Miten valita täydellinen kypsä Mango

isäni on melkoinen mangokuiskaaja. Hän kertoo, että Intiassa, jossa hän varttui, on yhden perheenjäsenen virallinen velvollisuus valita mangot käsin omaan talouteensa. Tämän henkilön on pystyttävä erottamaan eri lajikkeet toisistaan, tiedettävä tarkka hetki, jolloin kypsä mango on valmis syötäväksi, ja tunnistettava, mitä mangoja voidaan käyttää chutneyn valmistukseen ja mitkä pitäisi yksinkertaisesti syödä itse.

suvussasi ei välttämättä ole mangokuiskaajaa. Siinä tapauksessa mangojen ostaminen ja valitseminen voi olla ylivoimaista. Saatat päätyä mango, joka on mahdotonta leikata, liian sitkeä, tai törkeän hapan; mangot eivät paljasta kaikkia salaisuuksiaan rento tarkastus.

tässä ohjeet, jotka tarvitset päästäksesi sukusi mangokuiskaajaksi. Ja kun menet ostoksille: Ohita suuret supermarketit ja suuntaa intialaisiin tai aasialaisiin ruokaostoksiin—saat yleensä laadukkaampia (ja monipuolisempia) mangoja parempaan hintaan.

näin tiedät, milloin Mango on kypsä

jotkin mangolajikkeet muuttuvat pehmeämmiksi ja aromaattisemmiksi kuin toiset, mutta useimmiten on kolme asiaa, joita kannattaa etsiä, Kun ostaa kypsää mangoa tai päättää, milloin kypsyttämäsi mango on valmis syötäväksi.

• tekstuuri: tämä on aika suoraviivaista. Useimmille mangoille kypsymisen ensimmäinen vaihe on Mukavan pehmeä – ajattele samaa tuntua kuin kypsä avokado.
• väri: mango vaihtuu vihreästä johonkin keltaisen/oranssin sävyyn. Mangon ei tarvitse olla täysin oranssi, mutta siinä pitäisi olla enimmäkseen oransseja tai keltaisia täpliä. Suuri poikkeus tähän sääntöön on Tommy Atkinsin lajike, joka ei muuta väriä—tätä mangoa käytetään parhaiten happamissa sovelluksissa, kuten peittauksessa (lisää tästä hetkessä).
• tuoksu & Sap: tämä on tärkein tieto siitä, milloin mango on valmis syötäväksi—siitä tulee erittäin tuoksuva ja tihkuva mahla ilman tönimistä. Tekstuurista tai väristä riippumatta mango on suurimmaksi osaksi valmis syötäväksi, jos se täyttää huoneen tuoksulla ja myös imeskelyllä. Suurin poikkeus tässä on Ataulfo, joka ei välttämättä muutu super tuoksuva tai imelä vaikka se on täysin kypsä (sen sijaan, se saa ryppyinen—se on varma merkki se on valmis menemään).

huomaa, että jos ostat mangon tässä vaiheessa, haluat syödä sen melko paljon heti, vaikka voit pitää sitä jääkaapissa jopa viisi päivää (sen jälkeen se alkaa menettää makua ja vaikeutua leikata).

mutta myös täysin kypsien mangojen löytäminen useimmilta amerikkalaisilta markkinoilta on hankalaa. Nopeuttaaksesi vähemmän kuin valmiiden mangojen kypsymistä kotona, kääri jokainen mango sanomalehteen tai peitä ne pyyhkeellä. Paperi tai kangas antaa mangoille etumatkaa antaen niille kuitenkin tilaa hengittää.

neljä Mangolajia kokeiltavaksi

mangolajikkeita on kymmeniä, mutta asuinpaikasta riippuen nämä neljä ovat mitä todennäköisimmin amerikkalaisista ruokaostoksista löytyviä. Useimmat ihmiset pitävät ataulfo (champagne) – lajiketta korkealaatuisimpana mangona, joka on saatavilla Yhdysvalloissa; täydellinen mango riippuu pitkälti mauistasi ja siitä, mitä haluat tehdä sen kanssa.

ulkonäkö ja aromi: pieni, keltainen, ei supertuoksuinen tai imelä, hieman ryppyinen.
Kausi: saatavilla Yhdysvalloissa ympäri vuoden, mutta Huippusesonki on huhtikuusta elokuuhun.
maku: Intensiivisen makea ja tangy—ataulfos tiedetään olevan monimutkaisempi maku kuin keskimääräinen mango.
toimii loistavasti: itse! Koska ataulfos on ihastuttavan erilainen maku, useimmat ihmiset nauttivat siitä, että he syövät niitä itsekseen, suoraan nahasta Lavuaarin päällä. Mutta ataulfos toimii hyvin myös mangojäätelössä.

ulkonäkö ja aromi: Suuri, kirkkaankeltainen, kuitumainen liha (leikkaa se terävällä veitsellä), melko tuoksuva ja imelä.
Kausi: huhtikuun puolivälistä toukokuun loppuun.
maku: erittäin makea.
toimii hyvin: Mango lassi—koska Haden on niin makea, joten sinun ei tarvitse lisätä mitään ylimääräistä sokeria.

ulkonäkö ja aromi: vihreä-ish vaaleanpunainen, ei kovin tuoksuva.
Kausi: ympärivuotinen.
maku: erittäin kirpeä ja kirpeä.
toimii hyvin: cocktailit, chutneyt, leivonta, suolakurkut ja kaikki muu käyttö, joka vaatii lämmön levittämistä—tämä ei ole mango, jota yleensä söisit itse.

ulkonäkö ja aromi: Vihertävänkeltainen, suuri, sileä, kermanvärinen malto.
kausi: kesä-elokuun vaihteessa.
maku: erittäin makea.
toimii loistavasti: itsensä tai hieman vähemmän makean mango-Lassin kanssa.

Priya Krishna on freelance – ruokakirjailija ja Ultimate Dining Hall Hacksin kirjoittaja. Seuraa häntä Twitterissä @PKGourmet. Shailendra Krishna on hänen isänsä ja mangokuiskaaja.