paras tapa tehdä mustaa kuninkaallista kuorrutusta

monen yrityksen jälkeen löysin vihdoin parhaan reseptin mustaan kuninkaalliseen kuorrutukseen, joka ei maistu kauhealta ja on oikeasti mustaa! Oikean merkkinen elintarvikeväri ja vähän kaakaojauhetta auttaa. Mutta näytämme, miten se tehdään ilman mustaa elintarvikeväriä.

jos olet joskus yrittänyt tehdä mustaa kuningaskuorrutetta, olet luultavasti huomannut, että oikean väriseksi tekeminen vaatii paljon mustaa elintarvikeväriä.

ja silloinkin kuorrutus osoittautuu yleensä enemmän tummanharmaaksi kuin varsinaiseksi mustaksi.

sitten kun sen vihdoin saa oikean väriseksi, se maistuu kamalalta! (Musta elintarvikeväri on katkera maku, joka vain ei ole kovin houkutteleva.)

ja joskus se”vuotaa”. Se tarkoittaa, että musta tihkuu muihin kuorrutusväreihin ja tuhoaa ne.

tai worse…it ei koskaan kuivu.

siksi lähdin selvittämään, mikä olisi paras tapa tehdä mustaa kuninkaallista kuorrutusta. (On vaikea koristella Halloween leikata evästeet ilman sitä!)

ensimmäinen testi

Internetiä haravoituani löysin 3 yleistä elintarvikevärivaihtoehtoa mustalle:

• Wilton Black *
• AmeriColor Super Black *
• punainen, vihreä & sininen mix #1: Musta valmistettu sekoittamalla 1/2 tl sinistä geeliä elintarvikeväriä 1 1/4 tl vihreää geeliä elintarvikeväriä ja 3/4 tl punaista geeliä elintarvikeväriä (käytin Betty Crocker-geeliä elintarvikeväriä, joka löytyy useimmista ruokakaupoista)

ja oli kaksi eri tapaa sekoittaa ne:

• tavalliseen valkoiseen kuninkaalliseen kuorrutukseen
• ruskeaan kuninkaalliseen kuorrutukseen, joka on valmistettu kaakaojauheesta

niin, että tuli yhteensä 6 eri testiä.

aloitin sekoittamalla 1/32 tl kutakin väriä noin 1 ruokalusikalliseen valkoista kuninkaallista kuorrutusta. Sitten teki saman 1 rkl ruskeaa (kaakaojauhetta) kuninkaallista kuorrutusta.

, mutta siitä ei selvästikään ollut värileikkaukseen. Yksikään ei tullut mustana.

joten lisäsin ne kaikki 1/16 tl väriä 1 rkl kuorrutusta.

sitten peitin kaikki kulhot muovikelmulla ja annoin sen olla noin 6 tuntia, jotta saisin paremman käsityksen siitä, mikä lopullinen väritulos olisi.

tulokset

ja tältä ne näyttivät.

kuten näkyy, valkokuorrutteinen Wilton black oli enemmän siniharmaa kuin musta.

kaakaojauheella kuorrutettu Wilton black näytti paljon lähempänä mustaa, mutta näytti silti ruskeanharmaalta.

AmeriColor Super Black* oli hyvin lähellä mustaa sekä valko – että kaakaojauhekuorrutuksessa.

kuvasta ei oikein näe eroa, mutta henkilökohtaisesti kaakaojauheversio oli enemmänkin lämmin musta, kun taas valkoinen kuorrutus oli viileämpi musta.

siniseen, vihreään ja punaiseen sekoitettu kuorrutus ei ollut lähelläkään mustaa.

se oli ruskea. Todella kaunis tummanruskea (toinen väri, jota on vaikea saada kuninkaallisella kuorrutteella). Mutta ei käyttökelpoinen mustana.

uusintatesti

koska vain AmeriColor Super Black – elintarvikeväri läpäisi alkuperäisen testin, päätin palata piirustuspöydälle ja katsoa, mitä tarvittaisiin, jotta kahdesta muusta saataisiin käyttökelpoinen musta väri.

tässä testissä käytin vielä 1 rkl valkoista kuninkaallista kuorrutusta ja 1 rkl kaakaojauhetta kuninkaallista kuorrutusta seuraavin muutoksin:

