joka vuosi kun tomaatit alkavat kypsyä puutarhassa, tiedän, että on aika valmistautua tekemään ja tölkittämään tomaattimehua.
kuitenkin puutarhan ensimmäiset kypsät tomaatit käytetään aina raakana syömiseen. Innostus ja odotus siitä, että näemme siementemme kasvavan tomaattikasveiksi, jotka tuottavat herkullisia hedelmiä omassa puutarhassamme, on lopultakin täyttynyt.
ja rehellisesti sanottuna ne alkutomaatit, jotka poimitaan, eivät edes pääse taloon. Syömme ne suoraan varresta!
kuitenkin viikkoa myöhemmin ja näyttää siltä, että jokainen tomaattikasvi tuottaa runsaasti kypsiä tomaatteja!
poimimme joka päivä minkä luulemme olevan jokainen kypsä tomaatti, vain kävelläksemme puutarhassa viimeisen kerran ja nähdäksemme ainakin puoli tusinaa tai enemmän piilossa lehtien välissä.
ja ennen kuin ne kypsyvät, tiedämme, että meidän on tehtävä ja voitettava tomaattimehua.
tämä on ensimmäisiä asioita, joihin opimme monta, monta vuotta sitten. Se on niin helppoa, ja pienellä avustuksella joitakin arvokkaita säilyketuotteita, se vie hyvin vähän vaivaa.
miten tomaattimehua tehdään ja voidaan tehdä
mitä tomaatteja käytetään:
voit käyttää mitä tahansa tomaattia mehun valmistukseen, mutta jotkut ovat parempia käyttää kuin toiset. Tyypillisesti, suurempi tomaatti enemmän mehua sisältöä, että se pitää.
mehussa käytetään mieluummin erilaisia tomaatteja. Perintötomaatit, kuten Brandywine ja Purple Cherokee, eivät joskus ole kauneimpia hedelmiä, mutta ne ovat erittäin maukkaita ja tekevät fantastista mehua!
ja kun et keksi mitään muuta tekemistä poimimiesi kirsikkatomaattiämpärien kanssa, heitä nekin pataan!
koska pastatomaateissa, kuten Roma, San Marzano ja Amish-tahna, on paksut, lihaisat seinät, emme yleensä lisää niitä mehuksi. Ne ovat kuitenkin sarjan tähti salsa -, pastakastike-ja kuutioiduissa tomaattiresepteissämme.
vaikka voit käyttää lähes mitä tahansa tomaattilajiketta, on yksi varoituksen sana, kun teet ja voit tomaattimehua. Muista pysyä erossa ensisijaisesti vähähappoisten tomaattilajikkeiden käytöstä.
tomaatin luonnollinen happo tekee tölkin turvalliseksi lisäämättä tonneittain säilöntäaineita. Jos kuitenkin haluat käyttää enimmäkseen vähähappoisia lajikkeita, suosittelisin mehun pakastamista purkittamisen sijaan.
Prosessi:
yleissääntönä: 8 litran ruukusta pieniä, lohkottuja tomaatteja saadaan noin 6-7 litraa tomaattimehua.
1. Pese tomaatit.
2. Poista ydin ja mahdolliset huonot kohdat.
3. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi. Mitä pienemmät palaset, sitä nopeampi prosessi.
4. Suuressa ei-reaktiivisessa varastopotissa keskilämmöllä aseta tarpeeksi palasia tomaatteja täyttämään potin 1/6. täynnä. Kun ne alkavat kuumentua, soseuta tomaatit perunamurskaimella, jotta mehut vapautuvat. Sekoita usein, jotta kattilan pohja ei pala. Kiehauta rouhitut tomaatit kevyesti.
5. Heti kun pata alkaa kiehua, lisää välittömästi loput tomaatit. Sekoita usein palamisen estämiseksi. Kun tomaatit alkavat kuumentua, saat ruukkuusi enemmän tilaa, jos haluat lisätä tomaatteja.
