megvan a szarvasod. Csak így tovább! Az időzítés jó, is, mert ezen a ponton a szezonban, kültéri hőmérséklet csak a jobb sok helyen az öregedés egy bak a hús pole. De mennyi ideig kell hagynia ott?
nos, tartsuk ezt egyszerűnek. Itt van egy napi útmutató arról, hogy mennyi ideig kell öregítenie a szarvasát—függetlenül annak nemétől vagy méretétől—, hogy megkapja a legfinomabb húst.
1.nap
ha ma le kell vágnia a szarvasát, ne fagyassza le azonnal a húst. A Rigor mortis, amely nem sokkal a halál után kezdődik és 12-24 óráig tart, összehúzódik és merevíti az izomszövetet, így a hús kevésbé érzékeny. Fagyasztás előtt ez teljes eredmények olvadás szigor, ismertebb nevén, ” cipő bőr.”
tipp: Használja a hűtőszekrényt
ha a hőmérséklet magas, negyed vagy csontozza ki a szarvast, és a húst hűtőszekrényben öregítse.
2-4.nap
ha egy éves Bakot vagy őzet lőtt, dolgozza fel most. Ezek a szarvasok természetüknél fogva gyengédek,és nem igényelnek annyi időt. Rövidítse le a lefagyási időt, ha a temps a magas oldalon van (a 40-es évekig), mivel ez mind a kollagén lebomlását, mind a baktériumok növekedését gyorsabbá teszi.
tipp: Szerezd meg az őrlést
röviddel a rigor mortis után feldolgozhatja a kolbászba vagy hamburgerbe tervezett vágásokat—még idősebb szarvasoknál is—, mivel az őrlés hatékonyan megpuhítja a húst.
5-8.nap
ezt a hangidőt sok vadász kedveli ideális körülmények között—34-37 fok. Ez csak a középkorú szarvasok számára megfelelő (2-3 év közötti), és sok idősebb szarvas számára megfelelő.
tipp: jég Le
ha a hőmérséklet átmenetileg a magas 40-es vagy az alacsony 50-es években emelkedik, tegyen egy zacskó jeget a mellkasüregbe, és tekerje be a tetemet egy takaróba vagy régi hálózsákba. Ha ennél melegebb lesz, törje le a szarvast, és tegye a húst a hűtőbe.
9-13.nap
minél idősebb a szarvas, annál több kötőszövet van az izmokban, és annál több előnye lesz a húsoszlopon töltött további napoknak. Ha a körülmények folyamatosan jók, és szorosan figyelemmel kísérheti a húst, két hét nem túl hosszú ahhoz, hogy egy régi Bakot felakasszon.
tipp: Vegyük a hőmérsékletet
a környezeti hőmérséklet számít, de a legfontosabb a hús belső hőmérséklete. Rendszeresen használjon digitális húshőmérőt, ha hosszabb akasztási időt használ. Azt akarja, hogy 40 fok alatt maradjon.
14.nap
az a sebesség, amellyel az öregedés következtében a hús megpuhul, 14 nap elteltével hirtelen leesik, ezért csomagolja be.
tipp: Tartsa szárazon
mint a magas hőmérséklet, a magas páratartalom és a nedvesség elősegíti a baktériumok szaporodását. Ha nincs száraz helye a szarvas tárolására, ne hagyja ilyen sokáig a rúdon lógva.