Viini, erityisesti punaviini toimii parhaiten, jos se dekantoidaan ennen tarjoilua. Dekantointi poistaa sedimentit ja ilmastaa viinin vapauttaen aromia ja makuja, pehmentäen tanniineja ja haihduttaen sulfiitit viinissä. Muussa tapauksessa viini on liian umpinaista, liian kirpeää ja liian vahvaa nautittavaksi.
ongelmana on kuitenkin dekantteriin jäänyt viini. Et halua pilata viiniä, joten mitä aiot tehdä sillä?
on tärkeää huomata, että Käytä vain lasikartonkia. Otaksukaamme tämän kirjoituksen vuoksi, että kun keskustelemme dekanttereista, tarkoitamme vain lasidekanttereita. Lyijykristallidekantteria tulisi käyttää vain viinin tarjoiluun eikä säilytykseen, edes yön yli. Tutkimusten mukaan kristallidekanttereihin varastoidun viinin lyijypitoisuus voi olla yli 5 000 mikrogrammaa litrassa, mikä on 100 kertaa yli nykyisen liittovaltion rajan, 50 mikrogrammaa litrassa.
kuuntele tätä blogia
Voiko viinin jättää dekantteriin yöksi?
kyllä, se voi pysyä dekantterissa yön yli, kunhan siinä on ilmatiivis tulppa, joka pysäyttää viinin ilmastuksen.
pilaantuuko viini dekantterissa?
kyllä, varsinkin jos siinä ei ole ilmatiivistä tulppaa. Vaikka hapen avulla viini vapauttaa makunsa ja arominsa ja pehmentää tanniineja, liika happi voi saada viinin hapettumaan. Liian pitkään ulkoilmassa altistettuna viini voi muuttaa kemiallista koostumustaan, jolloin valkoviini on ruskeaa ja punaviini punertavaa tai oranssia. Tämän jälkeen viinistä tulee hapanta ja se muuttuu etikaksi.
miten viinidekanterit vaikuttavat?
viinin dekantaattorit toimivat siten, että viini ilmastetaan. Dekantterin rakenne mahdollistaa tämän antamalla ilman sekoittua dekantterissa olevaan viiniin. Dekantterin kapea kaula antaa tukevan otteen, kun pyörittelet viiniä dekantterissa. Leveä kulho lisää dekantterin pinta-alaa, jotta ilma pääsee liikkumaan sen sisällä. Hyvän dekantterin tilavuus pitäisi olla vähintään 1,5 litraa, jotta ilmatila ja pinta-ala saadaan maksimoitua.
viinin ollessa dekantterissa ilma sekoittuu viiniin, jolloin suljetut aromit ja maut vapautuvat. Ilman kunnollista ilmastusta ei voi havaita viinin hienovaraisia sitruksisia, kukkaisia tai hedelmäisiä aromeja ja makua.
dekantterin toinen tärkeä tehtävä on antaa viinin vapauttaa tanniininsa. Tanniinit saavat viinin maistumaan kitkerältä ja hapokkaalta. Tanniinit ovat itse asiassa antioksidantteja, jotka estävät viiniä menemästä tunkkaiseksi. Toisin kuin yleisesti luullaan, tanniinit eivät aiheuta migreeniä. Runsaasti tanniineja sisältäviä ruokia ovat tee, suklaa, pähkinät ja omenamehu, mutta mikään näistä elintarvikkeista ei voi aiheuttaa migreeniä. Ne kuitenkin yleensä pahentavat sitä, jos sinulla on jo migreeni.
sulfiitit ovat toinen viinin sisältämä aine, joka poistuu dekantoitaessa viiniä. Nämä ovat säilöntäaineita, jotka pitävät viinin tuoreena ja sen maut ja aromit koskemattomina. Ilman viinin sulfiittien hajoamista nämä maut ja aromit kuitenkin sulkeutuvat. Sulfiitit voivat myös olla kielteisiä vaikutuksia ihmisille allergisia sille. Se voi aiheuttaa nokkosihottumaa, vatsakipuja, päänsärkyä ja joidenkin ruumiinosien turvotusta. Pullossa ollessaan sulfiitit estävät myös viinin ruskistumisen. Sen jälkeen kun se on haihtunut, sillä ei kuitenkaan ole enää tätä säilöntävaikutusta viiniin, mikä johtaa viinin paaluttamiseen ja hapattamiseen.
