a só gyorsabban forralja a vizet? 5 tipp a gyorsabb forraláshoz

valószínűleg hallotta, hogy “a figyelt edény soha nem forr.”Ha igazán éhes néhány finom tészta, rizs, lencse vagy burgonya, úgy tűnhet, hogy örökké tart, amíg a víz eléri a forráspontot. Szóval hogyan lehet felgyorsítani? A só gyorsabban forralja a vizet?

só hozzáadása a vízhez gyorsabban forr. De csak minimális, alig észrevehető mértékben. Két, egymásnak ellentmondó folyamat játszódik le. Itt van a mítosz mögött álló tudomány. És 5 bevált módszer a víz gyorsabb forrásához.

mindig forr a víz 212 (100) körül F (C)? A válaszom nem. Erről bővebben alább.

a só gyorsabban forralja a vizet?

két dolog történik, ha sót adunk egy fazék vízhez.

1. A só növeli a víz forráspontját

az első az, hogy emeli a forráspontot.

tengerszinten a víz forráspontja 212 Ft F (100 Ft C). Ha 5 teáskanál sót ad hozzá 1,3 gallonhoz (5 liter vízhez), akkor 100,04 C-on forrni fog (nem szignifikáns különbség).

minél több sót ad hozzá, annál magasabb a forráspont.

a magasabb forráspont általában azt jelenti, hogy hosszabb ideig tart a forráspont elérése, de ha már ott van, a vízbe helyezett ételek gyorsabban szakácsnak.

2. A Saltwaster gyorsabban melegszik

de itt jön a második dolog. Só hozzáadása a vízhez csökkenti a forráspont eléréséhez szükséges fajlagos hőt.

ez azt jelenti, hogy kevesebb energiára van szükség a sós víz felmelegítéséhez. Egyszerűen fogalmazva: a sós víz gyorsabban felmelegszik, de a forráshoz magasabb hőmérsékletre kell jutnia (ami hosszabb ideig tart).

a két változás többé-kevésbé megszünteti egymást (ha kis mennyiségű sót használnak).

a szakácsvízhez hozzáadandó só mennyiségével csak mikroszekundumnyi különbséget észlelhet a szakácsidő.

jelentős mennyiségű só hozzáadása jobban felgyorsítja a forralási folyamatot, de a szükséges sómennyiség mellett az étel ehetetlen lenne.

mennyi ideig kell forralni a vizet az iváshoz?

miért növeli a só a víz forráspontját?

a vízmolekulák hidrogénkötésekkel tapadnak más vízmolekulákhoz. Amikor sót adunk a vízhez, nátrium (Na) és klór (Cl) ionokra válik szét.

egyszerűen fogalmazva, a víz jobban vonzza ezeket az ionokat, mint más vízmolekulákat.

a negatív töltésű klórionok alinizálódnak a H2O hidrogén oldalával, a pozitív töltésű nátriumkötések pedig az oxigén oldalával.

ez növeli a vízgőz vonakodását, hogy kilépjen az edényből és belépjen a légkörbe.

a sós víz forráspontja

a sós víz forráspontja változó. A magasság és a sótartalom befolyásolja a forráspontot. Minél több sót adunk hozzá, annál magasabb a forráspont.

hogy mennyi só szükséges, itt van, amit Anne Marie Helmenstine, Ph.D. Azt mondja: “a forráshoz szükséges hőmérséklet körülbelül 0,5 C-ot fog növelni minden 58 gramm oldott só kilogrammonként.”

ez 0,9 Ft-os növekedés 2 uncia só esetében 2,2 Font vízben.

a só nem csökkenti a forráspontot. Mindig növeli a víz forráspontját.

miért buborékol többet a forró víz, ha sót adok hozzá?

adtál már sót olyan vízhez, amely majdnem forr, és hirtelen az edény megtelik buborékokkal? Gondolhatja, hogy ez bizonyítja, hogy a só gyorsabban forralja a vizet.

de mi történik valójában? Térjünk vissza a tudományhoz.

amikor a víz forr, az egyes molekulák (amelyek 2 hidrogénatomból és 1 oxigénatomból állnak) izgatottak és nagyon gyorsan mozognak.

a kialakuló buborékok nem levegőből állnak, hanem vízgőz-zsebek, amelyek arra várnak, hogy elmeneküljenek. Ezek a buborékok általában gyorsabban képződnek a nukleációs helyeken, ahol kis zavarok vannak a vízben.

észreveheti, hogy ezek a gőzbuborékok egy karcolásból képződnek az edény belsejében, vagy amikor fakanállal van a vízben.

só hozzáadásával több száz (ha nem több ezer) nukleációs hely keletkezik, ami megkönnyíti a sok buborék kialakulását.

de ahogy egy karcos edény használata sem teszi gyorsabbá a vizet, a só hozzáadása sem.

tehát sót kell adnom a vízemhez?

annak ellenére, hogy ez nem igazán befolyásolja a szakácsidőt, a só hozzáadása a vízhez nagyszerű módja az ételek ízesítésének.

csak győződjön meg róla, hogy hozzáadja, miután a víz már forró. Ez megakadályozza, hogy megkarcolja az edényt, mivel feloldódik, amint a vízbe ér.

ha vizet forral, hogy biztonságos legyen inni, hagyja ki a sót, és próbáljon hordozható vízszűrőt használni.