6. Nosta pata takaisin kiehumaan ja hauduta noin 5-10 minuuttia tai kunnes tomaatit ovat helposti murskattavissa.
käytä Elintarvikemyllyä tai siivilää
7. Kaada sitten tomaatit ruokamyllyn läpi ja poista siemenet ja nahat. Käytämme Romaniruoan siivilää ja Kastikevalmistajaa. Aika, joka säästää meidät siltä, ettei tomaattien tarvitse kuoria ja poistaa siemeniä, on ostoksen arvoinen! Lisäksi teemme sillä salsaa ja omenasosetta!
8. Aseta siivilöity mehu takaisin varastoon keskilämmöllä. Kiehauta sitten 10 minuuttia.
9. Lisää steriloituihin säilyketölkkeihin 1 rkl pullotettua sitruunamehua jokaiseen tuoppiin tai 2 ruokalusikallista litran purkkeihin. Täytä purkit kuumalla tomaattimehulla, jättäen 1/2 tuuman pääntilaa.
pyyhi sen jälkeen vanteen puhtaaksi puhtaalla liinalla. Lisää sitten kansi päälle ja levitä nauha vain sormitiiviiksi.
* useimmissa kansissa on nyt varma-tiukka tekniikka, joka estää kannen kuumentamisen ennen sen asettamista muurauspurkin päälle. Muista tarkistaa, mitä lajike, että olet ostanut.
Prosessiaika:
säilykkeiden käsittelyajat perustuvat kaikki 1 000 jalkaan ja merenpinnan alle. Sinun täytyy säätää käsittelyaikaa tietyn korkeuden perusteella. Katso korkeudensäätöohjeet.
Kuumavesikylpy – 35 minuutin tuoppipurkit & 40 minuutin tuoppipurkit
Painesäiliö – 10 lbs painetta 15 minuutin ajan molemmille tuopeille & kvarttipurkeille
mieluummin painesäiliötölkille tomaattimehua Presto-Painesäiliössämme. Meistä tuntuu, että prosessi on paljon helpompaa ja ei ole huolta liian paljon vettä haihduttamalla aikana pitkä vesihauteessa käsittelyaika.
**, jottei painesäilykkeisiin ilmestyisi vesiläiskiä, laita 2 ruokalusikallista tislattua valkoviinietikkaa suoraan painesäilykkeiden veteen.
Huomaa:ei ole turvallista tai suositeltavaa tölkittää tomaattimehua avoimella vedenkeittimellä. Tässä kuumennetaan tomaattimehu kiehumaan, laitetaan se steriloituihin purkkeihin ja levitetään kansi ja rengas. Ruoan kuumuus saa kannen sulkeutumaan.
vaikka isoäitisi, äitisi tai jopa itsesi on saattanut joskus ”säilöä” tällä tavalla, tämä ei ole hyväksytty säilöntämenetelmä. Sen sijaan on parasta käyttää joko vesihaudetta tai painesäilytysmenetelmää.
säilyttäminen:
kun käsittelyaika on päättynyt. Anna purkkien istua kuumassa vedessä polttimen ollessa pois päältä 5 minuuttia. Poista sitten purkit varovasti purkista, aseta ne paksulle pyyhkeelle ja anna niiden jäähtyä 24 tuntia.
tuolloin testataan jokainen yksittäinen kansi, onko se suljettu kunnolla. Voit tehdä tämän helposti painamalla kannen keskiosaa.
jos on liikettä, purkki ei tiivistynyt kunnolla. Laita jääkaappiin tiivistymättömät purkit. Sitä on edelleen turvallista nauttia kylmätuotteena.
säilytä oikein suljetut purkit viileässä, pimeässä paikassa. Muista merkitä jokainen purkki ja päivämäärä, jolloin se on käsitelty.
saatat huomata nesteen irtoamisen purkissa. Tämä on täysin normaalia kotitekoisessa säilyketomaattimehussa. Erottaminen tapahtuu pitkän prosessin aikana, joka kestää saada tomaatit kiehumaan.
tomaattipalan lisääminen ja niiden kiehauttaminen ennen ruukun täyttämistä auttaa vähentämään erottelua.
