ez a két társdarab egyike a tippeken. Olvassa el a részt 2, az ilyen jövedelem pénzügyi buktatóinak elkerüléséről.
ha pénzt tipp, majd a hagyományos bölcsesség azt mondja, a fizetés van kötve a teljesítmény.
de valószínűleg jobban tudja.
Igen, néhány kutatás azt mutatja, hogy ha az ügyfelek jobban érzékelik a szolgáltatást, akkor többet fognak borravalót adni, de nem sokkal többet.
ami igazán megmozgathatja a tűt, azok a cselekvések és stratégiák, amelyeknek semmi közük a szolgálathoz, és semmi közük a pszichéink titokzatos működéséhez.
“ha a szerverek társadalmi kapcsolatot tudnak létesíteni ügyfeleikkel, jobb tippeket kapnak” – mondja Michael Lynn, a Cornell School of Hotel Administration élelmiszer-és italmenedzsment professzora, aki évek óta tanulmányozza a tippeket. “Az egyszerű tény az, hogy nagyobb valószínűséggel akarunk segíteni valakinek, akivel kapcsolatban állunk, és nagyobb valószínűséggel törődünk valakinek a véleményével, azzal, hogy valaki más mit gondol rólunk, ha van társadalmi kapcsolatunk velük.”
a hálapénz gyakorlatok régiónként kissé eltérnek — az északkeleti csúcs emberei a legjobbak, a déli csúcs emberei a legrosszabbak, a városlakók többet adnak, mint a vidéki emberek — és egyes technikák bizonyos fajú embereken működnek, de nem másokon, az egyik nemen, de a másikon nem, a fiatalokon, mondjuk, jobban, mint az időseknél. De néhány stratégiának növelnie kell a legtöbb ügyfél tippjeit.
egy pincérnő, aki reggelit rendel a Kahala Hilton Hotelben, Hawaii, USA (1989) (fotó jóváírás:… Wikipédia)
a főiskolán és a főiskolán Lynn pincérként, pincérként és csaposként dolgozott, így első kézből, valamint az elefántcsonttoronyból tanulmányozta a gyakorlatot. Számos tanulmány eredményeit összeállította e-könyvébe, “Megatips 2: húsz tesztelt technika a tippek növelésére”, amelynek célja az összes munkavállaló nagyjából 2% – A, akik pénzt keresnek tippekben.
bár ez a szám kicsinek tűnik, a gazdaság megváltoztatja e munkavállalók összetételét. Más generációkhoz képest, az ezredfordulók az egyik leginkább “alulfoglalkoztatottak”, Vagyis magasan képzettek, de alacsony fizetésű vagy alacsony képzettségű munkákat végeznek. A. tanulmánya New York Federal Reserve Bank of New York megállapította, hogy 2001-ben a legutóbbi főiskolai végzettségűek alulfoglalkoztatottsága 34% volt, de 2012-re ez a százalék 44% – ra nőtt (bár ez megegyezett az 1990-1991-es recesszió alulfoglalkoztatottságának szintjével).
az alábbiakban leírt tesztek többségét alkalmi, közepes méretű éttermekben végezték, egyszerűen azért, mert nehezebb engedélyt kapni a kísérletek futtatására a felső kategóriás éttermekben. Ha finom étkezési légkörben dolgozik, használja a saját józan észét, hogy megnézze, mi a megfelelő a munkahelyén. Ha nem vagy szerver, akkor ezek közül a tippek közül néhány nem vonatkozik rád, de valószínűleg sokat adaptálhatsz a helyzetedhez, és tesztelheted, hogy melyik eredményez magasabb tippeket. (Bővebben a saját kísérletek futtatásáról alább.)
1. Mutatkozz be.
egyszerűen mondván: “A nevem …” növelte a pincérnők átlagos tippjeit 3,49 dollárról 5,44 dollárra — 56% — os ugrás-egy Charlie Brown éttermében Dél-Kaliforniában.
2. Hölgyeim, viseljenek sminket.
míg a bennem lévő feminista utálja ezt a hírt közölni, egy franciaországi tanulmány kimutatta, hogy 50% – kal több férfi hagyott borravalót, ha a pincérnő sminket viselt, az átlagos összeg pedig 26% – kal magasabb volt. Egy másik tanulmány, szintén Franciaországban, megállapította, hogy a vörös rúzs, összehasonlítva a rózsaszín és barna árnyalatokkal vagy az au naturale-Val, behozta a dollárt.
3. Viseljen valami szokatlan dolgot.
ismét a tesztalanyok nők voltak; virágokat tettek a hajukba. Ügyfelenként 1,75 dollárt kerestek tippekben, szemben az 1,50 dollárral, amikor virág nélkül mentek. Lynn azt javasolja (mindkét nem számára), hogy viseljen bármit, ami személyre szab, például hangos nyakkendőt vagy vicces gombot, de ne viseljen valami politikai, vallási vagy más módon ellentmondásos dolgot.
