Poista kaula, sisälmykset ja kaikki muu, mikä onkaloon sullottu.
En suolannut tätä kanaa, mutta se on aina hyvä idea, jos niin haluaa.
suolaveteen:
tee gallona suolavettä seuraavalla reseptillä:
- 1 gallona kylmää vettä
- 1 kuppi kosher-suolaa
- 1 kuppi ruskeaa sokeria (valinnainen)
sekoita suola/sokeri kylmään veteen, kunnes ainekset ovat liuenneet.
aseta kana reagoimattomaan astiaan (muovi, lasi tai ruostumaton teräs) ja kaada suolavesi kanan päälle peitteeksi.
Huomaa:Jos tarvitset lisää suolavettä, tuplaa yllä oleva resepti.
peitä astia kanalla / suolavedellä ja laita se jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mutta yön yli (8-12 tuntia) on parempi.
kun valaminen on suoritettu, kana huuhdellaan kylmän veden alla mahdollisen suolan poistamiseksi ja taputellaan kuivaksi paperipyyhkeellä.
päätapahtuma saada kana valmis on saada alkuperäinen hieroa * ihon alle ja tämä ei ole läheskään niin vaikeaa kuin se saattaa tuntua.
* osta kaava täältä/osta pullotettua hankausta
käytä käsiä tai vaikka lusikkaa ihon ja lihan välissä selässä ja rinnassa erottaaksesi se, varo repimästä sitä.
kun se on erotettu, aseta kana suoraan toiseen päähän ja kaada useita ruokalusikallista alkuperäistä hieromaani* alas rinnan ja selän molemmille puolille.
*osta kaava täältä | osta pullotettu rub
hiero ihon ulkopintaa levittääksesi sitä hieman, jotta se peittyy täysin.
kun hiero, seuraava askel on avata oluttölkki tai jokin muu neste ja saada noin puolet siitä katoamaan millä tahansa valitsemallasi menetelmällä. (Käytin root beer tässä, mutta jotkut ihmiset vannovat käyttämällä Dr. Pepper samoin.)
laita 2 TBS alkuperäistä hieromaani * alas nestetölkkiin. Lisää hitaasti tai se aiheuttaa tulivuoren!
*Ostokaava tästä | Ostokaava pullotettu rub
aseta tölkki kaapin tai leikkuulaudan päälle ja aseta kanan ontelo hitaasti tölkin päälle jalat ja tölkki toimivat jalustana.
käytin Bradley-telinettä pitääkseni asiat vakaampina kantaessani sitä ulos tupakoitsijalle.
tässä vaiheessa kana on valmis savustajaa varten.
käytin Bradley-savustinta tähän savustettuun oluttölkkikanaan, mutta kuka tahansa tupakoitsija toimii, kunhan pidät yllä lämpötilaa ja lisäät siihen runsaasti savua.
aseta savustin kypsymään noin 230-250°F: n lämpötilaan. Jos sinulla on vesiastia muista käyttää sitä ja suosittelen vähintään 2 tuntia savua, jos käytät sähkö -, hiili-tai kaasusavutinta.
kun savustimen lämpötila on pysynyt tasaisena, se on valmis kanan jatkamiseen.
Aseta oluttölkkikana savustusritilälle hyvin huolellisesti varmistaen, että se on stabiili.
säilytä 230-250°F noin 3 tuntia ja 30 minuuttia tai kunnes broileri saavuttaa 165°F paksuimman osan rinnasta tai reidestä.
Käytä hyvää digitaalista etälihalämpömittaria, kuten lämpömittarin ”savua” tai supernopeaa Thermapen Mk4: ää pitämään silmällä kanan lämpötilaa. Kun se saavuttaa 145°F, haluat valella se öljy / rub seos.
oliiviöljy / Rub-seos
- 3/4 kuppi oliiviöljyä
- 2 TBS alkuperäistä rub: Tani (Ostokaava tästä | Ostokaava pullotettua rub: ta)
moppaa broilerin päälle pari kertaa ennen sen valmistumista, jotta kanan ulkoseinään tulee hyvää makua ja väriä.
kana on valmis, kun se saavuttaa 165 asteen lämpötilan reiden ja rintojen paksuimmassa osassa. Jos haluat, voit poistaa kanan noin 5 astetta aikaisin, koska carryover ruoanlaitto tuo sen jopa oikeaan lämpötilaan, kun se lepää. Poistan kanan usein savustimesta 160°F: ssa ja kun se on valmis tarjoiltavaksi, se on saavuttanut turvallisen lämpötilan 165°F.
muutama sana parista lempilämpömittaristani..
tykkään käyttää supernopeaa Thermapenia lihan tarkistamiseen, kun se pääsee maaliin. Luotain on paljon laihempi kuin useimmat luotaimet ja saan lukemat alle 2 sekunnissa!
saan jatkuvasti 1-2 sekunnin lukemia omaani ja olen kutsunut sitä ”mustaksi ninjaksi” päätellen, että se liukuu lihaan, kirjaa lämpötilan ja pääsee ulos ennen kuin liha edes tiesi olevansa siellä.
tein tuorejuustoa / cheddar-täytetty jalapeno ’s wrapped in bacon and Dutch’ s Wicked Baked Beans to go with the chicken and it was a wonderful ensemble!
Dutch ’ s wicked baked beans on Savustuslihakirjani resepti ja löytyy myös osoitteesta smokingmeatforums.com tämä on maailman upein leivottu papuresepti. Jos se kertoo jotain, en syö papuja enkä ole koskaan syönytkään.. mutta minä syön näitä.
nämä ihmeelliset pavut sisältävät runsaasti ananasta, pekonia ja jalapeñoa, ja niitä savustetaan suoraan kanan kanssa noin 3 tuntia.
kirjoitin täytetyistä jalapeño-paprikoista tiedotteessa täällä.
ainoa ero oli siinä, miten käärin pekonin.. Yleensä käärin sen pituussuunnassa pippurin ympärille ja tällä kertaa käärin sen leveyssuunnassa, jotta juusto pysyy sisällä. Tämä poisti myös hammastikkujen tarpeen.
savustettuna 3 tuntia, ne ovat yksi suosikkini savustetuista alkupaloista kautta aikojen.
kaikki yhdessä ja valmiina syötäväksi.. kaivetaan se ja aloitetaan!