• Wilton Black (lisää): Lisäsin Wilton black-elintarvikevärityksen määrän 1/8 teelusikalliseen
• punainen, vihreä & blue mix #2: käytin yhtä monta osaa vihreää, sinistä ja punaista Betty Crocker-geeliä elintarvikeväriin sekoitetulle mustalle (omalla kohdallani tein 1/2 teelusikallista kutakin). Jouduin lisäämään kuorrutukseen 1/4 tl lopputuotetta, jotta sain tulokset kuvaan.

kuten näkyy, molemmat menestyivät paljon paremmin väriosastolla. Ne näyttävät aika mustilta.

olisin luultavasti voinut lisätä hieman enemmän punaista siniseen / vihreään / punaiseen sekoitukseen #2, jossa on valkoista kuorrutusta, koska siinä on hieman vihreää sävyä. Mutta se näyttäisi silti mustalta useimmissa keksien sisustusskenaarioissa.

kummassakin tapauksessa jouduin kuitenkin käyttämään sen verran elintarvikeväriä, että se vaikutti kuorrutteen makuun:

• 1/8 teelusikallinen Wilton black – elintarvikeväriä per ruokalusikallinen kuorrutetta
• 1/4 tl Betty Crocker red/green/blue-sekoitusta per ruokalusikallinen kuorrutetta

se ei ole ihanteellinen, mutta se toimii, jos kyseessä sattuu olemaan käsillä oleva elintarvikeväri.

vinkit parhaaseen mustaan kuninkaalliseen kuorrutukseen

kaiken tämän jälkeen tässä omat vinkkini parhaan mustan kuninkaalliseen kuorrutukseen:

• käytä mahdollisimman vähän mustaa elintarvikeväriä monien ongelmien – karvaan maun, värivuodon ja kunnollisen kuivumisen-ehkäisemiseksi. Se on siis tavoite.
• lisää kuorrutukseen kaakaojauhetta ennen kuin sekoitat mustaan geeliruokaväriin, jotta saat täyteläisen mustan värin ja käytät vähemmän väriä. Se antaa kuorrutteelle suklaisen maun. Ei huono asia kirjoissani, mutta jotkut ihmiset eivät ehkä pidä siitä (tai saattavat olla allergisia sille).
• käyttämässäsi elintarvikevärityypissä on eroa. AmeriColor Super Black* oli paras musta väri ja tarvitaan vähiten väritys saada, että väri.
• on mahdollista saada melko hyvä musta kuningasjäänne ilman mustaa elintarvikeväriä sekoittamalla yhtä monta osaa punaista, vihreää ja sinistä.
• riippumatta siitä, millä tavalla kuorrutuksen tekee, väri tummuu kuivuessaan. Anna sen istua yön yli, kun olet sekoittanut sen antaa sinulle paremman käsityksen siitä, mitä se näyttää.

parhaat Black Royal-Kuorrutusaineet

• 4 cups tomusokeri
• 3 Tablespoons marenkijauhe
• 1/2 dl vettä
• 1/3 dl kaakaojauhetta (valinnainen) – Hollantilainen kaakaojauhe toimii parhaiten, koska se on tummempi kuin tavallinen kaakaojauhe. Mutta mikä tahansa kaakaojauhe on parempi kuin ei mitään.
• AmeriColor black gel – elintarvikeväri – tarvitset todennäköisesti 2-4 teelusikallista värjätäksesi koko kuorrutuserän mustaksi (1/2-1 tl kuorrutuskupillista kohti).

Supplies

• Stand mixer with a vispilä attachment and a mixing bowl
• spatula
• sekoituslusikka

Kuinka tehdä musta kuninkaallinen kuorrute kaakaojauheella

paras vaihtoehto (mielestäni) on lisätä kaakaojauhetta kuorrutteelle.

, joka muuttaa kuorrutuksen ruskeaksi. Ja ruskea on lähempänä mustaa kuin valkoista, joten tarvitset vähemmän elintarvikeväriä.

laita tomusokeri, kaakaojauhe ja marenkijauhe sekoittimeen ja vispaa muutama sekunti hiljaisella nopeudella mahdollisten paakkujen poistamiseksi.

lisää vesi ja sekoita hiljaisella nopeudella, kunnes seos on sekoitettu.

sekoita sekoitusnopeus keskivahvaksi ja sekoita 3-5 minuuttia, kunnes kuorrute muodostaa pehmeitä huippuja.

testaa jäätymisen koostumus

Tarkista, että jäätyminen on oikeanlaista.

