with sweet and meaty lobster-lose, Monkfish tunnetaan hellästi nimellä ”poor man ’ s lobster”. Mutta tässä lautasessa ei todellakaan ole mitään ”köyhää”! Jos olet uusi ruoanlaitto Monkfish, tämä on hyvä resepti kokeilla, koska se on helppoa ja osoittaa, kuinka hyvä monkfish on. Monkfish on syystä fine dining-ravintoloiden ehdoton suosikki!
Merikrottiresepti
merikrottia, joka Australiassa tunnetaan myös nimellä Stargazer, kutsutaan hellästi ”köyhän miehen hummeriksi”, koska liha muistuttaa hummerinlihaa – vain paljon taloudellisempaa. Merikrotin kypsennetyssä lihassa on samanlainen lihaisa ja mehevä rakenne, jossa on makea ja puhdas maku, joka ei ole lainkaan kalamainen. Merikrottifileet ovat myös paksuja ja painavia kuten hummerin pyrstöt.
tätä silmällä pitäen tämä merikrotin resepti perustuu tapaan, jolla tykkään valmistaa hummerin pyrstöt: pannulla paistettuna Yrttisellä ruskealla voikastikkeella. Se on yksinkertainen mutta klassinen kastike, joka toimii minkä tahansa seafoodin kanssa. Ruskeassa voissa on voimakkaamman pähkinäinen maku kuin pelkässä sulatetussa voissa, mikä tekee tästä juuri sen verran kiinnostavampaa.
se on riittävän nopea ja helppo mukavalle keskiviikon aterialle, joka kestää 15 minuuttia (Topit) alusta loppuun. Olen myös jakaa houkutteleva tapa esitellä kalaa, joka mielestäni tekee tämän Merikrotti resepti arvoinen paikka ruokalistoilla up market ravintoloita!
Merikrottireseptin ainekset
Näin teet tämän merikrottireseptin. Vaikka olen tehnyt tämän merikrotin avulla, sen voi tehdä mistä tahansa pannuun sopivasta kalasta. Katso myös tästä reseptin Lohiversio.
Monkfish (tunnetaan myös nimellä ”Stargazer” Australiassa)
Monkfish on syvänmeren kala, jota on laajalti saatavilla fishmongersissa Sydneyssä (yleensä tuotu Uudesta-Seelannista) ja joka on joskus merkitty ”Stargazer”. Kalalla on kova iho ja valtava pää, jonka kasvoja vain äiti voi rakastaa. Tämä selittää, miksi sitä myydään täällä aina nahattomina fileinä! Kuten he sanovat kuitenkin, se mitä on sisällä, joka ratkaisee: liha on todella herkullista ja merikrotti on erittäin arvostettu pöytäkala ympäri maailmaa.
olet saattanut aiemmin unohtaa merikrotin, koska se ei ole sinulle tuttu kala. No, ei enää! 🙂 Lihan houkuttelevien hummerimaisten ominaisuuksien lisäksi se on puhtaan makuinen kala, joka on hyvä ihmisille, jotka ovat herkkiä tai inhoavat ”kalamaisia”makuisia kaloja.
se on myös kala, joka on erinomainen” tehdä fancy ” kanssa, koska se on helppo esittää houkuttelevasti. Fileet ovat paksuja, lieriömäisiä ja muodoltaan pitkiä, lähes sianlihan sisäfileitä muistuttavia, joten ne on helppo viipaloida siisteiksi paloiksi ja järjestää taidokkaasti lautaselle. (Minun yrittää pinnoitus ylös hienosti näkyy alareunassa postitse!)
ylä-ja alapuolella kuvatuista merikrottifileistä suurempi ei itse asiassa ole kovin suuri, noin 200g (7oz) kokonaista filettä kohti. Pienempi on noin 100g (3.5 oz), jolloin 1 1/2 fileet yhteensä tai noin 300g (10oz). 2 hengelle, joka on 150 – 180g (5 – 6oz) kalaa per henkilö, joka on vakio tarjoilukoko.
ne on parasta leikata isoiksi(-ish) paloiksi pannun paistamista varten, koska se auttaa niitä kypsymään tasaisemmin ja helpottaa niiden käsittelyä pannulla. Alla olevassa kuvassa näkyy, mistä leikkasin ne.
miten merikrottifileet leikataan pannunkeittoa varten
muut tarvittavat aineet
-
oliiviöljy – Tätä käytetään kalan paistamiseen. Öljyä käytetään kalan ruoanlaittoon, kun taas voita käytetään vain viimeistelyyn, koska se palaa helposti (ellet käytä runsaita määriä tai hyvin alhaista lämpöä, joista kumpikaan ei sovi tähän reseptiin);
-
voita-tämän kalareseptin kastike on ruskea voikastike. Se tehdään yksinkertaisesti jättämällä sulatettua voita pannulle riittävän pitkäksi aikaa kypsymään, jotta mausta tulee pähkinäinen. Nimestä huolimatta se muuttuu enemmän kullanväriseksi. Sopiva, koska ruskeaa voita kutsutaan myös nestemäiseksi kullaksi-se on niin hyvä!
tässä nimenomaisessa reseptissä lusikoimme kuumaa voita kalan päälle sen kypsyessä tuomaan makua ja auttamaan kalan viimeistelyssä.
