Katso video tonnikalasäilykkeiden jalostuksesta.
tonnikala toimitetaan säilyketehtaallemme joko suoraan kalastusalukselta tai ulkomaisilta kalastusyrityksiltä toimittavilta reefer-aluksilta. Suurin osa toimitetusta tonnikalasta pakastetaan, ja laadun säilyttämiseksi se siirretään nopeasti aluksesta säilyketehtaan kylmävarastoon.
purkamisen aikana kalat ryhmitellään koon ja painon mukaan. Laadunvarmistus antaa tasaisuutta sulatukseen ja esikäsittelyyn. Heti kun saalis on purettu, on laadunvalvonnan aika. Kimalaisasiantuntijat tarkastavat aluksen ja toimitetun kalan kunnon.
jalostuksen aloittamiseksi tonnikala siirretään pakastimesta sulatusaltaisiin. Nämä ovat suuria vesisäiliöitä, joissa tonnikala sulatetaan tasaisesti alkupuhdistusta varten. Tämän jälkeen tonnikala lastataan metallisiin telineisiin, jotka kärrätään retorteiksi kutsuttuihin suuriin höyrynpainekeittokammioihin. Tonnikalaa paistetaan määrätyn ajan ja lämpötilan mukaan kalan koosta riippuen. Tämä höyryleivonta poistaa ylimääräiset öljyt ja valmistaa tonnikalan helposti ihon ja luiden poistamiseen. Paistamisen jälkeen tonnikalahyllyt siirretään lämpötilasäädeltyyn huoneeseen jäähdytystä varten. Kun tonnikala on jäähdytetty, se lähetetään puhdistuspöytiin, joissa alkaa syömäkelpoisen lihan (kupeiden) erottaminen nahasta ja luista. Valkotonnikalan valmistukseen käytetään kahta asemaa: toista käytetään nahanpoistoon ja toista luuttomaksi leikkaamiseen. Näillä lisätoimilla varmistetaan laadukkaat tonnikalasäilykkeet.
puhdistetut kupeet siirretään sitten säilykkeeseen. Tölkit täytetään automaattisesti tonnikalalla ja siirrytään yhdessä rivissä täyttökoneesta tyhjiötiivistimeen. Seuraavaksi tonnikalapurkit saavat automaattisesti sopivan määrän suolaa, kasvislientä, vettä tai öljyä. Kannet kiinnitetään sitten automaattisesti tölkin päälle ennen kuin ne menevät tyhjiösulkimeen, jossa ilma vedetään ulos ja kansi suljetaan ilmatiiviisti. Tölkit etenevät vesihauteessa öljyjäämien puhdistamiseksi, minkä jälkeen ne laitetaan takaisin retorttikoreihin. Määrätyn kypsennysajan ja lämpötilan jälkeen steriloitu tonnikalasäilyke poistetaan retortista ja siirretään jäähdytysalueelle. Kun tölkit ovat jäähtyneet, ne merkitään. Pakkaamista seuraavana päivänä laadunvalvontahenkilöstö leikkasi auki edellisen päivän pakkauksesta otettuja edustavia näytteitä ja luokitteli ne seuraavasti: tyhjiö, ulkonäkö, haju, rakenne, pakkaustyyli, puhtaus ja maku. Pistokkaiden tulokset ratkaisevat, onko tuote markkinoitavissa Kimalaisena. Jos tuote saa QA: n (Quality Assurance) hyväksynnän, se lähetetään varastoon toimitettavaksi markkinoille.
koko prosessin ajan toteutetaan tärkeitä laadunvalvontatoimenpiteitä Kimalaisstandardien täyttämiseksi – standardien, jotka ovat samanarvoisia tai parempia kuin kaikki premium-merkit ulkonäön, puhtauden, tuoksun ja maun johdonmukaisuuden osalta. Bumble Bee Solid White Albacore Tuna asettaa laatustandardin valkoisen lihan tonnikala, ja sen seurauksena se on nauttinut numero 1 asema markkinoilla.