If there has been one central theme to every major viskitarina of the last decade, it has been age: the rare Pappy Van Winkle 23 so himoittu that an actual heist occurred, the absurdly old 72-old Macallan release, hoikkarakenteiset bourbon makers who dropped numbers from their pullons to they could use younger Whiskey’ s Age Statement to the demand. Viskin ikäilmoitus on populaarikulttuurissa yksinkertainen laatumerkki, jossa on vielä yksinkertaisempi nyrkkisääntö: Vanhempi on yleensä parempi.
mutta sääntö—ja ikäselvitys yleensä—ovat molemmat tuskallisen yleistettyjä, yksinkertaistettuja tapoja kertoa keskivertojuomalaiselle nopeasti, mitä hän on ostamassa.
totuus on, että ikäilmoitukset eivät ole läheskään niin yksinkertaisia kuin miltä ne näyttävät, että useimmat viskinjuojat eivät ehkä täysin ymmärrä, mitä tuo luku tarkoittaa, ja että liika numeroiden murehtiminen saa sinut todennäköisesti kaipaamaan uskomattomia pulloja.
tässä mitä sinun tulee tietää.
Mitä Vanheneminen On?
yksi viskiviskiä juridisesti valmistavista asioista on kontakti puuhun. Kontakti puuhun määrittää iän, joten muutaman sekunnin ajan puun kanssa kosketuksessa ollut flash ”aged” – viski kelpuutetaan Yhdysvalloissa edelleen viskiksi, mutta ei suoraksi viskiksi. Myös muilla viskityyleillä, kuten bourbonilla, irlantilaisella, viskillä, kanadalaisella ja japanilaisella, on omat sääntönsä.
esimerkiksi bourbon on kypsytettävä uusissa, hiiltyneissä tammitynnyreissä. Straight bourbon on tehtävä niin vähintään kaksi vuotta. Skotlannissa sitä ei voi leimata ”viskiksi” ennen kuin se on vanhentunut kolme vuotta ja päivän.
mutta numeroista riippumatta tynnyri on merkittävä, koska se on pullotettaessa usein viskin No. 1-maun lähde. Viski tunkeutuu puun kuituihin, hajottaa yhdisteitä kuten puun sokereita ja vetää ne sitten puusta viskiin. Lämpötilalla on tässä suuri merkitys: Kun puu lämpenee, se laajenee päästäen sisään enemmän nestettä. Kun se jäähtyy, se supistuu ja työntää viskiä (ja väriä, sokereita ja muita makuja) takaisin nesteeseen. Se muistuttaa paljon haudutusteetä.
isäsi pullo Macallan 12 vuodelta 1990 ei ole 32 vuotta vanha
muutama kuukausi sitten ystävä tekstasi kysymyksen. Hän oli penkonut vanhempiensa viinakaappia ja törmännyt pölyiseen Viskipulloon, jonka hän oli hankkinut Bush vanhemman ollessa virassa. Löysikö hän pullon 32-vuotiasta viskiä?
viski ei vanhene pullossa. ”Viskin Ikä heijastaa aikaa siitä, kun se pannaan ensimmäisen kerran tynnyriin, siihen, kun se heitetään pois”, sanoo Lew Bryson, viskiasiantuntija ja Tasting Whiskey: An Insider ’s Guide to the Unique Pleasures of the World’ s Finest Spirits-kirjan kirjoittaja.
Bryson kertoo myös, että etiketissä oleva ikä kuvastaa lopullisen pullon nuorinta ainesosaa.
”joukkoon on sekoitettu todennäköisesti vanhempia viskiä”, hän sanoo, ” viskin ikäselvitys on juridisesti pullotushetkellä nuorimman viskin Ikä.”
joten jos vuorovaikutus puun kanssa tapahtuu siellä, missä ”vanheneminen” tapahtuu, se tarkoittaa, että hypoteettinen Macallan-pullomme on aina ollut 12 vuotta vanha, vaikka se istui kaapissa.
viski ei vanhene pullossa. Itse asiassa se on aika inertti. Olettaen, että se on oikein säilytetty, viski ei muutu paljon itse pullossa. Se, mitä muutoksia se näkee, liittyy happialtistukseen, valoaltistukseen ja lämpötilavaihteluihin—ja kaikki nämä seikat ovat yleensä sille pahaksi.
parasta, mitä 12-vuotiaan viskin vanhalta pullolta voi toivoa, on se, että se maistuu edelleen upealta 12-vuotiaalta viskiltä.
