tämä on toinen kahdesta juomarahoilla elämistä käsittelevästä kumppanikappaleesta. Lue Osa 2, välttää taloudellisia sudenkuoppia ottaa tällainen tuloja.
jos tienaa tipeillä, niin perinteisen viisauden mukaan palkka on sidottu suoritukseen.
mutta luultavasti tiedät paremmin.
kyllä, jotkut tutkimukset osoittavat, että jos asiakkaat kokevat palvelun paremmaksi, he antavat enemmän tippiä, mutta eivät paljon enemmän.
neulaa voivat todella liikuttaa toimet ja strategiat, joilla ei ole mitään tekemistä palvelun kanssa, vaan kaikki liittyy psykologiemme salaperäiseen toimintaan.
”jos palvelimet voivat luoda sosiaalisen yhteyden asiakkaisiinsa, he saavat parempia tippejä”, sanoo Cornell School of Hotel Administrationin ruoka-ja juomahallinnan professori Michael Lynn, joka on tutkinut vinkkejä jo vuosia. ”Yksinkertainen tosiasia on, olemme todennäköisemmin haluavat auttaa joku olemme yhteydessä, ja olemme todennäköisemmin välittää jonkun mielipide, mitä joku muu ajattelee meistä, jos meillä on sosiaalinen yhteys heihin.”
Juomarahakäytännöt vaihtelevat hieman alueittain-koilliskärjen ihmiset ovat parhaita, eteläkärjen ihmiset huonoimpia, kaupunkilaiset antavat enemmän juomarahaa kuin maaseutuväestö — ja jotkut tekniikat toimivat tiettyihin rotuihin kuuluviin ihmisiin, mutta ei toisiin, jompaankumpaan sukupuoleen, nuoriin, sanokaamme enemmän kuin vanhoihin. Mutta jotkut strategiat pitäisi lisätä vinkkejä useimmilta asiakkailta.
tarjoilija ottamassa aamiaistilausta Kahala Hilton-hotellissa Havaijilla, USA: ssa (1989) (Kuva:… Wikipedia)
Collegessa ja jatko-opinnoissa Lynn työskenteli apupoikana, tarjoilijana ja baarimikkona, joten hän on opiskellut harjoittelua omakohtaisesti sekä norsunluutornista käsin. Hän kokosi tulokset lukuisia tutkimuksia hänen ebook, ” Megatips 2: Twenty Tested Techniques to Increase your Tips,” jonka tarkoituksena on noin 2% kaikista työntekijöistä, jotka ansaitsevat rahaa vinkkejä.
vaikka luku vaikuttaa pieneltä, talous muuttaa näiden työntekijöiden rakennetta. Milleniaalit ovat muihin sukupolviin verrattuna ”alityöllistetyimpiä”, eli he ovat korkeasti koulutettuja, mutta tekevät matalapalkkaisia tai vähän ammattitaitoa vaativia töitä. New Yorkin keskuspankin (New York Federal Reserve Bank of New York) tutkimuksessa havaittiin, että vuonna 2001 alityöllisyys oli 34 prosenttia vastavalmistuneilla korkeakoulutetuilla, mutta vuoteen 2012 mennessä osuus oli noussut 44 prosenttiin (vaikka se oli samalla tasolla kuin alityöllisyys vuosien 1990-1991 taantumassa).
suurin osa jäljempänä kuvatuista kokeista tehtiin satunnaisissa, keskisuurissa tai pienimuotoisissa ravintoloissa, yksinkertaisesti siksi, että on vaikeampaa saada lupaa suorittaa kokeita korkeamman tason ravintoloissa. Jos työskentelet fine dining-ilmapiirissä, käytä omaa maalaisjärkeäsi nähdäksesi, mitä työpaikalla on sopivaa kokeilla. Jos et ole palvelin, niin jotkut näistä vihjeistä eivät välttämättä koske sinua, mutta voisit luultavasti mukauttaa monet niistä tilanteeseesi ja testata, mitkä niistä johtavat korkeampiin vihjeisiin. (Lisää käynnissä omia kokeita alla.)
1. Esittele itsesi.
pelkkä sanonta ”Nimeni on …” kasvatti tarjoilijoiden juomarahojen keskiarvoa 3,49 dollarista 5,44 dollariin — 56 prosentin hyppäys — Jaska Jokusen ravintolassa Etelä-Kaliforniassa.
2. Naiset, käyttäkää meikkiä.
vaikka feministi in me hates to break this news, ranskalaistutkimuksen mukaan 50% enemmän miehiä jätti tippejä, jos tarjoilija käytti meikkiä, ja keskimääräinen määrä oli 26% suurempi. Toisessa, myös Ranskassa tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että punainen huulipuna, verrattuna vaaleanpunaisiin ja ruskeisiin sävyihin tai au naturaleen, toi taaloja.
