pitkäikäisiä leipiä voit varastoida vuosia ja vuosia

leipä on todennäköisesti yleisin ruoka kodeissa, kylissä ja kaupungeissa ympäri maailmaa. Jokainen kulttuuri on kehittänyt omat leipäreseptinsä, ja jotkut ovat kehittäneet reseptejä nimenomaan säilyvyyden pidentämiseksi. Tässä artikkelissa käsitellään useita tekijöitä, jotka vaikuttavat säilyvyyteen. Jaamme myös reseptejä.

säilyvyyteen vaikuttavat tekijät

leivän pilaantumisen ensisijainen syy on home. Jokainen leipä sisältää uinuvia itiöitä, jotka odottavat oikeiden olosuhteiden kasvua. Tämä tuloksena sieni tai leivän hometta voi todella olla myrkyllistä. Hiiva — monien leipäreseptien pääraaka — aine-onkin eräs sienimuoto. Kun lämmin vesi, sokeri ja jauhot joutuvat kosketuksiin hiivan kanssa, se ruokkii ja lisääntyy. Tällöin hiivasta irtoaa jätetuote: hiilidioksidi. Hiilidioksidi saa leivän kohoamaan ja antaa sille pehmeän rakenteen ja suuremman koon.

hyvä uutinen on se, että hiiva on pilaantuessaan jossain määrin hyvänlaatuinen. Koko päivän itiöt ajelehtivat ilman läpi keittiöissämme ja pantrioissamme; tarvitaan vain yksi itiöemä, joka joutuu kosketuksiin siivun tai leivän kanssa, ja Home alkaa kasvaa. Se on yksi syy, miksi on niin tärkeää pitää leipä suljettuna muovipussiin tai ainakin paperiin käärittynä. Jos leipä laitetaan huolimattomasti leipälaatikkoon, roskakoriin tai ruokakomeroon ilman, että sitä suljetaan kunnolla, itiöemillä on vapaa pääsy leipään.

mutta myös oikein ilmatiiviiseen pussiin suljettuna leivän säilyvyyteen vaikuttavat muut tekijät:

• ainesosat, kuten munat, maito ja sokeri, luovat petrimaljaympäristön homeen nopeutuneelle kasvulle. Tämäntyyppisistä aineksista valmistettu leipä kannattaa syödä mahdollisimman pian tai säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa.
• varastotila voi myös vaikuttaa homeen nopeaan kasvuun. Siksi leipälaatikot ja leipälaatikot on yleensä suljettu huolellisesti, jotta voidaan rajoittaa altistumista ilmassa oleville itiöille.
• valmistustapa voi vaikuttaa myös leivän säilyvyyteen. Mitä enemmän leipätaikinaa sekoitetaan ja vaivataan, sitä enemmän leipään tulee happea. Happi on toinen homeen nopeaan kasvuun kannustava tekijä. Tämä ei tarkoita, että leipää ei pitäisi sekoittaa tai vaivata, vaan vain tarpeeseen. Liikasekoitus tai vaivaaminen vain lisää happea.
• kosteus voi laukaista homekasvun yllättävän nopeasti. Alueilla korkea ilmankosteus voi olla erittäin haastanut leivän pilaantumista. Leivän sijainti voi myös lisätä sen altistumista kosteudelle. Se on toinen syy, miksi se pitäisi sulkea ja säilyttää oikeassa säilytystilassa.

säilyvyysajan Pidentämistekniikat

nämä leivän säilyvyysajan pidentämistekniikat eivät sisällä kaupasta ostetussa leivässä usein esiintyvien keinotekoisten säilöntäaineiden käyttöä.

lämpötilalla on merkittävä vaikutus homeen kasvuun. Itiöt, homeet ja sienet viihtyvät ja kasvavat mieluiten lämpimässä. Huoneenlämpö ei ole ihanteellinen, jos haluaa pidentää leipien säilyvyyttä. Jäähdytys voi kuitenkin estää homeen kasvua jopa kahden viikon Pakastaminen voi pidentää säilyvyyttä entisestään.

Oletko Valmis Pudotettuun Verkkoon? Hanki Varasähköä Tänään!

ainesosat kuten suola, vesi ja etikka toisin kuin maito, sokeri ja voi voivat myös estää homeen kasvua, mutta tässäkin on kyse päivistä huoneenlämmössä.

jotkut ovat kertoneet, että taikinan kohottaminen jääkaapissa yön yli sen jälkeen, kun se on kääritty huolellisesti, voi estää homeen kasvua. Jälleen kerran se vain lisää säilyvyysaikaa.

tämä on itse asiassa merkittävin leivän säilyvyyttä pidentävä tekniikka. (Katso reseptit alta.)

leivän Säilyvyyskortti

tässä lyhyt katsaus leivän säilyvyyteen. Nämä ovat arvioita eri lähteistä, ja tekijät vaikuttavat leivän pilaantumiseen voivat vaihdella kuten olemme jo keskustelleet.

