Sisällysluettelo
maissia on kuusi päätyyppiä: peltomaissi eli lommomaissi, sokerimaissi, popcorn, piikivimaissi, jauhomaissi ja pod-maissi. Nämä maissilajit määritellään niiden ytimen muodon ja kussakin siemenessä olevan kovan tai pehmeän tärkkelyksen määrän perusteella.
vuodesta toiseen yli 95% USA: n pelloilla näkemästämme maissista on lommoista maissia, jota käytetään pääasiassa karjan rehuun, etanolin tuotantoon ja jalostettuihin elintarvikkeisiin, kuten korkeafruktoosiseen maissisiirappiin.
eri Maissilajit
lommo/Peltomaissi – Lommomaississa on kovaa tärkkelystä ytimen ulkopinnalla ja pehmeää tärkkelystä keskellä. Ytimen kuivuessa keskellä oleva pehmeä tärkkelys kutistuu ja aiheuttaa ytimen yläosaan lommon, josta maissi on saanut nimensä.
peltomaissia käytetään pääasiassa eläinten rehuksi ja etanolin valmistukseen. Etanolin valmistuksessa käytetään vain maissin tärkkelystä ja proteiinipitoinen loppuosa myydään eläinten rehuksi. Peltomaissia käytetään maissijauhojen valmistukseen, joista tortillat ja tortillalastut on valmistettu ja korkea fruktoosinen maissisiirappi, joka on yleinen makeutusaine monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, monissa muissa jalostetuissa elintarvikkeissa ja jota käytetään jopa muovien valmistukseen.
Sokerimaissi – sokerimaissi on tähkällä syötävää herkkua. Se johtuu maissin resessiivisestä geenistä, joka hidastaa sokerin muuntumista tärkkelykseksi. Toisin kuin peltomaissi, sokerimaissi korjataan kypsymättömänä niin sanotussa maitovaiheessa. Tästä kermaisuus tulee kermaisessa maississa. Sokerimaissi ei säily hyvin, ja se täytyy purkaa tai pakastaa tai syödä tuoreena ennen kuin ytimet kypsyvät ja sokeri muuttuu tärkkelykseksi, jolloin ytimet ovat märempiä ja vähemmän makeita.
Popcorn – popcorn-ytimen reunassa on kovaa tärkkelystä, joka muodostaa kosteussuojan pienen pehmeän tärkkelyksen keskiosan ympärille. Kuumennettaessa ytimen sisällä oleva kosteus muuttuu höyryksi ja aiheuttaa tarpeeksi painetta ytimen poksahtamiseksi. Riippumatta Tähkän ytimien väristä kaikki popcornit poksahtavat valkoista tai keltaista väriä tärkkelyksen värin vuoksi.
todisteita popcornista on löydetty Meksikosta jo 3600 eaa. Vuonna 1890 eräs chicagolainen karkkikaupan omistaja keksi popcornien hot air Popperin ja teki popcornkärryjä, joiden saattoi nähdä tarjoilevan popcorneja ympäri kaupunkia. Suuri lama edisti popcornin suosiota, koska se oli halpaa ja vuonna 1981 General Mills sai ensimmäisen patentin mikropopcornille.
piikivi maissi – piikivi maissi, jota kutsutaan myös Intiaanimaissiksi tai Calico-maissiksi, on väririkas maissi, jota näemme käytettävän koristeena syksyllä. Ydin on samanlainen kuin popcorn, mutta isompi eikä saa lommoa keskelle kuin lommo maissi, koska siinä on paksumpi kerros kovaa tärkkelystä. Flint corn on saanut nimensä kovasta ulkokuorestaan, jota on verrattu ”yhtä kovaksi kuin piikiveä”.
sen ytimen rakenne mahdollistaa sen poksahtamisen kuin popcornia kuumennettaessa. Piikivimaissi on ollut olemassa jo pitkään ja sitä kasvattivat intiaanit, mistä nimi Indian Corn on peräisin. Se varastoituu hyvin ja voidaan jauhaa karkeaksi maissijauhoksi. Lisätietoja check out ” Can You Eat Indian Corn?”
jauhoiset maissinjyvät koostuvat pääasiassa pehmeästä tärkkelyksestä. Ulkopuoli voi olla erivärinen, mutta tärkkelys on valkoista, joten kun se jauhetaan maissijauhoksi, sillä on valkoinen tai harmaa väri.
Pod Corn – Pod-maissia ei kasvateta kaupallisesti. Pod corn on tähkiä jokaisen ytimen suljettu pieniä lehtiä. Se kasvaa eri väreissä ja sitä käytetään koristeluun. Ei ole varmaa, onko nuppumaissi ikivanha maissi vai viime aikoina ilmaantunut maissin mutanttigeeninen muunnos.
kuinka monta Maissilajiketta on olemassa?
kaikki maissilajikkeet ovat peräisin Meksikossa sijaitsevasta ikivanhasta teosinte-nimisestä korkeasta ruohokasvista. Teosintella oli lyhyet korvat, joissa oli noin 20 ydintä, eikä kuorta, joka olisi suojannut ytimiä eläimiltä. Siitä lähtien kun se kesytettiin 10 000 vuotta sitten, se on jalostettu nykyiseksi maissiksi.
