, kuten Austin Chronicle kertoi viime vuoden lopulla, joulukuussa. 15, omistajat Comedor, jossa Erales oli ollut executive chef, ilmoitti sähköpostitse, että Erales oli ” ei enää ravintolassa, koska hänen väärinkäytöksiä.”
jutussa lainattiin sähköpostia, jossa luki: ”Tästä hetkestä lähtien, Comedor Executive Chef Gabe Erales ei ole enää ravintolassa johtuen toistuvasta sääntöjemme rikkomisesta ja käytöksestä, joka on ristiriidassa arvojemme kanssa. Hänen poissa ollessaan keittiömestari ja Comedorin osakas Philip Speer helmeilee keittiötä. Uuden vuoden jälkeen alamme etsiä pysyvää korvaajaa.”
potkujen syytä ei kerrottu tarkemmin. Austin Chroniclen jutun mukaan yritykset ottaa yhteyttä Eralesiin Instagram-ja sähköpostilla eivät saaneet vastausta.
”Top Chef” Portlandin kauden kuvaukset päättyivät lokakuussa, joten siirto irtisanoa Erales pääkokin työstään Comedorilla tuli sen jälkeen, kun ohjelma oli jo nimennyt Eralesin kauden voittajaksi, mikä tarkoitti, että hän vei kotiin 250,00 dollarin palkinnon.
kun finaali esitettiin itärannikolla, Twitter-käyttäjät julkaisivat reaktioita. Useat huomattava postitse Portland chef Gregory Gourdet, joka on ollut yksi ”Top Chef” all-stars joka toimi vierailevina tuomareina ja ruokailijoita tällä Portland kaudella.
Gourdet julkaisi Instagram-tilillään joukon kommentteja, joissa luki: ”ravintola-alalla on pitkä matka kuljettavana ja mietin, pääsemmekö koskaan sinne. Ensimmäinen askel-lopetetaan alan työntekijöiden väärinkäyttö. Olen ollut osa järjestelmiä, joissa kaikki eivät tunteneet oloaan hyväksi tai tuetuiksi. Hyväksyn täysin sen, miten roolini aiheutti ihmisille harmia. Työskentelen kovasti tehdä oman osani viedä asioita eteenpäin kautta viestintä, living hyvityksiä, tukea, team edistäminen ja uudelleen ajattelua, mitä ravintola rakenne voi näyttää….Kun keittiöiden myrkylliset olosuhteet ja kokkien huono käytös paljastuvat, minusta tuntuu, että olemme noidankehässä, jossa alamme naiset kärsivät jatkuvasti eniten. Niin monia esimerkkejä siitä, mitä ei tehdä kuin mies kokki viime vuosina — oikeusjuttuja, valtakunnat murenevat, on uskomatonta, että ihmiset eivät vieläkään vain ymmärrä sitä…tiedän myös olla tekemättä muiden kansojen ongelmia minun ongelmia ja keskittyä pitämään minun puolella katua puhtaana. Tämä on silti meidän ongelmamme, jos asiat eivät muutu. Kyllä median pitää tehdä parempaa työtä ihmisten seulomisessa. Minun täytyy tehdä parempaa työtä ihmisten tutkimisessa…Medialla on valtava voima äänten nostamisessa ja laitosten menestymisessä. Tämä on seuraava suuri muutos, jonka on tapahduttava…teollisuudellamme on pitkä matka kuljettavana ja mietin, pääsemmekö koskaan sinne, mutta en luovu…ihmisen säädyllisyys on vain selviytymisemme lähtökohta. Niin on myös vallanhimoisen, väkivaltaisen, egomaanisen Kokin loppu.”
Lakshmi oli niiden joukossa, jotka pitivät Gourdet ’ n virasta.
ennen kuin erales nimettiin kauden voittajaksi, ”Top Chef” Portlandin finaaliin, finalistit Erales, Burrell ja Nakajima palasivat Oregonin rannikolta Willametten laaksoon. Kolmikko tapasi päätuomari Colicchion ja Lakshmin Willamette Valley Vineyardsissa. Colicchio ja Lakshmi tarjosivat keittiömestareille finaalihaasteen: kokkaavat elämänsä parhaan neljän ruokalajin progressiivisen aterian.
