a cékla konzerválása 8 egyszerű lépésben

a pácolás a céklát megosztóvá, ízessé, táplálóvá és tartóssá változtatja. A pácolás lehetővé teszi az otthoni konzervdobozok számára a cékla megőrzését anélkül, hogy befektetnének egy nyomástartó kannába, így a konzervkészítés hozzáférhetőbbé válik a modern kannák számára.

a pácolt cékla konzerválása vízfürdős konzervdobozokban (vagy a könnyebb hozzáférés érdekében egy nagy készlet rácsos tartóval) egyszerű, megfizethető módszer mind a friss zöldségek későbbi felhasználásra történő megőrzésére, mind az egyébként polarizáló étel édes ízének hozzáadására. Itt van, hogyan kell csinálni!

amire szüksége van

• 8 pint méretű üvegek konzervfedéllel és gyűrűkkel
• kés
• fém állvány fogantyúval, amely illeszkedik stockpot
• nagy stockpot fedéllel
• nagy Serpenyők
• Cheesecloth
• konyhai törölköző
• fém hűtőállványok (opcionális)
• evőpálcika vagy hasonló
• edényfogó
• merőkanál
• hasított kanál
• konzervtölcsér (opcionális)
• 7 lbs cékla
• 4 csésze 5%-os savasságú ecet (fehér vagy szűrt almabor)
• 1 .. teáskanál konzerválás vagy pácolás só
• 2 csésze cukor
• 2 csésze víz
• 2 fahéjrúd
• 12 egész szegfűszeg
• 4-6 hagyma ugyanolyan méretű, mint a cékla (opcionális)

a fenti lista tartalmaz egy nagy készletedényt fedéllel és egy fém állványt a vízfürdő kanna helyett. Ha van egy vízfürdő canner, akkor lehet helyettesíteni a pot és rack.

természetes vizet gyűjthet esőhordókkal, és megtisztíthatja erre a célra.

hogyan lehet céklát (gyorsfőző nélkül)

sterilizálja az üvegeket

az üvegeket és fedeleket megfelelően sterilizálni kell, forgácsoktól és repedésektől mentesen. Az üvegek és a konzervgyűrűk újra felhasználhatók, de a fém konzervfedeleknek újnak kell lenniük. A konzerv cékla megfelelő lezárásának biztosítása érdekében új fémkonzerv fedeleket vagy újrafelhasználható üvegkonzerv fedeleket kell használnia. Soha ne használja újra a fém fedeleket, mivel azok újrafeldolgozás után nem záródnak le megfelelően.

ha még nem ismeri a konzerveket, a Spruce Eats átfogó útmutatót kínál az üvegek, fedelek és gyűrűk sterilizálásához, amely a cikk alján található (1).

Prep a céklát

Gyűjtsd össze a céklát, amely legyen fiatal és kicsi (nem nagyobb, mint 2 hüvelyk átmérőjű). A nagyobb, idősebb zöldségek nem ideálisak a répa vízfürdőben történő konzerválásához, mert feldolgozás után nem maradnak gyengédek. Vágja le a cékla gyökereit és tetejét, hagyva egy hüvelyk mindkét végén, hogy megakadályozza a színvérzést. Tisztítsa meg a céklát, ha szükséges, méret szerint különítse el.

szakács és szelet a céklát

töltsön meg egy nagy serpenyőt vagy készletet vízzel, és forralja fel a tűzhelyen. Adjon hozzá minden azonos méretű céklát az edénybe, és adjon hozzá még vizet, ha szükséges, hogy a cékla teljesen ellepje. Csökkentse a hőt párolásig, szakács a céklát 30-45 percig, vagy amíg meg nem puhul. Ismételje meg a folyamatot, amíg az összes cékla meg nem szakács, majd engedje le és dobja ki a folyadékot.

hagyja kihűlni a céklát, hogy biztonságosan kezelhetők legyenek, majd távolítsa el a bőrt, a szárakat és a gyökereket. Szeletelje vagy negyedelje a céklát a hüvelyk méretű darabokra. Ha hagymát használ, hámozza meg és szeletelje vékonyra.

