resepti perustuu Science of Good Cooking-kirjan newyorkilaiseen Ohutpohjaiseen Pizzareseptiin.
yritin niin monta kertaa tehdä täydellistä kotitekoista pizzataikinaa, joka osoittautuu yhtä hyväksi kuin ravintolapizza, ennen kuin törmäsin tähän reseptiin, joka muutti pizzantekoni dramaattisesti.
>> saatat pitää myös tästä viiden juuston Penne al Fornosta tai Chicken Caprese-pastasta.
tämä kotitekoinen pizzataikinaresepti on voittaja. Se osoittautuu sisältä purevaksi, kun taas ulkoa rapeaksi, vaikka sinulla ei olisi puulämmitteistä uunia, jossa kypsentää se.
Miten varmistaa ohut kuori
olen aina miettinyt, mikä sai kuoreni kohoamaan niin paljon kypsyessään, vaikka tein taikinasta mahdollisimman ohuen ennen täytteiden lisäämistä. Science of Good Cooking-kirjassa he selittävät, että juuri käymisprosessi muodostaa pöhöttyneen kuoren.
jos annat pizzataikinan kestää (tai kohota) tiskipöydällä, käymisestä muodostuu kuplia, jotka muuttuvat taikinasi keskelle fluffia tuottaviksi rei ’ iksi. Tämän estämiseksi tämä resepti ei vaadi mitään vastapainon nousua. Sen sijaan taikina jätetään jääkaappiin kohoamaan.
Huippuvinkit täydelliseen pizzataikinaan
käytä Runsasproteiinista jauhoa
yksi avain ohueen, rapeaan Newyorkilaistyyliseen kuoreen on käyttää jauhoja, joissa on korkea proteiinisuhde. Tämä johtuu siitä, että proteiini edistää gluteenin kehittymistä, mikä tekee taikinasta purevan.
leipäjauho on paras vaihtoehto runsasproteiiniselle.
jäähdytä taikina
kohottamalla taikinaa jääkaapissa pidemmän aikaa, syntyy taikina, joka tuottaa vähemmän kuplia, jolloin se on keitettynä ohuempaa ja vähemmän kakkumaista. Se tuottaa myös enemmän sokeria, alkoholia ja happoja, jotka auttavat valtavasti maku.
lisää sokeri ja öljy
näiden elementtien lisääminen taikinaan auttaa muodostamaan ruskistuneen ja rapean kuoren, mikä johtuu sokerin karamellisoitumisesta ja Maillard-reaktiosta.
venytä käsin
kaulimen sijaan on parempi venyttää taikinaa käsin, aivan kuten jokaisessa suuressa pizzeriassa. Se antaa kuorelle kevyemmän rakenteen. Kaulin tarpeettomasti kovettaa taikinan.
taikinan venyttämiseksi lisää hieman jauhoja työtasolle ja taikinaan, jotta se ei tartu. Ala sitten litistää taikinaa sormiesi tyynyillä ympyräksi. Kun se on litistynyt, aseta kätesi taikinan päälle (kuten yllä olevassa kuvassa) ja venytä taikinaa hitaasti fanning-liikkeellä.
voit myös ripustaa taikinaa hieman tiskiltä, jotta painovoima auttaa venyttelyssä. Taikina halutaan mahdollisimman tasaiseksi ja ohueksi, jolloin se kypsyy tasaisesti ja kokonaan (KS.alla).
kun täytät pizzasi
, tämän ohutpohjaisen pizzan täytteet kannattaa pitää kevyinä. Levitä pizzakastikkeen päälle, tomuta hienoksi silputtu mozzarella ja lisää sitten haluamasi täytteet.
rakastamme tavallista pepperonia kotonamme, mutta tästä philly cheesesteak-pizzasta on tullut yksi suosikeistamme.
tässä kaksi kiinnostavampaa vaihtoehtoa kokeilla:
- Amazing Taco Pizza
- Butternut Squash & Makkarapizza
- Delicious Buffalo Chicken Pizza
kuinka valmistaa Pizza
kaikkein paras vaihtoehto on puulämmitteisessä uunissa. Jos sinulla on tällainen, olen kateellinen.
useimmille paras vaihtoehto on uunissa. Rakastan kuitenkin tätä Hamilton Beachin sähköistä pizzanvalmistajaa. Se kypsyy jopa 40% nopeammin & on jopa 52% energiatehokkaampi kuin tavallinen keittiöuuni. Se ei vie paljon tilaa ja siellä on kätevä katseluikkuna.