-
valkosipuli ja timjami-nämä yrtit maustavat kalan päälle lusikoitavan voin. Pidämme ne kokonaisina ja kalastamme ne loppuun, jotta saamme maun voihin ilman, että kastikkeeseen jää palaneita paloja.;
-
tuoreet yrtit – eivät välttämättömiä, mutta tuoreet yrtit ovat ihania visuaalisuuteen ja raikkaaseen elementtiin. Olen käyttänyt tyylikästä yhdistelmää persiljaa, kirveliä ja ruohosipulia. Osittain siksi, että olen onnekas, että nämä kukoistavat yrttitarhassani tällä hetkellä ja ne muodostavat ihanan yhdistelmän!
voisit käyttää vain yhtä näistä yrteistä tai jopa jättää yrtit kokonaan väliin. Ruskistettu voi ilman yrttejä on ranskaksi beurre noisette-niminen peruskastike. Tässä reseptini (erinomainen katkokastike kalalle, mutta myös raviolin, kanan, munakkaan ynnä muiden ruokien päälle!)
miten kokataan Merikrotti
valelemalla valkosipuli-timjami-infusoidulla voilla, kun merikrotti kokkaa, on se pieni ravintolatemppu, joka muuttaa tämän muuten hyvin yksinkertaisen annoksen joksikin hieman erikoisemmaksi! Ajatelkaa kaikkia hyviä asioita, joita tapahtuu, kun voi tihkuu merikrotin rakoihin ja rakoihin …
tämä on yksinkertainen tekniikka, jonka näette ammattikokkien tekevän ravintolakeittiöissä sekä maistaakseen että auttaakseen kalan kypsentämisessä. Se on helppoa jopa aloitteleville kokeille ja tunnet itsesi täysin ammattilaiseksi!
-
leikkaa ja mausta: leikkaa merikrottifileet suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät samassa ajassa. Palojen määrä riippuu siitä, minkä kokoisia fileitä saat ja miten ne leikataan. Katso yllä olevasta kuvasta, miten leikkasin fileet, jotka minulla oli.
ripottele merikrottifileisiin molemmin puolin suolaa ja pippuria. Sinun ei tarvitse öljytä lihaa ennen kuin se tarttuu lihaan.;
-
Pan sear: kuumenna öljyä suuressa tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä (tai keskilämmöllä, jos liesi on vahva). Laita paksuimmat kalanpalat ensin pannulle. Jätä 1 minuutti sitten lisää ohuempi (häntäpää) kappaletta. Keitä vielä 2 minuuttia, käännä sitten kaikki palat;
-
Sulata voi:heti kun käännät kalan, lisää voi. Kun se alkaa sulaa, lisää valkosipuli ja timjami;
-
valele, valele, valele! Kun voi on täysin sulanut ja alkaa vaahdota, kallista pannua ja ala lusikoida voita kalan päälle. Voi antaa kalan pintaan makua ja antaa sille erityisen täyteläisen maun. Kuuman voin kanssa uiminen myös nopeuttaa ja edistää kalan kypsentämistä.
valele merikrottia 2 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 55°C / 131°F. Tämä antaa keskinkertaisen donessin, jossa ei ole harvinaista tai raakaa lihaa ja kala on optimaalisessa mehevyydessä. Voi alkaa tuoksua pähkinänruskealta voilta!
jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, testaa, onko liha hiutaleista helposti paksuimmassa kohdassa, onko se valmis;
-
lepo: siirrä kala telineeseen ja lepää 3 minuuttia.
-
yrtit: Sekoita pannulle jätettyyn voihin yrttejä. Lusikoi voi kullatun merikrotin päälle tarjolle. Katso alta pinnoitus ehdotus.
tällä reseptillä Yrttiruskeaa voita syntyy hieman yli ruokalusikallinen annosta kohden. Ei kuulosta paljolta, mutta muuta ei tarvita. Ruskea voi on superrikas! Se ei ole vain 100% voita, vaan siinä on myös täyteläisempi maku kuin tavallisessa sulatetussa voissa.
-
pinnoitettuna merikrotti – fine dining-tyyliin! -
Hernesose toimii kuin toinen kastike-niin hyvä!
