punajuurien säilöntä 8 yksinkertaisella toimenpiteellä

peittaus muuttaa punajuuret jakavasta aromikkaaksi, ravinteikkaaksi ja pitkäikäiseksi. Peittauksen avulla myös kotikonstit voivat säilöä punajuuria ilman painesäilykkeeseen panostamista, jolloin säilykkeet ovat helpommin saatavilla nykyaikaiseen säilyketölkkiin.

punajuuripikkelöiden säilöminen vesihauteessa (tai helpommin saatavilla oleva suuri varasto, jossa on lankahylly) on helppo ja edullinen tapa sekä säilöä tuoreita vihanneksia myöhempää käyttöä varten että lisätä makeaa makua muuten polarisoivaan ruokaan. Näin se tehdään!

mitä tarvitset

• 8 tuopilliset tölkit, joissa on säilykekannet ja-renkaat
• veitsi
• metalliteline, jonka kahvat sopivat varastoon
• Suuri kannellinen varasto
• suuret lautaset
• Cheesecloth
• keittiöpyyhkeet
• metalliset jäähdytystelineet (valinnainen)
• puikko tai vastaava
• Purkkisuppo
• kauha
• Uralusuppo
• säilykesuppilo (valinnainen)
• 7 lbs punajuuret
• 4 kuppia 5% Happamuusetikkaa (valkoinen tai suodatettu omenasiideri)
• 1 ½ tl säilytystä tai peittausta suolaa
• 2 kuppia sokeria
• 2 kuppia vettä
• 2 kanelitankoa
• 12 kokonaista neilikkaa
• 4-6 sipulia samankokoisia kuin punajuuret (valinnainen)

yllä olevassa luettelossa on suuri kannellinen varasto ja vesihaudesäiliön sijasta metallinen teline. Jos sinulla on vesihauteessa canner, se voidaan korvata potin ja teline.

voit kerätä luonnonvettä sadetynnyreillä ja puhdistaa sen tätä tarkoitusta varten.

miten Punajuuripurkit (ilman painekattilaa)

steriloidaan purkit

purkit ja kannet on steriloitava asianmukaisesti ja ilman lastuja ja halkeamia. Purkit ja säilykerenkaat voidaan käyttää uudelleen, mutta metallisten säilöntäkansien on oltava uudet. Jotta säilötty punajuurikas tiivistyy kunnolla, sinun on käytettävä uusia metallisia säilykkeitä tai uudelleenkäytettäviä lasisäilykkeitä. Älä koskaan käytä uudelleen metallikansia, koska ne eivät tiivisty kunnolla uudelleenkäsittelyn jälkeen.

jos olet uusi purkittamisessa, the Spruce Eats tarjoaa kattavan oppaan purkkien, kansien ja renkaiden sterilointiin, joka on linkitetty tämän artikkelin (1) alalaitaan.

valmista punajuuret

kokoa punajuuret, joiden tulisi olla nuoria ja pieniä (halkaisijaltaan enintään 2 ½ tuumaa). Suuremmat, vanhemmat vihannekset eivät ole ihanteellisia punajuurten säilömiseen vesihauteessa, koska ne eivät säily mureina käsittelyn jälkeen. Trimmaa punajuurten juurekset ja latvat niin, että molempiin päihin jää sentti värin vuotamisen estämiseksi. Jynssää punajuuret puhtaiksi ja erottele tarvittaessa koon mukaan.

keitä ja viipaloi punajuuret

täytä iso kattila tai varasto vedellä ja kiehauta keitinpohjalla. Lisää kaikki samankokoiset punajuuret pataan ja lisää tarvittaessa vettä, jotta punajuuret peittyvät kokonaan. Vähennä lämpö hauduta ja keitä punajuuret 30-45 minuuttia tai kunnes tarjouksen. Toista prosessi, kunnes kaikki punajuuret ovat kypsiä, valuta ja hävitä neste.

anna punajuurten jäähtyä niin, että ne ovat turvallisia käsitellä, ja poista sitten kuoret, varret ja juuret. Viipaloi tai neljännestä punajuuret ¼ sentin paloiksi. Jos käytät sipulia, kuori ja viipaloi ne ohuelti.