4. Guggoljon le az asztalhoz.
Lynn azt mondja, hogy az asztal melletti guggolás közelebb hozza az arcát az ügyfelekhez, így több lehetőséget biztosít a szemkontaktusra és a kapcsolat kialakítására.
figyelmeztet azonban arra, hogy ez a viselkedés csökkentheti a fekete ügyfelek tippjeit. (Nem tesztelt) hipotézise: az afroamerikaiak jobban szeretik a személyes teret, mint a fehérek, és úgy érezhették, hogy egy guggoló szerver megsértette azt.
5. Álljon közel az ügyfelekhez.
ha az ételrendelés során a szokásosnál közelebb áll, az összefügg bizonyos fajok több tippjével. A kísérletben az ügyfelek 43%-a borravalót adott, amikor a szerver fél méterről fogadott megrendeléseket, 31% – uk 1,5 láb távolságra, 23% – uk pedig 2,5 láb távolságra. A közelebb állás magasabb tippeket is eredményezett-1, 41 euró, szemben a középső tartományban 1, 17 euróval, a legtávolabbi távolságon pedig 1, 15 euróval.
de ez a stratégia valószínűleg a spanyolokkal és a fehérekkel működik a legjobban, akik kisebb személyes tereket tartanak fenn, mint a feketék és az ázsiaiak.
6. Érintse meg az ügyfeleket.
kimutatták, hogy a Touch növeli az üzletek értékesítését és kedvezőségét, és hasonló hatást találtak az éttermekben is. Ebben a tanulmányban az ügyfelek 12% – os borravalót hagytak, amikor nem érintették meg őket, 14% – os borravalót, ha egyszer megérintették a vállát, és 17% – os borravalót, ha kétszer megérintették a tenyerét. Ez vonatkozik mind a férfi, mind a női szerverekre. Különösen akkor működik, ha a női szerverek egy vegyes nemű ügyfélcsoport női tagjait érintik, és a fiatalabb ügyfelek tippjeit jobban növeli, mint az idősebbeket.
7. Mosolyogj szélesre.
a mosolygás segít abban, hogy az embereket vonzóbbnak, barátságosabbnak, őszintébbnek és hozzáértőbbnek tartsák. Úgy tűnik, hogy javítja a tippeket is. Egy tanulmány szerint a nagy, nyitott szájú mosoly mosolyogva 140%-kal nagyobb tippeket eredményezett, mint egy kicsi, zárt szájú mosoly. A kísérletet egy koktélbárban végezték, így feltehetően ez a hatás kissé csökkent egy étteremben.
8. Bók ügyfél élelmiszer-választás.
mondj olyan dolgokat, mint “jól választottál!”A tesztek során a bókot a tippek 16,4% – ról 18,9% – ra történő növelésével társították. Egy másik, nagy csoportokkal végzett tesztben, amelyben a szerver azt mondta: “mindannyian jó döntéseket hoztatok!”miután mindenki megrendelte, a dicséret 18, 8% – ról 20, 3% – ra növelte a tippet.
9. Ismételje meg a parancsot.
hallottad már, hogy az emberek szeretik, ha mások finoman utánozzák őket? Ez lehet az oka annak, hogy a hollandiai kísérletek során az ügyfél megrendelésének megismétlése összefüggésben állt a borravaló és a borravaló méretének növekedésével — az emberek 78% – a borravalót adott, ha megrendelését megismételték, szemben az emberek 52% – ával, akiknek megrendeléseit nem ismételték meg, és az összeg kétszerese volt a kiszolgálóknak, akik megismételték a megrendelést.
10. Upsell.
az étkezők ösztönzése arra, hogy többet rendeljenek, például italokat, előételeket és desszerteket, vagy drágább termékeket, például steaket saláta helyett, nyilvánvaló trükk, de ne feledje ezt az egy árnyalatot: valószínűleg jobb, ha lassú műszakban történik. Ha a dolgok elfoglaltak, akkor az előételek, italok és desszertek hozzáadásával az asztalról keresett összeg kevesebb lehet, mint amit keresne, ha az asztalt egy friss étkezőre fordítja, aki előételeket rendel.
egyébként lassú műszakban feltétlenül kérdezze meg az asztalt, hogy szeretne-e italokat, előételeket, még egy italt, desszertet és vacsora utáni italokat.
11. Légy szórakoztató.
Énekelj, mondj vicceket, adj az étkezőknek egy puzzle-t egy kártyán. Előfordulhat, hogy tippjei 19% – ról 22% – ra nőnek, mint egy tanulmányban.