, voit tehdä tämän vetämällä veitsen kuorrutuksen läpi.

jos kuilun umpeutuminen kestää alle 10 Sekuntia, jäät liian ohueksi. Beat sitä lisää saada se paksumpi.

jos kuilun umpeutuminen kestää yli 20 sekuntia, jäät liian paksuksi. Lisää muutama tippa vettä ja sekoita hetki.

toista testausprosessi, kunnes jäätyminen on oikeanlaista.

lisää musta elintarvikeväri

jos aiot käyttää koko erän mustaan kuorrutukseen, voit lisätä mustan elintarvikevärin suoraan kulhoon.

muussa tapauksessa lusikoi mustaksi haluava kuorrute pienempään kulhoon. Koska on hyvin vaikeaa luoda kaksi erää kuorrutetta täsmälleen samalla värillä, varmista, että käytät tarpeeksi kaikkien keksien koristeluun.

, lisätään sitten pieni määrä mustaa geelikuorrutetta ja sekoitetaan käsin.

jos se vielä näyttää vaaleanharmaalta, kokeile lisätä hieman lisää mustaa geeliä.

mutta ei liikaa! Muista, että se tummuu kuivuessaan.

riippuen keksien koosta ja siitä, kuinka paljon kuorrutusta käytät kuhunkin, tämän reseptin tulisi kattaa noin 24 2-tuumaista keksiä.

Kuinka tehdä pieni erä mustaa kuninkaallista kuorrutetta

jos et tarvitse kokonaista erää mustaa kuorrutetta, voit lisätä kaakaojauheen valkoiseen kuninkaalliseen kuorrutukseen sen sekoittamisen jälkeen.

kuorrutus sekoitetaan ylhäältä annettuja ohjeita noudattaen ilman kaakaojauhetta. (Tai käytä omaa kuninkaallista kuorrutusreseptiä).

laita sitten osa valkoisesta kuorrutteesta erilliseen kulhoon.

lisätään 2-4 teelusikallista kaakaojauhetta kupillista valkoista kuorrutetta kohti ja sekoitetaan huolellisesti.

lisää mustaa geeliruokaväriä hieman kerrallaan, kunnes saat tummemman harmaan värin.

jos kuorrutus on liian jäykkää, lisää siihen muutama tippa vettä, jotta se ohenee haluamaasi muotoon.

kuten Isolla kuorrutuserällä, anna sen istua yön yli, jos haluat saada paremman käsityksen siitä, kuinka pimeää siitä tulee. Peitä se muovikelmulla, joka koskettaa kuorrutuksen pintaa, jotta se ei kuivu.

Kuinka tehdä mustaa Kuningasjauhetta ilman kaakaojauhetta

jos et halua käyttää kaakaojauhetta mustan kuorrutteen pohjana, voit poistaa sen yllä olevasta reseptistä. Seuraa ohjeita ylhäältä, mutta lisää sekoitusaika 5-8 minuuttiin.

tarvitset myös lisää mustaa geeliruokaväriä saadaksesi mustan kuorrutuksen.

huomasin, että AmeriColor black gel-elintarvikeväri luo tummimman värin, jossa on vähiten elintarvikeväriä.

Wilton black gel – elintarvikeväritys toimii, jos sellainen on käsillä. Mutta saadaksesi kuorrutuksen tarpeeksi tummaksi, sinun täytyy lisätä sitä paljon (noin 2 teelusikallista per kupillinen kuorrutusta testissäni), ja päädyt kuorrutukseen, joka maistuu kitkerältä.

lisää elintarvikeväriä hieman kerrallaan ja sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.

jatka, kunnes kuorrutuksesi on tummanharmaa.

jossain vaiheessa huomaa, että lisävärien lisääminen ei juuri muuta kuorrutuksen väriä.

lopeta lisääminen tässä vaiheessa. Se ei tee kuorrutteesta yhtään tummempaa, mutta lisää kitkerää makua.

Anna kuorrutuksen levätä

jos sinulla on aikaa, anna kuorrutuksen istua yön yli, jotta mustalla värillä on mahdollisuus asettua. Näin näet, kuinka tumma se on (ja voit lisätä lisää väriä tarvittaessa).

varmista, ettei kuorrute kuivu, peitä se muovikelmulla. Paina sitten muovin päälle niin, että se koskettaa suoraan kuorrutetta eikä siinä ole ilmakuplia.

sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä muutamia päiviä.