Colicchio neuvoi kärkikolmikkoa valmistamaan aterian, jossa kerrottiin, miksi heidän pitäisi olla Top Chefejä. Burrell, Erales ja Nakajima saivat shoppailla haluamiaan raaka-aineita, ja heidät paritettiin kokkien kanssa, jotka palasivat karsiututtuaan aiemmin kaudella. Burrell sai valita ensin, ja hän valitsi avukseen Jamie Tranin. Nakajima valitsi Byron Gomezin. Tämä tarkoitti sitä, että Erales lyöttäytyi yhteen Maria Mazonin kanssa, joka jakoi Eralesin kanssa tietoa ja asiantuntemusta Meksikolaishenkisestä ruoanlaitosta.
raaka-aineostosten jälkeen kolmikolla oli seuraavana päivänä kuusi tuntia aikaa valmistaa ja kokata Willamette Valley Vineyardsissa, ja seuraavana päivänä vielä kolme tuntia ennen kuin he tarjosivat neljän ruokalajin ateriansa tuomareiden ja ”Top Chef” all-Starsin pöytään, jotka palasivat tällä kaudella vierailevina tuomareina ja ruokailijoina. Pöydässä olivat Portlandin kokit Gourdet, Naomi Pomeroy ja Peter Cho.
kaikki kolme kokkia päättivät valmistaa ruokia perintönsä innoittamana. Burrell teki ruokaa, joka heijasti sekä panafrikkalaista ruokaa että eteläistä ruokaa. Erales teki ruokia meksikolaisten juuriensa innoittamana. Nakajima jatkoi myös japanilaisten identiteettiin kuuluvien ruokien valmistamista.
kun tuli aika palvella, Burrell kohtasi ongelman, jonka kanssa hän on kamppaillut koko kauden, koska hän ei suorittanut pinnoitus hänen ensimmäinen kurssi. Mutta muuten, prosessi eteni melko sujuvasti, tässä mitä finalistit tarjoillaan.
alkuruoka: Nakajima teki sashimia kolmella tavalla, makrillia, suolattua lohta ja tonnikalaa soijakastikkeella ja lootusjuurisirulla; Erales teki paistettua cochnita pibil-pääjuustoa habanero – tuhkaemulsion avokadomoussella ja kumkvattikastikkeella; Burrell teki lammastartaria tomaatti-ja sellerisalaatilla, naudan jännetupsua ja riisi-hunajaleipää.
toinen ruokalaji: Nakajima teki sauteed-vesipinaattia, sauteed-takiaisjuurta, valkoista miso-takiaisjuurisosetta mustekala karaagella; Burrell teki vihreää gumboa merenelävillä ja fermentoidulla riisifritterillä; Erales teki kampasimpukka-aguachilea fermentoidulla ananaksella ja paahdetulla ananasöljyllä.
kolmas ruokalaji: Nakajima teki naudan kielen currya haudutettujen nauriiden ja fukujinzuke-suolakurkkujen kera; Burrell valmisti haudutettua naudan poskea, mustasilmäherneitä ja voitettua nauriita; Erales teki chichilo negro moolia, sieniä ja pikkelöityjä persimoneja.
neljännen ruokalajin jälkiruoka: Erales teki sokeroitua delicata-kurpitsaa cafe Mexicano-jäätelöllä; Burrell teki jamssileipävanukasta, voita pekaani-Anglaisea, violettia jamssia ja omenakompottia; Nakajima teki Hoji-teejuustokakkua setrisavugelatolla.
tuomaripöydässä Colicchio, Lakshmi, Simmons ja all-stars Richard Blais ja Melissa King keskustelivat kolmen finalistin kanssa ruoastaan. Kun Burrell, Erales ja Nakajima astuivat ulos, Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais ja King keskustelivat hieman lisää, löytäen paljon ylistettävää kaikista ruokalajeista, muutaman pienen saivartelun kera.
vaikka jokaisella kokilla oli omat vahvuutensa, kun tuli aika ilmoittaa, kuka voittaisi, ja ottaa 250 000 dollaria, Erales oli voittaja.
haastattelusegmentissään Erales kertoi olevansa ylpeä ensimmäisenä meksikolaisena Huippukokkina ja edustavansa mielellään kulttuuriaan, ruoanlaittoaan ja myös ryhmää ihmisiä, jotka todella operoivat keittiöitä ympäri Yhdysvaltoja.
– Kristi
[email protected] 503-221-8227 @Krystiturnkust