Sandra
useimmat meistä pitävät pähkinöistä ja siemenistä, koska ne ovat maukkaita, hyviä proteiinin lähteitä ja sisältävät terveellisiä rasvoja, mutta tiesitkö, että niiden liottaminen vedessä lisää niiden ravintoarvoa?
pähkinöiden ja siementen liotus neutraloi entsyymien estäjiä, tuottaa hyödyllisiä entsyymejä, lisää vitamiinien määrää, auttaa proteiinien imeytymistä ja vähentää fytiinihappoa. Toisin sanoen pähkinät ja siemenet sisältävät aineita, jotka estävät niitä itämästä ennenaikaisesti kasvuvaiheessa, mutta nämä aineet häiritsevät kykyämme imeä niiden ravinteita. Pähkinöiden ja siementen liotus saa kuitenkin nämä ravintoaineenestoaineet neutraloitumaan, mikä parantaa ravinteiden imeytymistä ja helpottaa ruoansulatusta. Ja kun elintarvikkeet ovat helposti sulavaa, ne myös helpommin poistuu kehosta, mikä tarkoittaa vähemmän kertyminen ja myrkyllisyys elimistössä.
koska eri pähkinät ja siemenet vaativat eri liotusajat, olen toimittanut liotuskaavion, joka näyttää yleisesti käytettyjen pähkinöiden ja siementen liotusajat. Nyt ei tarvitse ihmetellä, kuinka kauan liottaa niitä! Ja jos haluat, että liotetut pähkinät tai siemenet ovat taas rapeita naposteltavaksi, jatka lukemista, koska pääset siihen, miten ne nesteytetään.
pähkinöiden ja siementen liottaminen
tietää, että on tärkeää liottaa vain raakoja pähkinöitä ja siemeniä, koska pähkinät ja siemenet, jotka on paahdettu tai kuumennettu korkeassa lämpötilassa, irrottavat suuren osan entsyymeistään ja ravintoaineistaan. On myös parasta valita luomupähkinät ja-siemenet yksinkertaisesti siksi, että pähkinät ja siemenet, jotka eivät ole luonnonmukaisia, on todennäköisesti käsitelty kemikaaleilla, etkä halua sitä!
kastele pähkinät tai siemenet, laita ne lasiseen tai keraamiseen kulhoon, lisää hieman merisuolaa* lämpimään suodatettuun veteen ja kaada sitten vesi pähkinöiden tai siementen päälle käyttäen riittävästi vettä peitteeksi. Koska pähkinät ja siemenet laajenevat liotettaessa, paras vaihtoehto on suhde 2:1, jossa on kaksi osaa vettä ja yksi osa pähkinöitä tai siemeniä. Peitä kulho puhtaalla liinalla ja anna istua tietyn ajan. Huuhtele suodatetulla vedellä ja valuta sitten siivilässä.
pähkinöiden ja siementen Liotuskaavio
| pähkinät ja siemenet | liotusaika |
| mantelit | 8-12 tuntia |
| parapähkinät | 8 tuntia |
| cashewpähkinät | 2-3 tuntia |
| pellavan siemenet* * | eivät liota |
| hasselpähkinät | 8-12 tuntia |
| Hampunsiemenet | eivät liota |
| Australianpähkinät | 2 tuntia |
| Pekaanipähkinät | 4-6 tuntia |
| pinjansiemenet | älä liota |
| pistaasipähkinät | 4-8 tuntia |
| kurpitsansiemenet (kuoritut) | 8 tuntia |
| seesaminsiemenet | 8 h |
| auringonkukansiemenet (kuoritut) | 2 tuntia |
| saksanpähkinät | 4-8 tuntia |
Liotuskaavio: Copyright © 2016 now That ’ s Vegan!
pähkinöiden ja siementen liotus tekee niistä riittävän pehmeitä, jotta ne voidaan sekoittaa tehokkaalla tehosekoittimella, käyttää smoothieissa tai resepteissä, joissa tarvitaan pähkinöiden tai siementen sekoittamista. Jos haluat liotetuista pähkinöistä taas rapeita, sinun on kuivattava ne.
miten pähkinät ja siemenet
kuivataan pähkinöiksi tai siemeniksi, levitetään liotetut ja valutetut pähkinät tai siemenet leivinpaperille 150 ° C: n uunipellille kääntyen välillä, kunnes ne ovat täysin kuivia.
tiedä, että vanhemmat uunit eivät välttämättä salli riittävän alhaista lämpötilaa, mutta jos sinulla on elintarvikehydraattori, voit käyttää sitä sen sijaan. Seuraa vain valmistajan ohjeita oman dehydraattorin.
odota, että kuivausaika on useita tunteja tai yli vuorokauden, riippuen pähkinöiden tai siementen kuivumisesta ja siitä, käytätkö uunia vai kuivatuslaitetta. Yleensä mitä kauemmin pähkinöiden tai siementen likoaminen kestää, sitä kauemmin niiden kuivuminen kestää. Vain tarkistaa niitä silloin tällöin ja maku olla varma, että ne ovat täysin kuivia, joilla on mukava rapea rakenne.
säilytä kuivatetut pähkinät ja siemenet lasipurkeissa, jotta ne ovat helposti saatavilla, jos haluat nopean välipalan tai jos haluat käyttää reseptiä, joka vaatii kuivia pähkinöitä. Käytä 3-5 päivän kuluessa.
* merisuolan lisääminen veteen on vapaaehtoista. Jotkut uskovat sen edistävän ystävällisten entsyymien ja hyödyllisten bakteerien tuotantoa ja myös nopeuttavan liotusaikaa.
* * pellavan siemenet eivät tarvitse liotusta, mutta jotta ne parhaiten sulaisivat ravintoaineet, ne pitäisi jauhaa, muuten ne kulkeutuvat elimistöösi sulamattomina. Pellavan siemeniä voi jauhaa maustemyllyssä tai kahvimyllyssä. Jauhetut pellavan siemenet sulatetaan ilmatiiviissä, läpinäkymättömässä astiassa enintään 60 päivän ajan. Veteen sekoitettuna pellavan siemeniä voi käyttää kananmunan korvikkeena useimmissa leivontaresepteissä.