Ugrás:
- mi az Élelmiszerköltség százalékos aránya?
- Miért Fontos Az Élelmiszerköltség Százalékos Aránya?
- Hogyan Állapíthatom Meg Az Élelmiszerköltség Százalékos Arányát?
- szeretne több pénzt megtakarítani?
a legjobb időkben az étterem működtetése kihívást jelenthet, szűk árréssel, nagy forgalommal és igényes ütemtervvel. A globális járvány idején még nehezebbé vált. Az éttermeket különösen súlyosan sújtották a leállítási megrendelések, valamint a beltéri étkezést tiltó törvények, vagy a kapacitást legfeljebb 50% – ra korlátozzák.
az éttermek országszerte súlyos körülményekkel néznek szembe a COVID-19 miatt. Az egyik módja annak, hogy sok étteremtulajdonos meghúzhatja övét és növelheti nyereségét, az élelmiszerköltségek százalékának kiszámítása. Ez a technika bármikor használható, nem csak egészségügyi válság idején.
az élelmiszerköltség százalékának meghatározása a leghatékonyabb módja annak, hogy étterme virágozzon. Ha alaposan megvizsgálja az élelmiszerköltségeket, testreszabhatja a menüt, és változtatásokat hajthat végre, hogy nyereséges maradjon. Az alábbiakban felvázoljuk az élelmiszerköltség-százalék alapjait, beleértve azt is, hogyan lehet kiszámítani a saját menüjéhez.
Mi Az Élelmiszerköltség Százalékos Aránya?
élelmiszer költség százalékos egy módja annak meghatározására, hogy mennyi az étterem teszi az adott étel. Egy termék élelmiszerköltsége az összetevők aránya és az a bevétel, amelyet ezek az összetevők értékesítéskor generálnak. Ezt mindig százalékban fejezik ki.
az Élelmiszerköltséget gyakran használják egy étel árának meghatározására egy étteremben. Az üzleti tulajdonosok meg akarják győződni arról, hogy nem veszteségesen értékesítik terméküket, ezért ezt a számot használják az ár meghatározásához. Például, ha egy étterem elad egy kosár csirkeszárnyat, amelynek összetevői 3,00 dollár (csirke, szósz, zeller, kéksajt öntet), akkor az adott szárnykosár árát valamivel 3,00 dollár fölé akarja állítani az általuk preferált élelmiszerköltség-százalék alapján.
az éttermi tulajdonosok általában az ideális élelmiszerköltség-százalékot határozzák meg számos tényező alapján, beleértve az egyéb munkaerő-és bérleti költségeket. Sok étterem arra törekszik, hogy az élelmiszerköltségeket bevételének 28-35% – a között tartsa. Ez a szám jelentősen eltérhet egy adott vállalkozás igényeitől függően.
Miért Fontos Az Élelmiszerköltség Százalékos Aránya?
az Élelmiszerköltség az étterem jövedelmezőségének egyik legfontosabb mutatója. Ha egy étterem megengedi, hogy az élelmiszerköltségek túl magasak legyenek a menüárakhoz képest, a haszonkulcsok még szigorúbbak lesznek — és az üzlet kudarcot vallhat.
éttermek futnak hihetetlenül szűk árrés, mint ez. Az áruk árának vagy az eladások számának bármilyen változása jelentősen befolyásolhatja az étterem alsó sorát. Például, ha a hús ára megemelkedik (mint a COVID-19 járvány idején), akkor ez befolyásolhatja a jövedelmezőséget, hacsak a menü ára sem változik.
az élelmiszerköltségek százalékos arányának szoros figyelemmel kísérésével az éttermi tulajdonosok tudják, mikor kell megváltoztatni a menüárakat, új beszállítókat keresni, vagy akár teljesen átkapcsolni a menüt, hogy nyereséges maradjon. Bár ez bizonyos mennyiségű munkát igényel, kritikus fontosságú a restauranteur sikere szempontjából.
Hogyan Állapíthatom Meg Az Élelmiszerköltség Százalékos Arányát?
az élelmiszerköltség százalékának kiszámítása nem nehéz. Ez azonban egy kicsit időigényes lehet, mivel összegyűjti a költségeivel kapcsolatos információkat, lebontja ezeket a költségeket egyedi adagokra, és összeállítja az értékesítési adatokat. Az induláshoz három dologra lesz szüksége:
- készletköltség, beleértve mind a készlet értékét a hét elején, mind a hét végén
- a hét folyamán vásárolt vásárlások
- összes élelmiszer-értékesítés
az élelmiszerköltség-százalék kiszámításához adja hozzá a készlet értékét a hét elején a hét során vásárolt vásárlások értékéhez. Ezután vonja le a készlet értékét a hét végén. Ezt a számot — az élelmiszerköltségeket-ezután elosztják a teljes élelmiszer-értékesítéssel.
