Thank you to Bob ’ s Red Mill for sponsoring this post!
jos olet joskus tilannut nuudeliannoksen kiinalaisesta ravintolasta, olet todennäköisesti syönyt jonkinlaista kiinalaista munanuudelia. Vehnästä ja munista valmistetuissa kiinalaisissa munanuudeleissa on useita yleisiä leikkauksia: (1) hyvin ohuita ja kapeasti leikattuja nuudeleita, joita käytetään Hongkongin tai Kantonin tyylisessä Wonton-nuudelikeitossa; (2) hieman paksumpia ja leveämpiä leikattuja wanton-nuudeleita; ja (3) vielä paksumpaa mutta kapeasti leikattua nuudelia, jota käytetään yleisesti chow meinissä tai muissa sekoitetuissa nuudeliruoissa.
toisin kuin jauhoista ja vedestä valmistetut pelkistetyt nuudelit, kananmunanuudelit ovat rakenteeltaan keväisempiä, kun niitä pureskelee. Juuri kananmunien sisältämä proteiini edistää keväistä rakennetta. Lisäksi kananmunanuudelit ovat hyviä ranskanperunoiden kanssa, sillä niistä ei tule helposti muhkeita.
Mama Linin naapuri tekee upeita kiinalaistyylisiä munanuudeleita. Muutaman viikon välein naapuri tuo erän juuri tehtyjä munanuudeleita jaettavaksi äitini kanssa. Pääsin maistamaan munanuudeleita, kun viimeksi kävin Mama Linin luona ja pidin niitä herkullisina. Niinpä kysyin äidiltäni, voisiko hän saada reseptin naapuriltaan jaettavaksi kanssani.
tyypilliseen aasialaiseen äitimuotiin resepti oli uskomattoman pelkistetty: ei muuta kuin muutama lause aineksista ja siitä, miten taikina muodostui. Testattuani reseptiä useita kertoja olen kehittänyt virtaviivaisemman reseptin, jossa on yksityiskohtaisia vinkkejä siitä, miten nämä kiinalaiset munanuudelit tehdään kotona.
kuinka valmistaa kiinalaisia MUNANUUDELEITA
INGREDIENTS
tämä kiinalainen munanuudeliresepti käyttää 4 ainesosaa: yleisjauhoja, munia, suolaa ja vettä.
käytän nuudeleihin Bob ’ s Red Millin luomua valkaisematonta valkoista Yleisjauhoa. Tykkään käyttää Bob ’ s Red Millin monitoimijauhoja, koska ne ovat uskomattoman monikäyttöisiä. Olen tehnyt sillä japanilaista maitoleipää, scallion-pannukakkuja, scallion-leipää ja nyyttikääreitä. Koska tässä reseptissä käytetään paljon kananmunia, et tarvitse jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on suurempi (eli leipäjauhoja), jotta nuudelit saisivat sen keväisen rakenteen.
äidin lähettämän reseptin perusteella naapuri ei näyttänyt lisäävän taikinaan vettä. Reseptiä testatessani huomasin kuitenkin, että taikina oli uskomattoman kuivaa ilman ylimääräistä vettä. Et tarvitse paljon vettä reseptiin-pelkkä loraus riittää. Selitän, miten lisätä vettä tarkemmin alla.
tee taikinasta
voit sekoittaa taikinan ainekset sauvasekoittimella tai käsin. Vaikka käytän sauvasekoitinta, haluan kuitenkin viimeistellä taikinan vaivaamisen käsin, koska se on kuivalla puolella. Tämän seurauksena taikina ei kasaudu yhtä helposti yksinään seisontasekoittimessa.
