Wagyu Legend – a Japanese Tradition
The legend of producing premium quality Wagyu (Kobe) is not new but it is certainly impressive. Japanilaiset Wagyut kehitettiin alun perin 500 vuotta sitten työeläimiksi. Se oli vasta suhteellisen äskettäin, että ne havaittiin olevan poikkeuksellisia lihan ominaisuuksia, mikä tämä nautarotu tulossa yksi himoituimmista maailmassa. Geneettisesti eroaa perinteisistä amerikkalaisista roduista, wagyu ovat maailmankuuluja marmorointikyvyistään, jotka johtavat makuun ja arkuuteen, joka ylittää perinteisen amerikkalaisen kokemuksen.
LIHANLAADUN USDA-asteikossa on 3 tasoa-Select, Choice ja Prime. Japanin luokitusjärjestelmässä on 12 tasoa, joista 7 on USDA: n Primen yläpuolella. Nykyään noin 3% perinteisestä yhdysvaltalaisesta karjan luokasta parhaana. Karjamme luokitellaan säännöllisesti japanilaiselle tasolle BMS 7-8 ja reilusti yli 90% naudastamme luokitellaan Prime-luokkaan.
tämä ominaisuus tulee huolellisesta yksityiskohtien huomioimisesta ja sitoutumisesta ensiluokkaiseen genetiikkaan ja terveelliseen ravitsemukseen. Olemme sitoutuneet tarjoamaan Wagyu-naudanlihaa, joka on 75-100% Wagyu-lihaa, mikä on huomattavasti suurempi prosenttiosuus kuin valtaosa Koko Amerikan Wagyu-naudanlihasta tänä päivänä. Suhtaudumme vahvasti ohjelmaamme ja toivomme, että arvostat tätä sitoutumista kestävän, terveellisen, maukkaan ja murean naudanlihan tuottamiseen.
mikä on Wagyu?
Wagyu eli monien markkinoima ”Kobe Beef” on erityinen Japanista peräisin oleva lehmärotu, aivan kuten Angus on vallitseva rotu Yhdysvalloissa. ”Kobe” on paikka Japanissa, jossa lehmät kasvatetaan. ”Kobe Beef” on tarttuva markkinointitermi, jota monet yhdysvaltalaiset lihamarkkinoijat käyttävät, mutta se ei todellakaan tarkoita mitään suhteessa genetiikkaan, laatuun tai karjankasvatuskäytäntöihin. Ellei sitä kasvatettu tuolla nimenomaisella alueella Japanissa. Uskomme, että on asianmukaisempaa kutsua karjaa ”American Wagyu” tai Montana Wagyu tai Texas Wagyu ja menemme hieman pidemmälle nimikkeistössämme – Korkea-prosenttinen, pitkään ruokittu amerikkalainen Wagyu.
Suurprosentti: Wagyu-karja on geneettisesti ainutlaatuinen rotu. Nämä eläimet ovat rakenteeltaan härkämäisiä ja ne on rakennettu kestäviksi. Tämän seurauksena marmoroituminen tapahtuu eläimen lihaksessa eikä lihaksen kehässä. 90-luvun alussa
uuden kauppasopimuksen seurauksena Yhdysvaltoihin tuotiin noin 40 täysverisen Wagyu-lehmän ja sonnin lauma. Siitä lähtien vain muutamat karjatilat ovat tuottaneet aktiivisesti tätä erinomaista rotua. Vielä nykyäänkin Yhdysvalloissa on hyvin vähän 100% Wagyu-eläimiä, joita on vain muutama tuhat.
