tämä JUHLAKLASSIKON BBQ-pyöräytys osoittautuu pikahitiksi tänä kiitospäivänä ja jouluna. Kirsikkapuun päällä savustettuna ja makealla ja mausteisella glaseerauksella viimeisteltynä mikään ei vedä vertoja tälle tuplasavustetulle spiraalikinkulle.
jos haluat jotain muuta kuin kaupasta ostetun hunajakinkun, niin tämä savuspiraalikinkku on oikea vaihtoehto. Tämä on nopea ja helppo savustusresepti lomille.
siinä on tahmean makea glaseeraus, joka tarjoaa ripauksen mausteisuutta. Valmistan sen rumpupolttimollani täydellisen kirsikkasavustetun lopputuloksen aikaansaamiseksi.
kuinka tuplasavuttaa spiraalikinkku
useimmat spiraalikinkut tulevat esikypsennettyinä, mikä tähän reseptiin sopii. Me vain lämmitämme sen savustimessamme, minkä vuoksi kutsumme tätä tuplapolttamiseksi.
savumme lopuksi kuorrutamme sen makealla kastikkeella, jotta se saa kauniin viimeistelyn, joka sopii mihin tahansa lomatarjottimeen.
Meat prep
aiomme käyttää 10lb spiraalileikattua kinkkua paikallisesta lihakaupasta tai supermarketista (jopa Walmartin kaltaiset paikat myyvät kunnollisia paloja, joten näitä on melko helppo löytää).
poista mahdolliset pakkaukset ja suojalakanat lihan pohjasta. Ole varovainen: tämä tulee valmiiksi leikattu viipaleita, joten voi helposti menettää muotonsa, jos et ole varovainen käsitellessään sitä.
laita kinkku kanahyllylle ja aseta sitten takaisin uunipellille. Tässä vaiheessa emme aio käyttää mitään hienoja briinejä, kastikkeita tai mausteita. Lämmitämme sen savun takia ja nostamme lämpötilan.
Savustusasetelma
lämmitä savustinta valitsemallasi polttopuulla. Tykkään käyttää täällä kirsikkapuuta, sillä se pariutuu kauniisti sianlihan kanssa ja tarjoaa herkän makean maun (katso oppaamme kinkun parhaasta savustuspuusta lisätietoa). Koska kinkku on myös jo savustettu, sen kanssa tarvitsee käyttää vain mietoa makua, eikä jotain vahvaa, kuten tammea tai hikkoria. Se antaa myös hieman punaista väriä kinkun päälle, kun se on valmis, joka menee alas herkku ruokapöydässä.
lämmitä savustimesi 275°F: een.lämpötila on hieman tavallista oletustamme korkeampi eli 225°F, koska kinkku on jo kypsää. Täällä olemme vain kaksinkertainen tupakointi antaa sille hieman enemmän makua ja tuoda sen sisälämpötilaan 140°F. koska meidän ei tarvitse tehdä rasvaa tai kollageenia itse (tämä on jo tehty), voimme olla hieman aggressiivisempia lämpöasteillamme.
anna kypsyä noin kaksi tuntia. Avaa savustin ja tarkista liha-anturi, että sisälämpötila lähestyy 140°F: tä. Etsi myös hyviä merkkejä, kuten kosteutta lihan pintaan, ja jotain mukavaa väriä kehittymässä.
miten glaseeraus tehdään
kun kinkkuun on aikaa noin 30 minuuttia, käytä tämä aika glaseerauksen tekemiseen.
glaseeraukseen käytämme vain kahta hyvin yksinkertaista ainesosaa. Toinen on omenahyytelö ja toinen vadelma-chipotle BBQ-kastike.
lisää pienessä kattilassa keskilämmöllä kuppi omenahyytelöä. Anna hyytelön nesteytyä (kestää noin 3-5 minuuttia). Kun hyytelö on hajonnut kokonaan, lisää kupillinen vadelma-chipotle bbq-kastiketta.
sekoita kaksi keskenään ja nosta lämpö kiehumaan. Jätä kastike lämpimänä, kunnes kinkku on valmis.
kun kinkkusi on valmis, avaa savustin ja siirrä kinkku matalalle pannulle. Levitä glaseeraus kinkun päälle valelihasharjalla. Varmista, että kaikki kinkun pinnalla olevat halkeamat ja raot ovat peittyneet. Mahdolliset valumat kerätään matalaan astiaan.
polta kinkkua pannulla vielä 30 minuuttia.
Tarjoilu
kun se on valmis, kuorrutteen olisi pitänyt asettua kinkun ulkoreunalle, johon on kehittynyt kaunis punainen väri.
ota kinkku pois savustimesta ja anna levätä leikkuulaudalla noin 10 minuuttia.
leikkaa kinkku veistämällä ja seuraamalla saumat kinkun pintaa pitkin. Kinkun pitäisi hajota helposti, ja esitellä kauttaaltaan mehevää lihaa kauniin vaaleanpunaisella värillä.