12. Előrejelzés jó idő.
olyan egyszerű, mint a csekkre írni: “az időjárás állítólag nagyon jó lesz holnap. Remélem, élvezni fogja a napot!”A tanulmányban ez az előrejelzés nélküli 18, 7% – ról 22, 2% – ra növelte a tippeket.
13. Írja be a” köszönöm ” szót a csekkre.
ezzel lehet, hogy úgy tűnik, barátságosabb, hogy az ügyfelek, vagy úgy érzik, köteles felnőni az érzés, a hála azáltal, hogy egy nagyobb csekket. Akárhogy is, a kísérlet egy előkelő Philadelphiai étteremben 18% – os tippeket mutatott köszönettel, 16% pedig anélkül. Lynn azt javasolja, hogy az állásidő használatával írja be a” köszönöm ” szót számos csekk hátoldalára, még mielőtt az ügyfelek megérkeznének.
14. Rajzolj egy képet a csekkre.
a mosolygó arc növeli a csúcs méretét a női pincérnők számára, de nem a férfiak számára, akiknek inkább rajzolniuk kell, mondjuk, rajzolniuk kell egy homárt vagy egy napot a csekkjeik hátoldalára.
15. Hívja az ügyfeleket név szerint.
amikor hitelkártyával fizet, mondja például: “köszönöm, ms.Jones.”A kísérlet során az ügyfél nevének használatát 10% – kal magasabb tipphez társították.
16. Használja tip tálcák hitelkártya logók.
amikor az ügyfelek számlát kapnak egy tipptálcán, amelyen hitelkártya — jelvények vannak, borravalójuk körülbelül 25% – kal nőtt-még akkor is, ha készpénzben fizettek. Ha a munkáltató használ sima tip tálcák, kérje, hogy cserélje ki azokat is felvázoló hitelkártya emblémák.
17. Kielégítik édes fogukat.
egy kis ajándék vacsora utáni menta vagy cukorka lehet, hogy az ügyfelek úgy érzik, köteles viszonozni. A tippek akkor nőnek a legjobban, ha egy kör cukorkát adnak az asztalnak, majd spontán felajánlanak egy második segítséget. A kísérletben, amely a számla 23% – ának tippjeit generálta, szemben a cukorka nélküli 19% – kal.
18. Adjon tippeket.
az Egyesült Államokban a felnőttek harminc százaléka nem tudja, hogy a tippek általános szabálya a 15-20%. Ráadásul nem mindig könnyű kiszámítani a százalékokat. Ha olyan étteremben dolgozik, amely lehetővé teszi a számítások nyomtatását a nyugták aljára, használja ezt a funkciót. Ez növeli a tippeket, amíg a szolgáltatás nem rossz. A menedzsere arra is ösztönöz, hogy hirdesse a borravaló arányokat, mert pénzügyi ösztönzést teremt a szerverek számára a jobb szolgáltatás nyújtására.
hogyan kell futtatni a saját kísérletek
végül azt tanácsolja Lynn, futtassa a saját tesztek. “Hallottam NPR rádióműsorokat, ahol szervereket kérdeztek meg, és az érv az volt, hogy a snooty szerverek, akik az orrukat az ügyfélre nézik, jobb tippeket kapnak, mint mások, mert ez növeli státuszukat, és az ügyfél tippjei jól elnyerik a snooty szerver jóváhagyását” – mondja Lynn. “Vannak olyan helyzetek, ahol ez működhet. Le kéne tesztelned. Szó szerint, flip egy érmét, és kezelni néhány ügyfél egy sznob módon, és nem, és nyomon követheti a tippeket, és látni.”
annak érdekében, hogy bármilyen hasznos információt szerezzen a kísérleteiből, győződjön meg róla, hogy véletlenszerűen alkalmazza a tesztelt technikát, és amikor nem. (a pénzfeldobás tökéletes erre.) Ezután jegyezze fel, hogy az egyes ügyfelek mennyit borravaltak, és hogy a teszt-vagy kontrollcsoportba tartoztak-e. Ahhoz, hogy elegendő értelmes adatot szerezzen, próbálja ki összesen 100 csoporttal — 50 a tesztben és 50 a kontrollban. Alternatív megoldásként tíz teljes műszakban tesztelheti a stratégiát, és tíz másik vezérlőt futtathat, így csak a teljes műszak adatait naplózhatja, nem pedig táblázatonként.
ezután értékelje adatait: ha a különbség nagy, akkor megkaphatja a választ. Ha közel van, bármilyen különbség a véletlennek köszönhető.
Összefüggő:
A Végső Útmutató A Tippek Megéléséhez, 2. Rész: Hogyan Kezeljük A Pénzünket