Pro vinkki: joissakin punajuurisäilykeresepteissä on varattava keittovesi, mutta tämä heikentää peittausliuosta (2), joten valitse aina makea vesi.

tee suolavesi

kattilassa, yhdistä etikka, suola, sokeri ja vesi. Valkoviinietikka tai suodatettu omenaviinietikka toimivat molemmat punajuurien peittaukseen, mutta omenaviinietikka lisää parempaa makua (3). Kääri kanelitangot ja neilikat juustoliinaan ja lisää ne etikkapannuun. Kiehauta koko seos, lisää sitten pilkotut punajuuret ja sipulit ja keitä haudutuksessa viisi minuuttia.

kun punajuuret ovat kypsyneet, nosta maustetäytteinen juustoliina padasta rakolusikalla ja laita sivuun.

täytä purkit

samalla uralusikalla, pakkaa puhdistetut purkit punajuurilla ja sipulilla, jättäen ½ tuumaa pääntilaa. Kaada kuuma etikkaseos kauhalla ja säilykesuppilolla, jos sinulla on sellainen, purkin päälle ja jätä taas ½ sentin pääntila purkin yläosaan.

ennen sulkemista poista punajuurista ja etikasta mahdolliset kuplat syömäpuikolla ja juoksuta sitä hitaasti purkin sisusta ylös ja alas. Pyyhi ulkopuolelta puhtaalla, kostealla liinalla, aseta kansi ja ruuvaa säilykerengas.

Aloita kiehuva vesihaude

täytä suuri varastosi vedellä ja hauduta se. Aseta pursotetut punajuuret vaijerihyllylle, jossa on kahvat, ja laske se hitaasti veteen. Varmista, että purkit on kokonaan peitetty vähintään sentin vedellä kansien päälle. Peitä kattila ja nosta vesi hitaasti pehmeäksi kiehumaan (purkit eivät saa töniä tai Kalista).

käsitellään säilöttyjä punajuuria

Anna purkkien prosessoitua kiehuvassa vedessä vähintään 30 minuuttia. Tarkka käsittelyaikasi voi olla pidempi riippuen korkeudesta merenpinnan yläpuolella ilmanpaineen muutoksen vuoksi (4). Jos et tiedä korkeuttasi, voit käyttää WhatAltitude.com määrittää korkeutesi merenpinnan yläpuolella.

Korkeus	0-1000 ft	1 001 – 3000 ft	3 001 – 6 000 ft	yli 6 000 ft
käsittelyaika	30 minuuttia	35 minuuttia	40 minuuttia	45 minuuttia

jäähdytä ja säilytä

kun säilötyt punajuuret ovat valmistuneet, poista kattila lämmöltä ja anna istua viisi minuuttia. Kun pata jäähtyy, peitä pöytä tai työtaso puhtailla pyyhkeillä tai jäähdytystelineillä.

poista purkit varovasti yksi kerrallaan purkinostimella ja aseta katetut tiskit jäähtymään 12-24 tunniksi. Älä kiristä renkaita tänä aikana lainkaan. Kun punajuuret ovat jäähtyneet, poista säilykerenkaat ja tarkista, että kannet ovat umpeutuneet. Helppo tapa varmistaa hyvä tiiviste on katsoa, onko kansi sisentynyt. Jos purkki on suljettu, sitä on turvallista säilyttää viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa jopa 12 kuukautta.

Pro Tip-merkitse purkkeihin niiden sisältö ja purkituspäivä. Näin syöt vanhempaa ruokaa ennen kuin se ehtii pilaantua.

lopulliset ajatukset

Säilykejuurikkaat ovat värikäs, aromikas lisä mihin tahansa ruokakomeroon. Peittaus ei ainoastaan lisää makua vaan helpottaa pääsyä kotona oleviin säilykkeisiin, joilla ei välttämättä ole pääsyä painesäiliöön.

seuraavan kerran kun etsit tapaa sisällyttää punajuuret ruokavalioosi, peittaus ja säilöntä voivat olla vastaus pulmaasi. Jos pidit tästä opetusohjelmasta, kokeile samanlaista menetelmää omenoiden tai jopa paprikoiden purkittamiseksi.