teosinte-kasvista nykyiseen maissiin oli 10 000 vuoden matka, joka tapahtui lähinnä Meksikossa ja Mesoamerikassa. Tässä artikkelissa selitetään kasvin siirtymistä teosinteesta nykyiseen maissiin yksityiskohtaisesti. Noin aikaan Kolumbus maissi levisi ympäri maailmaa ja niin sen historia muissa maissa on paljon lyhyempi, noin 500 vuotta.
vuonna 1943 aloitettiin 7-vuotinen hanke kaikkien maissilajikkeiden kokoamiseksi kasvin synnyinseudulle Meksikoon. He keksivät yli 2 000 lajikkeen kokoelman. Kirjan nimi on rotuja maissia Meksikossa.
on mahdotonta antaa täysin tarkkaa vastausta siihen, kuinka monta lajia on olemassa, mutta tässä Valistunut arvaus. Arvio 3 000-5 000 lajikkeesta ympäri maailmaa tuntuu reilulta. Mutta, jos tarkastelemme useita lajikkeita meillä on pääsy kuin maissi siemen kasvaa määrä on paljon pienempi. Siemenkatalogeista ja nettijakelijoista päätellen meillä saattaa olla käytössämme noin 300 maissilajiketta.
jos etsit sokerimaissia, kokeile Supersweet-maissilajiketta makeimmalle maissille. Kaksi mielenkiintoista lajiketta, jotka kannattaa myös tarkistaa, ovat Maansävyiset dent corn, joka näyttää siltä kuin se olisi tullut Willy Wonkan Suklaatehtaalta, ja lasinen Jalokivimaissi.
tämän artikkelin mukaan muuntogeenisten maissiristikoiden pölyttyminen muiden maissilajikkeiden kanssa on suuri ongelma. Sen mukaan 94 prosenttia aiemmin olemassa olleista maissilajikkeista on mennyttä.
Tähkämaissi
tähkämaissi on yleensä sokerimaissi. Muunlaista maissia voitaisiin valmistaa tällä tavalla, mutta se ei olisi yhtä nautittavaa. Dent-maissi on purevaa ja vähemmän makeaa, jos se tehdään maissintähkän tapaan. Harris Seedsillä on pisin näkemäni sokerimaissin lista, johon on listattu 89 lajia. Popcornit voi laittaa paperipussiin ja mikrossa ja ne ovat popcornia Tähkän päällä!
Peltomaissin käyttö
suurin osa Yhdysvalloissa viljellystä maissista on peltomaissia. Peltomaissin kaksi pääasiallista käyttötarkoitusta, joiden osuus sen käytöstä on 60 prosenttia, ovat etanolin tuotanto ja karjanrehu. Tätä seuraa 11% vienti, 11% muu jalostuskäyttö, tislaajien vilja 10% ja 8% muu käyttö.
etanolin tuotanto – etanolia sekoitetaan bensiiniin ja käytetään polttoaineena, jopa E-85, joka on 85% etanolia. Etanolin käyttö yhdistettynä bensiiniin vähentää autojen kasvihuonekaasupäästöjä, mutta on keskustelua siitä, kuinka paljon hyvää se todella tekee, kun yksi arvio löysin väittäen, että 75% etanolin tuottamasta energiasta käytetään sen valmistusprosessissa.
kun ajattelee kaikkia asioita, jotka menevät maissin kaupallisen kasvatuksen kustannuksiin, on järkevää: viljelmillä käytetyn lannoitteen, sen levittämiseen käytetyn kaasun, suurten kasteluruiskujen vesikustannusten ja dieselpumpun kuljettaminen, maissin kuljettaminen etanolilaitokseen, sitten etanolin tuotantolaitoksessa käytetty energia…
karjan rehu – lypsylehmien, nautakarjan, sikojen ja siipikarjan rehu muodostaa 32% viljellystä peltomaissista.
vienti – 11% viljellystä peltomaissista viedään ulkomaille. Yhdysvaltojen osuus maailman viedystä maissista on 38 prosenttia. Yhdysvalloista viedyn maissin kaksi suurinta ostajaa ovat Japani ja Meksiko, seuraavina Etelä-Korea ja Espanja.
Muu Jalostuskäyttö – Muu jalostuskäyttö kattaa vielä 11 prosenttia Yhdysvaltain maissista. Tähän luokkaan kuuluu korkeafruktoosisen maissisiirapin, maissitärkkelyksen, viljojen ja monien muiden syötävien ja ei-syötävien tuotteiden tuotanto.
tislaajien jyvät – tislaajien jyvät tulevat pääasiassa etanolin tuotantolaitoksilta, mutta myös suurista tislaamoista, jotka tuottavat viinaa, kuten vilja-alkoholia. Tislaajan viljaa kutsutaan myös käytetyksi viljaksi ja se on tislatun maissin ja muiden jyvien sivutuote. Se on loput maissista, jota ei käytetä tislausprosessissa, ja siinä on edelleen proteiinia ja ravinteita, joten sitä myydään karjan rehuksi.
muu käyttö – maissia käytetään kaikenlaisissa tuotteissa. Siitä voidaan valmistaa käsisaippuaa ja tehdä käsisaippuaa pitelevä astia. Sitä käytetään autonrenkaiden, kynttilöiden ja kipsilevyjen valmistuksessa. Vain 1% Yhdysvalloissa viljellystä maissista on sokerimaissia, joka on tehty syötäväksi maissintähkänä.
lisää tietoa eri maissilajikkeista check out ” Where Does Corn Grow?”tai katsomaan, mistä popcornin siemenet tulevat.” mistä popcornin siemenet tulevat?”