3. Pukeudu johonkin epätavalliseen.
taas koehenkilöt olivat naisia; he laittoivat kukkia hiuksiinsa. He ansaitsivat tippeinä 1,75 dollaria per asiakas verrattuna 1,50 dollariin, kun he menivät ilman kukkaa. Lynn ehdottaa (molemmille sukupuolille), että käyttäisit mitä tahansa, mikä personoi sinua, kuten äänekästä solmiota tai hassua nappia, mutta välttääksesi pukeutumasta johonkin poliittiseen, uskonnolliseen tai muuten kiistanalaiseen.
4. Kyykisty pöydän ääreen.
Lynn sanoo, että pöydän viereen kyykistyminen tuo Kasvot lähemmäksi asiakkaita, antaen enemmän mahdollisuuksia katsekontaktiin ja yhteyden luomiseen.
hän kuitenkin varoittaa, että tämä käytös voi vähentää mustilta asiakkailta saatavia tippejä. Hänen (testaamaton) hypoteesinsa: afroamerikkalaiset haluavat enemmän henkilökohtaista tilaa kuin valkoiset ja ovat saattaneet kokea, että palvelinvaltaus rikkoi sitä.
5. Seiso lähellä asiakkaita.
tavallista lähempänä seisominen ruokatilausta otettaessa korreloi useampien eri rotujen antamien vihjeiden kanssa. Kokeilussa 43% asiakkaista kallistui, kun palvelin otti tilauksia puolen metrin päästä, 31%, Kun ne otettiin 1,5 jalan päässä ja 23%, kun ne otettiin 2,5 jalan päässä. Lähempänä seisominen toi myös suuremmat tipit-1,41 euroa vs. 1,17 euroa keskialueella ja 1,15 euroa kauimpana.
mutta tämä strategia toimii luultavasti parhaiten latinoilla ja valkoisilla, jotka pitävät yllä pienempiä henkilökohtaisia tiloja kuin mustat ja Aasialaiset.
6. Kosketa asiakkaita.
kosketuksen on todettu nostavan kauppojen myyntiä ja suosiolukuja, ja samanlainen vaikutus havaittiin ravintoloissa. Tässä tutkimuksessa asiakkaat jättivät 12 prosentin juomarahan, jos heitä ei kosketettu, 14 prosentin juomarahan, jos heitä koskettiin kerran olkapäälle ja 17 prosentin juomarahan, jos heitä koskettiin kahdesti kämmenelle. Tämä koskee sekä mies-että naispuolisia palvelimia. Se toimii erityisesti, jos naispuoliset palvelimet koskettavat sekasukupuolisen asiakasryhmän naispuolisia jäseniä ja lisäävät nuorempien asiakkaiden vinkkejä enemmän kuin vanhempien.
7. Hymyile leveästi.
hymyileminen auttaa pitämään ihmisiä viehättävämpinä, sosiaalisempina, vilpittömämpinä ja pätevämpinä. Se näyttää myös parantavan vinkkejä. Erään tutkimuksen mukaan suuren, avoimen hymyn hymyileminen tuotti 140% suurempia vinkkejä kuin pienen, suljetun hymyn hymy. Kokeilu tehtiin cocktail-loungessa, joten oletettavasti tämä vaikutus lievenisi jonkin verran ravintolassa.
8. Kehu asiakkaiden ruokavalintoja.
sano asioita kuten ” teit hyvän valinnan!”Testeissä kohteliaisuus liittyi juomarahojen korotuksiin 16,4 prosentista 18,9 prosenttiin. Toisessa testissä suurilla ryhmillä, joissa palvelin sanoi: ”Te kaikki teitte hyviä valintoja!”kun kaikki olivat tilanneet, kehut nostivat kärjen 18,8 prosentista 20,3 prosenttiin.
9. Toista käsky.
Oletko kuullut, että ihmiset pitävät siitä, kun toiset jäljittelevät heitä hienovaraisesti? Tämä voi olla, miksi toistamalla asiakkaan tilauksen, kokeissa Hollannissa, korreloi vauhtia ihmisten määrä juomarahaa ja juomarahaa koko-78% ihmisistä kallistui, jos tilaus toistettiin vastakohtana 52% ihmisistä, joiden tilauksia ei toistettu, ja määrä oli kaksinkertainen palvelimet, jotka toistivat tilauksen.
10. Ylös.
ruokailijoiden kannustaminen tilaamaan lisää, kuten juomia, alkupaloja ja jälkiruokaa, tai kalliimpia tuotteita, kuten pihviä salaatin sijaan, on ilmeinen temppu, mutta muista tämä yksi vivahde: se on luultavasti parempi tehdä hitaan vuoron aikana. Jos asiat ovat kiireisiä, niin summa, jonka ansaitset pöydästä lisäämällä alkupaloja, juomia ja jälkiruokia, saattaa olla pienempi kuin mitä ansaitsisit, jos olisit kääntänyt pöydän tuoreelle pöydälle ruokailijoita, jotka tilaavat entrees.
muista muuten hitaiden vuorojen aikana kysyä pöydältä, haluaisivatko he drinkkejä, alkupaloja, toisen kierroksen drinkkejä, jälkiruokaa ja after-dinner drinkkejä.