Ikäilmoitusten rajat
ikäilmoitukset voivat myös olla reduktiivisia. Monet 12-vuotiaiksi merkityt pullot saattoivat merkistä riippuen sisältää 12-vuotiaista joskus 15-16-vuotiaisiin tai sitä vanhempiin viskisekoitusta. Lukuun ottamatta yhden tynnyrin tai yhden tynnyrin viskiä (pullo, jossa on yksi tynnyri tai yksi tynnyri, voi sisältää viskiä vain yhdestä tynnyristä), jotkut pullot ovat mestarisekoittajan tuotetta käyttäen erilaisia viskiä halutun lopputuloksen saavuttamiseksi.
Master blenders saattaa käyttää vanhempaa varastoa lisätäkseen vivahdetta nuorempaan viskiin, jotta viskin profiili toistuisi erästä toiseen. Mutta koko prosessi on vähän kuin yrittäisi sekoittaa uuden tölkin mittatilaustyönä tehtyä maalia: toisella kerralla voi joutua käyttämään eri ainesosia.
12-vuotiaan viskin valmistaminen ei ole niin helppoa kuin se, että vain ottaa muutaman lavan 12-vuotiasta viskiä ja heittää sen tankkiin.
tynnyrit kypsyvät eri tavalla, eikä kahta samanlaista. Balvenien Maailmanlaajuinen suurlähettiläs Gemma Paterson korostaa, että vaikka eri puolilla Skotlantia on varastoissa yli 20 miljoonaa tynnyriä, ”jokainen niistä on yhtä ainutlaatuinen kuin sormenjälki, lumihiutale. Viskin kypsyttämisen taito on todella odottamisleikki, joka nojaa aikaan ja kärsivällisyyteen. Näytteet on otettava tynnyreistä säännöllisesti ja jaettava Mallasmestarimme kanssa sen määrittämiseksi, milloin viski on kypsynyt makeaan kohtaan.”
Beyond Age Statements
there ’ s a second element to this näennäisen työläs process as well: the search for exceptional carks. Vaikka jotkut viskit ovat huipussaan noin 12-vuotiaina, toisilla saattaa vielä olla tilaa kasvaa 18 -, 21-tai jopa 30-vuotiaiksi. Jotkut viskit voivat osua huikeaan ikään-70-plus ei ole ennenkuulumatonta Skotlannissa, ja Kentucky, voit joskus kuulla bourbons yli 25.
moni ihmettelee, miksi jokainen tynnyri ei vain vanhene vaikkapa 23-vuotiaaksi. Se tekisi Pappy Van Winklen fanit onnellisemmiksi.
on muutamia syitä, jotka asiantuntijat huomauttavat, jos kysytään. Nro 1: 23 vuoden odotus on 23 vuotta verojen maksamista ilman voittoa. Useimmat osakkeenomistajat (ja kaikki kirjanpitäjät) pitäisivät tätä painajaisena. Teidän, kuluttajien, täytyisi maksaa osa näistä kustannuksista maksamalla enemmän pulloistaan, jotta ne tasapainottaisivat tuotantokustannuksiaan.
mutta mikä vielä tärkeämpää, jotkut viskit eivät vain selviä 23-vuotiaiksi—itse asiassa useimmat eivät.
Bryson sanoo, että jos viskiä jätetään liian pitkäksi aikaa tynnyriin, voi tapahtua paljon ikäviä asioita. ”Viski voi haihtua täysin, tai mennä aivan solventyksi , tai tulla niin hauraaksi, että se ’romahtaa’, tai mennä alikestäväksi tynnyrissä, jolloin se ei ole enää viskiä”, hän sanoo.
Buffalo Trace Master-tislaaja Harlen Wheatley, joka ylläpitää yhtä maan halutuimmista viskivalikoimista, sanoo viskien vanhetessa: ”ne poimivat tynnyristä enemmän puun makua. Joskus todella vanha viski voi olla överiä. Oma suosikkini on 8-10 vuoden vaihteluväli.”