suurin osa Yhdysvalloissa myytävästä Wagyu-eli” Kobe ” – lihasta on 50/50 Wagyu-ja Angus-lihan risteytystä. Wagyu edistää voimakasta marmorointia, Angus lisää kokoa ja kasvua, mikä johtaa lihaan, joka on merkittävä parannus yli 100% Angus. Testattuamme erilaisia geneettisiä risteytyksiä erityisesti naudanlihan kulutukseen uskomme, että 50/50 cros s-rotuinen eläin ei esittele wagyun parhaita ominaisuuksia. Suurempi osuus Wagyu genetiikkaa tarvitaan saavuttaa kuuluisa marmorointi ja maku näistä eläimistä. Thompson River Ranch on yksi harvoista amerikkalaisista karjatiloista, jotka tuottavat 75-100% amerikkalaista Wagyu-karjaa
se, mitä he syövät, ratkaisee…Ja kuinka kauan
nurmella ruokittu/viljelty: Käsityksemme ravinnosta on melko yksinkertainen – terve, hyvin ruokittu eläin tuottaa terveellistä naudanlihaa. Naudanlihamme kanssa emme koskaan käytä hormoneja emmekä ruoki antibiootteja. Kaksoisruokintaohjelmamme koostuu sekä 100% ruoholla ruokituista eläimistä että ruoholla ruokituista, viljalla viimeistellyistä eläimistä. Suurin osa eläimistämme sijoitetaan ruoholla ruokittuun / viljalla viimeisteltyyn ohjelmaan, jossa ne pysyvät tilalla ensimmäisen 18 kuukauden ajan ja siirtyvät sitten ravitsevaan ruokavalioon, joka koostuu edelleen pääasiassa ruohosta, jota täydentävät muut luonnolliset ainesosat (heinä, tislaaja ja muut jyvät). Tällä hetkellä emme myy nurmiruokittuja eläimiä suoraan, vaan myymme ne yksinomaan kauppiaalle.
Pitkäruokintaohjelma: Wagyu – karja saavuttaa intensiivisen marmorointinsa suhteellisen myöhään elinkuukaudella 28-36. Perinteiset naudat teurastetaan tyypillisesti 18 kuukauden iässä, puolet siitä ajasta, joka kuluu karjaamme. Pitkään ruokitulla ohjelmallamme on merkittäviä positiivisia terveys-ja makuvaikutuksia. Slo-o-o-o-w-kasvu edistää terveellistä rasvaa, voimakasta marmorointia ja uskomatonta makua. Eläimemme painonnousu on suunniteltu alle 1.5 lbs / päivä verrattuna 3 lbs / päivä, tämä painonnousu / päivä on puolet perinteisen tuotannon yli kaksi kertaa. Tuloksena on luontaisesti kypsyvä eläin, joka on myös osa herkullisen Wagyu-lihan tuottamista.
terve naudanliha-3 kertaa MUFA: n taso perinteiseen naudanlihaan
on tehty tutkimuksia, joissa on mitattu rasvan tuotannon etuja, kun nautoja ruokitaan runsasprosenttisella heinäruokavaliolla pitkän ajan kuluessa. Ihmiskeho pystyy valmistamaan suurimman osan tarvitsemastaan rasvasta, lukuun ottamatta välttämättömiä rasvahappoja (EFA: t). Positiivisimmat terveyshyödyt löytyvät kahdenlaisista EFAs-linolihaposta (omega 6) ja linoleenihaposta (omega 3). Wagyu-naudanliha on erinomainen lähde molemmille Efoille.
toinen wagyun ainutlaatuinen etu on se, että se sisältää paljon enemmän haluttuja rasvoja (mono) kuin muu naudanliha. Monotyydyttymättömien rasvahappojen ja tyydyttyneiden rasvahappojen suhde (MUFA:SFA) on Wagyulla jopa kolme kertaa suurempi, 6:1, kuin millään muulla naudanlihalla (normaali suhde on noin 2: 1). Wagyu-naudanlihan nauttiminen on terveydelle hyödyllistä, sillä siinä on ainutlaatuinen korkea pitoisuus hyödyllisiä omega 3-ja omega 6-rasvahappoja ja suurempi mono-suhde tyydyttyneisiin rasvoihin.
terveys – / rasvahyödyt tulevat:
1) Wagyu-rotu – enemmän härkämäinen, kestävyyseläin, joka geneettisesti on enemmän marbled kuin muut nautarodut;
2) vähäkalorinen, pitkärehuohjelma-tuottaa 1400-1500 lb. eläin yli 30-36 kuukautta; ja
3) Rehunurmen, karkearehun ja pienten viljamäärien Tyyppi/suhde – pienemmät inkalorit ja korkeammat EFA: ssa, jotka edustavat terveellisiä rasvoja.