SEISONTASEKOITTIMELLA
jos käytät seisontasekoitinta, lisää jauhot, suola ja munat seisontasekoittimen kulhoon. Sovita sekoitin taikinakoukkuun ja sekoita ainekset keskenään hiljaisella nopeudella. Kulhon reunoja pitää raapia välillä, sillä jauhot tykkäävät kerääntyä kulhon reunoille. Kun munat ja jauhot on sisällytetty, taikina näyttää edelleen melko kuiva (katso kuva 2 kollaasi edellä).
tihkua vettä kuivien taikinapalojen päälle ja sekoita taikinaa uudelleen matalalla vielä 1-2 minuuttia (yllä olevan kollaasin kuva 3 kuvaa, miltä taikinan tulisi näyttää).
kokoa käsilläsi ja purista kaikki pienet taikinapalat isoksi taikinaksi. Tämä voi kestää 2 tai 3 minuuttia. Jos mahdollista, vastusta halua lisätä vettä. Taikinaa ei kannata kastella liikaa, sillä taikina venyy hyvin helposti sen jälkeen, kun olet leikannut taikinan nuudeleiksi. Jos tekisin kiinalaistyylisiä käsin vedettyjä nuudeleita (la mian, 拉麵), venytyslaatu olisi hyvä asia. Sitä emme kuitenkaan tässä reseptissä tavoittele.
jos sinulla on vielä useita minuutteja kestäneen taikinan kokoamisen jälkeen paljon kuivia jauhopaloja, lisää kuiviin jauhopaloihin vielä teelusikallinen vettä ja jatka taikinan kokoamista.
taikinan sekoittaminen käsin
jos teet taikinan käsin, lisää jauhot ja suola suureen sekoituskulhoon. Luo haarukalla pieni hyvin keskelle kulhoon. Halkaise munat kaivoon ja Vatkaa munat yhteen. Aloita sitten haarukalla jauhojen sekoittaminen muniin. Jatka näin noin 1 minuutin ajan (katso yllä oleva kuva 2).
sivele kulhon päällä olevat suuret takkuiset taikinapalat sivuun, kunnes löydät kuivat taikinapalat (KS. kuva 3 yllä). Tihkuta vesi tähän ja sekoita taikina ja vesi haarukalla yhteen.
kootkaa nyt käsillä kaikki pienet taikinapalat ja puristakaa ne isoksi möykyksi (KS.kuva 4 yllä). Kuten edellä mainittiin, tämä voi kestää 2 tai 3 minuuttia. Lisää pieni tihkusade vettä vain, jos kuivia jauhoja on muutaman minuutin kuluttua paljon.
lepää, vaivaa, lepää
riippumatta siitä, oletko muodostanut taikinan sekoittimella tai käsin, peitä kulho kostealla pyyhkeellä tai silikonikannella. Anna taikinan levätä 30 minuuttia. Näin taikina ehtii hydratoitua lisää ennen kuin aloitat sen vaivaamisen.
ota taikinapallo pois kulhosta ja vaivaa sitä pinnalla 6-7 minuuttia. Tätä varten ei kannata jauhottaa työpintaa, sillä taikina on aika kuivaa. Kun olet vaivannut taikinan, pinnan pitäisi tuntua paljon sileämmältä kuin aloittaessasi.
Aseta taikinapallo takaisin kulhoon, peitä se ja anna levätä vielä 15-20 minuuttia. Näin gluteeni rentoutuu ennen nuudelien valmistusta.
leikkaa taikina nuudeleiksi
suosittelen lämpimästi käyttämään makaronikonetta tai seisontasekoittimella varustettua pastakiinnitystä nuudelien leikkaamiseen. Koska taikina on niin jäykkää, taikinaa on vaikea kaulia ohueksi levyksi. Yritin tehdä niin koe-erissä,enkä saanut taikinasta yhtään ohuempaa kuin noin 1/8 sentin paksuista.
Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan. Jauhota kevyesti työpintasi. Muotoile jokainen taikinapala soikeaksi ja kauli ne noin 1/4-1/2 tuuman paksuiseksi soikeaksi levyksi.
Käännä pastakone paksuimpaan asetukseen ja syötä taikina pastakoneen läpi kahdesti. Käännä sitten pastakoneen kellotaulu seuraavaan asetukseen (jonka pitäisi olla ohuempi) ja kauli pasta kerran. Jatka kellotaulun kääntämistä seuraavaan asetukseen ja nuudeliarkin kaulimista, kunnes saat melko ohuen taikinalevyn. Jos pastalevyä pitää valoa vasten, voi alkaa nähdä valon menevän sen läpi. Kaulin taikinan yleensä pastakoneessani asetelmaan 6 tai 7.
leikkaa mieleisesi mukaan nuudelilevy ohuella tai paksulla pastaleikkurilla.
siirrä nuudelit työpinnalle ja ripottele reilusti jauhoja tai tärkkelystä (kuten yllä kuvattu perunatärkkelys) nuudelien päälle. Näin nuudelit eivät tartu toisiinsa. Tavallinen jauho toimii, mutta tärkkelys on vielä parempaa. Koska nuudeleita ei ole tehty tärkkelyksestä, tärkkelys ei pääse imeytymään nuudeleihin yhtä helposti.
keitä MUNANUUDELIT
tuo pieni kattila vettä kiehumaan. Lisää puolet nuudeleista kiehuvaan veteen. Sekoita nuudeleita puisella lusikalla tai suurilla syömäpuikoilla noin 15-30 sekunnin ajan, jotta nuudelit eivät tartu toisiinsa. Keitä sitten 2-3 minuuttia, kunnes vesi on taas kiehumassa ja nuudelit kelluvat yläosassa. Valuta nuudelit. Jos et käytä nuudeleita heti, huuhtele ne kylmällä vedellä ja valuta.
nuudelien paistoaika riippuu nuudelien paksuudesta ja siitä, kuinka paljon nuudeleita yrität keittää kerralla. Jos kypsennät paksumpia tai leveämpiä nuudeleita, tarvitset todennäköisesti 1-2 minuuttia lisää kypsennysaikaa. Jos keität vain yhden nippun ohueksi leikattuja nuudeleita kerrallaan, ne tarvitsevat todennäköisesti vain 2 minuutin keittämisen.
OSAATKO TEHDÄ TAIKINAN TAI MUNANUUDELIT ETEEN?
Yes! Jos haluat jäähdyttää taikinan yön yli rullaamaan nuudelit ulos seuraavana päivänä, kääri taikinapallo muoviin ennen kuin siirrät sen astiaan jääkaappiin. Jaa taikina seuraavana päivänä 4 osaan ja kauli ne kuten tuoreen taikinan kanssa. Jos pienempien taikinapalojen reunat tuntuvat krustyilta, hiero taikinaa sormillasi ja virkkaa rapeat palat palan keskelle ennen kuin muotoilet sen soikeaksi ja kaulit sen ulos (katso alla oleva kuva).
voit myös jäähdyttää leikatut nuudelit yön yli. Jauhota nuudelit reilusti ennen kuin siirrät ne astiaan jääkaappiin. Käytä nuudelit viimeistään seuraavana päivänä, sillä ne alkavat vaihtaa väriä sen jälkeen.
saako MUNANUUDELIT pakastaa?
Yes! Vuoraa iso levy tai pieni leivinpaperi pergamenttipaperilla. Tomuta nuudelit reilusti jauholla tai tärkkelyksellä ja aseta nuudelit vuoratulle lautaselle tai leivinpaperille. Kun pakastan nuudelini, pidän nuudelien muotoilusta melko löysissä nipuissa, kuten näet yllä olevassa kuvassa. Nuudelit on helpompi kypsentää näin.
kun olet valmis keittämään nuudelit, tuo kattilallinen vettä kiehumaan ja lisää pakastetut nuudelit pataan. Keitä, kunnes nuudelit kelluvat kattilan päälle pyörivällä kiehuvalla vedellä. Tämän pitäisi olla 30 sekunnista 90 sekuntiin pidempi kuin tuoreilla nuudeleilla kypsennettäessä.
KANANMUNANUUDELIEN kanssa käytettävät reseptit
- kana-Wontonuudelit
- kasvis-Chow Mein
- mausteiset Sambanuudelit (alkuperäisessä reseptissä käytetään riisinuudeleita, mutta nämäkin munanuudelit toimivat hyvin.)
- 30 minuutin Chicken Chow Mein
tulosta
yksinkertaiset kiinalaiset Munanuudelit
ainekset
- 400 g yleisjauho, 3 1/3 kuppia lusikka-ja lakaisumenetelmällä
- 1 tl kosher-suolaa, 3/4 tl pöytäsuolaa
- 4 isoa munaa
- 4 tl vettä
- jauho-tai perunatärkkelys pölyämiseen
ohjeet
-
tee taikina-Stand mikseri menetelmä
-
lisää jauhot, suola ja munat kulhoon stand mixer. Aseta sekoitin taikinakoukkuun ja sekoita ainekset matalalla noin 30 sekunnista 1 minuuttiin. Sammuta mikseri. Tässä vaiheessa kulhon reunassa näkyy todennäköisesti paljon jauhoja, joita ei sekoiteta muniin. Löysää jauhot lastalla tai kaavimella kulhon reunoja pitkin.
-
sekoita taikinaa vielä vähän, kunnes munat ovat sekoittuneet jauhoihin. Tässä vaiheessa taikina näyttää hyvin murenevalta, jossa on paljon pieniä, kuivia taikinakimpaleita reunojen ja kulhon pohjan ympärillä. Kaada vesi kuivien möhkäleiden päälle. Sekoita taikinaa hiljaisella nopeudella vielä 2 minuuttia ja sammuta sekoitin.
-
kerää kädet ylös ja purista kaikki pienet taikinapalat isoksi kyhmyksi. Tämä voi kestää 2 tai 3 minuuttia. Jos mahdollista, vastusta halua lisätä vettä. Jos sinulla on vielä useita minuutteja kestäneen taikinan yhteen kokoamisen jälkeen paljon kuivia jauhosimpukoita, lisää taikinaan vielä teelusikallinen vettä. Virkkaa vesi taikinaan.
-
taikinan tekeminen käsin
-
lisää Isossa sekoituskulhossa jauhot ja suola. Luo haarukalla pieni hyvin keskelle kulhoon. Halkaise 4 munaa kaivoon ja Vatkaa munat yhteen. Sekoita sitten haarukalla jauhot muniin. Jatka tätä noin 1 minuutti, kunnes kaikki muna on sisällytetty jauhoihin.
-
harjaa kulhon päällä olevat takkuiset taikinapalat sivuun. Kulhon pohjalla näkyy todennäköisesti irtojauhoja tai pieniä taikinanpaloja. Tihkuta vesi tähän ja sekoita taikina ja vesi haarukalla yhteen.
-
kerää nyt käsilläsi kaikki pienet taikinapalat isoksi möykyksi. Tämä voi kestää 2 tai 3 minuuttia. Lisää pieni tihkusade vettä vain, jos kuivia jauhoja on paljon muutaman minuutin taikinan keräämisen jälkeen.
-
lepää ja vaivaa taikina
-
peitä kulho kostealla pyyhkeellä tai silikonisella kannella ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Näin taikina ehtii hydratoitua lisää ennen kuin aloitat sen vaivaamisen.
-
ota taikinakasa pois kulhosta ja vaivaa sitä pinnalla 6-7 minuuttia. Tätä varten ei kannata jauhottaa työpintaa, sillä taikina on melko kuivaa. Taikina tuntuu aika jäykältä, eikä se haittaa. Kun olet lopettanut vaivaamisen, taikinapallon pitäisi tuntua paljon tasaisemmalta kuin aloittaessasi taikinan vaivaamisen.
-
Aseta taikinapallo takaisin kulhoon, peitä se ja anna levätä vielä 15-20 minuuttia. Näin gluteeni rentoutuu ennen nuudelien valmistusta.
-
leikkaa taikina nuudeleiksi
-
suosittelen lämpimästi käyttämään nuudelien leikkaamiseen pastakonetta tai pastakiinnitystä seisontasekoittimella. Koska taikina on niin jäykkää, taikinaa on vaikea kaulia ohueksi levyksi.
-
Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan eli noin 150-155 grammaan. Jauha työpintasi. Muotoile jokainen taikinapala soikeaksi. Sitten, roll ne ulos soikea levyjä noin 4 tuumaa 6 tuumaa, ja 1/4 1/2 tuumaa paksu. Pölytä levyjen molemmat puolet jauholla.
-
Käännä pastakone paksuimpaan asetukseen ja syötä taikina pastakoneen läpi kahdesti. Käännä sitten pastakoneen kellotaulu seuraavaan asetukseen (jonka pitäisi olla ohuempi) ja kauli pasta kerran. Jatka kellotaulun kääntämistä seuraavaan asetukseen ja nuudeliarkin kaulimista, kunnes saat melko ohuen lakanan. Jos pastalevyä pitää valoa vasten, voi alkaa nähdä valon menevän sen läpi. Kaulin ne taikinat yleensä pastakoneessani 6-7-asetelmaan.
-
leikkaa taikinalevystä haluamasi mukaan kapea tai leveä pastaleikkuri.
-
siirrä nuudelit työpinnalle ja ripottele nuudeleille runsaasti jauhoja tai tärkkelystä (KS.Huomautus 1). Muotoile nuudelit löysäksi nipuksi, peitä se kuivalla pyyhkeellä ja jatka jäljellä olevien taikinapalojen kaulimista.
-
keitä nuudeleita
-
tuo pieni kattilallinen vettä kiehumaan. Kiinalaisia nuudeleita keitettäessä vettä ei yleensä suolata. Lisää puolet nuudeleista kiehuvaan veteen. Sekoita nuudeleita puisella lusikalla tai suurilla syömäpuikoilla noin 15-30 sekunnin ajan, jotta nuudelit eivät tartu toisiinsa. Jos paistat kuvissa ohutleikattuja nuudeleita, keitä niitä 2-3 minuuttia, kunnes vesi on taas rullaavassa kiehumassa ja nuudelit kelluvat yläosassa. Jos keität paksumpia nuudeleita, saatat tarvita vielä muutaman minuutin. (KS. Huom. 2)
-
valuta nuudelit. Jos et käytä nuudeleita heti, huuhtele ne kylmällä vedellä ja valuta.
-
keitä loput nuudelit kiehuvassa vedessä. Vaihtoehtoisesti, katso muistiinpanoja alla lisätietoja siitä, miten pakastaa tai säilyttää nuudelit jääkaapissa.
-
nuudelit voi käyttää wonton-nuudelikeittoon tai chow meiniin. Vaihtoehtoisesti voit nakata nuudelit kastikkeeseen, jollainen tässä reseptissä on.
huomautukset
- tavallinen jauho toimii, mutta tärkkelys on vielä parempaa. Koska nuudeleita ei ole tehty tärkkelyksestä, tärkkelys ei pääse imeytymään nuudeleihin yhtä helposti.
- keittoaika riippuu myös siitä, kuinka paljon nuudeleita keität kerralla. Jos keität 1 nippu nuudeleita kerrallaan, 2 minuutin pitäisi riittää. Jos yrität keittää kaikki nuudelit kerralla, tarvitset suuremman kattilallisen vettä, ja todennäköisesti tarvitset 1 tai 2 minuuttia lisää ruoanlaittoa.
- taikinan valmistus eteenpäin: kääri taikinapallo muoviin ennen kuin siirrät sen astiaan jääkaappiin. Jaa taikina seuraavana päivänä 4 osaan ja kauli ne kuten tuoreen taikinan kanssa. Jos pienempien taikinapalojen reunat tuntuvat krustyilta, hiero taikinaa sormillasi ja virkkaa rapeat palat palan keskelle ennen kuin muotoilet sen soikeaksi ja kaulit sen ulos.
- nuudelien valmistus eteenpäin: jauha nuudelit reilusti ennen kuin siirrät ne astiaan jääkaappiin. Käytä nuudelit viimeistään seuraavana päivänä, sillä ne alkavat vaihtaa väriä sen jälkeen.
- nuudelien Pakastaminen: vuoraa iso levy tai pieni leivinpaperi pergamenttipaperilla. Tomuta nuudelit reilusti jauholla tai tärkkelyksellä ja aseta nuudelit vuoratulle lautaselle tai leivinpaperille. Kun pakastan nuudeleitani, pidän nuudelien muotoilusta melko löysissä nipuissa. Nuudelit on helpompi kypsentää näin. Kun olet valmis keittämään nuudelit, tuo kattilaan vettä kiehumaan ja lisää jäiset nuudelit pataan. Keitä, kunnes nuudelit kelluvat kattilan päälle pyörivällä kiehuvalla vedellä. Tämän pitäisi olla 30 sekunnista 90 sekuntiin pidempi kuin tuoreilla nuudeleilla kypsennettäessä.
Ravinto
paljastus: tämä viesti sponsoroi Bob Punainen mylly! Jos haluat tietää lisää heidän tuotteistaan ja saada lisää reseptiinspiraatiota, seuraa niitä Instagram tai Facebook.