riisi on kehitysmaiden tärkein ravintokasvi ja yli puolen maailman väestöstä peruselintarvike. Runsaasti ravinteita ja vitamiineja ja kivennäisaineita, se on erinomainen lähde monimutkaisia hiilihydraatteja. Yhdeksän kymmenestä riisiä syövästä on aasialaisia. Afrikassa riisi on nopeimmin kasvava katkokasvi – ja sen suosio kasvaa myös Latinalaisessa Amerikassa ja Karibialla.
Maailmanlaajuinen peruselintarvike
riisi, vehnä ja maissi ovat maailman kolme johtavaa ravintokasvia; yhdessä ne tuottavat suoraan yli 42% kaikista Koko ihmisväestön kuluttamista kaloreista. Vuonna 2009 riisin kokonaistuotannosta 78 prosenttia oli ihmisravinnoksi tarkoitettua riisiä, kun taas vehnän osuus oli 64 prosenttia ja maissin 14 prosenttia. Näistä kolmesta suuresta viljelykasvista riisi on selvästi tärkein ravintokasvi matalan ja alemman keskitulotason Maiden ihmisille. Vaikka riisin kulutus jakautuu pienituloisissa maissa suhteellisen tasaisesti tuloluokkiin, köyhimmät kuluttavat suhteellisen vähän vehnää.
Siirry koko artikkeliin.
valkoinen ja ruskea riisi
jokainen riisinjyvä (tai-siemen) koostuu runkoon suljetusta riisistä. Itse riisi koostuu pääasiassa alkiosta (tai alkiosta) ja tärkkelyspermistä, mutta sillä on myös pinta, joka muodostuu useista ohuista erilaistuneista kudoskerroksista, joita kutsutaan lesekerrokseksi, joka muodostaa 5-8 prosenttia jyvien painosta.
Siirry koko artikkeliin.
laatutekijät
on olemassa monia eri riisilajeja, joilla on monia eri laatuja eri kuluttajien mieltymysten mukaan. Laatutekijät liittyvät viljan pituuteen, tahmeuteen, aromiin, rakenteeseen ja makuun. Ravintosisältö voi myös vaihdella eri riisilajien välillä.
Oryza sativa eli Aasialainen riisi sisältää kaksi laajaa ryhmää: indica (pitkäjyväinen) ja japonica (lyhytjyväinen). Muita aasialaisia riisilajeja ovat tahmainen riisi ja aromaattinen riisi. Oryza glaberrima eli Afrikkalainen riisi sisältää pitkä-ja lyhytjyväisiä lajikkeita. Kaikki riisilajikkeet voidaan käsitellä sadonkorjuun jälkeen joko valkoisena tai ruskeana riisinä, mikä vaikuttaa makuun, rakenteeseen ja ravintoarvoon. Riisin jauhaminen sadonkorjuun jälkeen johtaa aina siihen, että osa jyvistä rikkoutuu; rikkoutuneiden jyvien suurempi osuus laskee hintaa, koska laadun tunnustetaan yleisesti heikentyneen.
Siirry koko artikkeliin.
ravintosisältö
riisi tuotti vuonna 2009 19% ihmisen kokonaisenergiasta henkeä kohti ja 13% proteiinista asukasta kohti. Vaikka riisiproteiini sijoittuu ravintoarvoltaan viljojen joukkoon, proteiinipitoisuus on vaatimaton. Ympäristötekijät (maaperän hedelmällisyys, märkä tai kuiva kausi, auringon säteily ja lämpötila viljan kehityksen aikana) ja viljelykasvien hallinta (lisätty typpilannoite, kasvien väli) vaikuttavat riisin proteiinipitoisuuteen. Riisin ravintosisältö riippuu myös lajikkeesta, siitä, miten sitä käsitellään sadonkorjuun jälkeen ja miten se valmistetaan kulutukseen.
Siirry koko artikkeliin.
Keittomenetelmät
jos ruokavalio sisältää pääasiassa riisiä, se on usein jokaisen aterian perusainesosa. Riisi voidaan keittää tai höyryttää, tai muuten se jauhetaan ensin jauhoksi ja siitä tehdään nuudeleita, leipiä, kakkuja ja muita tuotteita. Tässä tiivistettyjen tavallisten kotimaisten keittomenetelmien lisäksi riisiä voidaan jalostaa myös muiksi riisipohjaisiksi ruoka-ja juomatuotteiksi. Riisin keittämiseen ja varastointiin sovelletaan joitakin varotoimia, ja myös kypsennys – /valmistusmenetelmiin liittyy tiettyjä ravintoarvon muutoksia.
Siirry koko artikkeliin.