11. Ole viihdyttävä.
Laula, kerro vitsejä, anna ruokailijoille arvoitus kortissa. Juomarahat saattavat kasvaa 19 prosentista 22 prosenttiin, kuten eräässä tutkimuksessa.
12. Ennuste hyvä sää.
se on niinkin yksinkertaista kuin kirjoittaa shekkiin: ”sään pitäisi olla huomenna todella hyvä. Toivottavasti nautit päivästä!”Tutkimuksessa, joka lisäsi juomarahoja 18,7% ilman ennustetta 22,2%.
13. Kirjoita shekkiin ”kiitos”.
näin toimiminen voi saada sinut vaikuttamaan ystävällisemmältä asiakkaitasi kohtaan, tai he saattavat tuntea velvollisuudekseen täyttää kiitollisuudentunteesi jättämällä sinulle suuremman sekin. Joka tapauksessa, kokeilu, hyväpalkkainen ravintola Philadelphiassa, näytti juomarahaa 18% kiitos ja 16% ilman. Lynn suosittelee käyttämään seisokkeja kirjoittaakseen ”kiitos” joidenkin shekkien selkään jo ennen asiakkaiden saapumista.
14. Piirrä kuva shekkiin.
hymynaama pönkittää tipin kokoa naispuolisille tarjoilijoille, mutta ei miehille, joiden pitäisi sen sijaan piirtää vaikkapa hummeri tai aurinko shekkiensä selkään.
15. Soita asiakkaille nimeltä.
kun otat maksun luottokortilla, sano esimerkiksi: ”Kiitos, neiti Jones.”Kokeilussa asiakkaan nimen käyttö liittyi 10 prosenttia korkeampaan tippiin.
16. Käytä luottokorttilogoilla varustettuja juomatarjottimia.
kun asiakkaat saavat laskun tippitarjottimelle, jossa on luottokortin tunnukset, heidän tippinsä kasvoivat noin 25 prosenttia — vaikka maksaisivat käteisellä. Jos työnantajasi käyttää tavallisia tippitarjottimia, pyydä vaihtamaan ne luottokorttitunnuksilla varustettuihin.
17. Tyydyttää niiden makeanhimo.
pieni lahja päivällisen jälkeen pastilleja tai karkkeja voi saada asiakkaasi tuntemaan velvollisuudekseen vastavuoroisuuteen. Juomarahat kasvavat eniten, jos antaa pöydälle kierroksen karkkia ja tarjoaa sitten spontaanisti toisen avun. Kokeilussa juomarahoja kertyi 23 prosenttia laskusta verrattuna 19 prosenttiin ilman karkkia.
18. Anna tippiohjeet.
kolmekymmentä prosenttia yhdysvaltalaisista aikuisista ei tiedä, että 15-20 prosenttia on yleinen juomarahasääntö. Lisäksi prosenttien laskeminen ei ole aina helppoa. Jos työskentelet ravintolassa, jossa laskelmat voidaan tulostaa kuittien pohjalle, käytä tätä ominaisuutta. Se lisää juomarahoja, kunhan palvelu ei ole huonoa. Esimiehelläsi on myös kannustin mainostaa juomarahoja, koska se luo palvelimille taloudellisen kannustimen tarjota parempaa palvelua.
miten tehdä omat kokeet
lopulta, neuvoo Lynn, tee omat kokeesi. ”Olen kuullut NPR: n radio-ohjelmia, joissa he haastattelivat palvelimia, ja perusteluna oli, että snooty-palvelimet, jotka katsovat asiakasta nenäänsä myöten, saavat parempia vinkkejä kuin muut, koska se nostaa heidän statustaan, ja asiakas antaa hyvin vinkkejä saadakseen snooty-palvelimen hyväksynnän”, Lynn sanoo. ”Joissakin yhteyksissä se voisi toimia. Sinun pitäisi testata sitä. Kirjaimellisesti, heittää kolikkoa, ja kohdella joitakin asiakkaita snooty tavalla ja ei, ja seurata vinkkejä ja nähdä.”
saadaksesi hyödyllistä tietoa kokeistasi, muista satunnaistaa, milloin käytät testaamaasi tekniikkaa ja milloin et. (kolikonheitto sopii tähän täydellisesti.) Kirjaa sitten, kuinka paljon kukin asiakas antoi juomarahaa ja kuuluivatko he testi-vai verrokkiryhmään. Jotta saat tarpeeksi mielekästä tietoa, kokeile sitä 100 ryhmässä yhteensä-50 testissä ja 50 kontrollissa. Vaihtoehtoisesti voit tehdä kymmenen kokonaista työvuoroa testaamalla strategiaa ja kymmenen muuta, jotka käyttävät kontrollia, joten kirjaat vain tiedot koko työvuorosta, eikä taulukko taulukosta.
arvioi sitten tietosi: jos ero on suuri, voit saada vastauksesi. Jos se on lähellä, ero voi johtua sattumasta.
Liittyvät:
The Ultimate Guide To Living On Tips, Part 2: How To Manage Your Money