Pikavinkit
jos huomaat kinkun viipaleiden alkavan hajota, käytä vain hammastikkuja pitämään kinkku koossa. Hammastikuilla kiinnittämisen pitäisi estää niiden hajoamista ja jättää liha alttiiksi kuivumiselle.
tavoitteena on palvella noin 1lb per henkilö. Olen käyttänyt tähän reseptiin 10 kilon kinkkua, joka saattaa kuulostaa paljolta, mutta tähteet ovat niin hyviä, että niitä kannattaa keittää enemmän kuin tarvitsee!
käytä tarjottinta tupakoidessasi. Jotkut haluavat altistaa kinkun suoraan alla olevalle savulle, mutta minusta kinkun valuminen aiheuttaa enemmän ongelmia kuin sen arvo. Käyttämällä pannu, kun tupakointi pitäisi auttaa kiinni nämä,ja sitten alumiini pannulla, kun olet sovellettu lasite kiinni lasite ja lopettaa sen pudottamalla päälle hiiliä ja aiheuttaa ongelmia, kuten leimahtaa.
käytä makeaa puuta. Olen käyttänyt kirsikkaa tässä, koska rakastan sen mietoa makua ja punaista väriä, jonka se antaa kinkulle, mutta voit kokeilla myös pekaania tai omenaa. Yritä pysyä erossa raskaammista metsistä, kuten tammesta tai hikkorista. Ne antavat paljon täyteläistä makua, eivätkä välttämättä sovi hyvin yhteen niiden makujen kanssa, jotka ovat peräisin ensimmäisestä kinkun paistokerrasta.
käytä kanatarjottinta. Tämä helpottaa kinkun siirtämistä häiritsemättä sitä. Koska se on valmiiksi viipaloitu, pienikin liike voi saada kaiken purkautumaan. Muista myös laittaa kinkku leikkuupuoli alaspäin, jotta voit parhaiten pitää kinkun yhtenä palana sen kypsyessä.
Pin
Tuplasavukierukkakinkku
laitteet
-
cherry savustuslastut
-
Matala alumiinipannu
-
Basting brush
-
Kanatarjotin
ainekset
- 10 lb kokokinkun spiraalileikattu
- 1 dl omenahyytelöä
- 1 dl vadelmapippuria BBQ-kastiketta
ohjeet
-
Kuumenna savustin 275°F: een. lisää kirsikkapuuta savustimeen.
-
Poista kinkku kaikista pakkauksista ja siirrä broileritarjottimeen paloiteltuna. Aseta keittoastialle ja siirrä savustimeen. Sulje kansi ja keitä 2 tuntia.
-
Kuumenna kattila keskilämmöllä. Lisää omenahyytelö ja sekoita hyvin, kunnes se saavuttaa nestemäisen koostumuksen.
-
lisää vadelmapippuri. Sekoita joukkoon ja nosta lasite kiehumaan. Jätä kattila lämpimällä lämmöllä, kunnes kinkku on valmis.
-
siirrä kinkku matalaan alumiinipannuun. Levitä lasite kinkulle valelihalla. Muista peittää kaikki kinkun pinnalla olevat halkeamat.
-
laita kinkku takaisin savustimeen. Sulje kansi ja anna savuta vielä 30 minuuttia.
-
Poista kinkku savustimesta ja siirrä leikkuulaudalle. Anna levätä 10 minuuttia.
-
leikkaa kinkun ulkosaumaa pitkin, jolloin viipaleet irtoavat.
UKK
mitä on tuplasavukinkku?
suuri osa kaupoista ostetuista kinkuista on jo poltettu. Tämä koskee myös spiraalikinkkuja. Tämä tekee niiden valmistamisesta paljon helpompaa, ja tarkoittaa vain sitä, että meidän täytyy savustaa ne tuomaan ne sisälämpötilaan 140°F, ja soveltaa lasite antaa heille enemmän makua.
tässä reseptissä kinkkua savustetaan myös kirsikkapuun päällä, jotta siihen saadaan makea maku ja häivähdys väriä.
kuinka kauan spiraalileikatun kinkun savustaminen kestää?
se kestää yhteensä vain noin 2,5 tuntia. Koska kinkku on esikypsennetty, meidän on yksinkertaisesti nostettava se 140°F: n sisälämpötilaan ja levitettävä lasituksemme.
mihin lämpötilaan kinkut kypsennetään?
140°F. Spiraalileikattuja kinkkuja on turvallista syödä kylmänä (lähde), mutta kypsennettynä niiden on saavutettava 140°F, jotta ne voidaan viedä vaaravyöhykkeen ohi ja syödä turvallisesti. Älä mene tämän lämpötilan yläpuolelle,sillä kinkku alkaa kuivua.
mikä on paras puu spiraalileikattuun kinkkuun?
kirsikkapuu. Koska kinkku on jo poltettu, tammen tai hikkorin kaltaiset puut ovat liian vahvoja ja jyräävät kinkun maut. Tykkään käyttää kirsikkapuuta, koska se on miedompaa ja tuo kinkkuun mukavan ripauksen makeaa makua.