5 bevált módszer a víz gyorsabb forralására

tehát a sós víz használata nem igazán működik, ha gyorsabban akarja forralni a vizet.

íme 5 módszer, amelyek valójában gyorsabban forralják a vizet.

1. Használjon sekély serpenyőt, amelynek nagyobb felülete

minél vékonyabb a vízréteg, annál gyorsabban forr. Ennek oka az, hogy a serpenyőben lévő víz nagyobb százaléka van kitéve közvetlenül a hőnek.

ez a módszer remekül működik, ha zöldségeket párol. De ne használjon túl vékony réteget, mert még mindig szeretne maradni, amikor a víz elpárolog.

2. Használjon kisebb edényt

minél kisebb a vízmennyiség, annál kevesebb időbe telik a felmelegítése. Tehát, ha valami kicsi szakácsot főz, használjon egy kis serpenyőt.

csak akkor használjon nagyobb potot, ha szükséges. Hasonlóképpen adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje a forrásban lévő étel tetejét (kivéve, ha az utasítások másként jelzik).

3. Kezdje melegebb vízzel

ez egy nagyszerű trükk a szakács siet. Az ételkészítés megkezdésekor kapcsolja be az elektromos vízforralót. Néhány percen belül forró víz lesz.

de csak abban az esetben, ha ezt el kell mondanom, ne szakács szakácsban, tegye a forró vizet egy főzőedénybe, majd adja hozzá az ételt.

a hideg víz gyorsabban forr?

van egy mítosz, hogy a hideg víz gyorsabban forr, mint a meleg víz. De ez nem igaz.

4. Tartsa fedve az edényt

a fedél tartása csapdába ejti a hőt és a gőzt.

a következő szintre lépéshez használjon gyorsfőzőt. A gyorsfőző zárt környezetet hoz létre, megakadályozva a hő vagy gőz távozását.

mivel a gőz nem tud kijutni a légkörbe, a forráspont is megnő, aminek következtében a víz forrni kezd 250 Ft F (121 Ft C) értéken. A magasabb hőmérséklet miatt az étel gyorsabban szakács.

5. Szakács magasabb magasságban

bár nem igazán lehetséges szakács az étel a Mount Everest tetején, a tudomány érdekes.

a forralás működésének része, hogy a vízmolekuláknak elegendő energiával kell rendelkezniük ahhoz, hogy a légkörbe kerüljenek.

minél nagyobb a magasság, annál alacsonyabb a légköri nyomás, annál alacsonyabb a forráspont.

például a Mount Everest tetején a víz 154 (68) – on forr.

szerint a USDA Food Safety and Inspection Service, a”minden 500 ft (152,4 m) növekedése magasság, víz forráspontja csökken körülbelül 0,5 Ft C. A 8,000 ft (2,438.4) a magasság, a víz forrni kezd mindössze 92 Ft (198 Ft F)”.

a város Cuenca, Ecuador található 8500 láb (2590 m).

az alacsonyabb hőmérséklet azt jelenti, hogy a víz gyorsabban forrna fel ezeken a helyeken.

bár ez jól hangzik, az étel nem mindig szakács megfelelően ezen a hőmérsékleten. Tehát a tészta és a rizs még mindig ropogós lenne, és a zöldségek még mindig kemények lennének.

ennek a problémának a megoldására sok ember, aki nagyobb magasságban él, nyomástartó tűzhelyeket használ.

mi történik tudományosan, amikor a víz forr?

ahhoz, hogy megértsük, egyes módszerek miért működnek, mások miért nem, először meg kell vitatnunk néhány alapot arról, hogy mi történik molekuláris szinten, amikor a víz forr.

a víznek három fázisa van: szilárd (jég), folyékony és gáz (vízgőz).

szobahőmérsékleten a víz lassan elpárolog, folyékony formáját elhagyva vízgőzként jut a levegőbe. Ez az oka annak, hogy a padló megszárad, miután felmosta, vagy miért száradnak a ruhák a szárítókötélen.

a Wikipedia szerint “a forralás a folyadék gyors elpárologtatása, amely akkor következik be, amikor egy folyadékot forráspontjáig melegítenek, az a hőmérséklet, amelyen a folyadék gőznyomása megegyezik a környező légkör által a folyadékra gyakorolt nyomással.”

ha elegendő hőt adunk egy folyadékhoz, az eléri a forráspontját, és a párolgás elpárolog. A környező légkör nyomása különbséget tesz.

érdemes időt szánni a víz megfelelő forralására. A helyesen forrásban lévő víz csökkentheti a paraziták és az amőbák megszerzésének esélyét.

Te jössz

milyen módszereket használsz a víz gyorsabb forralására? Mi a legmagasabb (legalacsonyabb) forráspont, amit utazásaid során láttál?

tudassa velem az alábbi megjegyzéseket.