• gluteeniton.
  • Komero-3 päivää.
  • jääkaappi – 1 viikko.
  • pakastin – 1 kuukausi.
• Kotitekoinen valkoinen tai vehnäleipä.
  • ruokakomero – 3-7 vuorokautta.
  • jääkaappi – 1 viikko.
  • pakastus – enintään 2 kuukautta.
• kaupasta ostettu leipä (säilöntäaineilla).
  • ruokakomero – 5-7 vuorokautta.
  • jääkaappi – 1-2 viikkoa.
  • pakastin-3 kuukautta.
• Hapanjuurileipää.
  • ruokakomero-7-10 päivää.
  • jääkaappi-2-3 viikkoa.
  • pakastin-3-4 kuukautta.
• Matzoleipää.
  • ruokakomero, kun sitä säilytetään oikein 2, 5 vuotta.
  • kun sitä säilytetään asianmukaisesti suljetussa astiassa 5-10 vuotta.

pitkän säilyvyyden selvät voittajat ovat matzo bread ja hardtack. Niissä ei kuitenkaan ole sitä tyypillistä pehmeää rakennetta, jonka tavallisesti yhdistämme leipään. Mutta tilanteessa, joka vaatii pitkän säilyvyyden, ne voivat täyttää leivän tehtävän elintarvikkeena ja todella maistuvat melko hyvältä. Tässä reseptit:

Peruskauraresepti

sisällissodan aikaista kovapakkausta päätettiin säilyttää paitsi säilöttynä, myös syötävänä. Hardtackista on hyvä tietää, että se on enemmän paksu, kova krakkaus ja se on liotettava maitoon, veteen, liemeen tai kahviin, jotta se pehmenee. Se on happamatonta leipää, jota oli usein meriä ylittävillä vanhoilla purjelaivoilla. Pioneeriesivanhempamme söivät sitä usein eri sodissa ja kahakoissa olleiden sotilaiden lisäksi.

ainesosat

• 5 kupit jauhoja.
• 2 kupillista vettä.
• 3 tl. suolaa.

ohjeet

sekoita jauhot, vesi ja suola keskenään ja varmista, että seos on melko kuivaa. Kauli se noin puolen tuuman paksuiseksi ja leikkaa se 3 x 3 tuuman neliöiksi; tökkää reikiä molempiin puoliin. Laita kypsentämättömälle keksille tai leivinpaperille ja kypsennä 30 minuuttia 375-asteisessa Fahrenheit-asteessa.

kun se on valmis, anna sen kuivua ja kovettua muutaman päivän ajan avoimessa tilassa, kuten työtasolla. Kun se on saavuttanut johdonmukaisuuden tiili, se on täysin kovettunut. Säilytä se ilmatiiviissä astiassa tai ämpärissä. Valmistaudu syömiseen, liota vedessä tai maidossa noin 15 minuuttia ja paista sitten voidellussa paistinpannussa. Voit syödä sen juuston, keiton tai vain tavallinen kanssa hieman suolaa lisätään.

matzo-Leipäresepti

Matzo-leipä on Raamatun happamatonta leipää, joka ylläpiti israelilaisia heidän matkoillaan ja vaelluksillaan. Sekin on enemmän krakkausta kuin perinteinen leipä, mutta sen voi syödä liottamatta nesteessä kuten hardtack. Matzo-leivän säilyvyysajan yläpää on kaksi ja puoli vuotta, kun sitä säilytetään kuivassa paikassa.

ainesosat

• 1 kuppi monikäyttöjauhoja.
• 3 kuppia vettä (ja lisää tarvittaessa).
• ½ tl kosher-suolaa.
• 1 tl oliiviöljyä.

ohjeet

siirrä uuniteline lähelle uunin yläreunaa ja kuumenna se 475-asteiseksi. Kuumenna painava uunipelti uunissa.

Pölytä puhtaalta työtasolta ja valssitapilta 1 tl jauhoja tai tarpeen mukaan. Laita 1 kuppi jauhoja sekoituskulhoon; Aseta ajastin noin 16 minuutiksi. Käynnistä ajastin; kaada vesi, noin 1 rkl kerrallaan, jauhoihin. Sekoita vesi ja jauhot yhdessä haarukalla, kunnes taikina muodostaa karkean pallon. Poista taikina valmisteltuun työtasoon, vaivaa nopeasti ja lujasti tasaiseksi, noin 30 sekunnista 1 minuuttiin.

Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan; leikkaa jokainen pala uudestaan kahtia niin, että saat yhteensä 8 palaa. Pyöritä jokainen pala nopeasti palloksi. Kauli jokainen taikinapala 5-tuumaiseksi pannukakuksi, pölyttele päälle ja kauli tarvittaessa jauhoja. Kauli pannukakut vähitellen noin 8 sentin kokoisiksi, kasvattaen kunkin kokoa noin 1 sentin verran ja antaen sitten taikinan levätä muutaman sekunnin ennen rullaamista uudelleen valmiiseen kokoon. Pyöri keskeltä ulos. Leipäkierrosten tulee olla hyvin ohuita.

haarukkaa käyttäen lävistä jokainen leipä nopeasti noin 25 kertaa, joka puolelta, estääkseen kohoamisen. Reikien pitäisi mennä kokonaan leivän läpi. Käännä leipä ympäri ja lävistä jokainen pala vielä 25 kertaa haarukalla.

kun ajastinta on jäljellä vähintään 5 minuuttia, poista kuuma leivinpaperi esilämmitetystä uunista ja aseta kierrokset uunipellille. Laita uunipelti telineeseen lähelle uunin yläreunaa ja paista 2 minuuttia; käännä leipä ympäri ja paista vielä 2 minuuttia, kunnes matzot ovat kevyesti ruskistuneet ja rapeita.

Oletko koskaan tehnyt matzoleipää tai hardtackia? Mitä vinkkejä lisäisit? Miten leivän säilyvyysaikaa pidennetään? Kerro ajatuksesi alla olevassa osiossa: