Smoked Beef Chuck Roast

Smoked chuck roast aka poor man ’ s brisket on loistava vaihtoehto savustetulle brisketille. Jos sinua pelottaa polttaa suuri pala lihaa kuten brisket, niin tämä resepti on täydellinen sinulle. Savustaminen naudan chuck paisti johtaa mehukas, murea, ja flavorful lihaa, että voit joko viipaloida tai silputa tehdä savustettu pulled naudanlihaa. Se toimii halvempaa kuin brisket, ja kokki nopeammin liian!

jos noudatat minun reseptiäni, saat mehukasta ja mureaa lihaa, joka kirjaimellisesti sulaa ja leikkaa kuin voi ja läpäisee helposti vetotestin! Tämän naudanlihan savuinen maku on aivan uskomaton!

jos olet tupakoitsija fani ja vielä ole kokeillut tupakointi naudan chuck paisti, niin on aika antaa tämä kokeilla! Se on paljon helpompaa kuin savustaminen brisket chuck paisti on pienempi leikkaus lihaa, joten se vie vähemmän aikaa, mutta tulos silti hämmästyttää sinua!

savustetun chuck-paistin valmistuminen kestää noin 6-7 tuntia, mutta jos tarvitset jotain vielä nopeammin, niin tsekkaa minun savustetun koko kanan resepti! Valmis vain 2-3 tuntia ja se on uskomattoman tarjouksen ja mehukas!

mitä Chuck Roast on?

chuck cut tai chucky on brisketin pikkuserkku, sillä se on pienempi eikä maksa omaisuuksia! Näen myös hyvin usein niiden menevän myyntiin,joten valitse marmoroitunein paras maku.

naudanpaisti on tiukan sidekudoksen vuoksi kova pala lihaa, mutta muuttuu niin mureaksi, kun savustaminen on vähäistä ja hidasta. Se on leikattu eläimen etuosasta, ja vaikka se on melko kova ja sitä käytetään usein jauhelihan valmistukseen, se on hyvin runsas maku ja siinä on hyvä tasapaino lihan ja rasvan kanssa.

Dollar to Dollar chuck roast ei ole aivan halvempi, mutta se antaa sinulle mahdollisuuden ostaa pienempiä paloja kuten chuck roast, joten päädyt maksamaan vähemmän kuin brisketin ostaminen ja se on täydellinen tarjoiltavaksi 6-8 hengen perheelle (puhumme tässä 3-4 lb palasta).

Chuck-paahtoa käytetään yleensä patapaistin valmistukseen, se on myös usein paahdettua tai grillattua. Myös tupakointimenetelmä on loistava (joskin vähemmän tunnettu). Ajatuksena tässä on savustaa chuck-paistia miedolla lämmöllä muutaman tunnin ajan, jolloin rasva voi hitaasti tehdä samalla, kun se hajoaa ja pehmittää tiukkaa sidekudosta.

prepping naudan Chuck paisti

saan yleensä 3-3, 5 kiloa chuck, ja kuten edellä mainittiin, yritän saada marmoroitu leikata, jos mahdollista. Teksasilaistyylisen savustetun naudanlihan maustan pelkällä kosher-suolalla ja karkeajauhetulla mustapippurilla. Yksinkertainen, mutta antaa parhaan maun!

mausta siis reilusti naudanlihapala tasaosalla kosher-suolaa ja pippuria joka puolelta, ja jätä se peittämättömänä jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi ja jopa 24 tunniksi (24 tuntia tarkoittaa enemmän makua!). Tämä saa aikaan sen, että hikoilemalla lihasta saadaan kosteutta, jolloin liha imee itseensä suolan ja valkuaisaineet heikkenevät (mureaa lihaa!), kaikki tämä auttaa luomaan paremman savustetun maun, murean lihan ja kauniin savuavan kuoren.

jos sinulla on kiire, eikä ole varaa odottaa, jätä se kohta väliin! Mausta se ja siirry savustimeen! Liha on hieman märkää, mutta maistuu silti herkulliselta. Varmista kuitenkin, että otat naudanlihan jääkaapista vähintään 45 minuuttia ennen savustamista, älä koskaan laita leikkelettä lihaa tupakoitsijan päälle, koska se hikoilee ja höyrystyy, jos savustat kylmästä.

kuinka savustaa Chuck-paisti

tavoitteenamme on antaa lihan kypsyä matalalla ja hitaasti aivan kuten brisketin! Chuck roast on kuitenkin pienempi leikkaus kuin brisket, joten se tehdään nopeammin. Tupakointi tapahtuu kahdessa vaiheessa: ensin savustamme sen pakkaamattomana ja sitten käärimme sen tiukasti lihakauppapaperiin tai alumiinifolioon, jos se on mitä sinulla on käytettävissä.

lihan kääriminen lihapaperiin tai folioon pitää chuck-paistin kosteana ja mureana, joten se ei kuivu. Mutta varmista, että käärit sen tiukasti, jotta liha ei höyryäisi ja menettäisi kauniin, karkean kuorensa, jonka eteen teimme niin kovasti töitä!

joten kun liha on lämmennyt huoneenlämpöiseksi, heitä se esilämmitettyyn savustimeen ja anna sen kypsyä 225°F: ssa 3-3, 5 tuntia ja kylpeä siinä savussa! Aloita sen tutkiminen asettamalla anturi leikkauksen paksuimpaan osaan, jos se osuu 160°-165°F, ota se pois grillistä.

kääri se 2 kerroksella lihakauppapaperia tai foliota ja laita se takaisin savustimeen vielä tunniksi. Koetin sitä, ja kun se rekisteröi sisälämpötilan 208°-210°F, ota se pois grillistä pitäen sen käärittynä.

anna sen levätä tunnin kuivassa kylmälaukussa, sen pitäisi olla noin 145°F jäähdyttimessä ollessaan. Mitä tämä tekee, on auttaa säilyttämään lämpöä ja anna lihan lämpötila laskee hitaasti, kun intermuskulaarinen rasva tekee edelleen ja rikkoo sitä lihaskudosta. Lisäksi se antaa kaikkien lihamehujen jakaa uudelleen ja säilyttää kaikki maku juoksemasta mehujen kanssa, kun leikkaat lihan läpi palvelemaan, ja se pitää lihan mureana ja mehukkaana. Älä huoli, se on vielä kuuma tarjoiluun!

kun otat sen kylmälaukusta, pura se ja viipaloi tai silppua unelmiesi pulled beef-voileiväksi! Ja nauti ihaillen kaunis vaaleanpunainen savurengas, että olet menossa saada!

maustaminen

hyvän naudanlihapalan nauttiminen, lihan maun peittäminen ei aina ole hyvä idea. Haluan pitää sen yksinkertaisena ja maustaa naudanlihan chuck yhtä paljon kosher suolaa ja pippuria Texas-tyyliin maku, ja joskus lisäämme myös valkosipulijauhetta, joka lisää herkullinen maku.

rehellisesti sanottuna, mitä tulee tupakointiin ja grillaamiseen, me kaikki tiedämme, että Texas on grillaamisen ja tupakoinnin koti ja nämä ihmiset tietävät mitä tekevät! Tämä yksinkertainen mauste sisältää lihan maun ja sulatetun liharasvan. Muista myös, että hyvä karkean mausteen peite antaa lihalle upean rapean kuoren!

Jos pidät grillihieronnasta, valitse paprika, cayenne, ruskea sokeri, sinappijauhe, valkosipuli ja sipulijauhe.

Polttopuuvalinta

polta aina lehtipuuta eikä koskaan havupuuta, ero on siinä, että havupuu tulee ikivihreistä puista, kun taas Lehtipuu tulee puista, jotka menettävät lehtensä syksyllä. Havupuu palaa nopeammin ja sisältää enemmän kosteutta, mikä tuottaa mustaa savua. Käytä lehtipuuta puhtaaseen savuun, joka maistuu upealta!

savustetulle brisketille ja chuck roastille valitsemme yleensä tammen klassiseen Texas BBQ-makuun. Pekaanipähkinä on myös mainio, ja hikkorissa on voimakas aromi, mutta se täydentää myös naudanlihan makua.

kuinka savustaa Chuck paisti Pulled Beef

jos haluat vetää savustetun chuck paistin, on erittäin tärkeää kääriä se lihakauppapaperiin tai folioon, koska haluat varata kaiken kosteuden. Kun naudan antaa levätä kylmälaukussa tunnin, sen pitäisi kohota noin 145 asteeseen, mikä tarkoittaa, että liha on nyt mureaa ja valmis viipaloitavaksi tai vedettäväksi.

liha vetää hyvin helposti, koska se on erittäin mureaa, joten yleensä vedän sitä vain sormin tai 2 haarukalla, mutta toinen helppo tapa vetää naudanlihaa on käyttää seisontasekoitinta alhaisella nopeudella.

tarjoile savustettua naudanlihaa kermaisen perunamuusin kanssa tai hyvä perunasalaatti, tuore sivusalaatti, makaronilaatikko, maissi Tähkän päällä tai mikä tahansa lisuke, josta pidät!

jos onneksesi on tähteitä, säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3-5 päivää. Savustettu chuck roast myös lämmittää hyvin tehdä voileipiä seuraavana päivänä.

muita savustettuja reseptejä kokeilla

jos pidit tästä savustetusta chuck roast-reseptistä yhtä paljon kuin minä, katso alta joitakin muita lempisavustettuja savustusreseptejäni:

• savustettu kokonainen broileri
• mehevä savustettu kalkkuna
• savustettu Brisketti