It ’s a sentiment you’ ll hear echoed by Wild Turkey, Maker ’s Mark, Jim Beam, and others as well: the majority of Kentucky’ s masters considered the sweet spot for great whiskey to be somewhere between 5 and 10 years age. Skotlannissa viski vanhenee matalampien lämpötilojen vuoksi hitaammin (yleensä noin kolmanneksen nopeudesta). Skotlantilaiset viskintekijät eivät ole yhtä tasalaatuisia, mutta jos pyydät monia heistä näyttämään sinulle herkullisen tynnyrin, se on vääjäämättä 20-luvun puolivälistä aina 30-luvun puoliväliin asti.
miksi nämä vaihteluvälit? Kentuckyssa 5-10-vuotiaana viski on saavuttamassa mielenkiintoisen tasapainon piipun ja puun törmäyksen välillä. Tämä tarkoittaa, että hyvässä tynnyrissä tai pienessä erässä maistuvat jyvän ja tynnyrin parhaat maut nesteessä. Sama pätee enemmän tai vähemmän Skotlannin makeaan kohtaan.
ikääntymisen tulevaisuus
koko viskin historian ajan on ollut aika vaikea oikoa vanhenemisen kulmia. Ihmiset ovat yrittäneet paljon strategioita ”huijata” viskiä vuosisatojen. Jotkut ovat yrittäneet lisätä puun pinta-alaa, johon neste on kosketuksissa, yrittäessään nopeuttaa makujen uuttamista. He ovat käyttäneet pienempiä tynnyreitä ja lisänneet haketta. Ja suurimmaksi osaksi se on tuottanut aika huonoa viskiä.
vastapainona on myös se, että viskiä on vaikea pelastaa, kun se menee ”liian vanhaksi.”Yli-The-hill pullo maistuu kevyesti paahdettu sahanpuru, ja jättää paksut tanniinit suuhun, kuin olisit juuri pureskellut teepussi.
yksi asia, jolla näyttää olevan vaikutusta, on lämpötilan säätely. Woodford Reserve ja useat muut tislaamot ”lämmittävät” varastojaan, lämmittäen niitä lähinnä talvella, jotta ne saavat muutaman syklin lisää.
Buffalo Trace on vienyt tämän seuraavalle tasolle. Vuonna 2018 Buffalo Trace ja sisarbrändi The Last Drop avasivat Warehouse P: A Kentucky cold storage warehouse-kylmävaraston, jonka tarkoituksena oli hidastaa lämmityksen ja jäähdytyksen syklejä testatakseen sen vaikutuksia viskiin. Tiedämme ensi vuosikymmenellä enemmän siitä, mitä se tarkoittaa.
mitä tämä tarkoittaa teidän Viskilasillenne
siitä huolimatta, että vuosikymmeniä on markkinoitu toisin, yhdistävä totuus on, että ikä on vain numero. Tuo numero voisi olla hyvä ohje löytää enemmän asioita pidät, mutta soimata itseäsi, koska että $200 kaada maistui olit jyrsintä Puutavaraa ilman hengitysmaski ei ole stressin arvoinen.
kysyimme Wheatleyltä, onko viskille olemassa täydellistä ikää, ja hänen yksinkertainen vastauksensa oli, ettei sellaista ole. ”Se on suhteellista jokaisen ihmisen makuprofiiliin, liian”, hän selitti. ”Mikä saattaa maistua liian vanhalta, voi olla täydellinen sinulle.”
Viskinvalmistuksessa on kyse useammasta kuin yhdestä numerosta, ja vaikka ikä voi olla merkittävä, se ei ole lähelläkään ainoaa tekijää.
”on niin monia muuttujia, joiden kanssa voi näpytellä, kuten sijoittaminen eri varastokerroksiin, tynnyripylväiden maustaminen, erilaiset jyvät, jotka kaikki vaikuttavat lopputulokseen”, Wheatley sanoo. ”Ei todellakaan ole mitään rajoja niin kauan kuin haluat pysyä rajoissa bourbon.”
Paterson on samoilla linjoilla. ”Jotkut nuoremmat viskit voivat olla uskomattoman laadukkaita, ja jotkut vanhat viskit voivat olla ohi parhaimmistaan…ottaen esimerkiksi liikaa vaikutteita tynnyristä tai liian vähän, jos ne kypsyvät liikaa käytetyssä tynnyrissä . Tynnyrin laatu on suurin laadun määräävä tekijä.”
jos olet epävarmempi mitä juoda nyt, kun olit muutama minuutti sitten, hyvä uutinen on, että sinulla on tyhjä taulu. Ota rakastamasi viskit ja katso, mitä yhteistä niillä on. Käytä sitä löytää uusia suosikkeja. Tutustu viskin laajaan maailmaan ilman matkatavaroita.
saatat löytää jotain uskomatonta, jota et olisi ennen kokeillut. Ja vaikka olisit kuinka ”kiinnostunut” viskistä, koskaan ei ole liian myöhäistä aloittaa alusta. Muista: ikä on joskus vain numero.
Tilaa YouTubessa yksinoikeudella julkaistavia gear-videoita, julkkishaastatteluja ja muuta!