ulkonäöstä riippumatta oikein suljettu purkki tomaattimehua ja sitruunamehua on turvallista nauttia.
miten tomaattimehua käytetään:
käytä kotitekoista tomaattimehua missä tahansa reseptissä. Sitä on loistava käyttää kotitekoisen kasviskeiton pohjana, lihojen päällä, muhennoksissa ja tietenkin tomaattikeitossa.
sitä voi käyttää myös spagettikastikkeen pohjana. Yhdistä siihen vain hieman tomaattikastiketta, tomaattipyreetä ja italialaisia mausteita.
ja tietenkin, älä unohda vain juoda sitä terveellisenä vaihtoehtona kaupasta ostetuille mehuille. Lisää hieman lämpöä ja olet tehnyt oman V-8 mehu!
voit katsoa kaikki Säilykeresepteemme napsauttamalla tätä
nauti!
Mary ja Jim
saadakseen joka viikko 3 Koti -, Puutarha -, resepti-ja simppeli Lifearticles-tuotetta, ilmoittaudu alla olevaan ilmaiseen sähköpostilistaan. Voit myös seurata meitä Facebook, Twitter, Pinterest, tai Instagram. Tämä artikkeli voi sisältää affiliate linkkejä.
Katso tämän viikon Uusi Puutarha-Podcast:
ainesosat
- tomaatit
ohjeet
- pese ja puhdista tomaatit, poista mahdolliset huonot kohdat ja hävitä tomaatit, jotka ovat liian kypsiä tai joissa on lahoamisen tai lahoamisen merkkejä.
- kuutioi tomaatit pienemmiksi 1/2″ – 3/4″ paloiksi – riittää täyttämään 6 tai 8 litran varastokannun
- Aseta kannukannu keskisuurelle miedolle lämmölle ja anna tomaattien kypsyä hitaasti-varmista, että sekoitat noin 5 minuutin välein, jotteivät ne pala vuoan pohjalla.
- tomaattien kypsyessä – haluamme lisätä vielä muutaman tuoreen tomaatin, jotta varastopata pysyy täyteläisenä.
- jatka tomaattien kypsentämistä, kunnes ne pehmenevät ja hajoavat kosketuksesta
- tässä vaiheessa-juoksutamme tomaattimme elintarvikemyllyssä kuorien ja siementen poistamiseksi ja mehun puristamiseksi. Käytämme tomaattipuristinta määrän vuoksi – mutta pienissä erissä-ruokamylly toimii hyvin.
- kun kaikki tomaatit on juotettu läpi, neste palautetaan varastokattilaan ja se alkaa kuumentua keskilämmöllä. Tomaattimehu kannattaa saada hitaasti Rullaavaan kiehumaan.
- anna kiehua 10 minuuttia ja olet valmis tölkkiin.
- steriloi tuoppi – tai litran purkit käymällä tiskikoneessa-ja kuumenna purkit erillisessä kannussa.
- lisää mehu litran purkkeihin, jotka kuumennetaan, sekä 2 ruokalusikallista sitruunamehua jättäen 1/2 tuuman pääntilan. Sitruunamehu ei muuta makua – se on mukana vain auttaa lisäämään happotasoa. Valinnainen-lisää puoli tl suolaa per litra purkki maun.
- pyyhi vanne ja tiivistä kansi ja nauha. Prosessi quarts kuumassa vesihauteessa 40 minuuttia tai painesäiliössä 10 lbs. paine 15 minuuttia.
- Poista purkit ja laita pyyhe päälle ja anna jäähtyä 24 tuntia ennen säilyttämistä. Tarkista, että kaikki purkit ovat suljettuja painamalla kantta – jos kansi on alhaalla eikä liiku, se suljetaan asianmukaisesti. Jos näin ei ole – laita se heti jääkaappiin ja käytä se 2 viikon kuluessa.
Notes
Recipe courtesy of Old World Garden Farms
ravintosisältö:
annoskoko:
1 grammaa
määrä annosta kohti: tyydyttymätön rasva: 0g