negyedik állomásunk a tejnek a farmtól az asztalig tartó útjában a feldolgozás és a csomagolás. Ez az a lépés a folyamatban, amikor a tejet pasztőrözik és csomagolják (és esetleg fagylaltokká vagy más kedvenc tejtermékekké alakítják) egy tejfeldolgozó létesítményben, amelyet élelmiszerboltokba szállítanak.
előző blogunkból emlékeztetünk arra, hogy a tejet nagy tartálykocsikkal szállítják a tejfeldolgozó üzemekbe. Miután a tejet kirakták a tartálykocsiból, egy szeparátoron keresztül vezetik – egy gépen, amely elválasztja a tejet tejszínre (zsírra) és fölözött tejre. Függetlenül a végső folyékony tejtermékben kívánt zsírszinttől, az összes tej ezen a lépésen megy keresztül (igen, még a teljes tej is), hogy a tejzsír pontos mennyiségét vissza lehessen adni. Míg a zsír nem kerül vissza a sovány tejhez, 1 százalék, 2 százalék és teljes tej (3.5 százalék zsír) lesz a megfelelő mennyiségű zsírt adunk vissza – így minden alkalommal, amikor úgy dönt, 1 százalék tej, ez ugyanannyi zsírt, mint az idő előtt – pontosan 1 százalék.
a következő lépés az A és D vitamin hozzáadása a tejhez. A teljes tej természetesen tartalmaz a-vitamint és néhány D-vitamint, de alacsony zsírtartalmú tejtermékekben egészítik ki, hogy megfeleljenek a tej bizonyos “identitási szabványának” (az FDA szabályai szerint 2000 nemzetközi egység a-vitamin és 400 nemzetközi egység D-vitamin szükséges ahhoz, hogy a tejet tejnek lehessen nevezni). A tej D-vitaminnal történő kiegészítése segített csökkenteni az angolkór és más csontgyengítő állapotok előfordulását, mivel a D-vitamin segít a szervezetnek felszívni a tej kalciumát.
vitamin-kiegészítés után a tejet homogenizálják. Ez egy olyan folyamat, ahol a tejet nagy nyomás alatt finom lyukakon keresztül pumpálják a tejzsír gömb méretének csökkentése érdekében. Mivel a zsír kevésbé sűrű, mint a víz, a zsír természetesen elválik és a tej tetejére emelkedik, amikor nem homogenizálódik – bár nem káros, ha a tej tetején egy réteg krém van, a legtöbb ember inkább a homogenizált tejet részesíti előnyben. A homogenizálás segít létrehozni egy sima, egyenletes és vonzó textúrát azáltal, hogy a kisebb zsírmolekulákat szétszórja a tejben. A homogenizálás nincs hatással a tej táplálkozási minőségére.
végül a tejet pasztőrözik – a nyers tejet elég magas hőmérsékleten elég hosszú ideig melegítik ahhoz, hogy elpusztítsák a baktériumokat, amelyek súlyos betegségeket, valamint élesztőket és penészgombákat okozhatnak. A hagyományos pasztőrözés a tejet 161 Fahrenheit fokra melegíti legalább 15 másodpercig, míg az ultramagas hőmérsékletű pasztőrözés a tejet 280 Fahrenheit fokra melegíti legalább egy-két másodpercig. Mindkét módszer biztosítja a tej biztonságos ivását, és nem befolyásolja a tej tápértékét. A magas hőmérsékletű módszer aszeptikus tejet hoz létre, erről bővebben itt olvashat.
a tejet ezután gyorsan lehűtik és palackokba vagy kartondobozokba csomagolják. A csomagolás alatt és után a tejet nagy hűtött helyiségekben hidegen tartják. Minden 40 év feletti fokozatnál, amelyet a tej elér, az eltarthatósági idő 24 órával csökken. Ezért a tej hideg tartása elengedhetetlen a kiváló minőségű termék biztosításához. Ez az oka annak is, hogy az élelmiszerbolt utazása során utoljára vegye fel a tejet, és a lehető leghamarabb vigye haza! A tejnek 40 Fahrenheit fok alatt kell maradnia, hogy a lehető legfrissebb maradjon a lehető leghosszabb ideig.
konkrét kérdése van a tejtermeléssel, feldolgozással és csomagolással kapcsolatban? Kérjük, küldjön egy üzenetet a Facebook-on vagy e-mailben [email protected].
- a tejtermék története: A Gazdaság A Hűtőszekrény
- A Történet A Tejtermékek: Növekvő Élelmiszer Tehenek
- A Történet A Tejtermékek: Gondozása A Tehenek, Akik A Tej
- A Történet A Tejtermékek: Szállító Tej
- A Történet A Tejtermékek: Mi Történik, Ha Feldolgozzuk Tej