äskettäin eräs asiakas esitti meille yhteisen kysymyksen: ”Kuinka kauan pakastettu kala säilyy pakastimessani?”
oikein pakattuna ja pakastettuna kala ja äyriäiset säilyttävät merenruskean makunsa ja ravintonsa monta kuukautta. Tarkat ajat riippuvat useista tekijöistä, kuten pakastimen tyypistä, säilytettävien merenelävien laadusta ja tuotteen pakkauksen eheydestä.
Pakastustyyppi ja lämpötila
0° F: n tai sitä alhaisemmissa lämpötiloissa tyhjiösuljetut kalat säilyttävät laatunsa 6-12 kuukautta (joskus kauemmin). Korkeammissa lämpötiloissa (kuten” pakkasettomissa ” pakastimissa) se kestää noin 3 kuukautta.
ennen toimitusta säilytämme äyriäistuotteitamme vakiossa -10 ° F tai alempana.
”Pakkasettomat” pakastimet toimivat nostamalla ajoittain lämpötilaa niin, että jää irtoaa, mikä ajan myötä voi heikentää pakasteiden laatua. Jos sinulla on pakkaseton pakastin ja olet joskus ihmetellyt, miksi jääpalasi haihtuvat tai jäätelö saa off-maun, nyt tiedät. (Pakkasettomat pakastimet myös käyttävät yleensä enemmän sähköä kuin perinteiset pakastimet.)
vähärasvaisia merimetsoja voidaan varastoida pitempään
äyriäisiä ja vähärasvaisia kaloja, kuten ruijanpallasta, keltaevätonnikalaa tai turskaa, pakastetaan yleensä pidempään kuin lihavampia kaloja, kuten lohta, sapelikaloja tai Chilenmeriahvenia, koska niissä on vähemmän monityydyttymättömiä rasvoja (omega-3s), jotka ovat alttiita hapettumiselle.
Pakkausasioita, tyhjiösuljettu on paras
ilmalle altistuminen heikentää huomattavasti kaikkien pakasteiden, mutta erityisesti merenelävien laatua, joten pakkauksen eheys on ensiarvoisen tärkeää. Kaikki pakasteet, jotka menettävät tyhjiötiivisteensä, on käytettävä ensin. Tämä johtuu siitä, kuten edellä mainittiin, omega-3-rasvat ainutlaatuinen mereneläviä (DHA ja EPA), vaikka ainutlaatuisen terveellistä, ovat erittäin alttiita hapettumista. Vaikka pakastimesi olisi kuinka hyvä, mikään ei pelasta äyriäispalaa, jos sen paketin ilmatiivis sinetti katoaa. Tämä on syy, miksi niin sanotut ”tuoreet merenelävät” myydään toreilla ja ravintoloissa on melko usein pettymys. (Lisää tästä myöhemmin.)
nenäsi tietää
voit tunnistaa hapettuneen merenelävän sen härskistä tai” kalamaisesta ” hajusta ja mausta. Jos sulat palan kalaa, jonka sinetti näyttää olevan rikki, tee sille ” nuuhkaisutesti.”Tiedät heti, Heitetäänkö se pois vai ei.
Show me the science
Oregonin yliopiston ja Ecotrustin vuonna 2017 tekemä tutkimus kertoi, että ”pikapakastettu kala voi olla tuoreempi, laadukkaampi tuote kuin kaupasta ostettu koskaan pakastettu kala. Kuluttajat pystyivät erottamaan tilastollisesti merkittävän eron tuoreiden ja aiemmin pakastettujen tuotteiden välillä eivätkä suosineet tuoretta, koskaan pakastamatonta kalaa missään hyväksyttävyysluokassa.”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
muita keskeisiä havaintoja:
- laatu ja tuoreus: Monet tuoreet fileet ovat saattaneet olla kaupan merenelävien vitriinissä kahdeksan päivää tai enemmän ja jopa saapuminen myyntipaikkaan voi kestää 10-16 päivää.
- enemmän lajeja, vähemmän kalastuksen intensiteettiä: Pakastaminen antaa pienimuotoiselle kalastajalle mahdollisuuden kehittää markkinoita koko saaliilleen, myös perinteisesti sivusaaliina pidetyille kaloille, mikä lisää kalavarojen käyttöä lisäämättä kalastuksen intensiteettiä.
- vähemmän jätettä: Salamapakastetut merenelävät voivat auttaa pienimuotoisia kalastajia vastaamaan haasteisiin, kuten vuodenaikojen vaihteluun määrässä ja jakelukustannuksissa, ja auttamaan heitä vastaamaan paremmin tarjontaa ja kysyntää, jolloin jäte vähenee. Pakastekalaa menee myös vähemmän hukkaan vähittäiskaupassa ja kuluttajissa.
- pienempi hiilijalanjälki: suurin osa tuoreista kalafileistä pyydetään usein kaukana kulutuspaikasta, ja ne on kuljetettava lentoteitse, joka on yksi maailman hiilipitoisimmista matkustusmuodoista. Vertailun vuoksi salamapakastettua kalaa voi jakaa pakasteautoilla, joiden hiilijalanjälki on huomattavasti pienempi.
pakastamista on kutsuttu ”luonnon säilöntäaineeksi”, ja se on kätevä tapa pitää ravinteikkaat, laadukkaat merenelävät helposti saatavilla-ja hyvä niin. Muuten emme voisi nauttia ihanasta villilohesta ja merenelävistä ympäri vuoden.
perustajamme Randyn vastaus:
kuten pitkäaikaiset asiakkaamme tietävät, on myytti, että pakastaminen heikentää välttämättä merenelävien laatua. New York Timesin terveys-ja ravitsemuskolumnisti Jane Brody sanoikin asian kerran näin: ”tuoreimmat merenelävät ovat sellaisia, jotka on pakastettu pian sadonkorjuun jälkeen ja jotka säilyvät sellaisina kypsennykseen asti.”
äyriäisruokamme on pyydystetty ja salamajäädytetty aluksella, tai syväjäähdytetty jäällä tai jäähdytetyssä merivedessä, kunnes ne saapuvat maalle jatkojalostettavaksi. Salamapakastus käyttää erittäin alhaisia lämpötiloja ja ilmankiertoa pakastaakseen äyriäiset muutamassa minuutissa, säilyttäen sen juuri pyydetyn laadun täydellisyyden huipulla.
Palatakseni kysymykseenne, oikein pakattuna ja pakastettuna kala ja äyriäiset säilyttävät merenruskean makunsa ja ravintonsa monta kuukautta. Tarkat ajat riippuvat useista tekijöistä, kuten pakastimen tyypistä, säilytettävien merenelävien laadusta ja tuotteen pakkauksen eheydestä.
Randy Hartnell
perustaja & toimitusjohtaja