tämä mahtava pieni kone voi valmistaa jopa 12-tuumaisen pizzan (plus paljon muita tuotteita – melkein kuin Rasvakeitin). Paras ominaisuus on ylä-ja alalämmittimet, joiden avulla pizzapohja voi kypsyä täytteiden kypsyessä.
kypsennä uunin yläosassa
jos käytät tavallista keittiöuunia pizzan kypsentämiseen, on muutama niksi paremman kuoren aikaansaamiseksi.
tehtiin monia taikinakokeita, joilla selvitettiin, mikä paikka uunissa on paras valmistaa pizza. Paistaminen 500 asteessa uunin yläosassa antaa taikinalle parhaat mahdollisuudet kypsyä tasaisesti. Se ei vie kauan, joten muista pitää silmällä täytteitä. Heti kun ne alkavat kuplia, se on valmis.
riippumatta siitä, mitä päätät tämän pizzataikinan päälle, se on herkullista tämän kotitekoisen pizzapohjan kanssa.
jos haluat tehdä sen etukäteen, voit säilyttää taikinan pakastimessa myöhempää käyttöä varten. Pakkaa se ilmatiiviiseen kääreeseen. Kun olet valmis käyttämään sitä, anna sen sulaa kokonaan jääkaapissa ennen käyttöä.
muita reseptejä kokeilla
- Lounaismunakääryleitä (kuten chiliä)
- kermaista Stovetop-makaronilaatikkoa
- herkullista rapeaa Kanaleipää
kuten tämä resepti? Haluaisimme sinun jakaa sen Pinterest aluksella! Klikkaa seurata Pinterest levyt niin löydät kaikki reseptit!
Instagram it! Jos kokeilet tätä reseptiä, ole hyvä ja tägää #Afoodloverkitchen Instagram – tai Twitter-palveluun. Rakastamme nähdä kuvia meidän reseptejä! Seuraa meitä myös Instagram, Twitter ja Facebook seurata, mitä me kokkaamme.
Kotitekoinen pizzataikina
Printtinappi
ainekset
- 3 kupit leipäjauho
- 2 tl sokeria
- 1/2 tl pikahiivaa
- 1 1/2 dl jäävettä
- 1 rkl kasviöljyä
- 1 1/2 tl suolaa
ohjeet
-
yhdistä jauhot, sokeri ja hiiva monitoimikoneen altaassa taikinaterään kiinnitettynä. Pulssi muutaman kerran sekoittaa perusteellisesti.
-
laita prosessori päälle. Kaada hitaasti veteen. Sekoita, kunnes se on täysin yhdistetty, noin 15 sekuntia. Sammuta kone ja anna taikinan levätä 10 minuuttia.
-
lisää taikinaan öljy ja suola ja Käännä kone matalalla, kunnes se on täysin sekoittunut tahmeaksi palloksi.
-
siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa käsin noin 1 minuutti, kunnes taikina on tasaista. Muotoile taikina palloksi ja laita kevyesti öljyttyyn kulhoon, joka on peitetty muovikelmulla.
-
jäähdytä taikinaa yön yli tai enintään 3 päivää.
-
kun olet valmis valmistamaan pizzasi, aseta uuniteline lähelle uunin yläreunaa. Kuumenna uuni 500 asteeseen F. ota taikina jääkaapista ja anna levätä 10 minuuttia. Aseta taikina jauhotetulle pinnalle. Levitä taikina sormillasi 8-tuumaiseksi pyöreäksi ja venytä taikina sitten pikku hiljaa 12-tuumaiseksi pizzataikinaksi.
-
Asettele taikina pizzakiven päälle. Päällystä lempipizzasi täytteillä. Paista uunissa ylätelineellä 8-10 minuuttia, tai kun täytteet alkavat ruskistua, juusto kuplii ja kuori alkaa ruskistua.
-
siirrä pizza lankahyllylle ja jäähdytä hieman ennen viipalointia ja tarjoilua.
huomautukset
- tämä resepti tekee 2 10 ” pizza kuoret.
- jos et ehdi kohottaa taikinaa yön yli jääkaapissa, anna sen sen sijaan kohota tiskipöydällä 30 minuuttia.
ravinto
saatat myös pitää
laita se myöhemmäksi!
Laura on kotikokki, joka rakastaa uusien reseptien tekemistä ja uusien lempiruokien löytämistä niin kotona kuin ulkomaillakin. Hän pitää myös suosittua matkablogia ja käyttää suuren osan ajastaan ruoan perässä matkustamiseen.