keittoaika:
älä luota siihen, että paketti antaa sinulle oikean keittoajan (tämä on vain ohje). Aloita ajoitus, kun vesi palaa kiehumaan. Useimmat pastat kypsyvät 8-12 minuutissa.
testaa kuivapastan kypsyys noin 4 minuutin keittämisen jälkeen maistamalla sitä. Tarkkoja paistoaikoja on vaikea antaa, koska eri muotoiset japastan kypsyminen vie vähemmän tai enemmän aikaa.
seuraa pastan kypsentämistä tarkasti. Pasta voi ylikypsyä hyvin nopeasti. Pastan pitäisi olla mureaa, mutta silti kiinteää, kun sitä syö, mitä italialaiset kutsuvat ”al denteksi.”Ole varma, purra pala pastaa (ota pala pastaa pannulla, leikkaa pieni pala, ja pureskella sitä suussa). Muista-Pasta jatkaa kypsymistä ja pehmenemistä senkin jälkeen, kun se on otettu vedestä.
määritelmä ” al dente ”(ahl-DEN-tay): italiaksi lause tarkoittaa” hampaaseen ” ja on termi, jota käytetään kuvaamaan oikeaa donessiastetta pastan, risoton ja vihannesten keittämisessä. Ruoan tulee olla hieman vastustuskykyinen (pureva), kun se puree sitä, mutta se ei saa olla pehmeää, ylikypsää tai olla kovaa keskustaa.
Fulvia Guygerin Italialainen vinkki keittoajan pysäyttämiseen: kun pasta on saavuttanut ”al dente” – vaiheen, sammuta välittömästi kaasulämpösi tai poista kattila lämmöltä, jos käytät sähkölämpöä. Lisää noin 1/2-1 kuppi kylmää vettä kuumaan veteen pastan kanssa. Tämä laskee välittömästi veden lämpötilaa ja lopettaa keittämisen.
Näin valmistat täydellisen pastan uuniruokiin: Koska pasta kypsennetään kahdesti (keitetään ensin ja yhdistetään sitten muihin aineksiin ja kypsennetään uunissa), uuniruokien pastan pitäisi kiehua normaalia vähemmän aikaa. Keitä kunnes vain joustava mutta silti melko kiinteä (yleensä noin 1/3 normaalista kypsennysajasta). Testata, leikkaa pala.
valuta välittömästi:
valuta välittömästi lavuaarissa seisovaan suureen siivilään, nosta siivilä sisältöineen ja ravista sitä hyvin ylimääräisen veden poistamiseksi.
älä huuhtele, ellei reseptissä käsketä. Tärkkelys, joka saa pastan tarttumaan itseensä, auttaa myös kastiketta tarttumaan pastaan. Jos aiot heittää pastan kastikkeen sekaan heti, tarttumisen ei pitäisi olla ongelma.
tärkeää: kun pastasi on valmis, sammuta lämpö ja kauho 1 kuppi pastan keitinvettä ja laita sivuun. Tämä varattu pasta vesi sisältää välttämätöntä tärkkelystä, jota voidaan käyttää myöhemmin kastikkeen sakeuden säätämiseen, paksuuntumisesta sen ohentamiseen. Tämä soupy näköinen vesi, jota käytit heittää viemäriin on itse asiassa ihme ainesosa!
Never, Never Over Drain Pasta:
poikkeus: paitsi ohuilla tai broteilla kastikkeilla, kuten tuoreella tomaatilla tai äyriäisillä, paistettaessa pastan on oltava kosteaa, jotta se yhdistyisi hyvin. Heti kun se on tyhjennetty, poista se siivilästä ja aseta se joko takaisin keittoastiaan pitämään lämpimänä kastikkeen kanssa tai aseta se esilämmitettyyn tarjoiluastiaan tai yksittäisiin esilämmitettyihin tarjoiluastioihin. Kun pasta on pannulla tai kulhossa, käytä haarukkaa ja lusikoi ja vispaa se nopeasti kastikkeen joukkoon.