Jos näyttää siltä, että se on erkaantunut, kun sitä lähtee käyttämään, tämä on normaalia. Sekoita sitä vain hieman yhdistääksesi kerrokset uudelleen.

mitä jos sinulla ei ole mustaa elintarvikeväriä?

jos sinulla ei ole mustaa elintarvikeväriä, voit sekoittaa joitakin muita värejä yhteen tehdäksesi oman versiosi.

näin on vaikea keksiä todellista mustaa, mutta se toimii nipin napin. Ja voidaan käyttää kaakaojauheen kanssa tai ilman.

pienessä kulhossa, yhdistää yhtä suuret osat sinistä, vihreää ja punaista elintarvikeväriä. Käytin 1/2 tl kumpaakin.

värin voi kokeilla levittämällä hammastikulla hieman sitä paperille.

Säädä lisäämällä tarvittaessa hieman sinistä, punaista tai vihreää.

jälkeen seuraa samoja ohjeita (ylhäältä) lisätäksesi kuorrutukseen kotitekoista mustaa elintarvikeväriä.

mustan kuninkaallisen kuorrutteen säilyttäminen

• säilytä kuorrute kulhoon ja peitä se muovikelmulla. Paina sitten muovin päälle niin, että se koskettaa suoraan kuorrutetta eikä siinä ole ilmakuplia. Sitä voi säilyttää huoneenlämmössä näin muutaman päivän tai jääkaapissa jopa viikon.
• jäädytä, laita se Ziploc-pussiin ja työnnä kaikki ilma ulos ennen sulkemista. Se voi säilyä pakastimessa enintään 3 kuukautta.
• ota se huoneenlämpöön ennen käyttöä.
• jos kuorrute on irronnut sitä käytettäessä, tämä on normaalia. Sekoita sitä vain hieman yhdistääksesi kerrokset uudelleen.

Miten estää mustaa Kuningasjäähyä vuotamasta verta

sen lisäksi, että ei käytä liikaa elintarvikeväriä, tässä muutamia muita vinkkejä, joilla voit estää mustan kuorrutuksen vuotamisen:

• pidä kuorrutus jäykällä puolella. Mitä enemmän vettä käyttää, sitä todennäköisemmin siitä vuotaa verta.
• älä altista kuorrutetta liian kostealle kuivuessaan. (Se on se vesikerroin taas).
• eli pipareita ei kannata laittaa jääkaappiin tai pakastimeen kuivauksen nopeuttamiseksi. Kosteus …
• varmista, että piparin kuorrute on täysin kuiva, ennen kuin lisäät siihen muuta väriä. Tykkään odottaa 24 tuntia kerrosten välissä.

no, se siitä mustasta kuninkaallisesta kuorrutuskokeilustani. Toivottavasti, olet oppinut kaiken mitä sinun tarvitsee tehdä tietää sekoittaa oman onnistuneesti!

muita reseptejä saatat pitää

• Halloween-lepakon sokerikeksit
• paras Sokerikeksiresepti
• miten tehdään kuninkaallinen kuorrutus

miten tehdä paras musta kuninkaallinen kuorrute

Wanda Simone

saada kuninkaallinen kuorrute oikeaksi mustaksi ilman kitkerää makua voi olla haaste. Mutta käyttämällä oikeaa elintarvikeväriä ja salaista ainesosaamme, tämä resepti naulaa sen.

5 3 äänestä

valmistusaika 15 min

Kokonaisaika 15 min

ruokalajin jälkiruoka

Cuisine American

annosta 4 kuppia

laitteet

• sauvasekoitin vispilällä ja sekoituskulholla
• Spatula
• sekoittaminen lusikka

ainekset 1x2x3x

• 4 kupit tomusokeri
• 3 rkl marenkijauhetta
• ½ kupillista vettä
• ⅓ kuppi kaakaojauhetta valinnainen
• AmeriColor black gel elintarvikeväri – tarvitset todennäköisesti 2-4 teelusikallista värjätäksesi koko erän mustaksi 1/2-1 tl kuorrutuskupillista kohti.