Pro tipp: néhány recept a répa konzerválásához fenntartja a szakácsvizet, de ez gyengíti a pácolási oldatot (2), ezért mindig válasszon friss vizet.

hogy a sós

egy serpenyőben, össze ecetet, sót, cukrot és vizet. A fehér ecet vagy a szűrt almaecet egyaránt alkalmas a répa pácolására, de az almaecet jobb ízt ad (3). Csomagolja be a fahéjat és a szegfűszeget egy cheesecloth – ba, és adja hozzá az ecetes edényhez. Forraljuk fel az egész keveréket, majd adjuk hozzá az apróra vágott céklát és hagymát, és főzzük szakácson öt percig.

miután a cékla befejezte a szakácsot, távolítsa el a fűszerekkel töltött cheesecloth-t az edényből egy réselt kanállal, és tegye félre.

töltse ki az üvegek

segítségével ugyanazt a réselt kanál, csomagolja a fertőtlenített üvegek cékla és hagyma, így a centiméter headspace. Egy merőkanál és egy konzerv tölcsér, ha van ilyen, öntsük a forró ecetet keveréket át a jarred céklát, ismét így Ft fejtér tetején a jar.

a lezárás előtt evőpálcikával távolítsa el a buborékokat a céklából és az ecetből, lassan fel-le futtatva az üveg belsejében. Törölje le a külsejét egy tiszta, nedves ruhával, majd helyezze a fedelet és csavarja rá a konzervgyűrűt.

indítsa el a forrásban lévő vízfürdőt

töltse meg a nagy készletét vízzel, és párolja. Helyezze az üveges céklát egy fogantyúval ellátott rácsra, majd lassan engedje le a vízbe. Győződjön meg arról, hogy az üvegeket legalább egy hüvelyk víz borítja a fedelek felett. Fedjük le az edényt, és lassan forraljuk fel a vizet egy puha gördülőforralásig (az üvegek nem lehetnek lökdösődnek vagy csörögnek).

feldolgozza a konzerv céklát

hagyja, hogy az üvegek legalább 30 percig forrásban lévő vízben dolgozzanak fel. A pontos feldolgozási idő hosszabb lehet A tengerszint feletti magasságtól függően a légköri nyomás változása miatt (4). Ha nem tudja, mi a magassága, használhatja WhatAltitude.com a tengerszint feletti magasság meghatározásához.

magasság	0-1000 láb	1001-3000 láb	3001-6000 láb	6000 láb felett
feldolgozási idő	30 perc	35 perc	40 perc	45 perc

hűtsük le és tároljuk

miután a konzerv cékla befejezte a feldolgozást, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja öt percig ülni. Amíg az edény lehűl, takarja le az asztalt vagy a munkalapot tiszta törülközőkkel vagy hűtőállványokkal.

óvatosan távolítsa el az üvegeket egyenként egy üvegemelővel, és helyezze a fedett pultokra, hogy 12-24 órán át lehűljön. Ebben az időben egyáltalán ne húzza meg a gyűrűket. Miután a cékla lehűlt, távolítsa el a konzervgyűrűket, és ellenőrizze, hogy a fedelek le vannak-e zárva. A jó tömítés megerősítésének egyszerű módja annak ellenőrzése, hogy a fedél behúzódott-e. Ha egy üveget lezárnak, akkor legfeljebb 12 hónapig biztonságos hűvös, száraz, sötét helyen tárolni.

Pro Tip – Címkézze fel az üvegeket a tartalmával és a konzerv dátumával. Ez segít megenni az idősebb ételeket, mielőtt ideje lenne elrontani.

végső gondolatok

a konzerv cékla színes, ízletes kiegészítés minden kamrához. A pácolás nemcsak ízt ad, hanem könnyű hozzáférést biztosít az otthoni konzervekhez, akik esetleg nem férnek hozzá a nyomástartóhoz.

legközelebb, amikor a cukorrépa étrendbe történő beépítésének módját keresi, a pácolás és a konzerválás lehet A válasz a dilemmájára. Ha tetszett ez az oktatóanyag, próbáljon ki hasonló módszert az alma vagy akár a paprika konzerválására.