älä huuhtele pastaa:
poikkeus: älä huuhtele leveitä pastoja, kuten lasagnenuudeleita. Jos et, sinun on vaikea erottaa nuudelit repimättä niitä.
huuhtele myös, kun teet kylmää pastasalaattia. Pastan ohut tärkkelyskerros on kylmänä tahmeaa.
älä hukuta pastaa:
ei koskaan yli kastikepastan. Italialaiset valittavat, että amerikkalaiset hukuttavat pastansa liialliseen kastikkeeseen. Italialaisten tapa on nakata pastaa juuri sen verran kastiketta, että se päällystetään jättämättä isoa lätäkköä lautasen pohjalle.
Tarjoilukulhon lämmittäminen: kaada siihen kuumaa vettä ja anna seistä, kunnes se on käyttövalmis. Kaada sitten vesi pois ja kuivaa kulho. Lämmitä levyt laittamalla ne 250-asteiseen uuniin 10-15 minuutiksi juuri ennen tarjoilua.
pastan lämmittäminen uudelleen: Mikrota pastaa säilytysastiassa korkealla 1-3 minuuttia ja viskaa pasta puoliväliin. Mikrossa vietetyn ajan pituus riippuu siitä, kuinka paljon pastaa on. Voit myös lämmittää pastan uudelleen laittamalla sen siivilään ja juoksuttamalla sen päälle hyvin kuumaa vettä. Muista valuttaa pasta hyvin ennen kastikkeen päälle laittamista.
Pastan Valmistus Eteenpäin: Keitä pasta tavalliseen tapaan ja ole erityisen varovainen kypsentämään sitä vain Al denteen asti. Valuta, huuhtele kylmässä juoksevassa vedessäpysäyttää ruoanlaitto, ja jälleen valuta huolellisesti. Anna pastan jäähtyä kokonaan, vispaa sitten pari teelusikallista öljyä, jotta se ei tartu yhteen. Pastaa voi säilyttää muovipussissa tai katetussa kulhossa jääkaapissa jopa kolme päivää.
Pastaetiketti:
täydellinen tapa syödä spagettia tai muuta pitkää kirpeää pastaa on pyöritellä sitä haarukan ympäri. Käytä tarvittaessa apuna lusikkaa. Pastaa voi myös leikata veitsellä ja haarukalla. Vipuvoimaa saat kääntämällä pastaa samalla kun pidät haarukan piikkejä lautasesi reunaa vasten. On jopa oikein leikata pasta siististi, jos pyörittely on liian vaikeaa.
se, mikä on kieltämättä huonoa käytöstä, on hörppiminen suupielessä perään pastaan ilman, että siitä on hyötyä pyöräytyksessä tai puukossa. Se on usein äänekästä, eikä se ole koskaan kaunista.
jos mahdollista, tarjoa lämmin pasta lämpimissä, matalissa kulhoissa eikä päivällislautasilla. Kulhon sivut auttavat pastanuudelien kääntämisessä haarukalla.
1700-ja 1800-luvuilla tavallinen kansa söi spagettia kädellään. Kun haarukka keksittiin, pastasta tuli kuninkaallisillekin sopivaa ruokaa, koska he pystyivät nyt syömään sitä ihmisarvoa menettämättä. Italialaisten mukaan miehen luonteen voi päätellä tavasta, jolla hän syö spagettia.
Tutustu ravintola – ja Illallisjuhlien käytöstapoihin ja etikettiin: Ruokaetikettiopas.
Pöytätavoilla on tärkeä osa suotuisan vaikutuksen tekemisessä. Ne ovat näkyviä merkkejä tapojemme tilasta ja ovat siksi välttämättömiä ammatilliselle menestykselle. Etikettisääntöjen tarkoitus on tehdä olosi mukavaksi, ei epämukavaksi.