Számítsa ki az Élelmiszerköltség százalékát
adja meg az időszak elején rendelkezésre álló élelmiszer-készletek teljes dollárértékét.
adja meg az időszak alatt vásárolt élelmiszer-ellátás dollárértékét.
adja meg az időszak végén rendelkezésre álló élelmiszerkészletének teljes dollárértékét.
írja be az időszak teljes értékesítését.
Élelmiszerköltség százalék
%
például, ha a hét elején 15 000 dollár kezdeti készletértéke van, a hét folyamán 3000 dollárt vásárolt, és a záró készletértéke 12 000 dollár volt, az élelmiszerköltségei a következők voltak $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Ha a teljes élelmiszer-értékesítés 14 000 dollár volt, akkor az élelmiszerköltség-százalék 42,85% (6000 dollár osztva 14 000-rel = 0,4285). Ez azt jelenti, hogy a teljes bevétel 42,85% – át az összetevők kifizetésére fordították, ami magasabb az átlagnál.
sok étterem esetében a 42,85% – os élelmiszerköltség túl magas. Az ideális élelmiszerköltség-százalékot úgy határozhatja meg, hogy egy meghatározott időtartamra elosztja a teljes élelmiszerköltséget az adott időszak teljes élelmiszer-értékesítésével. Például, ha a teljes élelmiszerköltség 3000 dollár, A teljes élelmiszer-értékesítés pedig 8800 dollár, akkor az ideális élelmiszerköltség 0,34 vagy 34%.
számos módja van annak, hogy ez a hipotetikus étterem csökkentse a költségeket és csökkentse a tényleges élelmiszerköltség százalékát, hogy megfeleljen az ideális élelmiszerköltség százalékának. Ez magában foglalhatja:
- jobb árakkal rendelkező eladók keresése
- az adagok csökkentése
- a menüárak módosítása
- a konyhai gyakorlatok megváltoztatása
például, ha az étterem ételköltségei a konyhában történő pazarlás miatt emelkedtek, a tulajdonos együttműködhet a szakácssal és a személyzettel az elrontott ételekkel kapcsolatos költségek csökkentése vagy a túl sok összetevő eldobása érdekében.
miután megismerte az ideális élelmiszer — százalékot, ezt a számot használhatja a menüárak beállításához-és szükség szerint újrakonfigurálhatja őket. Vegyünk egy éttermet, amely 12,99 dollárért árul egy pulyka klub szendvicset krumplival. A költség egy adag ez $4.75. Ha 4,75 dollárt oszt meg 0,34-gyel (az étterem ideális költségszázaléka), akkor 13,97 dollárt kap. Ez a menüpont alulárazott, jelenleg 36,5% – os élelmiszerköltséget jelent. A 13,99 dolláros árképzés biztosítja, hogy az étterem pénzügyileg a pályán maradjon.
megy át a menüben, hogy meghatározza az élelmiszer-költség adagonként, és meghatározza, hogy megfelel az ideális élelmiszer-költség százalékos tűnhet unalmas. De az éttermi üzletben, ahol minden fillér számít, elengedhetetlen a sikerhez. Ez különösen igaz 2020-ra, amikor minden eddiginél nehezebb nyereséges éttermet üzemeltetni.
szeretne több pénzt megtakarítani? Segíthetünk.
a kiszállítás és kiszállítás korában a megfizethető eldobható termékek fontosabbak, mint valaha. A Budget Brandersnél tudjuk, hogy a kis-és középvállalkozások nem engedhetik meg maguknak, hogy egyszerre több millió csészét, táskát és ujjat rendeljenek. Ezért kínálunk egyedi márkás eldobható termékeket az Ön számára értelmes áron.
a márka elérhetőségének bővítése segíthet abban, hogy vállalkozása fennmaradjon. A márkás eldobható termékek használata egy nagyszerű marketingstratégia, amely segíthet a márka felépítésében. Ha többet szeretne megtudni, vagy árajánlatot szeretne, vegye fel velünk a kapcsolatot még ma az élő csevegés gomb megnyomásával, a 888-373-4880 telefonszámon vagy a kapcsolatfelvételi űrlap kitöltésével.