ohjeet

• laita tomusokeri, kaakaojauhe ja marenkijauhe sekoittimeen ja vispaa muutama sekunti hiljaisella nopeudella, jotta saat mahdolliset paakut pois.
• lisää vesi ja sekoita hiljaisella nopeudella kunnes yhdistetty.
• nosta sekoittimen nopeus keskitasolle ja sekoita 3-5 minuuttia, kunnes kuorrutus muodostaa pehmeitä huippuja.
• aja veitsi läpi kuorrutus testata johdonmukaisuutta
• jos aukon sulkeutuminen kestää alle 10 Sekuntia, kuorrutus on liian ohutta. Beat sitä lisää saada se paksumpi.
• jos aukon sulkeutuminen kestää yli 20 sekuntia, kuorrutus on liian paksua. Lisää muutama tippa vettä ja sekoita hetki.
• toista testausprosessi, kunnes kuorrutus on oikeanlaista.
• jos aiot käyttää koko satsin mustaan kuorrutukseen, lisää musta elintarvikeväri suoraan kulhoon. Muussa tapauksessa erottele pois kuorrutus, jonka haluat olevan musta.
• lisää joukkoon pieni määrä mustaa geelikuorrutusta ja sekoita se käsin.
• jos se vielä näyttää vaaleanharmaalta, lisää hieman mustaa geeliä ja sekoita uudelleen. Toista, kunnes se on saavuttanut tumman värin.

Kuinka tehdä pieni erä mustaa kuninkaallista kuorrutusta kaakaojauheella

• laita kulhoon tavallista valkoista kuninkaallista kuorrutusta.
• lisää 2-4 teelusikallista kaakaojauhetta per kuppi valkoista kuorrutusta ja sekoita huolellisesti.
• lisää mustaa geeliruokaväriä hieman kerrallaan, kunnes saat tummemman harmaan värin.
• jos kuorrutus on liian jäykkää, lisää joukkoon muutama tippa vettä, jotta se ohenee haluamasi tasaiseksi.

Kuinka tehdä musta kuninkaallinen kuorrutus ilman kaakaojauhetta

• tee resepti kuten yllä, jättämällä kaakaojauhe pois ja lisäämällä sekoitusaika 5-8 minuuttiin. Sinun täytyy myös käyttää enemmän mustaa elintarvikeväriä.
• lisää elintarvikeväriä vähän kerrallaan, sekoitellen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
• jatka, kunnes kuorrutuksesi on tummanharmaa.
• jossain vaiheessa huomaa, että lisävärien lisääminen ei muuta kuorrutuksen väriä kovin paljon. Lopeta lisääminen tässä vaiheessa. Se ei tee kuorrutteesta yhtään tummempaa, mutta lisää kitkerää makua.

miten tehdä oma musta Elintarvikeväritys

• yhdistä yhtä suuri osa sinistä, punaista ja vihreää geeliä elintarvikeväriä kulhossa. 1 tl kutakin on hyvä määrä pieneen satsiin.
• levitä hammastikulla osa elintarvikeväristä paperille värin testaamiseksi. Säädä tarvittaessa.
• seuraa yllä olevan reseptin ohjeita ja lisää se kuorrutukseen.

huomautukset

• Hollantilainen kaakaojauhe toimii parhaiten, sillä sen väri on tummempi kuin tavallisen kaakaojauheen. Mutta mikä tahansa kaakaojauhe on parempi kuin ei mitään.
• koska on hyvin vaikeaa luoda kahta kuorrutuserää täsmälleen samalla värillä, varmista, että käytät tarpeeksi kaikkien keksien koristeluun.
• saadaksesi paremman käsityksen siitä, kuinka tummaa kuorrutuksesi tulee olemaan, anna sen istua yön yli. Peitä se muovikelmulla, joka koskettaa kuorrutuksen pintaa, jotta se ei kuivu.

mustan Kuningaskuorrutuksen säilyttäminen

• kuorrutuksen säilyttäminen, sen laittaminen kulhoon ja sen peittäminen muovikelmulla. Paina sitten muovin päälle niin, että se koskettaa suoraan kuorrutetta eikä siinä ole ilmakuplia. Sitä voi säilyttää huoneenlämmössä näin muutaman päivän tai jääkaapissa jopa viikon.
• jäädytä, laita se Ziploc-pussiin ja työnnä kaikki ilma ulos ennen sulkemista. Se voi säilyä pakastimessa enintään 3 kuukautta.
• ota se huoneenlämpöön ennen käyttöä.
• Jos näyttää siltä, että se on erkaantunut, kun sitä lähtee käyttämään, tämä on normaalia. Sekoita sitä vain hieman yhdistääksesi kerrokset uudelleen.

Maistoitko tätä reseptiä?Kerro meille, miten se oli!