a Seafood a fogás és leölés után romlani kezd, ez a tárolás során visszafordíthatatlan. Nem állíthatjuk meg a termék romlását, de szabályozhatjuk a termék romlásának sebességét.
frissen fogott tenger gyümölcsei
a tenger gyümölcsei minőségének és eltarthatóságának maximalizálása érdekében tegye a fogást jégszuszpenzióba, vagy legalábbis – jégre, amilyen gyorsan csak lehetséges.
az ábra a tenger gyümölcseinek romlási sebességét mutatja különböző hőmérsékleteken. Például a 4-nél tárolt tenger gyümölcsei KB kétszer olyan gyorsan romlik, mint a tenger gyümölcsei, amelyeket 0-nál tárolnak APC (0 APC az olvadó jég hőmérséklete).
tenger gyümölcsei, hogy tárolják a 16 (6) – szor olyan gyorsan romlik, mint a tárolás a 0 (0) (0) (XNUMX / XNUMX / XNUMX / XNUMX / XNUMX / XNUMX / XNUMX).
vásárolt tenger gyümölcsei
a tenger gyümölcsei hosszabb ideig frissek maradnak, ha hidegen tartják. Ha tenger gyümölcseit vásárol, használjon hűtőtáskát vagy esky-t, és kérje meg a halkereskedőt, hogy csomagoljon egy kis jeget a vásárláshoz.
tenger gyümölcseinek hűtése
-
mérleg, tiszta, és bél hal. Helyezze egy tányérra, tálcára vagy egy edénybe, fedje le nedves ruhával, majd műanyag csomagolással vagy a fedéllel. Tárolja a hűtőszekrény leghidegebb részén, és 2-3 napon belül felhasználja.
-
tisztítsa meg és öblítse tintahal, tintahal és polip. Helyezze egy tányérra vagy egy edénybe, fedje le nedves ruhával, majd műanyag csomagolással vagy a fedéllel. Tárolja a hűtőszekrény leghidegebb részén, és 2-3 napon belül felhasználja.
-
az elhalt rákféléket (például garnélarákot) a vásárlás után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Hűtőszekrényben, műanyag csomagolással borítva, tányéron vagy tálcán vagy fedett tartályban, a hűtőszekrény leghidegebb részén.
-
az élő rákféléket (például rákokat) a vásárlás után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Tartsa hűvös helyen, nedves ruhával a tartály felett, ügyelve arra, hogy a ruha nedves maradjon.
-
az élő puhatestűeket (például kagylókat) a vásárlás után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Helyezzük egy edénybe, fedjük le egy nedves ruhával, és tartsa a legmelegebb része a hűtőszekrény, általában az élesebb (optimális 5 db C), ügyelve arra, hogy a ruha nedves marad. Szakács előtt dobjon el minden nyitott héjat, amely nem záródik be, ha megérinti vagy finoman összenyomja.
Fagyasztás tenger gyümölcsei
-
mérleg, bél, kopoltyú és törölje ki az összes halat fagyasztás előtt. Helyezze légmentesen lezárt fagyasztózsákba, szívjon ki annyi levegőt, amennyit csak lehetséges, címkével és dátummal.
-
az egész nem olajos hal Legfeljebb 6 hónapig fagyasztható -18 kb C vagy kevesebb.*
-
a puhatestűekből (például tintahalból és kagylóból) származó hús legfeljebb 3 hónapig fagyasztható -18 6C vagy annál kevesebb hőmérsékleten.* Bél és tiszta tintahal, tintahal és polip, vagy távolítsa el a húst kagyló. Helyezze légmentesen lezárt fagyasztózsákba, szívjon ki annyi levegőt, amennyit csak lehetséges, címkével és dátummal.
-
a rákféléket legfeljebb 3 hónapig lehet fagyasztani -18 kb C vagy kevesebb.* Helyezze a rákféléket (a garnélarák kivételével) légmentesen lezárt fagyasztózsákba, szívja ki a lehető legtöbb levegőt, címkével és dátummal.
-
helyezzen hámozatlan garnélarákot egy műanyag tartályba. Fedjük le vízzel, zárjuk le és fagyasszuk le. Ez egy nagy jégblokkot képez, amely szigeteli a garnélarákot. Ne adjon hozzá sót, mert az kiszívja a nedvességet. Címke, dátum és fagyasztás a fentiek szerint.
* Megjegyzés: sok hazai fagyasztók nem kap olyan alacsony, mint-18 APC, ha kétségei ellenőrzés.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2& id=94
ezt az információt a Sydney Seafood School a Sydney Fish Market.
Tudjon meg többet a Seafood School-ról.