merenelävien säilytys alkaa heikentyä heti, kun ne saadaan kiinni ja tapetaan, tämä on peruuttamatonta varastoinnin aikana. Emme voi estää tuotteen heikkenemistä, mutta voimme hallita nopeutta, että tuote heikkenee.
Vastapyydetyt merenelävät
maksimoidaksesi merenelävien laadun ja säilyvyyden, aseta saalis jäälieteeseen tai vähintäänkin – jäälle mahdollisimman nopeasti pyydystämisen jälkeen.
kaavio kuvaa merenelävien pilaantumisnopeutta vaihtelevissa lämpötiloissa. Esimerkiksi 4ºc: ssa säilytettävät merenelävät pilaantuvat kaksi kertaa nopeammin kuin 0ºC: ssa säilytettävät äyriäiset (0ºC on sulavan jään lämpötila).
16ºc: ssa säilytettävät äyriäiset pilaantuvat noin 6 kertaa nopeammin kuin 0ºC: ssa säilytettävät äyriäiset.
ostetut merenelävät
merenelävät säilyvät tuoreina pidempään, jos ne pidetään kylmänä. Kun ostat mereneläviä, käytä kylmälaukkua tai eskyä ja pyydä kalakauppiasta pakkaamaan jäitä ostoksesi mukana.
jäähdytetyt äyriäiset
-
skaalaa, puhdista ja suolista kalaa. Aseta lautaselle, tarjottimelle tai astiaan, peitä kostealla liinalla ja sitten muovikelmulla tai kannella. Säilytä jääkaapin kylmimmässä osassa ja käytä 2-3 vuorokauden kuluessa.
-
Puhdista ja huuhtele kalmarit, seepiat ja mustekalat. Aseta lautaselle tai astiaan, peitä kostealla liinalla ja sitten muovikelmulla tai kannella. Säilytä jääkaapin kylmimmässä osassa ja käytä 2-3 vuorokauden kuluessa.
-
kuolleet äyriäiset (kuten katkaravut) tulisi nauttia mahdollisimman pian oston jälkeen. Säilytä jääkaapissa muovikelmulla peitettynä, lautasella tai tarjottimella tai katetussa astiassa jääkaapin kylmimmässä osassa.
-
elävät äyriäiset (kuten ravut) on nautittava mahdollisimman pian oston jälkeen. Pidä viileässä paikassa kostea liina astian päällä varmistaen, että liina pysyy kosteana.
-
elävät nilviäiset (kuten sinisimpukat) on nautittava mahdollisimman pian oston jälkeen. Laita astiaan, peitä kostealla liinalla ja pidä jääkaapin lämpimin osa, yleensä rapeampi (optimaalinen 5°c), varmistaen, että liina pysyy kosteana. Hävitä ennen keittämistä kaikki kuoret, jotka ovat auki ja jotka eivät sulkeudu naputettaessa tai kevyesti puristettaessa.
äyriäisten Pakastaminen
-
skaalaa, suolista, kiduta ja pyyhi kaikki kalat pois ennen pakastamista. Laita ilmatiiviiseen pakastepussiin, Pura mahdollisimman paljon ilmaa, etiketti ja päiväys.
-
öljytön kokonainen kala voidaan pakastaa enintään 6 kuukautta -18°C: ssa.*
-
nilviäisten (kuten kalmarin ja sinisimpukoiden) liha voidaan pakastaa enintään 3 kuukaudeksi -18°C: ssa tai alle.* Sisusta ja puhdista kalmari, seepia ja mustekala tai poista liha kuorista. Laita ilmatiiviiseen pakastepussiin, Pura mahdollisimman paljon ilmaa, etiketti ja päiväys.
-
äyriäiset voidaan pakastaa enintään 3 kuukaudeksi -18°C: ssa tai alle.* Laita äyriäiset (muut kuin katkaravut) ilmatiiviiseen pakastuspussiin, poista mahdollisimman paljon ilmaa, etiketti ja päiväys.
-
laita kuorimattomat katkaravut muoviastiaan. Peitä vedellä, sulje ja jäädytä. Tämä muodostaa suuren jäälukon, joka eristää katkaravut. Älä lisää suolaa, koska se vetää kosteuden pois. Etiketti, päiväys ja jäädytys kuten yllä.
* Huomautus: monet kotipakastimet eivät saa niin alhaista kuin-18ºC, jos on epävarma tarkistaa.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2& id=94
asiasta kertoo Sydney Seafood School at the Sydney Fish Market.
Lue lisää Kalakoulusta.