Merikrotti pinnoitus ylös ehdotus-fine dining tyyli!
yksi merikrotin erikoisuuksista on se, että fileet ovat niin paksuja ja lihaisia, että ne voi viipaloida pihvin tavoin. Ravintolat hyödyntävät tätä ja esittelevät merikrottia monin luovin, kauniilla tavoilla.
yllä on pyrkimykseni lautasella merikrottia, fine-dining-tyyliin! Tumma lautanen, Pirteä vihreä hernesose ja valkoinen Merikrotti näyttää kauniilta (mielestäni joka tapauksessa!) Näin kopioidaan tämä:
-
lepäämisen jälkeen viipaloi merikrotti 2,5 cm / 1″ paloiksi. Pidä kalaa varovasti sormin ja käytä terävää veistä, jotta voit leikata siistejä viipaleita;
-
sipaise lautaselle iso nuppu hernesosetta ja asettele sekarotuiset palat soseen päälle(kuten kuvassa, tai keksi itse!) ja
-
lorauta pannulle yrttisen ruskeaa voita. Valinnainen koristele: mikä tahansa yhdistelmä tilliä, persiljaa, kirveliä.
muita sivuehdotuksia Merikrotti
-
valitse sivusalaatti lempivihanneksiasi käyttäen(lehtivihersalaatit menevät mielestäni erityisen hyvin);
-
Mini peruna Dauphinoise Pinot, rapea peruna Rosti tai lähes mikä tahansa perunan puoli; tai
-
jotain erilaista, kokeile tätä (yksinkertainen ja paistettu!) Sitruunayrttirisottoa tai mitä tahansa riisipalaa tai riisisalaattia (ei-aasialaista, ehdottaisin).
niin monia mahdollisuuksia! – Nagi x
Katso kuinka teet sen
Haluatko lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa Facebook, Pinterest ja Instagram kaikki uusimmat päivitykset.
”Poor Man ’ s Lobster” – Merikrotti Yrttiahon kanssa
ainesosat
- ▢ 300 g / 10oz merikrottifileet, nahattomat ja luuttomat (huom. 1)
- ▢ 1 1/2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- ▢ 1/4 tl suolaa
- ▢ 1/8 tl mustapippuria, hienoksi jauhettu
- ▢ 2 rkl / 30g suolatonta voita, leikattu 1cm (1/2″) kuutioiksi
- ▢ 2 valkosipulinkynttä, murskattu (Huom .2)
- ▢ 2 oksatimali
tuoreet yrtit (Huom. 3):
- ▢ 1/2 tl persiljaa, hienonnettuna
- ▢ 1/2 tl ruohosipulia, hienonnettuna
- ▢ 1/2 tl kirveliä, hienonnettuna
ohjeet
-
leikkaa fileet: leikkaa jokainen merikrotti 3 tai 4 tasakokoiseksi paloiksi. (Huom. 1)
-
Kausi: ripottele kalan molemmille puolille suolaa ja pippuria.
-
teline lepoon: aseta teline tarjottimen päälle (valinnainen, kalojen lepäämiseen, Huomautus 5)
Keittomonkki (täsmennyssivu 2):
-
lämpööljy: Kuumenna öljyä tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä (keskikorkea heikoille uuneille).
-
Sauvo ensin kylki, sitten käännä: laita paksuimmat kalanpalat ensin pannulle. Jätä 1 minuutti sitten lisää ohuemmat palat. (Huom. 4). Keitä vielä 2 minuuttia, sitten käännä kala.
-
lisää voi ja valele: lisää voi pannulle. Kun se alkaa sulaa, lisää valkosipuli ja timjami. Kun voi alkaa vaahdota, kallista pannua ja ala lusikoida voita kalan päälle. Tee näin 2 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 55°C/131°F (Huomautus 6) tai liha hiutaloituu helposti. Voi alkaa tuoksua pähkinäiseltä-se on nyt ruskeaa voita!
-
lepo: siirrä kala telineeseen ja lepää 3 minuuttia.
-
lisää yrtit: lisää yrtit pannulle jäävään voihin. Tarjoile tämä Yrtinruskea voi merikrotin kanssa.
valinnainen pinnoitus ylös, fine dining tyyli!
-
viipaloi merikrotti 2,5 cm / 1″ paloiksi. Aseta hernesose päälle, tihkuta sitten yrttisen ruskeaa voita. Valinnainen koristele tahansa yhdistelmä tilliä, persiljaa, kirveliä.
Reseptivihjeet:
ravintoarvotiedot:
Dozerin elämä
purku on tehty, seinät ovat rikki! Talon remontti on hyvässä vauhdissa-ja Dozer on täysin sekaisin. Tämä oli ennen koti…..? Mitä hänen lempihuoneelleen, ruokakomerolle tapahtui?? (Se oli ennen aika paljon siinä, missä hän seisoo!)
kiinnipitämistä soittaville remontoin taloni unelmakeittiöksi. Kävi ilmi, että tämä koko remonttijuttu on vähän enemmän mukana kuin odotin. 🙀 Ajattelin, että voisin asua alakerrassa vierashuoneessa työkeittiön avulla. Kävi ilmi, ettei se ole elinkelpoinen. Jotain juoksevan veden ja sähkön tarpeesta, – ja siitä, että ei elä aamukahdeksasta lähtien. Muutin siis väliaikaisesti pois ja vuokrasin läheisen talon! Kuvat pian!