryn ja laittoi liikaa lientä”, eräs Redditor kertoo aihetta käsittelevässä langassa. ”Jätin kannen pois viimeisen tunnin ajaksi ja se tuli ulos mukavan kermaisena.”
”Kiitos avusta, kaverit”, langan luoja vastasi. ”Jätin kannen pois ja se paksuuntui hieman enemmän, joten se osoittautui melko hienosti.”
#2. Tee Roux ja lisää se kastikkeeseesi kesken keittämisen
kysy keneltä tahansa ammattikokilta, mikä on paras tapa sakentaa mikä tahansa kastike-ja he käskevät kypsentämään rouxia.
roux on tasaosaisten jauhojen ja rasvan (yleensä voin) seos, joka on keitetty pannulla keskilämmöllä ja jota käytetään sakeuttamiskastikkeisiin. Jos hitaankeittoinen kastike, keitto tai muhennos tulee liian vetisenä ulos, tee Roux keitinpöydälle ja lisää se hitaaseen keittimeen kesken kypsennyksen.
keitä pannulla keskilämmöllä yhtä paljon suolatonta voita ja yleisjauhoja koko ajan sekoittaen, kunnes jauhot alkavat ruskistua. Mitä tummempi väri, sitä pähkinäisempi maku.
lisää roux jo kiehuvaan kastikkeeseesi hitaassa keitossa. Ihannetapauksessa seuraavan kerran, kun teet samaa reseptiä, sinun pitäisi tehdä roux ensin ja käyttää sitä rakentaa pohja loput kastike, keitto, tai muhennos.
My 2¢ Roux ’ n valmistamisesta, jonka haluan jakaa kanssasi, ovat:
- älä koskaan käytä korkeaa lämpöä. Se polttaa jauhot ja tuottaa epämiellyttävän ja kitkerän makuisen roux.
- sekoita koko ajan puulastalla. Puisilla lastoilla on oikea muoto ja materiaali, jonka avulla voit hajottaa jauhoissa olevat kokkareet.
tiedän, että monia kotikokkeja pelottaa ajatus roux ’ n valmistamisesta. Kunhan muistat nämä kaksi asiaa, rouxistasi tulee loistava.
#3. Rikasta kastikkeesi voilla, kermalla, jogurtilla tai munankeltuaisella
voit lisätä kastikkeeseesi, keittoosi tai muhennokseesi kehon lisäämällä siihen voita, kermaa, smetanaa, jogurttia tai munankeltuaisia. Tämä ei vain paksuuntua sitä, mutta myös lisätä syvyyttä aromi ja maku siihen.
Yhdistä pohja aineksiin hyvin. Kerma, smetana ja jogurtti sopivat hämmästyttävän hyvin vihreisiin kastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin, varsinkin jos kyseessä on vihreitä papuja, herneitä, pinaattia tai nokkosta. Ne eivät sovi yhteen tomaatti-ja viinipohjaisten kastikkeiden kanssa.
voi, kerma ja munankeltuaiset (vähemmän smetana ja jogurtti) toimivat hyvin kasvis-ja kanakeittojen kanssa. Ne lisäävät valkokastikkeeseen pähkinäisyyttä tai kermaisuutta.
myös, mind the heat. Jogurtti ja kananmunat hyytyvät kovassa lämmössä keitettäessä. Lisää niitä vain, jos teet kastikkeita, keittoja ja muhennoksia matalammalla lämmöllä hitaalla keittimellä.
#4. Soseuta 1/3 tai 1/4 kastikkeesta tehosekoittimessa
Sakenna kastike, keitto tai muhennos sauvasekoittimella. Soseeta 1/3 tai 1/4 sen sisällöstä tehosekoittimessa tai käännä hidas liesi tilapäisesti pois päältä ja käytä upottavaa tehosekoitinta sen sisällä ja jatka sitten keittämistä.
käytä tätä menetelmää paksun tomaattikastikkeen, kasviskeiton tai runsaan muhennoksen tekemiseen paksummaksi ja kermaisemmaksi. Pystyasentoiset tehosekoittimet toimivat parhaiten, koska ne ovat tehokkaampia ja antavat sinulle enemmän valtaa soseutusprosessiin kuin upotussekoitin. Sauvasekoittimella on vain helpompi kertoa, milloin koostumus on sopiva.
varoitus tälle menetelmälle on, että se ei toimi hyvin, jos olet jo lisännyt lihaa hitaaseen keittimeen (ellet pysty kalastamaan vihanneksia lihoista ja siirtämään vain ne riittävän nesteen kera tehosekoittimeen). Kuka tykkää soseééaisesta kanasta tai naudanlihasta?
sekoita kasvikset, kun ne ovat kypsyneet tarpeeksi. Tein sen virheen, että sekoitin parsamuhennoksen ennen kuin parsaviipaleet olivat pehmenneet tarpeeksi. Päädyin soseeseen, joka oli täynnä kuitusäikeitä, jotka tekivät muhennoksestani syömäkelvotonta.
#5. Lisää maissitärkkelystä
kun maissitärkkelys liukenee veteen, saat tärkkelyspitoista ja sameaa nestettä, jota kokit kutsuvat lieteeksi. Nyrkkisääntönä on, että liuota 1 rkl maissitärkkelystä 1/2 kupilliseen vettä paksunemaan 3-4 kupillista kastiketta. Lisää liete kastikkeeseesi, kun se hautuu hitaassa keittimessä.
ilmeisesti tämä tekniikka toimii vain silloin, kun teet aterian hitaassa keittimessä, josta tulee soupierempaa kuin haluat — ja sinulla sattuu olemaan maissitärkkelystä ruokakomerossasi. Jos tutkimukseni tästä aiheesta osoitti yhden asian, se on, että kaikki eivät ole tarpeeksi onnekkaita törmäämään tähän olosuhteiden törmäykseen.
maissitärkkelys on kuitenkin aina hyvä tapa sakentaa kastiketta, keittoa tai muhennosta. Itse valitsisin yhden edellä mainituista vaihtoehdoista, sillä ne lisäävät ruokaan enemmän aromin ja maun syvyyttä kuin maissitärkkelys.
mutta siinäpä kotiruoan kauneus: loppujen lopuksi kyse on siitä, mistä sinä ja perheesi pidätte.
toimittajan huomautus: Linkitettyään tähän postaukseen sähköpostiuutislehdessäni eräs lukija vastasi kertovansa, että perunahiutaleet toimivat aivan yhtä hyvin kuin maissitärkkelys. Loistava idea! Kun huomaat olevasi tässä tilanteessa, voit vapaasti korvata perunahiutaleet maissitärkkelyksellä.
perunahiutaleet, jos et tunne termiä, ovat litteitä palasia kuivattua perunamuusia. Jos heidän on vaikea löytää asuinpaikkaasi, korvaa sama määrä pikamuusia.
pohjanoteeraus
sinun ei tarvitse enää koskaan huolehtia siitä, että hitaasti keittyvä ateriasi tulee ulos soupysta. Kun seuraavan kerran lisäät ruokaasi hieman liikaa lientä, viiniä tai olutta, käytä jotakin edellä mainituista viidestä menetelmästä sen sakeuttamiseksi haluamaasi koostumukseen.