kuten aiemmin mainittiin, dekantointi poistaa sedimentin tehokkaasti viinistä verrattuna sen kaatamiseen suoraan viinilasiin. Näitä sedimenttejä muodostuu ajan kuluessa viinin ollessa pullossa. Nämä voivat olla peräisin joko käymisprosessin aikana käytetystä käytetystä hiivasta tai tartraattikiteistä. Jos tartraattivoide on sinulle tuttu, se tehdään jauhamalla tartraattikiteitä. Vaikka nämä sedimentit ovat harmittomia, ne voivat olla ällöttäviä ja saada sinut näyttämään huolimattomalta isännältä.
kuinka kauan viiniä voi jättää dekantteriin?
vaikka viini, erityisesti punaviini, on parasta dekantoida, se ei voi pysyä dekantissa pitkään. Yön yli on OK, se voi jopa pysyä dekantterissa 2-3 päivää, kunhan dekantterissa on ilmatiivis tulppa. Vaikka se olisikin, se ei ole todella ilmatiivis ja siinä oleva viini voi tunkkaistua liian hiilihapotuksesta.
kuinka kauan punaviinin pitäisi istua dekantterissa?
koska punaviinit ovat dekantoiduimpia viinejä, se voi istua dekantterissa jopa 3 päivää.
kuinka kauan viiniä dekantoidaan?
viiniä voidaan dekantoida vähintään 30 minuuttia, jotta dekanteri tekee työnsä. Täyteläinen viinit kuten Aglianico, Barbera, ja Sagrantino ja korkea tanniininen viinit kuten Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah, ja Sangiovese tarvitsevat 3 tuntia tai enemmän dekantointi.
keskikokoiset punaiset, kuten Cabernet Franc ja Dolcetto, joissa on keskipitkät tanniinit ja korkea happamuus, tarvitsevat vähintään 1 tunnin dekantoinnin.
yli 20 vuotta vanhoja punaviinejä voi kuitenkin joutua maistamaan tietääkseen, tarvitseeko niitä dekantoida. Vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua on parasta, mutta testaa noin 5 minuutin välein, havaitseeko maistaja jo tarvittavat muutokset. Tämän vuoksi nuoremmat viinit tarvitsevat pidemmän dekantoinnin.
dekantoituasi viinin dekantteriin, voit palauttaa sen alkuperäiseen pulloonsa sen jälkeen, kun olet poistanut rikotut sedimentit. Tätä prosessia kutsutaan kaksinkertaiseksi dekantoinniksi, jolla on taipumus avata viiniä enemmän kuin mitä on havaittu, kun se dekantoitiin ensimmäisen kerran. Huomaat baareissa ja hotelleissa, että he eivät dekantoi viinejään. Tämä johtuu siitä, että he ovat jo tehneet sen.
vaihtoehto Dekantoidun viinin säilyttämiselle
halpa tapa säilyttää dekantoitu viini on laittaa se takaisin tyhjään viinilasiin. Poista happi käyttämällä puhdasta argon kaasu viini säilyttimen tai inertti kaasu viini säilyttimen valmistettu typestä, argon, ja hiilidioksidi. Nämä ovat täysin turvallisia kaasuja, ja ravintoloitsijat ja viinitilat hyväksyvät molemmat viinin säilöntäaineet. Suihkuta kaasua viiniin, jotta happi työnnetään ulos ja korkkaa pullo uudelleen. Viinisi maistuu joka kerta yhtä hyvältä kuin uusi pullo.
johtopäätös
sen sijaan, että heittäisit arvokkaat rahasi hukkaan pilaantuneen viinisi kanssa, osaat säilyttää sen oikein, on hyvä tapa jatkaa suosikkiviinin nauttimista. Dekantointi on hyvä tapa tehdä viinistä nautittavampaa,mutta muista pitää jäljellä oleva viini hyvin. Yksi tapa säilyttää viini on säilyttää se viinijääkaapissa. Tässä muutamia vinkkejä siitä, milloin ostaa viinijääkaappi ja katsaus vuoden 2020 parhaisiin viinijääkaappeihin.
Tutustu kuukausittaisiin ilmaisnäytteisiimme tai rekisteröidy ilmaiseen VIP-klubiimme käyttääksesi eksklusiivista alennusohjelmaamme. Luottokortteja ei tarvita. Ei tarvitse ostaa mitään. Haluamme vain kiittää.